커피의 최근 연구동향 및 산업전망

최근표,채동진,류재은,Choi, Kun Pyo,Chae, Dong Jin,Ryoo, Jae Eun 한국식품영양과학회 2014 식품산업과 영양 Vol.19 No.2

국내 초콜릿 산업 동향

최근표,채동진,류재은,Choi, Kun Pyo,Chae, Dong Jin,Ryoo, Jae Eun 한국식품영양과학회 2014 식품산업과 영양 Vol.19 No.2

커피소비 동향 및 다양한 드립커피 추출기술

김창진,최근표,Kim, Chang Jin,Choi, Kun Pyo 한국식품영양과학회 2014 식품산업과 영양 Vol.19 No.2

목이 및 석이 메탄올 추출물의 유전독성 억제효과

함승시(Seung-Shi Ham),김득하(Deug-Ha Kim),최근표(Kun-Pyo Choi),이득식(Deuk-Sik Lee) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.1

목이(Auricularia mesenterica)와 석이(Gyrophora esculenta)로부터 얻어진 메탄올 추출물에 대하여 마우스의 골수세포를 이용한 소핵실험을 행해 benzo(α)pyrene에 대한 유전독성 억제효과를 시험하였다. 양성변이원 물질로 사용한 benzo(α)pyrene과 목이, 석이(100㎎/㎏, Oral)의 투여시간(2~72시간)에 따른 유전독성 실험에서 benzo(α)pyrene(150㎎/㎏, I.P.)은 투여 36시간 후에 도살한 실험군에서 유전독성이 가장 높게 나타났으며, 목이, 석이 시료 자체의 유전독성은 나타나지 않았다. Benzo(α)pyrene에 대한 두시료의 유전독성 억제효과는 benzo(α)pyrene을 투여하기 전 12시간대에 시료를 투여한 실험군에서 목이, 석이 각각 47.9%와 50.0%로 유의성 있는 유전독성 억제효과를 나타내었다. 또한 시료의 용량별(5~200㎎/㎏, Oral)) 투여 실험에서도 100㎎/㎏의 용량 투여에서 가장 높은 유의성 있는 유전독성 억제효과가 확인되었다. 또한 목이, 석이 두시료를 5~200㎎/㎏ 용량으로 5일간 1일 1회 투여시 20㎎/㎏ 용량에서 목이, 석이 각각 54.2%, 56.3%로 가장 높은 유전독성 억제효과를 나타내었다. This study was designed to demonstrate the antigenotoxic potential of methyl alcohol extracts from Auricularia mesentenca and Gyrophora esculenta against the frequency of micronucleated polychromatic erythrocyte(MNPCE) produced by benzo(α)pyrene in vivo. We used the mouse bone marrow test system to measure the effect of single and multiple treatments of each sample. Genotoxicity of benzo(α)pyrene(150㎎/㎏, i.p.) as positive control was the highest at 36 hours. However, each sample per dose was not genotoxic, showing MNPCE values in the range of the control level. Treatments of methyl alcohol extracts both of Auricularia mesenterica and Gyrophora esculenta showed significant decreased frequencies of MNPCE induced by benzo(α)pyrene within 12 hours by single treatment(100㎎/㎏, oral). And also, the MNPCE level produced benzo(α)pyrene was decreased by the treatment of benzo(α)pyrene(5 to 200㎎/㎏, oral) of each sample, but significantly different results were obtained with 100㎎/㎏. In the multiple treatment, the highest antigenotoxic effects were demonstrated with 20㎎/㎏ in the each sample, a range which induced inhibition indices of 54.2 and 56.3%, respectively.

각종 변이원들에 의해 유도된 돌연변이원성에 대한 수리취 추출물의 억제작용

함승시(Seung-Shi Ham),한홍식(Hong-Sik Han),최근표(Kun-Pyo Choi),오덕환(Deoghwan Oh) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.3

본 연구는 Trp-P-1, 2-AF 및 4-NQO에 의하여 유발되는 변이원성에 대한 수리취 추출물의 억제효과에 대하여 Ames방법을 이용하여 수행하였다. 수리취 생즙, 가열즙 및 에탄올 추출액 자체는 돌연변이원성을 나타내지 않았으며 수리취의 생즙은 50μl/plate의 농도에서 Trp-P-1에 의해 유도된 TA98 균주의 변이원성에 대하여 약 90%의 억제효과를 나타내었으며 가열즙과 에탄올 추출액은 각각 37%와 28%의 억제효과를 나타내었다. 2-AF에 의해 유도된 TA98 균주의 변이원성에 대한 수리취 생즙, 가열즙 및 에탄올 추출액은 200μl/plate의 농도에서 80%, 60% 및 58%의 억제효과를 각각 나타내었다. 위 두 변이원에 의해 유도된 변이원성에 대한 수리취 추출물의 억제효과는 모든 농도에서 TA100 균주가 TA98 균주 보다 훨씬 민감한 반응을 나타냈다. 반면에 수리취 생즙, 가열즙 및 에단올 추출액 모두 4-NQO에 의하여 유도된 변이원에 대하여는 TA98과 TA100 균주 모두 매우 미약한 억제반응을 나타내었다. 이 결과는 수리취 생즙이 Trp-P-1이나 2-AF에 의해 유도되는 변이원성에 대하여는 가장 강한 억제효과를 나타내었으나 4-NQO에 의해 유도되는 변이 원성에 대하여는 모든 추출물에서 억제효과가 매우 미약하였다. This study was undertaken to determine the antimutagenic effects of Synurus deltoides extracts on the mutagenesis induced by 3-amino-1,4-dimethyl-5-H-pyrido[4,3-b]indol(Trp-P-1), 2-aminofluorene(2-AF) and 4-nitroquinolin-1-oxide(4NQO) using Ames test. Raw juice, heated juice, and ethanol extract from Synurus deltoides itself did not induce mutagenesis. The raw juice, heated juice and ethanol extract of 5μl/plate showed approximately 90%, 37% and 28% inhibitory effect on the mutagenesis induced by Trp-P-1 against TA98 strain, while 80%, 60% and 58% inhibition was observed on the mutagenesis induced by 2-AF at the concentration of 200μl/plate, respectively. TA100 strain was more sensitive than TA98 strain by raw juice, heated juice and ethanol extract on the mutagenesis induced by Trp-p-1 and 2-AF. Meanwhile, the raw juice, heated juice, and ethanol extract showed very limited inhibitory effects on the mutagenesis induced by 4-NQO against TA98 and TA100 strain. These results indicate that raw juice had the strongest inhibitory effect on the Trp-P-1 or 2-AF induced mutagenesis, but all of the extracts had a little antimutagenic effects on the 4-NQO induced mutagenesis.

더위지기 추출물의 항돌연변이원성 및 세포독성효과

함승시(Seung-Shi Ham),정차권(Cha-Kwon Chung),이재훈(Jae-Hoon Lee),최근표(Kun-Pyo Choi),정성원(Seung-Won Jung),김은정(Eun-Jeong Kim) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.1

더위지기의 발암물질 억제효과 실험결과 생즙, 에탄올추출물 및 물 추출물의 경우 Salmonella typhimurium TA100 균주에서 직접 변이원 물질인 MNNG(0.5㎍/plate)에 대하여 시료를 50㎍/plate 첨가시 생즙의 경우는 83%의 높은 억제 효과를 나타내었으며 에탄올 추출물의 경우는 35% 그리고 물 추출물의 경우는 20%의 억제효과를 나타내었다. 한편 간접변이원인 Trp-P-1(5㎍/plate)의 발암물질에 대해서도 생즙 50㎍/plate 첨가시 70%의 높은 억제효과를 나타내었으며 에탄올 추출물에 대해서는 30%, 물 추출물에 대해서는 15%의 낮은 억제효과를 나타내었다. 한편 4종류의 인간 암세포를 이용하여 더위지기의 생즙과 에탄올 추출물 그리고 물 추출물에 대한 세포독성 실험결과 인간 폐암세포인 A549의 경우 50㎍/ml의 농도를 첨가하였을 때 에탄올 추출물 89%, 생즙 80% 그리고 물 추출물이 35%의 사멸효과를 나타내었다. 또한 유방암세포인 MCF7에 대해서는 50㎍/ml 첨가시 에탄올 추출물 91%, 생즙 76%, 물 추출물 30%의 억제효과를 나타내었으며, 섬유육종암세포 HT1080에 대해서는 에탄올 추출물 90%, 생즙 78% 그리고 물 추출물이 30%의 억제효과를 나타내었고 위암세포인 KATOⅢ에 대해서는 에탄올 추출물 68%, 생즙 52% 그리고 물 추출물이 18%의 세포독성효과를 나타내었다. 4종류의 인간 암세포주에 대한 더위지기의 항암효과는 에탄올 추출물에서 강한 효과를 보여주었다. The antimutagenic activity of three kinds of extract such as fresh juice, ethanol extract and water extract of Artemisia iwayomogi against 3-amino-l,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indol(Trp-P-1) and N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) was demonstrated with the Salmonella typhirnurium assay. The numbers of revertants per plate decreased significantly when these extracts(0.5㎍/plate) added to the assay system using S. typhimurium TA100. These extracts also showed prominant cytotoxic activity against four different kinds of human cancer cell such as human lung cancer cell(A549), breast cancer cell(MCF7), fibrosacoma cell(HT1080) and gastric cancer cell(KATOⅢ), respectively.

아가리쿠스버섯(Agaricus blazei Murill) 추출물의 항돌연변이원성 및 세포독성 효과

지정환(Jeong-Hwan Ji),김미남(Mi-Nam Kim),최근표(Kun-Pyo Choi),정차권(Cha-Kwon Chung),함승시(Seung-Shi Ham) 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.6

겨우살이 추출물의 항돌연변이 효과

함승시(Seung-Shi Ham),강신태(Shin-Tae Kang),최근표(Kun-Pyo Choi),박원봉(Won-Bong Park),이득식(Deuk-Sik Lee) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.2

참나무에 기생하는 한국산 겨우살이(Mistltoe, Viscum album)를 채취하여 생즙, 알콜, 가열추출하여 시료를 조제한 후 S. typhimurium TA98과 TA100 균주를 이용한 Ames test, B. subtilis H17(rec+)과 M45(rec-)를 이용한 spore rec-assay, E. coli PQ37/plasmid pKM101을 이용한 SOS chromotest를 행하여 항돌연변이성을 시험하였다. TA98를 사용한 Ames test의 항돌연변이원성에서 Trp-P-1에 대하여 200μl/plate 첨가시 생즙 95%, 가열 추출물 90%, 알콜 추출물 80%의 억제활성을 나타내었으며 2-AF에 대하여서는 300μl/plate 첨가시 생즙 85%, 가열 추출물 70%, 알콜 추출물 94%의 억제활성을 나타내었다. Spore rec-assay이용한 항돌연변이원성에서는 세가지의 각 추출물들을 10~40μl 첨가시 MMC(18㎜)와 MNNG(24㎜)에 대한 생육저지대를 5~11㎜ 감소시켜 주는 결과를 보였다. 한편 SOS chromotest에서는 B(α)P와 Trp-P-1에 대해 시료 모두 IF값을 감소시켰으며, B(α)P에 있어서 가열 추출물 40μl 첨가시 최대 96%, Trp-P-1에 대해서는 알콜 추출물이 70%까지 억제활성을 나타내었다. This study was carried out to investigate mutagenecity and antimutagenic effects from crude extract, heating extract and alcohol extract of Korean mistletoe (Viscum album L.) on the bacterial short-term tests, such as Ames test, spore rec-assay, SOS spot test and SOS chromotest by using several kinds of mutagens. In the Ames test, each extract did not show any mutagenesis, but each extract showed inhibitory effects of 80~95% and 70~94% against mutagenesis induced by 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole(Trp-P-l) and 2-aminofluorene(2-AF) in Salmonella typhimurium TA98, respectively. In the spore rec-assay, mistletoe extracts showed antimutagenic effects with inhibition zone in the range of 5~11㎜ against mutagenicity induced by mitomycin C(MMC, 18㎜) and N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG, 24㎜), respectively. The heating and alcohol extracts in the SOS chromotest showed 96% and 70% inhibition against benzo-α-pyrene[B(α)P] and Trp-P-l induced mutagenesis, respectively.

Chitosan 및 oligochitosan 첨가에 의한 창란젓의 숙성 중 미생물상 변화

최근표,김우재,김상무 한국키틴키토산학회 2000 한국키틴키토산학회지 Vol.5 No.2

Low-salt-fermented Alaska pollack, Theragra chglcogrammma, tripe, which is one of the traditional fishery products in Korea, has about 30 days of shelf-life. In order to extend the shelf-life of salted-fermented Alaska pollack tripe, effects of chitosan and oligochitosan on the microflora changes of salt-seasoned Alaska pollack tripe fermented at 5℃ were investigated. The growths of total viable cell, lactic acid bacteria, proteolytic bacteria, and mold of salt-seasoned Alaska pollack tripe with each 5fe chitosan and oligochitosan were inhibited during fermentation at 5t There was no big difference between chitosan and oligochitosan in inhibition effects on the microflora growth of salt-fermented Alaska pollack tripe.

각종 변이원에 대한 쇠비름 추출물의 돌연변이 억제 효과

최근표,정성원,김은정,함승시 동아시아식생활학회 1997 동아시아식생활학회지 Vol.7 No.4

This study was performed to determine the effects of antimutagenicity of Porturaca oleracea L. in Korea. In Ames test, the ethanol extract of Poturaca oleracea L. inhibited mutagenic activity of N-methyl N'-nitro N-nitrosoguanidine(MNNG), 4-nitroquinoline-l-oxide (4NQO), benzo(α)pyrene(B(α) P) and 3 amino-1.4-dimethyl-5H-pyrido-(4,3-b)indole (Trp-P-1) in Salmonella typhimurium TA98 and TA100. But hot-water extract Porturaca oleracea L. only inhibited mutagenic activity of MNNG in Saltmonella typhimurium TA100. On 4NQO, the ethanol extract 100~1,600㎍ /plate of Porturaca oleracea L. showed a slight inhibitory effect of 13~48%, 4~47% in TA98 and TA100, respectively, but on MNNG, it showed higher inhibitory effect of 6~86% in TA100. And the treatment of 1,600㎍/plate of ethanol extract of Porturaca oleracea L. had strong antimutagenicity with 74-87% inhibition against TA98 and TA100 induced by B(a)P and with 85~93% inhibition against TA98 and TA100 induced by Trp-P-1. The ethanol extract was fractionated with ether, chloroform, ethylacetate, butanol and water. Among them, most of the fraction except water fraction showed strong antimutagenicity effects against mutation induced by 4-NQO, MNNG, B(a)P and Trp-P-1. Chloroform fraction had strong antimutagenicity with 91% inhibition against TA100 induced by MNNG, diethyl etherfraction had strong antimutagenicity with 92%, 98% inhibition against TA98 and TAI00 induced by 4NQO, Chloroform fraction had strong antimutagenicity with 97% inhibition against TA100 induced by B(a)P and diethyl etherfraction had strong antimutagenicity with 98% inhibition against both strain induced by Trp-P-1, respectively.