열처리에 따른 야콘의 항산화 활성 변화

황인국,김하윤,박보람,한혜민,유선미,Hwang, In Guk,Kim, Ha Yun,Park, Bo Ram,Han, Hye Min,Yoo, Seon Mi The Korean Society of Food and Nutrition 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.4

본 연구에서는 열처리가 야콘의 항산화 활성에 미치는 영향을 살펴보기 위하여 열처리 온도(100 및 $121^{\circ}C$)와 시간(15, 30 및 60분)에 따른 항산화 성분 및 항산화 활성 변화를 조사하였다. 열처리 후 야콘의 갈변도, 유리형 및 결합형 폴리페놀 함량, 유리형 및 결합형 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거 활성 및 ABTS radical 소거 활성을 측정하였다. 열처리 후 야콘의 갈변도, 유리형 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 항산화 활성은 열처리 온도와 시간에 따라 유의적(p<0.05)으로 증가하였고, 결합형 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 감소하였다. 야콘의 유리형 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 $121^{\circ}C$, 60분 열처리 시 생야콘에 비해 각각 1.2배 및 1.1배로 유의적(p<0.05)으로 증가하였다. 또한, 야콘의 DPPH radical 소거 활성 및 ABTS Radical 소거 활성도 $121^{\circ}C$, 60분 열처리 시 생야콘에 비해 각각 1.7배 및 2.0배로 유의적(p<0.05)으로 증가였다. 야콘의 갈변도, 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 DPPH radical 및 ABTS radical 소거 활성 간의 상관관계를 분석한 결과, 높은 상관관계(p<0.01)가 있는 것으로 나타났다. 본 연구결과, 열처리 방법을 통해 야콘의 항산화 성분과 항산화 활성을 강화시킬 수 있으며, 이를 활용한 기능성 식품 소재 개발이 가능할 것으로 생각된다. This study was investigated the effects of heat treatment on polyphenolic compounds and antioxidant activities of yacon. Raw yacon was heated at $100^{\circ}C$ and $121^{\circ}C$ for 15, 30, or 60 min by using an autoclave. The browning intensity, levels of free and bound phenolic and flavonoid compounds, and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) and 2,2-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)(ABTS) radical-scavenging activity of yacon extracts following heat treatment were measured. The browning index, free polyphenolic content, and antioxidant activities in the extracts were significantly increased (p<0.05) with both increased heating temperature and time, while bound polyphenolic levels were decreased. The levels of free phenolic and flavonoid compounds in the yacon extract heated to $121^{\circ}C$ for 60 min were increased by 1.2 and 1.1 folds compared to raw yacon respectively. Moreover, DPPH and ABTS radical-scavenging activities of the yacon heated to $121^{\circ}C$ for 60 min were 1.7 fold and 2.0 fold higher, respectively, than those of raw yacon. A significant (p<0.01) correlation was observed among browning intensity, free and bound phenolic and flavonoid levels, and DPPH and ABTS radical-scavenging activities in heated yacon extract. Thus, heat treatment can be used as a method to enhance the antioxidant compound content in and the antioxidant activity of yacon.

제한된 범위의 Signed-Digit Number 인코딩을 이용한 병렬 십진 곱셈기 설계

황인국,김강희,윤완오,최상방,Hwang, In-Guk,Kim, Kanghee,Yoon, WanOh,Choi, SangBang 대한전자공학회 2013 전자공학회논문지 Vol.49 No.11

본 논문에서는 제한된 범위의 Signed-Digit number 인코딩과 축약 단계를 이용한 고정소수점 병렬 십진 곱셈기를 제안한다. 제안한 병렬 십진 곱셈기는 승수와 피승수를 제한된 범위의 SD number로 인코딩하여 캐리 전달 지연 없이 빠르게 부분곱을 생성한다. 인코딩에 사용하는 숫자의 범위를 줄임으로써 SD number 다중 피연산자 덧셈의 한번에 연산 가능한 피연산자의 개수가 늘어나게 되고, 이에 따라 부분곱 축약 단계의 연산을 빠르게 수행 할 수 있다. 제안한 병렬 십진 곱셈기의 성능 평가를 위해 Design Compiler에서 SMIC사의 180nm CMOS 공정 라이브러리를 이용하여 합성한 결과 기존의 Signed-Digit number를 이용한 병렬 십진 곱셈기보다 전체 지연시간은 4.3%, 전체 면적은 5.3% 감소함을 확인 하였다. 전체 지연시간 및 면적에서 부분곱 축약 단계가 차지하는 비중이 가장 크므로 부분곱 생성 단계에서 약간의 지연시간 및 면적 증가가 있음에도 불구하고 전체 지연시간과 면적이 감소하는 결과를 얻을 수 있다. In this paper, parallel decimal fixed-point multiplier which uses the limited range of Singed-Digit number encoding and the reduction step is proposed. The partial products are generated without carry propagation delay by encoding a multiplicand and a multiplier to the limited range of SD number. With the limited range of SD number, the proposed multiplier can improve the partial product reduction step by increasing the number of possible operands for multi-operand SD addition. In order to estimate the proposed parallel decimal multiplier, synthesis is implemented using Design Compiler with SMIC 180nm CMOS technology library. Synthesis results show that the delay of proposed parallel decimal multiplier is reduced by 4.3% and the area by 5.3%, compared to the existing SD parallel decimal multiplier. Despite of the slightly increased delay and area of partial product generation step, the total delay and area are reduced since the partial product reduction step takes the most proportion.

위로부터 응고되는 순 용융액의 열적 불안정성

황인국,최창균 ( I . G . Hwang,C . K . Choi ) 한국화학공학회 1995 화학공학의이론과응용 Vol.1 No.1

고추품종별 재배년도와 재배지역에 따른 품질 특성

황인국,유선미,이준수,Hwang, In Guk,Yoo, Seon Mi,Lee, Junsoo 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.5

본 연구에서는 우리건, 부강 및 무한질주 세 고추 품종을 대상으로 2011년도와 2012년도 2년간 10개 지역에서 재배, 수확하여 capsaicinoids 함량, 유리당 함량 및 ASTA color value를 분석하여 재배년도별, 지역별 특성을 비교 분석하였다. 재배지역별 우리건, 부강 및 무한질주 고추 품종의 총 capsaicinoids 함량은 각각 52.53~362, 15.35~126.40 및 3.41~50.86 mg/100 g 범위였고, 고추 품종별 평균 총 capsaicinoid 함량은 우리건 > 부강 > 무한질주 순으로 유의적으로(p<0.05) 높았다. 세 고추 품종의 주요 유리당으로는 fructose와 glucose가 검출되었고, 일부 지역의 우리건 고추에서 sucrose가 소량 검출되었다. 지역별 우리건, 부강 및 무한질주 고추 품종의 총 유리당 함량은 각각 18.29~35.54, 16.91~32.83 및 18.63~33.21%이었고, 품종별 평균 유리당 함량은 재배년도 및 품종에 따른 유의적인 차이가 없었다. 재배지역별 우리건, 부강 및 무한질주 고추 품종의 ASTA color value는 각각 57.17~132.61, 66.23~139.49 및 85.43~133.26 범위였고, 세 품종 모두 2011년도에 비해 2012년도에 재배한 고추의 ASTA color value가 높았다. 이상의 결과로부터 고추의 capsaicinoids 함량 변이는 품종에 의한 영향이, 유리당 함량과 ASTA color value는 환경적 요인에 의한 영향이 더 큰 것으로 판단되며, 추후 고추 육종 및 재배, 고춧가루 가공제품 생산 등의 연구에 기초 결과로 활용할 수 있을 것으로 생각된다. This study was conducted to investigate the amounts of capsaicinoid and free sugar, as well as ASTA color values in three pepper cultivars grown in different regions of Korea. Pepper cultivars from ten different regions of Korea were collected in 2011 and 2012. The capsaicinoid contents of the three cultivars, Urigun, Bugang, and Muhanjilju, varied in the range of 52.53~362, 15.35~126.40, and 3.41~50.86 mg/100 g, respectively, depending on their cultivation region. Among the three cultivars, Urigun had the highest average capsaicinoid content, followed by Bugang and Muhanjilju. The free sugar contents of Urigun, Bugang, and Muhanjilju varied in the range of 18.29~35.54, 16.91~32.83, and 18.63~33.21%, respectively, depending on the region. Average free sugar contents did not vary significantly among the cultivars grown in different regions as well as in different years. The ASTA color values of Urigun, Bugang, and Muhanjilju varied in the range of 57.17~132.61, 66.23~139.49, and 85.43~133.26, respectively. ASTA color values of the three cultivars grown in 2012 were significantly higher than those grown in 2011. Variations in the amounts of capsaicinoids, free sugar contents, and ASTA color values observed in this study can be attributed to the intrinsic genetic characteristics of each cultivar or alternatively to the environmental conditions. We assume that the quantity of capsaicinoid is affected more by the genotype than the cultivation region, whereas the reverse holds for the variations in free sugar quantity and ASTA color values.

가열 시간과 고명에 따른 토란병의 품질특성

황인국,박보람,유선미,Hwang, In Guk,Park, Bo Ram,Yoo, Seon Mi 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.4

본 연구에서는 수문사설 에 수록된 토란병의 제조방법을 확립하기 위하여 토란의 가열 시간 및 고명에 따라 토란병을 제조하고, 품질특성을 비교 분석하였다. 가열 시간에 따른 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량은 각각 83.42~84.61%, 1.25~1.31%, 0.08~0.11%, 0.62~0.81% 범위로 조지방은 유의적인 차이가 없었으며, 조회분은 가열처리로 인해 유의적으로 감소하였다. 토란의 주요 유리당은 fructose, glucose 및 sucrose가 검출되었고, 가열 시간에 따라 각각 0.17~0.33%, 0.16~0.29% 및 0.26~0.38% 범위로 15분 가열처리 때까지 유의적으로 감소하였다. 경도 역시 가열 시간이 늘어날수록 2.75 kg에서 0.14 kg까지 감소하였다. 가열 시간에 따른 관능특성을 평가한 결과, 향과 맛은 각 처리구간 유의적인 차이를 보이지 않았고, 질감과 전반적인 기호도는 5분 처리구가 다른 처리구에 비해 유의적으로 낮게 평가되었으며, 10분 처리 이후에는 큰 차이를 보이지 않았다. 이상의 결과, 토란병의 제조 시 가열 시간은 10분이 바람직할 것으로 판단된다. 잣고물, 콩고물, 검은 깨고물 및 밤고물 등 고명 종류에 따른 토란병의 관능특성을 평가한 결과, 색, 향, 질감, 맛 및 전반적인 기호도는 각각 5.20~7.50, 5.40~7.70, 6.10~7.00, 6.10~7.20 및 6.20~7.60 범위로 평가되었고, 콩고물을 묻힌 토란병이 모든 항목에서 가장 높게 평가되었다. This study was performed to determine the best conditions for preparing Toranbyung. We examined different boiling periods (0~20 min) and types of Gomyeong (pine nut, soy, black sesame, and chestnut powder), as recorded in "Sumunsasul". The boiled taros were evaluated for proximate composition, free sugar contents, and Hunter's color values. In addition, the sensory characteristics of Toranbyung boiled for different periods and prepared using different types of Gomyeong were investigated. The moisture, protein, fat, and ash contents of taro decreased by 83.42~84.61%, 1.25~1.31%, 0.08~0.11%, and 0.62~0.81%, respectively, as the length of boiling time increased. Fructose, glucose, and sucrose, the major free sugars found in taro, decreased by 0.17~0.33%, 0.16~0.29%, and 0.26~0.38%, respectively, as the length of boiling time increased. Sensory evaluation indicated no significant difference in the flavor and taste of Toranbyung boiled for different periods of time. However, Toranbyung boiled for 10 min was significantly better and was found to be the most acceptable among all the samples. Furthermore, sensory evaluation of Toranbyung prepared with different types of Gomyeong indicated that the Toranbyung prepared with soy powder was favored over Toranbyung prepared using other types of Gomyeong. In conclusion, we determine that the best conditions for preparing Toranbyung were boiling for 10 min and using soy powder as the Gomyeong.

식품의 열처리 가공과 생리활성

황인국(In Guk Hwang),우관식(Koan Sik Woo),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품과학회 2011 식품과학과 산업 Vol.44 No.3

잡곡을 이용한 압출면의 제조와 품질특성

황인국 ( In Guk Hwang ),정헌상 ( Heon Sang Jeong ) 한국식품영양학회 2012 韓國食品營養學會誌 Vol.25 No.3

열처리 조건에 따른 한국산 배(Pyrus pyrifolia Nakai)즙의 이화학적 특성 변화

황인국(In Guk Hwang),우관식(Koan sik Woo),김태명(Tae Myoung Kim),김대중(Dae Joong Kim),양미희(Mi Hye Yang),정헌상(Heon-Sang Jeong) 한국식품과학회 2006 한국식품과학회지 Vol.38 No.3

일정한 응고속도를 갖는 2성분 응고에서 조성 대류의 특성 및 안정성

황인국 ( In Gook Hwang ) 한국화학공학회 2014 Korean Chemical Engineering Research(HWAHAK KONGHA Vol.52 No.2

2성분 응고계에서 다공성 mush 층에서의 조성 대류는 생성되는 제품의 질에 영향을 준다. 본 연구에서는 일정한 속도로 응고되는 mush 층을 고려하였다. 선형 안정성 이론을 사용하여 mush 층에 대한 교란방정식을 유도하였고, 기본상태 온도장과 mush 층에서 기공률의 분포를 수치해법으로 조사하였다. 과열량이 클 때 mush 층의 두께는 열경계층의 두께에 비해 상대적으로 작았다. 과열량이 감소함에 따라 mush 층의 두께를 기준으로 한 Rayleigh 수는 증가하였고, mush층은 조성 대류에 대해 안정해졌다. mush 층의 윗면에 등온조건을 적용한 경우보다 온도 및 열속의 연속조건을 액체-mush 계면에 적용한 경우에 임계 Rayleigh 수가 더 작게 얻어졌다. In binary solidification compositional convection in a porous mushy layer influences the quality of the final products. We consider the mushy layer solidifying from below with a constant solidification velocity. The disturbance equations for the mushy layer are derived using linear stability theory. The basic-state temperature fields and the distribution of the porosity in the mushy layer are investigated numerically. When the superheat is large, the thickness of the mushy layer is relatively small compared to the thickness of the thermal boundary layer. With decreasing the superheat the critical Rayleigh number based on the thickness of the mushy layer increases and the mushy layer becomes stable to the compositional convection. The critical Rayleigh number obtained from the continuity conditions of temperature and heat flux at the mush-liquid interface is smaller than that from the isothermal condition at the upper boundary of the mushy layer.

회전효과를 고려한 에너지 분리 장치에 관한 기초 연구

여박유(Bo-Wei Lyu),전규목(Gyu-Mok Jeon),카이저 래쉬(Rashed Kaiser),박종천(Jong-Chun Park) 한국해양환경·에너지학회 2022 한국해양환경·에너지학회 학술대회논문집 Vol.2022 No.6