식이섬유의 기능이 강화된 저항전분(HI - MAIZE DIET)의 생리적 특성

최양문(Yang Mun Choi),오성훈(Sung Hoon Oh),유광원(Kwang Won Yu),신광순(Kwang Soon Shin),나경수(Kyung Soo Ra),박철수(Chul Soo Park),김경미(Kyung Mi Kim),서형주(Hyung Joo Suh) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.3

식이섬유의 기능을 가지는 저항전분(HM: HI-MAIZE)과 저항전분에 차전자피를 포함한 탄수화물로 구성된 D-factor를 10% 가하여 제조한 식이섬유(HM-D: HI-MAIZE DIET)의 특성을 비교하기 위하여 glucose 및 bile acid 흡수저해효과 및 장내 세균에 의한 혐기적 발효산물인 단쇄지방산의 함량을 각각 비교하였다. 반투막을 이용하여 glucose 흡수저해효과를 측정한 결과, HM에 비하여 HM-D의 경우 glucose 저해효과가 다소 우세한 것으로 나타났으며, 투석막을 통한 glucose 투과는 4시간 경과시 HM은 77%와 HM-D는 68%를 보였으며, 24시간까지 연장시 glucose는 거의 전부 투과되었다. 투석막을 이용한 bile acid 흡수저해효과는 HM 시료에 비하여 D-factor가 첨가된 저항전분의 경우 bile acid 흡수저해효과가 우수함을 알 수 있었으며, 투석막을 통한 bile acid 투과는 서서히 일어났으며 24시간 경과시 HM과 HM-D의 경우 65%와 62.3%의 bile acid 투과가 이루어졌다. 장내 세균에 의한 단쇄지방산 생성은 HM의 경우 217.8 mM, HM-D는 264.0 mM로 HM-D의 경우 더 많은 양의 단쇄지방산의 생성량을 보였으며, butyric acid 생성양은 HM-D가 32.7 mM로 26.9 mM 생성량을 보인 HM에 비하여 높았다. 따라서 D-factor 첨가에 의해 glucose와 bile acid의 흡수저해효과가 증가하였을 뿐만 아니라 단쇄지방산의 함량과 butyric acid 함량 증가를 보임에 따라 D-factor 첨가에 의해 저항전분이 지니는 식이섬유의 기능이 강화되었다. This study was performed to investigate the influences of resistant starch (HM: HI-MAIZE) and HM-D (HI-MAIZE DIET) fortified with D-factor (consisted of Psyliium husk, polydextrose and hydrocitric acid) on the glucose and bile acid absorption and production of short chain fatty acids (SCFA). HM-D absorbed more glucose and bile acid than did HM. The glucose transport of HM and HM-D against dialysis membrane showed 77% and 68% for 4 h, respectively. After 24 h, bile acid transport of HM and HM-D showed 65% and 62.3%, respectively. The HM and HM-D produced 217.8 mM and 264.0 mM of SCFA, respectively. The production of butyric acid in HM-D (32.7 mM) showed higher than that of HM (26.9 mM). The addition of D-factor to HM increased the physiological function of dietary fiber through the glucose and bile acid absorption and production of SCFA.

Chemical Marker를 이용한 살균도 예측

최양문(Yang-Mun Choi),김희준(Hie-Joon Kim) 한국식품과학회 1997 한국식품과학회지 Vol.29 No.1

두부공업폐수에서 Rhodobacter capsulatus KK-10을 이용한 δ-Aminolevulinic Acid의 생산

정대열,최양문,조홍연,양한철 ( Dae Yeol Cheong,Yang Mun Choi,Hong Yon Cho,Han Chul Yang ) 한국응용생명화학회 1997 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.40 No.6

The removal efficiency of COD and the production of δ-aminolevulinic acid (ALA) were concurrently investigated for both purifying the soybean curd wastewater of high BOD and utilizing the wastewater as a renewable substrate of ALA production using Rhodobacter capsulatus KK-10. Its wastewater was a favorable media for the growth of photosynthetic bacteria in terms of its environmental characteristics having COD/BOD rate of 0.98, ratio of BOD : N : P =100 : 6 : 4, BOD/N ratio of 17.2, lactic acid of 1,080 ppm. Its COD value wastewater was decreased to 94% and dry cell weight was approached to about 1.2 g/ℓ after cultivation of the photosynthetic bacteria for 4 days. By the addition of 15 mM levulinic acid (LA) into the wastewater at the middle log phase of cell growth, the amount of ALA secreted was 55 ㎎/ℓ. The ALA production was considerably increased to 114 ㎎/ℓ under the cultural condition of 15 mM supplementations of glycine and succinate with LA at the same period. Furthermore the maximum ALA production of 120 ㎎/ℓ and COD removal efficiency of 92% were accomplished in the soybean curd wastewater enriched with one addition of 15 mM LA and three serial additions 15 mM ALA precursors.

${\delta}-Aminolevulinic$ Acid 생산 광합성세균의 분리 및 배양특성

정대열,최양문,양한철,조홍연,Cheong, Dae-Yeol,Choi, Yang-Mun,Yang, Han-Chul,Cho, Hong-Yon 한국응용생명화학회 1997 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.44 No.4

광합성세균을 이용하여 생물제초제의 하나인 ${\delta}-aminolevulinic$ acid(ALA)를 생산할 목적으로 자연계로부터 ALA 생산능력이 우수한 균주를 분리하고 ALA의 최적생산에 미치는 일부 배양특성을 검토하였다. 선정균주 KK-10을 동정한 결과 홍색비유황세균에 속하는 Rhodobacter capsulatus로 판명되었다. 본 균주의 ALA 생산성을 높이기 위하여 ALA 탈수효소의 저해제인 levulinic acid(LA)를 15 mM 농도로 배양중기에서 배양액에 첨가함으로써 ALA의 생산량은 약 20배(28 mg/l) 증가되었다. ALA의 전구물질인 glycine과 succinate를 각각 30 mM 복합첨가할 때 약 50배(73 mg/l)생산량을 나타내었고 전구물질의 첨가에 의해 ALA 합성효소의 생합성량은 2배 증가하였다. 분리균주는 전구물질 함유 배지에 15 mM LA를 대수기 중기부터 4회 연속첨가함으로써 85 mg/l 균체외 ALA를 생산하였다. Screening, Identification and some cultural characteristics of ALA$({\delta}-aminolevulinic\;acid)$-producing photosynthetic bacteria were carried out for the optimal production of ALA, one of the bioherbicides. Among photosynthetic bacteria isolated from soil, marsh, pond, etc., KK-10 was the best producer of ALA and identified to be Rhodobacter capsulatus belonging to a typical group of nonsulfur purple bacteria. By addition of 15 mM LA (levulinic acid), an inhibitor of ALA dehydrase in cyclic tetrapyrrole biosynthesis, into culture broth at middle log phase of cell growths, ALA production was considerably increased to about 20-fold (28 mg/l). The combined supplementation of glycine and succinate, each with a concentration of 30 mM also enhanced production of ALA and activity of ALA synthase to about 50-fold (73 mg/l) and 2-fold, respectively. The isolated strain was able to produce upto 80 mg/l under the cultural condition optimized by addition 15 mM LA into the synthetic medium at four different points starting middle log phase.

두부공업폐수에서 Rhodobacter capsulatus KK-10을 이용한 ${\delta}-Aminolevulinic$ Acid의 생산

정대열,최양문,양한철,조홍연,Cheong, Dae-Yeol,Choi, Yang-Mun,Yang, Han-Chul,Cho, Hong-Yon 한국응용생명화학회 1997 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.44 No.4

광합성세균을 이용한 고농도 유기폐수인 두부공업폐수의 정화처리와 동시에 두부공업폐수를 생물제초제인 ${\delta}-aminolevulinic$ acid (ALA) 생산용 대체기질로 이용할 목적으로 Rhodobacter capsulatus KK-10을 사용하여 COD 제거율과 ALA 생산능을 검토하였다. 사용된 두부공업폐수의 성상은 pH 4.2, COD/BOD와 BOD/N의 비율은 0.98 및 17.2, BOD : N : P의 함유비율은 10 : 6 : 4, 젖산 함유량 1,080 ppm 등으로 광합성세균의 생육에 적당한 조건이었다. 두부공업폐수에서 본 균주를 4일 동안 배양한 결과 약 94% COD 값의 감소와 1.2 g/l 균체생육을 보였으며 대수기 중기에서 ALA 탈수효소 저해제인 levulinic acid(LA)를 15 mM 첨가한 결과 55 mg/l의 ALA 생산량을 나타내었다. ALA의 전구물질인 succinate 및 glycine과 LA를 각각 15 mM의 농도로 동시 첨가시 최대 114 mg/l의 생산량을 보였다. 상기의 물질들을 각각 15 mM 농도로 연속 첨가한 후 ALA 생성량을 검토한 결과 LA 1회와 glycine과 succinate를 3회에 걸쳐 첨가하였을 때 120 mg/l로 가장 효과적이었으며 COD 제거율은 92%를 나타내었다. The removal efficiency of COD and the production of ${\delta}-aminolevulinic$ acid (ALA) were concurrently investigated for both purifying the soybean curd wastewater of high BOD and utilizing the wastewater as a renewable substrate of ALA production using Rhodobacter capsulatus KK-10. Its wastewater was a favorable media for the growth of photosynthetic bacteria in terms of its environmental characteristics having COD/BOD rate of 0.98, ratio of BOD : N : P=100 : 6 : 4, BOD/N ratio of 17.2, lactic acid of 1,080 ppm. Its COD value wastewater was decreased to 94% and dry cell weight was approached to about 1.2 g/l after cultivation of the photosynthetic bacteria for 4 days. By the addition of 15 mM levulinic acid (LA) into the wastewater at the middle log phase of cell growth, the amount of ALA secreted was 55 mg/l. The ALA production was considerably increased to 114 mg/l under the cultural condition of 15 mM supplementations of glycine and succinate with LA at the same period. Furthermore the maximum ALA production of 120 mg/l and COD removal efficiency of 92% were accomplished in the soybean curd wastewater enriched with one addition of 15 mM LA and three serial additions 15 mM ALA precursors.

충청지역 민속주의 항산화활성

이효구(Hyo Ku Lee),최양문(Yang Mun Choi),서형주(Hyung Joo Suh) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.8

민속주의 고품질화와 소비촉진에 기여하고자 먼저 충청지역에서 제조되어 시판 중인 민속주들의 이화학적인 성분을 분석하고 생리활성으로 항산화활성을 측정하였다. 충청지역의 7종류의 민속주는 0.30~0.95% 유기산, 1.4~11.1% 당함량과 1.5~37.3 ㎎%의 단백질 함량을 보였다. 민속주 L-3의 경우 가장 높은 polyphenol 화합물의 함량(205.8 ㎍/mL)을 보였다. 7종류의 민속주중 L-5, L-4 및 L-3는 tocopherol (0.05 ㎎/mL)의 항산화활성의 80%정도의 항산화 활성을 보였으나, 이들 3가지 민속주간의 유의적 차이(p<0.05)는 없었다. L-5가 7가지 민속주중에 가장 높은 reducing power를 보였으며, 또한 전자공여능 역시 다른 민속주에 비해 월등하였다. L-6, L-5, L-4는 비교적 높은 hydroxyl radical 소거능을 보였으며 이중 L-5는 superoxide anion radical 소거능이 0.93 unit/㎎으로 가장 높은 소거능을 보였다. 이상의 결과에 의하면 충청지역의 민속주 7가지중 L-5가 가장 높은 항산화활성을 보였다. Antioxidant activities of traditional liquors produced in Chungcheong-do were studied. The contents of organic acids, carbohydrate, and protein of the traditional liquors were 0.30~0.95%, 1.4~11.1% and 1.5~37.3 mg%, respectively. Especially, the contents of phenolic compounds of L-3 was the highest (205.8 ㎍/mL). L-5, L-4 and L-3 showed higher antioxidant activities than the others on hemoglobin-induced linoleic acid system. L-5 also showed high reducing power and scavenging effect on DPPH radical. Scavenging effects on hydroxyl radicals in L-6, L-5 and L-4 showed higher activities (42~53%) than those of the others. The highest scavenging effect on superoxide anion radical was observed in L-5 (IC_(50): 1.1 ㎍).

귤피로부터 분리한 마우스의 장관면역 활성 다당류의 검색

양현석(Hyun-Seuk Yang),유광원(Kwang-Won Yu),최양문(Yang-Mun Choi) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.9

90여종의 전통차 및 죽류용 식물로부터 조제된 다양한 용매추출물 중에서, 귤피(peels of C. unshiu)의 냉수추출물 (CUI-0)이 Peyer’s patch를 매개로 한 가장 높은 장관면역 활성을 나타내었으며 다시마(L. japonica), 둥글레(P. japonicum), 탱자(P. trifoliata)의 냉수추출물과 구기자(L. chinense) 및 치자(G. jasminoides)의 열수추출물을 제외한 나머지 식물의 용매추출물은 거의 활성을 가지지 못하였다. CUI-0는 MeOH-가용성 획분(CUI-1), MeOH-불가용성이면서 EtOH-가용성 획분(CUI-2)과 조다당 획분(CUI-3)으로 분획되었다. 이러한 획분들 중 CUI-3은 Peyer’s patch 세포를 매개로 하는 골수세포 증식의 자극활성이 가장 높았으며 arabinose, galacturonic acid, galactose, glucose, glucuronic acid와 rhmanose(molar ratio; 1.00:0.53:0.45:0.28:0.28:0.19) 등을 주요 구성당으로 함유하고 있었으며 소량의 단백질(9.4%)도 구성물질로 포함된 활성 획분임이 밝혀졌다. CUI-3의 장관면역 활성은 pronase 및 periodate 처리에 의해 감소되었으며 특히 periodate 산화는 CUI-3의 활성에 심각한 영향을 끼치는 것을 알 수 있었다. 활성 획분으로서 당 함량이 높은 CUI-3IIb-3-2는 DEAE-Sepharose FF, Sepharose CL-6B 및 Sephacryl S-200에 의해 귤피 냉수추출물의 조다당 획분으로부터 정제되었으며 HPLC에 의해 분자량 약 18,000 Da의 단일 peak임을 확인하였다. CUI-3IIb-3-2는 주로 arabinose, galactose, rhamnose, galacturonic acid와 glucuronic acid(molar ratio; 1.00:0.54:0.28:1.45:0.63) 등의 구성당으로 구성되어져 있었으며 소량의 단백질(3.2%)이 함유되어진 물질로 구성되어 있었다. 한편 CUI- 3IIb-3-2는 Peyer’s patch를 경유하였을 때만 골수세포 증식활성을 나타내었으며 활성물질 자체가 직접 골수세포 증식활성에 관여하지는 않는것으로 확인되었다. 이러한 결과로부터 귤피의 장관면역 활성은 측쇄에 arabinose와 galactose 등의 중성당이 결합된 polygalacturonan 구조를 갖는 펙틴계통의 다당류에 기인하고 있음을 보여주었다. Of solvent-extracts prepared from the 90 kinds of Korean traditional tea and rice gruel plants, cold-water extract from peels of Citrus unshiu (CUI-0) showed the most potent intestinal immune system modulating activity through Peyer’s patch whereas other extracts did not have the activity except for cold-water extracts of Laminaria japonica, Polygonatum japonicum, Poncirus trifoliata, and hot-water extracts of Gardenia jasminoides, Lycium chinense having intermediate activity. CUI-0 was further fractionated into MeOH-soluble fraction (CUI-1), MeOH insoluble and EtOH-soluble fraction (CUI-2), and crude polysaccharide fraction (CUI-3). Among these fractions, CUI-3 showed the most potent stimulating activity for the proliferation of bone marrow cells mediated by Peyer’s patch cells, and contained arabinose, galacturonic acid, galactose, glucose, glucuronic acid and rhamnose (molar ratio; 1.00:0.53:0.45:0.28:0.28:0.19) as the major sugars, and a small quantity of protein (9.4%). In treatments of CUI-3 with pronase and periodate (NaIO₄), the intestinal immune system modulating activity of CUI-3 was significantly reduced, and the activity of CUI-3 was affected by periodate oxidation particularly. The potently active carbohydrate-rich fraction, CUI-3IIb-3-2 was further purified by anion-exchange chromatography on DEAE-Sepharose FF, Sepharose CL-6B and Sephacryl S-200. CUI-3IIb-3-2 was eluted as a single peak on HPLC and its molecular weight was estimated to be 18,000 Da. CUI-3IIb-3-2 was consisted mainly of arabinose, galactose, rhamnose, galacturonic acid and glucuronic acid (molar ratio;1.00:0.54:0.28:1.45:0.63) in addition to a small amount of proteins (3.2%). In addition, CUI-3IIb-3-2 showed the activity only through Peyer’s patch cells, but this fraction did not directly stimulate proliferation of bone marrow cells. It may be concluded that intestinal immune system modulating activity of peels from C. unshiu is caused by pectic polysaccharides having a polygalacturonan moiety with neutral sugars such as arabinose and galactose.

Lactobacillus Jensenii YW - 33 이 생산하는 다당류성 생물응집제 및 생산조건

서호찬(Ho - Chan Seo),최양문(Yang - Mun Choi),조홍연(Hong - Yon Cho),양한철(Han - Chul Yang) 한국미생물생명공학회 1997 한국미생물·생명공학회지 Vol.25 No.3

조리용 채소의 단백분해효소 활성 및 연육효과

서형주(Hyung Joo Suh),정수현(Soo Hyun Chung),최양문(Yang Mun Choi),조원대(Won Dai Cho) 한국식품과학회 1998 한국식품과학회지 Vol.30 No.4