Streptozotocin 유발 당뇨쥐에 있어서 발효콩을 주원료로 한 기능성 식품의 혈당강하 효과

최승필(Cheng-Bi Cui),최형택(Hyung-Taek Choi),이효진(Hyo-Jin Lee),문선영(Sun-Young Moon),김수현(Soo-Hyun Kim),이범구(Beom-Goo Lee),이득식(Deuk-Sik Lee),함승시(Seung-Shi Ham) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.7

본 연구에서는 발효콩을 주원료로 한 기능성 식품이 streptozotosin으로 유발된 당뇨쥐의 체중, 장기무게, 혈당, 혈중 중성지방, 혈중 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤에 미치는 영향에 대하여 조사하였다. 기능성 식품군에서는 당뇨군에 비하여 완만한 체중 감소를 나타내었으며 식이섭취량은 모든 당뇨군에서 현저한 증가를 나타내었다. 식이효율은 모든 당뇨군에서 낮은 수치를 나타내었으나 기능성 식품의 투여로 식이효율이 당뇨군에 비해 유의적인 증가를 나타내었다(p<0.05). 장기의 중량 비교에서 간과 신장의 경우, 모든 당뇨군에서 정상군에 비하여 증가를 나타내었으며 기능성 식품의 투여로 다소 감소를 나타내었다. 심장과 비장의 무게는 모든 실험군에서 유의적인 차이를 나타내지 않았다(p<0.05). 경구 당내성 검사에서는 당뇨군에서 60분대에 혈당치가 최고에 달하였다. 기능성 식품 투여군에서는 30분대에 최고치에 이르렀으며 120분 후에는 현저하게 감소되어 거의 공복전의 수준에 도달하였다. 혈중 포도당의 수치는 기능성 식품의 4주간 투여에 의해 당뇨군에 비하여 유의적인 감소를 나타내었다(p<0.05). 혈청 중 총콜레스테롤, 중성지방, AI의 수치는 모든 당뇨군에서 정상군에 비해 유의적으로 높은 수치를 나타내었다(p<0.05). 기능성 식품 400 ㎎/kg을 투여한 투여군에서는 당뇨군에 비하여 각각 16.4%, 15.4% 그리고 48.3%의 감소를 나타내었으나 시료사이의 유의적인 차이는 인정되지 않았다(p<0.05). HDL-콜레스테롤은 기능성 식품 투여에 의해 당뇨군에 비해 다소 증가를 나타내었으며, 400 ㎎/kg을 투여한 군에서는 정상의 수치에 근접하여 정상군과 유의적 차이가 인정되지 않아(p<0.05) 발효콩을 주원료로 한 기능성 식품이 당뇨 흰쥐의 혈중 콜레스테롤 저하와 지질대사 개선효과가 있음을 알 수 있었다. The present study was undertaken to evaluate the effect of functional food, which was processed with fermented soybean as main ingredient (FS), on the body weight, organ weight, plasma glucose, and plasma lipid in diabetic rats caused by streptozotocin (STZ). The body weight was decreased more slowly in the FS group than in the diabetic, and the food intake increased significantly in all diabetic groups. The food efficiency was very low in all diabetic groups, but increased significantly in the FS groups than diabetic control (p<0.05). In comparing the weight of organ, the weight of liver and kidney were increased in all diabetic groups than in the control, and decreased slightly in FS groups. The weight of heart and spleen were not different among all test groups. In the oral glucose tolerance test, the blood glucose in the diabetic group was the highest in 60 minutes. And the blood glucose in the FS group was the highest in 30 minutes, and decreased significantly after 120 minutes to the level of fasting glucose. The glucose in serum was decreased significantly in the FS groups fed the functional food for 4 weeks, compared to the diabetic control (p<0.05). Total cholesterol, triglyceride and atherogenic index (AI) in serum were significantly higher in diabetic control, compared to the normal (p<0.05), and decreased by 16.4%, 15.4% and 48.3%, respectively, in the FS fed 400 ㎎/kg of functional food. HDL-cholesterol was increased significantly in the FS-400, compared to the diabetic control. These results support that functional food using fermented soybean improve glucose and lipid metabolism in diabetic rats.

다시마 분말을 첨가한 전통된장 에탄올 추출물의 항돌연변이성 및 항암효과

최승필(Cheng-Bi Cui),이의용(Eue-Yong Lee),이득식(Deuk-Sik Lee),함승시(Seung-Shi Ham) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.2

메주와 다시마 그리고 이들 재료를 사용하여 자연발효에 의해 제조한 전통된장에 대한 일반성분을 분석한 결과 기존의 된장에 비해 대부분의 무기물 함량이 증가하였다. 직접 변이원인 MNNG에 대한 항돌연변이 효과(200 ㎍/plate)에서 S. typhimurium TA100 균주에 대해 다시마 분말 5% 첨가 된장이 다른 첨가 농도보다 높은 97.0%의 억제효과를 나타내었다. 4NQO에서도 5%의 다시마 분말을 첨가한 된장이 S. typhimurium TA98 균주와 TA100 균주에 대해서 시료고농도 200 ㎍/plate에서 각각 60.2%와 69.1%로 다른 첨가군보다 높은 억제효과를 나타내었다. B(α)P에 대한 억제효과에서는 시료의 농도 200 ㎍/plate에서 TA98, TA100 두균주에 대하여 다시마 분말 5% 첨가 된장이 각각 71.7%와 87.3%로 다른 첨가군보다 높은 억제활성을 나타내었으며, Trp-P-1에 대해서는 두 균주가 시료고농도 200 ㎍/plate에서 각각 66.6%와 80.8%로 다른 다시마 분말 첨가 농도보다 높은 억제효과를 나타내었다. 암세포 성장억제 효과를 검토한 실험에서는 5% 다시마 분말을 첨가한 된장이 1 mg/mL에서는 A549가 56.4%, HepG2가 87.6% 그리고 KATOⅢ이 89.5%의 암세포 성장억제효과를 나타내었다. This study was carried out to investigate antimutagenic and anticancer effects of ethanolic extract of Korean traditional doenjang added sea tangle. Most of the mineral content of doenjang was increased by addition of sea tangle. In the Ames test, the antimutagenic effect of ethanol extract of Korean traditional doenjang added 5% sea tangle was higher than that of control (no additive), 10%, and 15% sea tangle additions. The inhibition rate of ethanol extract (200 μg/plate) of doenjang added 5% sea tangle in the S. typhimurium TA100 strain showed 97.0% inhibition against the mutagenesis induced by MNNG. In addition, the suppression of ethanol extract (200 μg/plate) of doenjang added 5% sea tangle in the S. typhimurium TA98 and TA100 strains showed 60.2% and 69.1% inhibition respectively, against the mutagenesis induced by 4NQO. The suppressions under the same condition against B(α)P and Trp-P-1 in the TA98 and TA100 strains were 71.7% and 87.3%, and 66.6% and 80.8%, respectively. In the anticancer effects, the cytotoxicity of doenjang added 5% sea tangle on the cell lines with human lung carcinoma (A549), human hepatocellular carcinoma (HepG2), and human gastric carcinoma (KATOIII) were inhibited with increasing the extract concentration. The treatment of 1.0 mg/mL Doenjang added 5% sea tangle showed strong cytotoxicity of 56.4%, 87.6%, and 89.5% against A549, HepG2, and KATOIII, respectively.

발효 콩을 주원료로 한 기능성 식품 추출물의 항산화성, 항돌연변이원성 및 세포독성 효과

최승필 ( Cheng Bi Cui ),오흥석 ( Heung Seok Oh ),박종철 ( Jong Cheol Park ),남기본 ( Ki Buon Nam ),이득식 ( Deuk Sik Lee ),함승시 ( Seung Shi Ham ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2004 한국식품저장유통학회지 Vol.11 No.2

홍경천 추출물의 항산화성, 항돌연변이성 및 세포독성 효과

최승필(Cheng-Bi Cui),이득식(Deuk-Sik Lee),함승시(Seung-Shi Ham) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.2

홍경천 뿌리의 에탄올 추출물과 분획물에 대한 항산화 활성을 측정한 결과, 에틸아세테이트 분획물에서 14.3 ㎍/mL의 강한 항산화 활성을 나타내었다. 직접 변이원인 MNNG에 대한 항돌연변이 효과에서 S. typhimurium TA100 균주에 대해 홍경천 뿌리 에틸아세테이트 분획물(200 ㎍/plate)에서 다른 분획물보다 높은 89.1%의 억제효과를 나타내었다. 4NQO에서도 에틸아세테이트 분획물에서 S. typhimurium TA98 균주와 TA100 균주에 대해서 동일 시료농도에서 각각 89.7%와 91.5%로 다른 분획물보다 높은 억제효과를 나타내었다. B(α)P에 대한 억제효과에서는 TA98, TA100 두 균주에 대하여 에틸아 세테이트 분획물에서 각각 94.2%와 95.7%로 다른 분획물보다 높은 억제활성을 나타내었으며, Trp-P-1에 대해서는 두 균주가 각각 92.3%와 93.8%로 다른 분획물보다 높은 억제효과를 나타내었다. 암세포 성장억제 효과를 검토한 실험에서는 에틸아세테이트 분획물이 가장 높은 억제활성을 나타내었으며, 시료농도의 증가와 함께 억제활성도 증가하는 경향을 나타내었으며 시료농도 1 ㎎/mL에서 A549가 90.5%, HepG2가 81.5%, AGS가 92.2% 그리고 MCF-7이 82.6%의 암세포 성장억제효과를 나타내었다. This study was carried out to determine the antioxidative, antimutagenic, and anticancer effects of Rhodiola sachalinensis root using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical donating method, Ames test and cy - totoxicity, respectively. Rhodiola sachalinensis root were extracted with ethanol and then further fractionated to n-hexane, chloroform, ethyl acetate (EtOAc), butanol and water, stepwise. Among five fractions, the EtOAc frac - tions showed the highest electron donating activities (14.3 ㎍/mL). The inhibition rate of ethanol extract (200 ㎍/plate) of Rhodiola sachalinensis root in the S. typhimurium TA100 strain showed 89.1% inhibition against the mutagenesis induced by MNNG. In addition, the suppression of EtOAc fractions with same concentration of Rhodiola sachalinensis root in the S. typhimurium TA98 and TA100 strains showed 89.7% and 91.5% inhibition against 4NQO, respectively. The suppressions under the same condition against B(α)P and Trp-P-1 in the TA98 and TA100 strains were 94.2% and 95.7%, and 92.3% and 93.8%, respectively. The cytotoxic effects of Rhodiola sachalinensis root against the cell lines with human lung carcinoma (A549), human hepatocellular carcinoma (HepG2), human gastric carcinoma (AGS) and human breast adenocarcinoma (MCF-7) were inhibited with the in- crease of the extract concentration. The treatment of 1.0 ㎎/mL Rhodiola sachalinensis root of EtOAc fraction showed strong cytotoxicities of 90.5%, 81.5%, 92.2% and 82.6% against A549, HepG2, AGS and MCF-7, respectively.

홍경천 추출물이 Streptozotocin으로 유도된 당뇨쥐에 미치는 영향

최형택,최승필,김수현,함영안,이득식,함승시,Choi Hyung-Taek,Cui Cheng-Bi,Kim Soo-Hyun,Ham Young-An,Lee Deuk-Sik,Ham Seung-Shi 동아시아식생활학회 2005 동아시아식생활학회지 Vol.15 No.2

The present study was undertaken to evaluate the effect of Rhodiola sachalinensis root ethanol extract (RS), on the body weight, organ weight, plasma glucose and plasma lipid in diabetic rats caused by streptozotocin (STZ). The body weight decreased more slowly in the RS group than in the diabetic, and the food intake increased significantly in all diabetic groups. The food efficiency was very low in all diabetic groups, but increased significantly in the RS groups than diabetic control (p<0.05). In comparing the weight of organ, the weight of liver and kidney were increased in all diabetic groups than in the control, and decreased slightly in RS groups. The weight of heart and spleen were not different among all test groups. The glucose in serum was decreased significantly in the RS groups fed the RS for 4 weeks, compared to the diabetic control (p<0.05). Total cholesterol, triglyceride and atherogenic index (AI) in serum were significantly higher in diabetic control, compared to the normal (p<0.05), and decreased $16.7\%,\;18.3\%\;and\;45.0\%$, respectively, in the RS fed $300\;\cal{mg/kg}$ of RS. HDL-cholesterol was increased slightly more in the $RS-300\;\cal{mg/kg}$, compared to diabetic control. These findings suggest that RS treatment has protective effect in diabetes.

솔잎 열수 증류액의 생리활성 효과

이효진 ( Hyo Jin Lee ),최승필 ( Cheng Bi Cui ),최형택 ( Hyung Taek Choi ),김수현 ( Soo Hyun Kim ),함영안 ( Young An Ham ),이득식 ( Deuk Sik Lee ),함승시 ( Seung Shi Ham ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2005 한국식품저장유통학회지 Vol.12 No.2

신나무 껍질 추출물의 항돌연변이원성 및 세포독성 효과

오흥석 ( Heung Seok Oh ),최승필 ( Cheng Bi Cui ),최형택 ( Hyung Taek Choi ),김수현 ( Soo Hyun Kim ),전미선 ( Mi Sun Jeon ),함승시 ( Seung Shi Ham ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2004 한국식품저장유통학회지 Vol.11 No.4

번데기동충하초(Cordyceps militaris) 추출물의 세포독성 및 유전독성 억제효과

김미남(Mi-Nam Kim),최승필(Cheng-Bi Cui),이득식(Deuk-Sik Lee),함승시(Seong-Shi Ham) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.5

각종 암세포에 대한 번데기동충하초(Cordyceps militaris) 추출물 및 분획물의 세포독성을 규명하기 위하여 암세포로 A549, MCF-7, HeLa, HT1080, Hep3B, KATOⅢ 및 K562를 이용하였다. 그 결과, SRB assay에 의한 1 mg/mL의 에탄올 추출물 농도에서 HT1080, HeLa, Hep3B 그리고 A549는 각각 89.4%, 85.7%, 72.9% 그리고 65.5%의 억제효과를 나타내었다. MCF7, HeLa 그리고 HT1080 세포의 경우는 핵산 분획물 1 mg/mL 농도에서 각각 92.9%, 90.3% 그리고 97.0%로 다른 분획물보다 현저히 높은 억제효과를 나타냈다. KATOⅢ 세포에 대한 억제효과는 1 mg/mL 투여시 에탄올 추출물의 경우 61.5%를 보였고 부탄올과 물 분획물에서 각각 83.7%와 80.4%로 다소 높은 억제효과를 보였다. K562 세포에 대한 시료의 억제효과는 에탄올 추출물(1 mg/mL)이 60.5%의 억제율을 보인데 반해 같은 농도에서 에틸 아세테이트, 부탄올 및 핵산 분획물에서는 각각 88.6%, 80.6% 및 75.6%로 높은 억제효과를 보였다. 번데기동충하초 에탄올 추출물의 소핵생성 억제효과는 양성대조군의 11.2±0.8에 비하여 10, 20, 40, 80 mg/kg의 농도에서 10.5±0.8, 8.3±0.5, 7.8±0.3, 3.7±0.6로 8.7, 25.9, 30.4 그리고 67.0%의 유의적인 억제효과를 나타내었다. 또한 각각의 분획물에 대한 소핵생성 억제효과는 유전손상물질(MNNG: 150 mg/kg, I.P.)만 투여한 양성대조군에 비해서 시료 농도를 10, 20, 40, 80 mg/kg 처리하였을 경우 동일한 시료 농도 80 mg/kg에서 부탄올, 에틸 아세테이트, 물 그리고 클로로포름 분획물이 각각 3.1±0.3, 3.7±0.6, 4.2±0.3, 4.8±0.3으로 72.3%, 67.0%, 63.0% 그리고 57.1%의 순으로 소핵생성 억제효과를 나타내었으며, 그 중 핵산 분획물이 2.8±0.5의 75.0%로 가장 높은 소핵생성 억제효과를 나타내었다. This study was performed to investigate the effects on the cytotoxicity and antigenotoxicity of Cordyceps militaris extracts on the human cancer cell lines. The ethanol extract and five fractions which were hexane, chloroform, ethylacetate, butanol and aqueous were screened for cytotoxicity on human lung carcinoma (A549), human breast adenocarcinoma (MCF-7), human epitheloid carcinoma (HeLa), human fibrosarcoma (HT1080), human hepatocellular carcinoma (Hep3B), human gastric carcinoma (KATOⅢ) and chronic myelogenous leukemia (K562) cells by SRB and MTT assays. The results showed that growth inhibition rates of the human cancer cells in the presence of Cordyceps militaris were inhibited with increasing concentration of the extract. The ethanol extract from Cordyceps militaris had strong inhibitory effects in 1 mg/mL treatment by SRB assay, showing 89.4%, 85.7%, 72.9% and 65.5% inhibition in HT1080, HeLa, Hep3B and A549, respectively. The treatment of 1 mg/mL hexane fraction by SRB assay had the strongest cytotoxicity with 97.0% on HT1080 followed by MCF-7 (92.9%) and HeLa (90.3%). The inhibition ratio on KATOIII by MTT assay was much higher in the butanol (83.7%) and aqueous (80.4%) than in the ethanol extract (61.5%). And also, K562 showed similar tendency with KATOIII. The effects of Cordyceps militaris extracts on the frequencies of micronucleated polychromatic erythrocytes (MNPCEs) induced by N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) were investigated in the bone-marrow cells of ICR male mice. The amount of 10, 20, 40 and 80 mg/kg of each extract were administered to animals immediately after injection of MNNG, and the exposure time was 36 hours. Significant reductions (p<0.05) with 39.7%, 52.7%, 71.4% and 83.9% were observed in the frequencies of MNPCE when 10, 20, 40 and 80 mg/kg of the hexane fraction of Cordyceps militaris extracts were given to the mice.

솔잎 열수 증류액의 품질특성

이효진 ( Hyo Jin Lee ),최승필 ( Cheng Bi Cui ),최형택 ( Hyung Taek Choi ),김수현 ( Soo Hyun Kim ),함영안 ( Young An Ham ),이득식 ( Deuk Sik Lee ),함승시 ( Seung Shi Ham ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2005 한국식품저장유통학회지 Vol.12 No.2

메주발효에 관여하는 우량균주의 분리, 동정 및 생육특성

최경근(Kyong-Keun Choi),최승필(Cheng-Bi Cui),함승시(Seung-Shi Ham),이득식(Deuk-Sik Lee) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.6

전국에 분포되어 있는 우수메주를 일반분석 및 관능평가를 통해 선발하고 선발된 메주의 우수 균주를 분리 동정하여 형태학적 생육특성을 조사하였다. 지역별 메주의 성분 분석결과, 수분함량은 7.2~28.8%, 조단백질 함량은 32.7~42.3%의 범위를 나타내었다. 아미노태질소 함량은 경북지역의 메주가 770.8 ㎎%이었고, 전북지역 메주가 239.9 ㎎%로 가장 낮았다. 각 지역에서 생산된 메주로 만든 된장의 유리아미노산 함량은 전북 된장이 4,169.6 ㎎%, glutamic acid는 경북이 499.4 ㎎%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 그리고 메주의 관능검사 결과 경북지역에서 수거한 메주가 색상, 외관, 종합적 품질평가에서 타지역과 유의성(p<0.05) 있게 좋은 것으로 나타났다. 경북지역 메주에서 분리한 균의 형태학적 특성은 gram 양성, 호기성 간균이며 운동성이 있었다. 세포의 지방산 조성중 주요 성분의 함량은 C_(15:0) anteiso 지방산이 30.7%, C_(15:1) iso 지방산이 28.9%, C_(17:0) anteiso 지방산이 13.3%, 그리고 C_(17:0) iso 지방산이 11.2%를 나타내었다. 이 균주의 identification coefficient는 표준균주와 같은 0.653을 나타내었으며, Bergey의 매뉴얼과 지방산 profile에 따라서 분석한 결과 B. licheniformis NH20으로 동정되었다. B. licheniformis NH20의 최적 생육 온도는 32℃, 최적 초기 pH는 7.0, 최적 염도는 2%, 그리고 배양시간은 9시간이었다. This study was carried out to select Meju of a good quality through general composition analysis, organoleptic evaluation, and to conduct isolation, identification, and growth characteristics of main strain related to fermentation from selected Meju. Moisture and crude protein of Meju were 7.2~28.8% and 32.7~42.3%, respectively. The amino nitrogen contents of Kyongbuk and Chonbuk Mejus were 770.8 ㎎% and 239.9 ㎎%, respectively. And also, free amino acid and glutamic acid contents of Doenjangs made from Chonbuk and Kyongbuk Mejus were 4,169.6 ㎎% and 499.4 ㎎%, respectively. The result of sensory evaluation of Mejus collected from several regions showed Kyongbuk was the most suitable Meju in items of color, flavor, appearance and overall (p<0.05). The typical properties of B. licheniformis NH20 strain isolated from Kyongbuk Meju showed gram positive, aerobic rod cell and motility. As major component among its cellular fatty acid composition, C_(15:0) anteiso fatty acid, C_(15:1) iso fatty acid, C_(17:0) anteiso fatty acid, and C_(17:0) iso fatty acid were 30.7, 28.9, 13.3 and 11.2%, respectively. It showed the same identification coefficient (0.653) compared to the standard strain. Therefore, it was identified to be B. licheniformis NH20 according to Bergey's Manual of Systematic Bacteriology and its fatty acid profiles. The optimum pH, temperature, salt content, and culture time of B. licheniformis NH20 were 7.0, 32℃, 2%, and 9 hours, respectively.