연차별 학교급식 품질 속성 및 전반적인 만족도 분석

이보숙(Yi Bo-Sook),양일선(Yang Il-Sun),박문경(Park Moon-Kyung) 韓國營養學會 2009 Journal of Nutrition and Health Vol.42 No.8

본 연구는 2007학년도와 2008학년도에 이루어진 학교급식 품질 속성 평가 결과 및 만족도 점수의 비교 분석을 통해 급식 품질 속성의 연간 변화를 탐색하고 그 변화 양상을 살핌으로써 학교급식의 연간 개선 정도를 파악하고자 하였다. 또한 학교급식의 전반적인 만족도 점수의 향상 정도를 분석하여, 학교급식의 수요자 중심 급식 품질 평가를 통해 지속적인 품질 개선 방안을 모색하기 위한 자료로 제공하고자 하였다. 1) 조사대상에 따른 연차별 급식 품질속성의 평가에서 학생, 학부모, 교직원 모두 전년대비 급식 품질 속성에 대한평가 점수가 전반적으로 상승한 것으로 나타났으며, 두 학년도 모두 평가 결과가 대부분 교직원, 학부모, 학생의 순으로 상승한 것으로 조사되었다. 학생의 경우,‘급식정보제공’ 속성이 78.8점에서 76.2점으로 전년 대비 통계적으로 유의하게 하락한 것으로 조사되었던 반면, 학부모와 교직원의 경우에는 평가가 전년대비 상승하였다. 2) 조사대상 전체의 초·중·고 학교에 따른 연차별 급식품질 속성의 평가에서 초등학교와 중학교의 평가 상승이 두드러지게 나타났다. 초·중·고등학교 모두‘급식 의견 수렴’,‘식사장소의 편안함’ 속성의 상승이 크게 나타났고, 고등학교의 경우‘급식정보제공’ 속성의 경우에는 평가 점수가 하락한 것으로 분석되었다. 3) 학생의 초·중·고 학교에 따른 연차별 급식 품질 속성 평가 결과는‘음식의 제공량’,‘메뉴의 다양성’ 속성은 전년대비 변화가 없는 것으로 분석되었고,‘급식정보제공’ 속성의 경우에는 전년대비 점수가 하락한 것으로 분석되었다. 중학생의 급식 품질 속성 평가의 상승폭이 초등학생과 중학생에 비해 두드러지게 나타났고, 고등학생의 평가는 전년대비 변화가 적은 것으로 조사되었다. 4) 학부모의 초·중·고 학교에 따른 연차별 급식 품질속성의 평가는 초등학교 학부모는 모든 급식 품질 속성 평가에서 전년 대비 상승하였고, 중학교의 경우에는‘음식의 제공량’,‘메뉴의 다양성' 속성을 제외한 속성에서 상승하였다. 고등학교 학부모의 경우에는‘급식 위생’,‘식사 및 배식질서 지도’,‘급식 의견 수렴’,‘급식정보제공’,‘배식원친절’의 5개 속성을 제외한 나머지 6개 속성에 대해서는 2007학년도와 2008학년도의 평가 결과는 통계적으로 유사한 것으로 나타났다. 5) 교직원의 초·중·고 학교에 따른 연차별 급식 품질속성의 평가 결과, 초등학교는‘식사장소의 편안함’ 속성을 제외한 모든 급식 품질 속성에서 유의적으로 향상되었고, ‘급식 의견 수렴’ 속성은 초·중·고등학교 교직원 모두 전년대비 평가 점수의 향상이 가장 두드러졌다. 6) 조사대상에 따른 연차별 학교급식의 전반적인 만족도는 2007학년도에 전체 69.2점에서 2008학년도에는 71.9점으로 상승되었다. 학생 (66.4 → 68.2), 학부모 (69.9 → 72.1), 교직원 (76.8 → 82.6) 모두 전년대비 상승하였다 7) 조사대상별 초·중·고 학교에 따른 학교급식의 전반적인 만족도를 분석한 결과, 초·중·고등학교 모두 전년대비 전반적인 만족도 점수가 향상되었고, 특히 중학교의 상승이 두드러졌다. 학생의 전반적인 만족도의 경우 초등학교(72.9→74.0)와 중학교 (61.5→65.8)의 경우에는 전년대비 상승하였고 (p < .001), 학부모의 경우 중학교 학부모가 67.3점에서 70.3점으로 상승하였으며 (p < .01), 교직원의 경우 초·중·고등학교 모두 전년대비 전반적인 만족도가 상승한 것으로 조사되었다 (p < .001). 본 연구는 교육과학기술부에 의해 2007년과 2008학년도 동일 기간에 표준화된 조사도구로 조사된 결과를 비교·분석한 연구로, 이와 같은 정기적이고 지속적인 연구를 통해 학교급식의 품질 수준 및 급식 만족의 현 수준을 파악하고 연간 변화의 폭을 살핌으로써 전년대비 향상된 부분과 향후 노력이 요구되는 품질 속성을 파악함은 물론 이를 통한 끊임없는 학교급식 품질 향상이 기대된다. 또한 본 연구에서 학생, 학부모, 교직원의 급식 품질에 대한 인식 및 만족도의 차이를 보이고 The school foodservice was quantitatively extended by policy of government all the while. There was carried out the survey of customer satisfaction about school foodservice by the ministry of education, science, and technology since 2006 years. Therefore, the purpose of this study was to grasp an improvement of the scores of school foodservice’ quality attributes and satisfaction as compared with the preceding year by respondents and school type (elementary school, middle school, and high school). An annual survey was practiced to respondents (students, parents, and faculty) on september 2007 years and 2008 years in 16 cities and provinces. The statistics was analyzed to descriptive analysis and t-test for SPSS 12.0. The scores of school foodservice’ quality attributes and overall customer satisfaction were almost increased to students, parents, and faculty and especially, big elevation in middle school. There was big increased the quality attributes such as ‘providing information on foodservice’, ‘pleasant foodservice environment’, ‘kindness offered by employee’ in elementary school, middle school, and high school to total respondents. An overall satisfaction in school foodservice was improved from 69.2 score to 71.9 score. On students, scores of overall satisfaction was increased from 72.9 to 74.0 as students of elementary school and from 61.5 to 65.8 as students of middle school (p < .001). Therefore, for improvement and development of school foodservice, there should be a necessary for an operator of school foodservice and an office of education to make an effort.

비비만과 비만 초등학생의 식사상황 및 음식기호도 비교분석

이보숙 ( Bo Sook Yi ) 한국식생활문화학회 2007 韓國食生活文化學會誌 Vol.22 No.4

학교 아침급식 실시 여부에 따른 아침급식에 대한 다자간 인식 차이 분석 -영양(교)사, 학부모, 학생을 중심으로-

이보숙 ( Bo Sook Yi ),양일선 ( Il Sun Yang ),박문경 ( Moon Kyung Park ),김혜영 ( Hae Young Kim ),김영신 ( Young Shin Kim ),이새롬 ( Sae Rom Lee ) 한국식품영양학회 2010 韓國食品營養學會誌 Vol.23 No.4

The purposes of this study were to investigate the eating of breakfast by students, the perception of the school breakfast program(SBP), and the operational status of the SBP. The survey was administered to students, parents, and nutrition teachers at practiced and unpracticed middle and high schools in Seoul and Kyunggi-do. The questionnaires were distributed to 46 school dietitians who practiced the SBP, 53 school dietitians who did not practiced the SBP, 2,340 students and 1,360 parents in July, 2007. Eating place and the frequency of breakfast were the significantly between the students of practiced and unpracticed schools. Students, parents, and nutrition teachers had positive perceptions and opinions of the SBP. The advantages of the SBP were the formation of regular dietary habits and saving time for breakfast, whereas complaint factors were menu duplication and taste. Therefore, the results suggest that unpracticed schools should refer to the SBPs case of practiced schools and make an efforts for efficient operation.

주제강연 : 기관에서의 영양관리 실태 및 지원방안

이보숙 ( Bo Sook Yi ) 대한지역사회영양학회 2008 대한지역사회영양학회 춘-추계학술대회지 Vol.2008 No.2

초,중,고 학생의 식생활 실태 및 인식 비교 연구

이보숙 ( Bo Sook Yi ) 대한영양사협회 2004 대한영양사협회 학술지 Vol.10 No.3

중학교 급식 만족도에 영향을 주는 급식 품질 속성 비교 연구

이보숙(Bo Sook Yi) 대한지역사회영양학회 2012 대한지역사회영양학회지 Vol.17 No.4

This study was conducted to investigate quality attributes which could affect foodservic satisfaction by the year (2005, 2008, 2011) and dining area (classroom vs. dining hall) in order to find ways to improve school lunch service and foodservice satisfaction of middle school students. The numbers of those surveyed were 1,103 students in 2005, 1,917 students in 2008, and 1,921 students in 2011. Overall foodservice satisfaction was significantly increased gradually in dining hall food service: 3.29±1.21 in 2005, 3.45±1.00 in 2008, 3.94±0.98 in 2011. In classroom food service, overall foodservice satisfaction was not significantly different between in 2005 (3.09±0.97) and in 2008 (2.98±1.02), but it was significantly increased in 2011 (4.05±1.00). Stepwise multiple regression analysis showed that overall foodservice satisfaction was most affected by the taste of food. The importance of 11 quality attributes except food sanitation and gathering feedback on school meals was significantly increased in 2011 compared with 2005. Food sanitation among 13 attributes was most important attribute in 2005 and 2011. The numbers of quality attributes affecting students` overall foodservice satisfaction were 5 to 7 by year, those attributes were almost identical with attributes which students thought importantly. Therefore, in order to increase the overall foodservice satisfaction of the school lunch service continually, it is recommended to identify the quality attributes that are important to students, and to check their levels of performance in order to overcome their differences. (Korean J Community Nutr 17(4): 479~493, 2012)

학동기 아동과 청소년의 도시와 농촌 지역 간 식생활 및 관련 요인 비교 분석

이보숙 ( Bo Sook Yi ),조경련 ( Kyung Ryun Cho ) 한국식품영양학회 2006 韓國食品營養學會誌 Vol.19 No.4

학교급식시스템 유형별 표준 조리인력 산정모델 개발

이보숙(Yi Bo Sook),양일선(Yang Il Sun),김기철(Kim Ki Chul) 한국영양학회 1998 Journal of Nutrition and Health Vol.31 No.3

경기 일부 지역 중학생의 성별에 따른 급식인식 및 급식 품질 속성 비교 분석

김경자,이보숙,박문경,Kim, Kyung-Ja,Yi, Bo-Sook,Park, Moon-Kyung 한국학교보건학회 2010 韓國學校保健學會誌 Vol.23 No.2

Purpose: This study was conducted to find ways to improve foodservice quality and satisfaction of middle school students in school lunch service. Recognition of concerns about school lunch and quality attributes was evaluated by gender. And we tried to investigate quality attributes which could affect degree of foodservice satisfaction by gender. Methods: Two hundred students from each of 6 middle schools (3 schools in urban and 3 schools in rural) in Gyeonggi Province were surveyed using self-developed questionnaires. Total of 1,103 questionnaires (male 556 and female 547) were collected and data were analyzed using descriptive analysis, t-test, cross table and stepwise multiple regression by SPSS 11.0. Results: There were not significant differences in average importance scores (male 4.09, female 4.06) and average performance scores (male 3.36, female 3.30) of quality attributes between middle school boys and girls. But there were significant differences in 7 and 6 of 25 quality attributes in evaluating importance and performance respectively by gender. There was not a significant difference (male 3.13, female 3.24) in degree of foodservice satisfaction by gender. But there were significant differences in the distribution of satisfaction. Stepwise multiple regression analysis showed that degree of satisfaction was influenced by a taste of food, quick complaint handling, providing favorite foods, and food hygiene in male students (F=$51.1^{***}$, adjusted $R^2$=.265). Degree of satisfaction was influenced by a taste of food, providing favorite food, proper meal prices, providing a wide variety of food in female students (F=$91.4^{***}$, adjusted $R^2$=.399). Conclusion: We found out that there were significant differences in quality attributes when evaluating importance and performance and in quality attributes which could affect foodservice satisfaction by gender.

학교 우유급식의 효율적 관리를 위한 표준 매뉴얼 개발

양일선 ( Il Sun Yang ),이보숙 ( Bo Sook Yi ),박문경 ( Moon Kyung Park ),김혜영 ( Hye Young Kim ),김영신 ( Young Shin Kim ) 대한가정학회 2009 Family and Environment Research Vol.47 No.5