시설재배 ‘거봉’ 포도의 최소가공상품 품질에 미치는 수확후 에틸렌 처리 효과

홍세라(Se Ra Hong),양용준(Yong-Joon Yang),박윤문(Youn-Moon Park) 한국원예학회 2009 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2009 No.10

위생처리 및 포장재에 따른 ‘캠벨얼리’ 낱알포도 상품의 품질

홍세라(Se Ra Hong),양용준(Yong-Joon Yang),박윤문(Youn-Moon Park) 한국원예학회 2010 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2010 No.5

노지재배 ‘거봉’ 포도의 낱알상품화에 미치는 무핵 처리의 영향

홍세라(Se Ra Hong),양용준(Yong-Joon Yang),박윤문(Youn-Moon Park) 한국원예학회 2010 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2010 No.10

‘캠벨얼리’ 포도의 낱알 가공상품 품질에 미치는 수확후 에틸렌 처리 효과

홍세라(Se Ra Hong),양용준(Yong-Joon Yang),박윤문(Youn-Moon Park) 한국원예학회 2009 원예과학기술지 Vol.27 No.3

‘캠벨얼리’ 낱알포도 가공 상품화를 위한 전처리 과정으로서 수확후 에틸렌 처리 효과를 조사하였다. 가공용 포도 시료는 시장출하 적숙기에 수확하여 10, 100μLㆍL?¹ 에틸렌 처리를 거친 후 4개월간 0℃에 저장하였다. 가공원료로서 저장력은 저장 4개월까지, 가공포도의 품질은 2개월까지 조사하였다. 탈립률은 에틸렌 처리에 의해 크게 증가하여 처리 후 상온 보관 3일이 경과한 시점에서 80-90%, 저온저장 1개월 후에는 98-99%에 도달하였다. 과방상태에서의 과립부패율은 처리와 무관하게 저장 2개월 까지는 8% 이하를 유지하다가 이후 급격히 증가하였다. 부패율을 반영한 가공원재로서의 저장한계기간은, 10μLㆍL?¹ 처리 포도는 2개월 미만, 무처리와 100μLㆍL?¹처리 포도는 3개월 미만으로 평가되었다. 수확후 에틸렌 처리가 낱알포도 가공상품의 이화학 품질 특성과 식미에 미치는 영향은 미미했던 반면, 탈립유형에 따라서는 자연탈립 낱알상품의 외관이 우수한 경향이었다. 본 연구결과, 수확후 10, 100μLㆍL?¹ 수준의 에틸렌 처리는 효과적으로 탈립을 유도하여 가공공정을 용이하게 하면서도 2개월까지 저온저장 후 가공한 상품 품질에는 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. Effects of postharvest ethylene application were investigated as a pretreatment for minimal processing of ‘Campbell Early’ grape. Grapes were harvested at commercial maturity for fresh market, treated with 0, 10, 100 μLㆍL?¹ ethylene, and then stored at 0℃ for 4 months. Storage loss and shattering pattern of raw produce were examined at one-month intervals for 4 months while quality of processed product was estimated until 2-month storage. Berry shattering increased significantly by ethylene treatment reaching 80-90% even after 3 days at room temperature following the treatment and 98-99% after 1-month refrigerated storage at 0℃. Incidence of berry decay in the whole cluster was less than 8% until 2-month storage regardless of ethylene treatment, while it increased sharply between 2- and 3-month storage. Considering decay, storability of grape as a raw material seemed to be shorter than 2 months for 10 μLㆍL?¹ ethylene treatment and 3 months for control and 100 μLㆍL?¹ ethylene treatment. In processed berries, ethylene treatment had no consistent effects on the instrumental and eating quality. In contrast, appearance of the product was significantly improved by the induction of natural shattering. Overall results indicated that postharvest treatment of 10 and 100 μLㆍL?¹ ethylene effectively induced berry shattering and facilitated the processing procedure while avoiding quality deterioration until 2-month refrigerated storage.

유색 농산물 중 안토시아닌과 폴리페놀 함량 비교 연구

정일형,오문석,전종섭,김한택,홍세라,박광희,윤미혜,Jeong, Il-Hyung,Oh, Moon-Seog,Jeon, Jong-Sup,Kim, Han-Taek,Hong, Se-Ra,Park, Kwang-Hee,Yoon, Mi-Hye 한국식품위생안전성학회 2017 한국식품위생안전성학회지 Vol.32 No.5

본 연구에서는 인터넷 쇼핑몰에서 유통되는 컬러푸드 중 블랙푸드 76건을 대상으로 폴리페놀 17종 및 안토시아닌 5종을 동일한 전처리 방법으로 HPLC, HPLC-MS/MS 분석하여 정량 및 정성시험을 실시하였다. 분석대상 폴리페놀은 gallic acid, protocatechuic acid, chlorogenic acid, vanillic acid, caffeic acid, syringic acid, p-coumaric acid, t-ferulic acid, t-cinnamic acid 등 9종의 phenolic acid와 (+)catechin, syringic aldehyde, rutin, epicatechin gallate, naringin, luteolin, naringenin, kaempferol 등 8종의 flavonoid로 총 17종의 폴리페놀을 동시분석 하였고, 안토시아닌은 delphinidin-3-glucoside, delphinidin-3-rutinoside, cyanidin-3-galactoside, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-arabinoside 등 5종을 동시분석 하였다. 폴리페놀 17종의 총 함량은 서리태 $255.1{\pm}7.5{\mu}g/g$, 서목태 $275.8{\pm}5.3{\mu}g/g$, 흑미 $78.5{\pm}4.6{\mu}g/g$, 흑임자 $75.8{\pm}3.2{\mu}g/g$, 블루베리 $143.3{\pm}5.5{\mu}g/g$, 아로니아 $195.2{\pm}4.9{\mu}g/g$, 블랙커런트 $131.6{\pm}3.2{\mu}g/g$로 나타나 서목태 > 서리태 > 아로니아 > 블루베리 > 블랙커런트 > 흑미 > 흑임자 순으로 높은 함량을 나타냈다. 안토시아닌 5종의 총 함량은 서리태 $82.4{\pm}17.2{\mu}g/g$, 서목태 $95.2{\pm}6.1{\mu}g/g$, 흑미 $74.1{\pm}9.7{\mu}g/g$, 흑임자 불검출, 블루베리 $110.8{\pm}1.9{\mu}g/g$, 아로니아 $218.9{\pm}6.1{\mu}g/g$, 블랙커런트 $209.7{\pm}4.0{\mu}g/g$로 나타나 아로니아 > 블랙커런트 > 블루베리 > 서목태 > 서리태 > 흑미 순으로 높은 함량을 나타났다. 본 실험결과 폴리페놀은 서목태, 안토시아닌은 아로니아가 가장 높은 함량을 나타내었으며 향후 유색 농산물을 활용한 기능식품 개발이 필요한 것으로 판단된다. In this study, 17 kinds of polyphenols and 5 kinds of anthocyanins were analyzed to compare the contents of polyphenols and anthocyanins in 76 colored agricultural products. A total of 17 polyphenols were analyzed simultaneously by 9 phenolic acids (gallic acid, protocatechuic acid, chlorogenic acid, vanillic acid, caffeic acid, syringic acid, p-coumaric acid, t-ferulic acid, t-cinnamic acid) and 8 flavonoids ((+)catechin, syringic aldehyde, rutin, epicatechin gallate, naringin, luteolin, naringenin, kaempferol) and 5 anthocyanins (delphinidin-3-glucoside, delphinidin-3-rutinoside, cyanidin-3-galactoside, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-arabinoside) were simultaneously analyzed. The total content of 17 polyphenols was determined as seoritae $255.1{\pm}7.5{\mu}g/g$, seomoktae $275.8{\pm}5.3{\mu}g/g$, black rice $78.5{\pm}4.6{\mu}g/g$, black sesame $75.8{\pm}3.2{\mu}g/g$, blueberry $143.3{\pm}5.5{\mu}g/g$, aronia $195.2{\pm}4.9{\mu}g/g$ and blackcurrent $131.6{\pm}3.2{\mu}g/g$, the highest content was found in the order of seomoktae > seoritae > aronia > blueberry > blackcurrant > black rice > black sesame. The total content of 5 anthocyanins was determined as seoritae $82.4{\pm}17.2{\mu}g/g$, seomoktae $95.2{\pm}6.1{\mu}g/g$, black rice $74.1{\pm}9.7{\mu}g/g$, black sesame were not detected, blueberry $110.8{\pm}1.9{\mu}g/g$, aronia $218.9{\pm}6.1{\mu}g/g$ and blackcurrent $209.7{\pm}4.0{\mu}g/g$, the highest content was found in the order of aronia > blackcurrant > blueberry > seomoktae > seoritae > black rice. These results indicated that seomoktae and aronia possessed the high level of functional components and further study will be needed to develop high value-added foods based on the colored agricultural products.

GC를 이용한 화장품 살균·보존제의 다성분 동시분석법

조상훈 ( Sang Hun Cho ),정홍래 ( Hong Rae Jung ),김영숙 ( Young Sug Kim ),김양희 ( Yang Hee Kim ),박은미 ( Eun Mi Park ),신상운 ( Sang Woon Shin ),엄경숙 ( Kyoung Suk Eum ),홍세라 ( Se Ra Hong ),강효정 ( Hyo Jeong Kang ),윤미혜 ( 대한화장품학회 2019 대한화장품학회지 Vol.45 No.1

우리나라 화장품의 살균·보존제 성분은 포지티브 리스트로 관리되고 있다. 포지티브 리스트는 적절한 정량분석법이 필요하지만 아직 분석법 개발이 미비한 상황이다. 본 실험에서는 가스크로마토그래피와 불꽃이 온화검출기(GC/FID)를 이용하여 살균·보존제 성분 14종을 동시분석 하는 방법을 개발하였다. 분석법의 validation 결과 특이성을 확인하였고, 검량선의 직선성은 dehydroacetic acid (0.9891)를 제외한 14종에서 상관계수가 0.9997 이상으로 양호하였다. 검출한계(LOD)와 검량한계(LOQ)는 각각 0.0001 mg/mL ∼ 0.0039 mg/mL와 0.0003 mg/mL ∼ 0.0118 mg/mL로 나타났으나, dehydroacetic acid는 각각 0.0204 mg/mL, 0.0617 mg/mL로 나타났다. 반복성은 1.0% 이하로 나왔으나 dehydroacetic acid는 7.1%로 나왔다. 회수률은 96.9% ∼ 109.2% 나타났다. 본 실험방법으로 유통 중인 화장품 50건을 검사한 결과 화장품에 주로 사용되는 살균·보존제는 chlorophene, phenoxyethanol, benzyl alcohol, parabens 이고, 모두 배합한도 이내로 검출되었다. Preservatives of cosmetics is managed by positive list in Korea. Positive list requires a proper quantitative analysis method, but the analysis method is still insufficient. In this study, gas chromatography with flame ionization detector was used to simultaneously analyze 14 preservatives in cosmetics. As a result of method validation, the specificity was confirmed by the calibration curves of 14 preservatives showing good linearity correlation coefficient of above 0.9997 except dehydroacetic acid (0.9891). The limits of detection (LOD) and quantification (LOQ) of 14 preservatives were 0.0001 mg/mL ~ 0.0039 mg/mL and 0.0003 mg/mL ~ 0.0118 mg/mL, respectively, but they were 0.0204 mg/mL, 0.0617 mg/mL for dehydroacetic acid, respectively. The precision (Repeatability) of the values was less than 1.0%, but 7.1% for dehydroacetic acid. The Accuracy (% recovery) of 14 preservatives in cosmetics showed 96.9% ~ 109.2%. Finally, this method was applied to 50 cosmetics available in market. Results showed that the commonly used preservatives were chlorophene, phenoxyethanol, benzyl alcohol and parabens. However, the amount of the detected preservatives was within maximum allowed limits established by KFDA.