위탁급식전문업체의 급식소 식수 규모별 노동생산성 비교 분석에 따른 인력산정 모델 개발

박문경(Park Moon-Kyung),조선경(Cho Sun-Kyung),차진아(Cha Jin-A),양일선(Yang Il-Sun) 韓國營養學會 2006 Journal of Nutrition and Health Vol.39 No.4

의료기관 장례급식 품질 향상을 위한 운영자와 구매자의 최적효용 도출

박문경,정윤희,이정윤,Park, Moon-Kyung,Jung, Yunhee,Lee, Chungyoon 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.2

The purposes of this study were to identify the relative importance attributes, deduct the ideal combination of total utility and establish the marketing strategies for quality improvement of foodservice at funeral halls of medical centers. Data were collected using self-administered questionnaires from 102 funeral foodservice employees and 71 chief mourners or the bereaved. According to the results from a conjoint analysis, among foodservice employees at funeral hall, the relatively important attributes were 'taste (52.84%)', 'menu variety (24.419%)' and 'price (22.741%)'; among chief mourners or the bereaved, they were 'taste (50.004%)', 'price (31.388%)' and 'menu variety (18.008%)'. The ideal combination of total utility was different between funeral foodservice employees and chief mourners or the bereaved; it was higher among chief mourners or the bereaved (1.211) compared to funeral foodservice employees (1.169). Thus, there should an endeavor to improve the foodservice quality in funeral halls of medical centers through better taste, low price and similar menu variety.

인히비터 첨가(添加)에 의한 연축전지(鉛蓄電池)의 성능(性能) 향상(向上)에 관한 연구(硏究)

박경화 ( Kyung Wha Park ),김성종 ( Seong Jong Kim ),문경만 ( Kyung Man Moon ) 한국어업기술학회 1998 수산해양기술연구 Vol.34 No.1

Zn/AgO Secondary Battery용 아연 양극의 성능에 미치는 첨가제의 영향

박경화,김창환,문경만,Park, Kyung-Wha,Kim, Chang-Hwan,Moon, Kyung-Man 한국전기화학회 2003 한국전기화학회지 Vol.6 No.3

아연 양극의 성능을 향상시킬 목적으로 4가지 종류의 첨가제의 효과를 연구하였다. $Pb_3O_4(0.5, \;1.0&\;2.0wt\%)$와 4가지 종류의 첨가제$(0.4wt\%\;of\;Ca(OH)_2,\;0.025M\;of\;Citrate,\;tartrate\;and\;Gluconate)를\;40wt\%$ KOH 전해질 용액에 용해시켜 부식전위 측정, 분극실험, 충$\cdot$방전 사이클 수명시험을 행하였다. 부식전위는 시간이 흐름에 따라 높은 방향으로 이행하였고 $Pb_3O_4$의 량이 증가함에 따라 반복적으로 전위가 상승과 하강을 거듭하였다. 더욱이 내식성은 무첨가의 경우에 비해 확실하게 증가하였고 첨가제가 들어간 경우 충$\cdot$방전 특성이 향상되었다. SEM사진을 분석한 결과 $0.5wt\%\;Pb_3O_4$ 만을 첨가한 경우와 Tartrate가 첨가된 경우의 표면 형상이 유사하였으며, 다른 첨가제의 경우 표면에 수지상 결정의 성장이 나타났다. 결과적으로 다른 첨가제와 비교하여 Tartrate의 경우 내식성 효과뿐만 아니라 충$\cdot$방전 특성도 우수함을 보여주었다. We investigated the effect of both 4 types additives and $0.5wt\%\;Pb_3O_4$ which have been reported to show an improvement on the performance of Zinc anode. And Experimental methods such as corrosion potential measurement, potentiodynamic polorization test and charging-discharging cycle life test were carried out in $40 wt\%$ KOH with $Pb_3O_4(0.5, \;10\;&\;2.0wt\%)$ and 4 types additives $(0.4wt\%\;of\;Ca(OH)_2$, 0.025M of Citrate, Tartrate and Gluconate). Corrosion potential was shifted to high direction and also changed to high and low direction repeatedly with increasing of $Pb_3O_4$ quantity. However by adding $0.5wt\%\;Pb_3O_4$, corrosion potential shifted to low direction and showed stable condition. Furthermore it was well known that corrosion resistance was predominantly increased compared to no addition and improved charging-discharging property with adding additives. By SEM analysis, it was concluded that the morphology of surface in case of only $0.5wt\%\;Pb_3O_4$ addition was nearly the same as that of Tartrate additive and in the other additives such as $Ca(OH)_2$, Citrate, Tartrate and Gluconate, their morphologies showed dendrite growth. Eventually it was thought that the additive of Tartrate indicated comparatively good corrosion resistance effect as well as charging-discharging property improvement among those four types additives.

간문에 발생한 양성 신경초종

박문경 ( Moon Kyung Park ),이규택 ( Kyu Taek Lee ),최용성 ( Yong Sung Choi ),신동현 ( Dong Hyun Shin ),이진영 ( Jin Young Lee ),이종균 ( Jong Kyun Lee ),백승운 ( Seung Woon Paik ),고영혜 ( Young Hyeh Ko ),이종철 ( Jong Chul Rhe 대한소화기학회 2006 대한소화기학회지 Vol.47 No.2

Zn-AgO 이차 전지에서 Pb₃O₄가 첨가된 아연 전극에 미치는 전해질 첨가제의 영향에 관한 연구

박경화,문경만,Park, Kyung-Wha,Moon, Kyung-Man 한국전기화학회 2003 한국전기화학회지 Vol.6 No.4

아연 전극은 고농도의 KOH전해질 용액의 알카리 전지용 양극재료로 폭넓게 이용되고 있다. 그러나 급속한 전기화학적 반응과 높은 용해도에 의한 수지상의 생성에 의해 사이클 수명이 현저하게 짧아지는 것으로 알려져 있다. 본 연구에서는 용액온도 $25^{\circ}C$의 $40wt.\%$ KOH 전해질에 $Ca(OH)_2$, Citrate, Tartrate 및 Gluconate 등의 첨가제를 첨가하고 그리고 $Pb_3O_4\;5wt\%$를 아연 전극에 혼합하였을 때 아연 전극의 전기화학적 거동에 미치는 Pb,04와 첨가제의 효과를 동전위 분극 곡선, 순환전위전해분석법, 가속수명시험 및 SEM사진 분석을 통하여 고찰하였다. $Pb_3O_4$의 첨가는 아연 전극의 부식 속도를 확실히 감소시키는 효과가 있었으며 그리고 $Pb_3O_4$의 첨가에 의한 아연 전극의 부식 전위는 순수아연 전극에 비하여 다소 높았으나 개로 전압에는 거의 영향이 없었다. 그리고 4가지 종류의 첨가제는 내식성과 가속 수명시험시의 사이클 수명을 향상시키는 데 중요한 역할을 하고 있는 것으로 확인되었다. 더욱이 Tartrate 첨가는 4가지 종류의 첨가제 중에서 상대적으로 충방전 특성을 개선할 뿐 아니라 양호한 내식성 효과가 확인되었다. Zn electrode was widely used as an anode material in alkaline battery systems in highly concentrated KOH electrolyte, however it was well known that its cycle life is significantly shortened by growth of dendrite due to the high dissolution of $Zn(OH)_2$ and rapid electrochemical reaction. In this study when by the additives such as $Ca(OH)_2$, Citrate, tartrate and Gluconate were added to $40\%$ KOH electrolyte at solution temperature of $25^{\circ}C$ and the amount of $5wt\%\;Pb_3O_4$ was mixed to Zn electrode and then the effect of $Pb_3O_4$ and additives on the electrochemical behavior of Zn electrode was investigated by Potentiodynamic Polarization Curves, Cyclic Voltammetry, Accelerated Life Cycle lest, and SEM image analyses. The addition of $Pb_3O_4$ reduced the corrosion rate of Zn electrode. The corrosion potential of Zn electrode with $Pb_3O_4$ was higher or lower than that of pure Zn electrode however was not influenced practically to the open circuit voltage. And the addition of 4 type additives had an important role in improving both cycle life in accelerated cycle life test and corrosion resistance. Furthermore the additive of Tartrate indicated comparatively a good effect to corrosion resistance as well as charging-discharging property Improvement among those four type additives.

연구논문 : 의료기관 장례식장 급식품질의 다자간 인식차이 및 IPA 분석: 장례식장 급식운영 담당자, 상주 및 유족, 조문객을 중심으로

박문경 ( Moon Kyung Park ),이정윤 ( Jung Yoon Lee ),정윤희 ( Yun Hui Jeong ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.2

본 연구는 장례식장 급식운영 담당자, 상주 및 유족, 조문객을 대상으로 다각적인 측면에서 조문객 급식 서비스품질 속성에 대한 중요도와 수행도를 평가하고 IPA를 이용하여 개선점을 파악함으로써 서비스품질 개선 전략을 도출하고자 하였다. 장례식장 급식운영 담당자가 인식하는 조문객 급식에 관한 서비스 품질의 중요도와 실제 수행도 비교 결과, 중요도의 경우 항목 중 ‘장례식장 식당 중앙 주방이 위생적으로 관리됨’이 가장 높게 나타났으며 수행도는 ‘주문 음식 전표의 계산이 정확함’이 가장 높게 나타났다. 반면 ‘다양한 종류의 식기를 제공함’은 중요도와 수행도 모두 가장 낮았다. 중요도와 수행도의 차이의 경우 ‘메뉴 가격이 적정함’이 유의적으로 가장 큰 차이를 보였다(p<0.001).상주 및 유족은 장례급식 품질 속성 모두 유의하게 중요도에 비해 수행도가 낮았다(p<0.001). 중요도가 가장 높게 나타난 품질 속성은 ‘음식 생산과정이 위생적임’,‘주문 음식 전표의 계산이 정확함’, ‘빈소 내 접객실의 개별 주방이 청결하게 관리됨’, ‘장례식장 식당 중앙 주방이 위생적으로 관리됨’이었으며 수행도가 높게 나타난 품질 속성은 ‘주문 음식 전표의 계산이 정확함’, ‘도우미가친절함’, ‘메뉴 주문 후 빈소 배송까지 소요시간이 빠름’,‘빈소 내 음식의 적온 보관이 가능함’ 등이었다. 중요도와 수행도에서 가장 큰 차이를 보이는 속성은 ‘메뉴 가격의 적정함’, ‘음식 생산과정이 위생적임’으로 나타났다. 조문객은 장례급식 서비스 품질 속성 중요도 분석 결과, 전체 속성 중 ‘음식 생산 과정이 위생적임’의 중요도가 가장 높게 나타난 반면 ‘다양한 종류의 식기를 제공함’이 가장 낮았고, 수행도는 ‘음식의 외관이 깔끔함’의 수행도가 가장 높았으며 ‘1회용 식기의 사용이 적음’이 가장 낮았다. 서비스 품질 속성 중요도에 대해 전반적으로 장례식장 급식운영 담당자가 상주 및 유족과 조문객에 비해 중요성을 더 크게 인식하는 것으로 분석되었다(p<0.001). ‘주문한 음식의 양을 정확히 맞춤’의 중요도가 대상 집단별가장 차이가 큰 것으로 분석되었으며(p<0.001), 이는 생산 및 운영자인 장례식장 급식운영 담당자가 중요하게 생각하는 반면, 소비자인 조문객은 구매자가 아니기에 그 중요성의 인식이 낮기 때문인 것으로 사료된다. 급식운영담당자와 상주 및 유족별 수행도 인식 차이 결과, 모든 속성에서 급식운영 담당자가 높은 수준으로 수행하고 있다고 인식하고 있어(p<0.001), 운영자와 구매자 집단 인식의 차이가 존재하였다. ‘주문한 음식의 양을 정확히 맞춤’의 중요도가 대상 집단별 가장 큰 차이를 나타내었으며(p<0.001), ‘도우미 비용이 적절함’은 대상 집단별 가장 낮은 차이를 보였다(p<0.001). 중요도-수행도 분석(IPA) 결과 급식운영 담당자는 ‘메뉴 가격이 적정함’, ‘도우미가 친절함’ 속성을, 상주 및 유족은 ‘메뉴 가격이 적정함’을 집중적으로 개선할 필요가 있는 것으로 나타났다.위의 결과를 바탕으로 장례급식을 개선하기 위해 다음과 같은 시사점을 제시하고자 한다. 상주 및 유족 집단은 현재 장례급식의 품질에 비해 가격이 합당하지 않다고 생각하고 있으므로 가격대비 고품질의 급식 제공 또는 가격 조정 등을 통해 구매자가 적절한 가격으로 인식하도록 하는 노력이 요구된다. 또한 상주 및 유족 집단과 조문객 집단 모두 음식의 위생적인 생산 과정을 가장 중요시하고 있으므로 급식이 생산되는 중앙 주방과 배선/배식이 이루어지는 빈소 내 개별 주방 모두 위생을 중점 관리해야 할 것이다. 즉 장례급식은 주방에서 생산된 후 각빈소로 옮겨져, 조문객이 방문 시점에 배식이 이루어지는 산과 배식의 시간적·공간적 차이가 발생하므로 위생의 철저한 관리가 요구된다. 또한 급식운영 담당자는 각 서비스 품질 속성이 구매자인 상주 및 유족, 소비자인 조문객 집단에 비해 전반적으로 잘 수행되고 있다고 인식하고 있어, 운영자는 본 연구결과를 토대로 구매자 및 소비자의 인식을 바탕으로 급식 품질을 개선해 나가야 할 것이다. 마지막으로 본 연구는 지금까지 시도된 바 없는 의료기관 장례급식의 품질 속성을 장례식장 급식운영 담당자,구매자인 상주 및 유족, 소비자인 조문객의 다각적인 시각에서 규명하고 주요 개선점을 찾고자 한 의의가 있다. 그러나 서울, 경인지역의 전수조사로 지역적 한계가 있어, 향후 연구 결과의 일반화를 위해서는 전국적인 조사가 필요할 것으로 사료된다. 장례급식의 품질 속성에 대한 선행 연구가 없어 고찰에 한계가 있었던 바, 향후 장례급식 관련 후속 연구가 활발히 이루어지길 기대한다. This study identified the importance and performance perceptions of funeral foodservice service quality toward funeral foodservice employees, chief mourners/the bereaved and funeral visitors. Data were collected using self-administered questionnaires from 102 funeral foodservice employees, 71 chief mourners/the bereaved and 293 funeral visitors. According to the result of the survey, ‘hygienic food production process’ was recognized as the most important attribute while ‘neat appearance of food’ had the least performance. By comparing the importance of service quality attributes between three subject groups, it can be identified funeral foodservice employees had the highest recognition while funeral visitors had the lowest (p<0.001). Furthermore, funeral foodservice employees had a significantly high performance level compared to chief mourners/the bereaved in all 19 service quality attributes (p<0.001). The IPA result toward funeral foodservice employees indicated the following attributes that required improvements: ‘reasonable menu price’ and ‘kindness of helpers’. Another IPA result from chief mourners/the bereaved recognized ‘reasonable menu price’ as a service priority. Overall, implications for funeral foodservice managers regarding service quality improvement are discussed.

학교유형별 급식 배식장소에 따른 급식품질 속성 및 전반적인 만족도 분석

박문경 ( Moon Kyung Park ),양일선 ( Il Sun Yang ),이보숙 ( Bo Sook Yi ),김영신 ( Young Shin Kim ) 대한영양사협회 2010 대한영양사협회 학술지 Vol.16 No.2

The purposes of this study were to analyze the quality attributes and customer satisfaction in school foodservice by distribution place and to suggest an improvement plan. The survey was distributed to different respondents (students, parents, and faculty) at different types of schools (elementary school, middle school, and high school) on September 2008 in 16 cities and provinces. The statistics were analyzed using descriptive analysis, t-test, and ANOVA by SPSS 12.0. All foodservice quality attributes were significant different by school type and the students in elementary schools had higher scores than students in middle and high school. A comparison of scores by school type and distribution place demonstrated that elementary schools had a higher score for quality attributes and in middle and high school dining halls had a higher score for quality attributes. The overall customer satisfaction with school foodservice was higher for dining halls than classrooms for all respondents (students, parents, and faculty). For students, the overall customer satisfaction score was 69.1 for schools using dining halls and 66.4 for schools using classrooms. The overall customer satisfaction for classrooms was higher in elementary school but, this score for middle and high school was higher for dining halls. Therefore, students prefer dining halls to classrooms. Especially, as the students grow, they have an increased preference for dining halls.

급식 대상 유형과 위탁급식전문업체 규모별 고객 만족도에 영향을 미치는 서비스 품질 속성의 규명

박문경 ( Moon Kyung Park ) 대한영양사협회 2007 대한영양사협회 학술지 Vol.13 No.2

의료기관 장례식장 급식품질의 다자간 인식차이 및 IPA 분석: 장례식장 급식운영 담당자, 상주 및 유족, 조문객을 중심으로

박문경,이정윤,정윤희,Park, Moon-Kyung,Lee, Jung-Yoon,Jeong, Yun-Hui 한국식품조리과학회 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.2

This study identified the importance and performance perceptions of funeral foodservice service quality toward funeral foodservice employees, chief mourners/the bereaved and funeral visitors. Data were collected using self-administered questionnaires from 102 funeral foodservice employees, 71 chief mourners/the bereaved and 293 funeral visitors. According to the result of the survey, 'hygienic food production process' was recognized as the most important attribute while 'neat appearance of food' had the least performance. By comparing the importance of service quality attributes between three subject groups, it can be identified funeral foodservice employees had the highest recognition while funeral visitors had the lowest (p<0.001). Furthermore, funeral foodservice employees had a significantly high performance level compared to chief mourners/the bereaved in all 19 service quality attributes (p<0.001). The IPA result toward funeral foodservice employees indicated the following attributes that required improvements: 'reasonable menu price' and 'kindness of helpers'. Another IPA result from chief mourners/the bereaved recognized 'reasonable menu price' as a service priority. Overall, implications for funeral foodservice managers regarding service quality improvement are discussed.