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    ⅰ ⅱ ⅲ ⅳ ⅴ ⅵ ⅶ ⅷ ⅸ ⅹ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ Ⅶ Ⅷ Ⅸ Ⅹ
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    라이프스타일에 따른 약선음식의 시장세분화전략 = Market segmentation strategy based on consumer lifestyle in case of medicinal cuisine

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    https://www.riss.kr/link?id=T11929118

    • 저자
    • 발행사항

      안동 : 안동대학교, 2008

    • 학위논문사항

      학위논문(박사) -- 안동대학교 대학원 , 경영학과 경영학전공 , 2008

    • 발행연도

      2008

    • 작성언어

      한국어

    • KDC

      325.1 판사항(4)

    • DDC

      658.401 판사항(21)

    • 발행국(도시)

      경상북도

    • 형태사항

      iv, 106 p. : 삽화(일부천연색) ; 26 cm

    • 일반주기명

      참고문헌: p. 87-93

    • 소장기관
      • 국립경국대학교 중앙도서관 소장기관정보
      • 국립중앙도서관 국립중앙도서관 우편복사 서비스

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    국문 초록 (Abstract) kakao i 다국어 번역

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    본 연구는 사회, 문화 및 음식문화 등 다양한 분야의 글로벌화 추세 속에서 한국전통음식문화의 한 부류라 할 수 있는 한국약선음식에 관한 기존 문헌을 통하여 이해의 폭을 넓히고 이를 체계적으로 연구함으로써 그 결과 한국전통약선음식 문화의 위치를 확고히 하고 소비자지향적인 메뉴개발과 동시에 세계음식문화의 중추적인 역할을 다하기 위한 연구이다.
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    본 연구는 사회, 문화 및 음식문화 등 다양한 분야의 글로벌화 추세 속에서 한국전통음식문화의 한 부류라 할 수 있는 한국약선음식에 관한 기존 문헌을 통하여 이해의 폭을 넓히고 이를 체...

    본 연구는 사회, 문화 및 음식문화 등 다양한 분야의 글로벌화 추세 속에서 한국전통음식문화의 한 부류라 할 수 있는 한국약선음식에 관한 기존 문헌을 통하여 이해의 폭을 넓히고 이를 체계적으로 연구함으로써 그 결과 한국전통약선음식 문화의 위치를 확고히 하고 소비자지향적인 메뉴개발과 동시에 세계음식문화의 중추적인 역할을 다하기 위한 연구이다.

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    다국어 초록 (Multilingual Abstract) kakao i 다국어 번역

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    This study was intended to examine systematically and deepen the understanding about the Korean medicinal cuisine which is one stream of the Korean traditional food culture in the middle of globalization of social and food culture, by reviewing the existing literatures related to the traditional oriental herb medicine and its recipes. Furthermore, this research was purposed to play a pivotal role in making sure that the positions of Korean medicinal cuisine culture is more hard and steady in the world food cultures as well as a tool for the consumer-oriented menu developments.
    To accomplish the research objectives mentioned above, the previous researches were reviewed to warrant the validity of the study. The major contents of the literature review are as follows. First, the Korean traditional foods and its food culture were dealt with briefly. Second, the status quo of the menu of the traditional foods and its consumption was reviewed. Based on the reviewes focusing on the importance of attributes of the menus of medicinal dishes, the specific research objectives were established.
    The primary objectives of the study are: first, to analyze the differences in the criteria of the menu selection behavior for Korean traditional medicinal cuisines according to the demographic variables of the consumers; second, to examine the dissimilarities in the importances attached to attributes of individual medicinal dishes according to the demographics; third, to identify the existence of discrepancies in the menu selection criteria among the different consumer clusters according to their lifestyles.
    The survey of structured questionnaire method was employed for the data collection for empirical analyses. 195 male and female consumers living in Daegu City and Gyeongbuk Province used as the research samples. The samples were judged to be representative of the general consumer profiles of the entire region, to some degree.
    The analysis results show as follows. First, AHP(Analytical Hierarchy Process) method was used to investigate the decision making behaviors of the respondents with regard to the menu preferences of the Korean traditional medicinal cuisine, and the differences in the importances attached to each Korean traditional medicinal dishes was tested. The test results reveal that the gender turned out to be the significant predictor of the selections of the medicinal dishes. Other demographic variables such as age, marital status, and number of children were appeared to be not a significant variables affecting the importance of the medicinal foods, although some degree of differences in the mean values was detected in the subgroups of these factors. In conclusion, the demographic variables could be important factors that imply the existence of difference in the importance of the medicinal dishes, perceived by the consumers.
    Second, the evaluation of major attributes of the dishes through the use of the conjoint analysis method indicates that respondents think much of the food materials used to do the cooking rather than the recipes used, and the importance attached to the food material versus the recipe differed in terms of the demographic factors. This analysis result implicates that the consideration of which food materials should be used be made in developing the Korean traditional medicinal cuisine to be more consumer-oriented menu.
    Third, although no significant difference was discovered in the importance given to the factors of menu selection among the consumer clusters based on their lifestyle, such as safety cluster, well-being cluster, gourmet cluster and down-to-earth cluster, the post-hoc test results revealed that demographics could be one of major factors influencing on the menu selection behaviors in that difference in some mean value was detected in each subgroups.
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    This study was intended to examine systematically and deepen the understanding about the Korean medicinal cuisine which is one stream of the Korean traditional food culture in the middle of globalization of social and food culture, by reviewing the ex...

    This study was intended to examine systematically and deepen the understanding about the Korean medicinal cuisine which is one stream of the Korean traditional food culture in the middle of globalization of social and food culture, by reviewing the existing literatures related to the traditional oriental herb medicine and its recipes. Furthermore, this research was purposed to play a pivotal role in making sure that the positions of Korean medicinal cuisine culture is more hard and steady in the world food cultures as well as a tool for the consumer-oriented menu developments.
    To accomplish the research objectives mentioned above, the previous researches were reviewed to warrant the validity of the study. The major contents of the literature review are as follows. First, the Korean traditional foods and its food culture were dealt with briefly. Second, the status quo of the menu of the traditional foods and its consumption was reviewed. Based on the reviewes focusing on the importance of attributes of the menus of medicinal dishes, the specific research objectives were established.
    The primary objectives of the study are: first, to analyze the differences in the criteria of the menu selection behavior for Korean traditional medicinal cuisines according to the demographic variables of the consumers; second, to examine the dissimilarities in the importances attached to attributes of individual medicinal dishes according to the demographics; third, to identify the existence of discrepancies in the menu selection criteria among the different consumer clusters according to their lifestyles.
    The survey of structured questionnaire method was employed for the data collection for empirical analyses. 195 male and female consumers living in Daegu City and Gyeongbuk Province used as the research samples. The samples were judged to be representative of the general consumer profiles of the entire region, to some degree.
    The analysis results show as follows. First, AHP(Analytical Hierarchy Process) method was used to investigate the decision making behaviors of the respondents with regard to the menu preferences of the Korean traditional medicinal cuisine, and the differences in the importances attached to each Korean traditional medicinal dishes was tested. The test results reveal that the gender turned out to be the significant predictor of the selections of the medicinal dishes. Other demographic variables such as age, marital status, and number of children were appeared to be not a significant variables affecting the importance of the medicinal foods, although some degree of differences in the mean values was detected in the subgroups of these factors. In conclusion, the demographic variables could be important factors that imply the existence of difference in the importance of the medicinal dishes, perceived by the consumers.
    Second, the evaluation of major attributes of the dishes through the use of the conjoint analysis method indicates that respondents think much of the food materials used to do the cooking rather than the recipes used, and the importance attached to the food material versus the recipe differed in terms of the demographic factors. This analysis result implicates that the consideration of which food materials should be used be made in developing the Korean traditional medicinal cuisine to be more consumer-oriented menu.
    Third, although no significant difference was discovered in the importance given to the factors of menu selection among the consumer clusters based on their lifestyle, such as safety cluster, well-being cluster, gourmet cluster and down-to-earth cluster, the post-hoc test results revealed that demographics could be one of major factors influencing on the menu selection behaviors in that difference in some mean value was detected in each subgroups.

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    목차 (Table of Contents)

    • 목차
    • 제 Ⅰ 장 서론 1
    • 제 1 절 연구의 필요성과 목적 1
    • 1. 연구의 필요성 1
    • 2. 연구목적 3
    • 목차
    • 제 Ⅰ 장 서론 1
    • 제 1 절 연구의 필요성과 목적 1
    • 1. 연구의 필요성 1
    • 2. 연구목적 3
    • 제 2 절 연구방법 4
    • 1. 조사내용 및 분석방법 4
    • 2. 메뉴 개발에 필요한 전통음식의 선정 5
    • 제 3 절 논문구성 5
    • 제 Ⅱ 장 이론적 고찰 7
    • 제 1 절 라이프스타일 정의 및 소비자 분류 7
    • 1. 라이프스타일 이해 7
    • 2. 라이프스타일에 의한 소비자 유형 8
    • 제 2절 라이프스타일 접근방법 11
    • 1. AIO 접근법 12
    • 2. 사이코그래픽스 접근법 13
    • 제 3 절 라이프스타일에 따른 외식소비형태의 선행연구 14
    • 제 4 절 한국 음식 정의 및 음식문화와 특징 17
    • 1. 한국 음식의 정의 17
    • 2. 한국 음식문화 17
    • 3. 한국 전통음식의 특징 20
    • 제 5 절 약선의 정의와 메뉴기능 중요성 22
    • 1. 약선의 정의 22
    • 2. 약선 이용 메뉴의 기능 및 중요성 23
    • 제 6 절 닭고기․오리고기요리 역사, 영양과 소비실태 현황 24
    • 1. 닭고기요리 역사, 영양 및 소비량 24
    • 2. 오리고기요리 역사, 영양 및 소비량 26
    • 3. 닭고기․오리고기요리 메뉴의 비교 및 SWOT분석 27
    • 제 7 절 약선 이용 메뉴의 속성 중요도에 관한 선행연구 29
    • 제 Ⅲ 장 연구모형 및 연구가설 32
    • 제 1 절 연구모형 32
    • 제 2 절 연구가설(과제) 34
    • 제 Ⅳ 장 실증분석 38
    • 제 1 절 표본추출과 응답자 특성 분석 38
    • 제 2 절 AHP분석에 의한 메뉴선정 기준과 연구가설 검증 40
    • 1. AHP분석 4단계 40
    • 2. 약선 닭고기∙오리고기요리 메뉴 선호도 의사결정에 AHP 적용 41
    • 3. 연구가설검증 46
    • 제 3 절 컨조인트분석에 의한 메뉴의 주요 속성평가 62
    • 1. 컨조인트분석 의미와 적용 62
    • 2. 컨조인트분석 절차 과정 64
    • 3. 컨조인트분석 결과 66
    • 제 4 절 라이프스타일에 따른 시장세분화 및 연구가설 검증 69
    • 1. 라이프스타일 분석방법 69
    • 2. 연구방법 70
    • 제 Ⅴ 장 결론 83
    • 제 1 절 본 연구의 요약 83
    • 제 2 절 본 연구의 시사점 및 한계점 85
    • 제 3 절 본 연구의 향후 과제 86
    • 참고문헌 87
    • 영문초록 94
    • 설문지 97
    • 표목차
    • <표 1-1> 본 연구논문의 구성 체계 6
    • <표 2-1> 효익세분화에 따른 유형 9
    • <표 2-2> 9가지 유형의 라이프스타일(VALS 1) 10
    • <표 2-3> 8가지 유형의 라이프스타일(VALS 2) 11
    • <표 2-4> AIO접근법을 이용한 라이프스타일의 측정변수 분류 13
    • <표 2-5> 시대별 식생활 문화 특징 19
    • <표 2-6> 한국음식의 특징 21
    • <표 2-7> 닭고기의 영양성분 25
    • <표 2-8> SWOT 분석 28
    • <표 2-9> 음식점/메뉴 선택요인에 관한 선행연구 31
    • <표 4-1> 응답자의 특성분석 39
    • <표 4-2> 단계별 요소 비교 42
    • <표 4-3> 쌍비교의 척도 44
    • <표 4-4> 가중치기하평균 및 비교기준의 상대적 중요도(가중치) 결정 46
    • <표 4-5> 성별 약선한국전통음식의 각 중요도의 차이검증 47
    • <표 4-6> 연령대별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 기술통계량 48
    • <표 4-7> 연령대별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 차이검증 49
    • <표 4-8> 결혼여부별 약선한국전통음식의 각 중요도의 차이검증 50
    • <표 4-9> 자녀수별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 기술통계량 52
    • <표 4-10> 자녀수별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 차이검증 53
    • <표 4-11> 자녀수별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 사후검증 54
    • <표 4-12> 학력수준별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 기술통계량 55
    • <표 4-13> 학력수준별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 차이검증 56
    • <표 4-14> 학력수준별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 사후검증 57
    • <표 4-15> 월평균가계소득별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 기술통계량 58
    • <표 4-16> 월평균가계소득별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 차이검증 59
    • <표 4-17> 월평균가계소득별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 사후검증 60
    • <표 4-18> 미국 기업의 컨조인트분석 기법의 적용 실태 63
    • <표 4-19> 컨조인트분석의 절차 과정 64
    • <표 4-20> 인구통계적 특성에 따른 각 속성의 중요도 차이검증 68
    • <표 4-21> AIO 문항의 구성 개념 70
    • <표 4-22> 라이프스타일 항목에 관한 타당성 및 신뢰성 검증 72
    • <표 4-23> 군집분류에 의한 전략군 추출과 각 전략군간의 사후검정 74
    • <표 4-24> 라이프스타일유형 군집별 약선한국전통음식의 각 중요도의 차이검증 75
    • <표 4-25> 라이프스타일 군집별 집단간 약선한국전통음식의 각 중요도의 사후검증 76
    • <표 4-26> 라이프스타일 군집별 프로파일 분석결과 78
    • 그림목차
    • <그림 3-1> 연구모형 및 연구가설 37
    • <그림 4-1> AHP의 표준계층 41
    • <그림 4-2> 대안의 선정 43
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    참고문헌 (Reference)

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