Erratum to: 3온스 물 삼킴검사 이후 정상 노년층의 음질 변화: 음향학적 분석

이솔희,최홍식,최성희,김향희,Lee, Sol Hee,Choi, Hong-Shik,Choi, Seong-Hee,Kim, HyangHee 한국음성학회 2019 말소리와 음성과학 Vol.11 No.1

3온스 물 삼킴검사 이후 정상 노년층의 음질 변화

이솔희(Lee, Sol Hee),최홍식(Choi, Hong-Shik),최성희(Choi, Seong-Hee),김향희(Kim, HyangHee) 한국음성학회 2018 말소리와 음성과학 Vol.10 No.2

The elderly are at increased risk of developing dysphagia due to aging and illnesses. The aim of the current study was to analyze, via an acoustic study, the change in the voice quality of normal elderly people after a 3oz water-swallow test. Subjects included a group of 60 normal elderly people (age: mean±SD=76.9±6.66) and 60 healthy young adults (age: mean±SD=25.1±2.36). Every participant produced a five-second /a/ phonation pre- and post-swallowing, and the fractioned two-second sections were analyzed using the MDVP (multi dimensional voice program) analysis. The elderly group demonstrated a post-swallowing increase in the following related acoustic parameters: fundamental frequency, fundamental frequency variation, amplitude-variation, and noise in both two-second sections. However, the younger group showed an increase only in frequency related acoustic parameters (i.e., STD ) in the first two-second section. The significant changes in values in the post-swallowing parameters might indicate temporary irregularities in pitch and amplitude along with higher amounts of noise in the voice. The results could be attributed to water residues in the vocal fold and vocal tract, as well as a deterioration of the motor and sensory functions caused by anatomical and physiological changes that result from aging.

중학교 진학 전환기 청소년이 인식하는 과학 학습 환경 및 학습 적응 과정 분석

이솔희 ( Sol Hee Lee ),정영란 ( Young Lan Chung ) 韓國生物敎育學會 2015 생물교육 Vol.43 No.2

The purposes of this study are to compare elementary and middle school`s science learning environments in Korea which are recognized by students in transition, analyze their adopting process to new learning environment. For this, researchers gave in depth interview with 20 middle schoolers, analyzed elementary and middle school`s science learning environments using cultural-historical activity theory (CHAT)`s activity system. And then, researchers reanalyzed the same data using Corbin and Strauss(2007)`s method, described how middle schooler in transition have adopted to new learning envionment. According to study, researchers could find out there are many differences between elementary - middle school`s learning environments with aspects to objects, tools, division of labor, rules, outcomes and these differences were attributed to much pressures of tests results. And researchers also could find out that science tests results accounted for most part of korean middle school freshmen`s negative attitudes for science and small scientific self-efficacy.

돈피 젤라틴을 이용한 생분해성 용기의 물성과 미생물학적 안정성 및 생분해능 분석

이솔희 ( Sol-hee Lee ),정창환 ( Chang-hwan Jeong ),오유미 ( Yu-mi Oh ),김학연 ( Hack-youn Kim ) 한국산업식품공학회 2021 산업 식품공학 Vol.25 No.4

본 연구는 생분해성 용기 개발의 연구성이 대두됨에 따라서 동물성 재료로 제조한 생분해성 용기의 개발의 목적에 있다. 연구 결과 돈피, 우피, 닭피에 있어서 돈피가 우수한 수율과 단백질 분자량을 가진 것으로 나타났다. 이에 돈피를 이용하여 생분해 용기를 개발하였으며, 단면적 확인 결과 호두 껍질 분말 10%를 첨가한 처리구에서 적은 공극을 보였으며, 호두 껍질 분말 20%를 첨가한 처리구에서 공극의 크기가 큰 것을 확인할 수 있었다. 물성 연구 결과 호두 껍질 분말 10% 처리구가 더 높은 경도를 나타내었으며, 호두 껍질 분말 20% 처리구가 더 높은 탄력성을 나타내었다. 압축강도는 호두 껍질 분말 20% 처리구가 더 높은 값을 나타내었다. General bacteria, E. coli 연구 결과 모든 일자에서 불검출되어 미생물로부터의 안정성은 더 장기간으로 실험해볼 필요가 있을 것으로 보인다. 또한 높은 항균 능력과 생분해능의 결과를 보여 저장 기간의 안정성이 높은 용기의 개발과 환경의 영향을 최소화 할 수 있을 것으로 판단된다. 따라서 돈피 젤라틴에 난각과 호두껍질 분말을 넣어 제조한 생분해성 용기의 개발의 기초 데이터로 이용될 수 있을 것으로 생각된다. This study analyzed the quality, microbial stability, and biodegradability of biodegradable containers manufactured using gelatin. Gelatin was extracted from beef, pork, and chicken skin. As a result of the gelatin experiment, the dried yield of pork gelatin was significantly higher than other treatments. It had the highest molecular weight in the SDS-PAGE, so it was selected as the primary material for this study. After mixing pork gelatin powder with water 1:3 (Pork Gelatin, PG), 20% eggshell, 10% walnut powder (Pork gelatin and Walnut 10%; PG-W1), and 20% (Pork gelatin and Walnut 20%; PG-W2) were mixed to prepare two treatments. As a result of the cross-sectional area, PGW1 showed fewer pores than PG-W2. PG-W1 showed significantly higher hardness than PG-W2. On the other hand, the compressive strength of PG-W2 was significantly higher. There is no expression in bacteria and E. coli during this period. PG-W1 showed high antibacterial ability compared to PG-W2. In addition, biodegradability also showed excellent results, based on this data. It is judged that more stable biodegradable containers can be developed.

레몬과 청귤의 첨가가 리코타의 응고성에 미치는 영향

이솔희(Sol-Hee Lee),송하준(Ha-Jun Song),김대철(Dae-Cheol Kim),김용찬(Yong-Chan Kim),김학연(Hack-Youn Kim) 한국축산식품학회 2021 Food and Life Vol.2021 No.1

Quality characteristics of ricotta manufactured with various levels of lemon and green tangerine (3%, 5%, and 7%, respectively) were examined. The pH was significantly lowered as the content of lemon and green mandarin increased (p<0.05). The lightness value of ricotta added with lemon did not differ according to the amount added, and the lightness value of ricotta added with green mandarine showed a significantly higher difference as the amount increased (p<0.05). In redness, G5 showed a significant difference compared to other treatments, yellowness, the increase of lemon and green mandarine increased. The moisture content increased with the addition of lemon and green mandarine, and the protein content of G5 was significantly lower than that of other treatments. The production yield tended to increase as the amount added increased were increased, and the viscosity increased as lemon and green mandarin oranges increased. In overall acceptability, G7 showed higher values than other treatments, and color properties showed similar values between L7 and G7. In the flavor, the treatments with green mandarine showed higher values than those with lemons. Therefore, it is judged that 5% of lemon and 7% of green tangerine produce similar results, and it is considered that it is suitable to add 5% of lemon and 7% of tangerine when preparing ricotta.

Deepstream을 활용한 고속도로 다중 CCTV 영상 기반 실시간 교통 흐름 분석 기술 연구

백장현(Baek Jang Hyun),하상정(Ha Sang Jeong),한서우(Han Seo Woo),장수현(Jang Soo Hyun) 한국통신학회 2021 한국통신학회 학술대회논문집 Vol.2021 No.6

본 논문은 고속도로 정체 구간을 줄이기 위해 고속도로에 설치된 여러대의 CCTV 영상을 하나의 모델에서 실시간으로 분석하고 그 결과 데이터를 서버에 전송하는 연구를 진행하였다. 딥러닝을 활용하여 차량의 속도를 추정하고 차로별 교통량을 분석하여 운전자가 능동적으로 경로를 선택하게 함으로써 고속도로 내 정체 구간의 길이가 줄어들도록 유도한다. Deepstream을 활용하여 기존의 다채널 비디오 분석 구조가 가지는 하드웨어 자원활용의 비효율성이라는 문제점을 개선하고 적은 하드웨어 자원으로도 동일한 성능을 유지하며 실시간성을 확보하는 방법을 제시하였다.

고추씨 분말 첨가가 닭다리살 프랑크푸르트 소시지의 품질 특성에 미치는 영향

이솔희(Sol-Hee Lee),김학연(Hack-Youn Kim) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.4

본 실험의 목적은 고추씨 분말의 첨가량이 닭다리살 프랑크푸르트 소시지의 품질 특성에 미치는 영향을 연구하고자 하는데 있다. 실험 결과 수분의 함량은 1.5% 처리구에서 다른 실험구 보다 유의적으로 높은 값을 나타냈으며(p<0.05), 반면에 단백질 함량과 지방 함량은 고추씨 분말의 첨가량의 증가에 따라 감소하는 경향을 보였다. 회분 함량은 수분의 함량과 비례하여 1.5% 처리구에서 가장 높은 값을 나타내었다. 가열수율은 고추씨 분말의 첨가량이 증가함에 따라 상승하는 추세를 보였다. 겉보기 점도의 평균은 고추씨 분말 첨가량의 증가 따라 증가하는 결과를 보였다. 색도는 고추씨의 첨가량의 증가에 따라 적색도와 황색도의 값이 높게 측정되었으며, 가열 전, 가열 후 pH는 소시지에 첨가되는 고추씨 분말의 함량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. TPA에서는 모든 항목에서 대조구와 처리구간의 유의적인 차이를 보이지 않았으며(p>0.05), 관능 평가에서는 고추씨 분말 1.5% 처리구가 모든 평가에서 좋은 점수를 받은 것으로 보아 대조구와 처리구간의 기계적 물성의 차이는 크게 나타나지 않았으나 관능적으로 우수함을 알 수 있었다. 따라서 실험 결과를 토대로 닭다리살 프랑크푸르트 소시지에 고추씨 분말을 첨가하여 품질 특성을 연구한 결과 1.5%의 고추씨 분말을 첨가한 소시지가 이화학적으로 가장 우수한 성적을 보였으며 관능적으로도 뛰어난 소시지를 제조할 수 있을 것으로 생각된다. The quality characteristics of chicken thigh frankfurters prepared with various concentrations of red pepper seed powder (0, 0.5, 1.0, and 1.5%) were examined. With increasing levels of red pepper seed powder, moisture and ash contents of samples increased but protein contents significantly decreased (p<0.05). Moreover, the lightness of uncooked and cooked samples decreased with increasing concentrations of red pepper seed powder. Redness and yellowness values of uncooked and cooked samples containing 1.0% and 1.5% red pepper seed powder were significantly higher than those of control samples and samples containing 0.5% red pepper seed powder (p<0.05). The cooking yield and viscosity of the samples increased with increasing red pepper seed powder content. In conclusion, chicken thigh frankfurters containing 1.5% red pepper seed powder had better physicochemical properties than the other samples tested. Therefore, 1.5% red pepper seed powder is suitable additive for chicken thigh products.

돼지 등지방 대체로서 닭과 오리 껍질 지방을 첨가한 닭가슴살 유화형 소시지의 대체 효과 분석

김한솔(Han-Sol Kim),이솔희(Sol-Hee Lee),김학연(Hack-Youn Kim) 한국식품영양과학회 2023 한국식품영양과학회지 Vol.52 No.2

전기장 과냉각 시스템을 이용한 건조숙성 닭가슴살의 이화학적 특성

김한솔(Han-Sol Kim),이솔희(Sol-Hee Lee),김학연(Hack-Youn Kim) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.9

본 연구에서는 전기장 과냉각(Electric Field Refrigeration, EFR) 상태와 일반냉장(Commercial Refrigeration, CR) 상태에서 건조숙성 기간에 따른 닭가슴살 숙성육의 이화학적 및 미생물학적 품질특성을 조사하였다. EFR 건조숙성육의 숙성감량과 트리밍감량은 CR 건조숙성육보다 유의적으로 더 낮은 값을 나타내었다(P<0.05). EFR 건조숙성육의 보수력은 3주차부터 유의적으로 증가하였다(P<0.05). EFR과 CR 건조숙성육 모두 숙성 기간이 증가함에 따라 가열감량이 감소하였다(P<0.05). EFR 건조숙성육의 전단력은 숙성 3주차 건조숙성육의 전단력이 0, 1, 2주차 건조숙성육보다 유의적으로 낮은 값을 나타내었다(P<0.05). 숙성 1, 2주차에서 EFR 건조숙성육이 CR 건조숙성육보다 유의적으로 낮은 전단력을 나타내었다(P<0.05). EFR 건조숙성육과 CR건조숙성육의 총균수는 숙성 기간이 증가함에 따라 총균수가 증가하는 경향을 보였으며, EFR 건조숙성육은 CR 건조숙성육보다 지방산패도가 안정적으로 진행되었다. 본 연구결과를 요약하면 EFR 시스템을 적용하여 닭가슴살 건조숙성육 제조 시 이화학적 및 미생물학적 특성이 안정적으로 건조숙성이 진행되며, 3주가 적정 건조숙성 기간이라고 판단된다. This study investigated the physicochemical and microbial characteristics of chicken breast applied with electric field refrigeration (EFR) versus commercial refrigeration (CR). The aging loss and trimming loss of the EFR treatments were significantly higher than those of the CR treatment (P<0.05). The water holding capacity (WHC) of the EFR treatments increased significantly from three weeks (P<0.05). Cooking loss of both EFR and CR treatments decreased significantly with increasing number of dry-aging weeks (P<0.05). The shear force of the EFR treatments was the lowest (P<0.05). The shear force of the EFR treatments was significantly lower than that of CR from one to two weeks (P<0.05). The total plate count of both EFR and CR treatments tended to increase with increasing dry-aging period, thiobarbituric acid reactive substances of the EFR treatments was more stable than that of the CR treatments. The results showed that the application of the EFR system improves the physicochemical and microbial characteristics of chicken breast. Furthermore, chicken breast dry-aging meat was suitable for the dry-aging period until three weeks.

붉은 양배추의 첨가가 돈육 유화형 소시지의 품질 및 저장 특성에 미치는 영향

고하윤(Ha-Yoon Go),이솔희(Sol-Hee Lee),김학연(Hack-Youn Kim) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.11

본 연구는 유화형 돈육 소시지에 붉은 양배추 분말 첨가 수준에 따른 품질 및 저장 특성을 측정하여 분석하였다. 붉은 양배추 분말의 첨가 수준에 따라 유화형 돈육 소시지의 수분 함량, 적색도, 가열 수율, 점도는 증가하였으며 경도, 검성, 씹힘성, 응집성이 증가하는 경향을 보였다. 총 폴리페놀 함량과 DPPH 자유라디칼 소거능이 증가하였고 이에 따라 지방산패도, 단백질 변패도는 첨가량의 증가에 따라 감소하였다. 이러한 결과로 보아 천연 첨가물로서 3% 이상의 붉은 양배추 분말을 첨가하면 식이섬유의 수분 결합력에 의해 수분함량, 가열 수율, 점도를 증진시켰다. 또한 붉은 양배추 분말이 가진 항산화능에 의한 총 폴리페놀 함량, DPPH 자유 라디칼 소거능의 증가에 기인하여 지방산패도 및 단백질 변패도 값이 감소하였다. 이에 따라 붉은 양배추 분말을 3% 첨가하는 것이 유화형 돈육 소시지의 품질 특성 향상과 저장성 증진에 기여할 것이라고 판단된다. The purpose of this study was to analyze the quality and storage characteristics of emulsion-type pork sausages containing red cabbage powder (0%, 1%, 3%, and 5%). The study examined the proximate composition, pH, color, cooking yield, viscosity, texture profile analysis, total polyphenol content (TPC), 2,2-diphenyl-l-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging, 2-thiobarbituric acid reactive substance (TBARS), and volatile basic nitrogen (VBN) levels. The moisture content and hardness of the sausages were significantly higher with the addition of 3% and 5% red cabbage powder compared to the 0% treatment (P<0.05). The pH before and after cooking significantly decreased with increasing levels of red cabbage powder (P<0.05). The cooking yield was significantly higher with the addition of 3% and 5% red cabbage powder compared to the 0% treatment (P<0.05). The viscosity was observed to be the lowest in the 0% treatment and showed a tendency to increase with increasing amounts of red cabbage powder. The TPC significantly increased as the amount of red cabbage powder added increased (P<0.05). The DPPH was significantly higher with 3% and 5% addition of red cabbage powder compared to the 0% treatment (P<0.05). The TBARS and VBN were seen to be significantly lower for all treatments compared to the 0% treatment. Thus, the addition of 3% red cabbage powder increases the cooking yield, redness, and viscosity, and reduces TBARS and VBN. This improves the quality characteristics and storability of emulsion-type pork sausages and postulates red cabbage powder as an alternative to synthetic additives.