http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 진현지 ( Hyun Ji Jin ) (검색결과 3 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
수출용 진공포장 야끼부다 제품의 냉장저장 중 물리화학적, 미생물학적 및 관능적 품질 특성
김일석,진상근,하경희,류현지,박기훈,정구용,Kim Il-Suk,Jin Sang-Heun,Hah Kyoung-Hee,Lyou Hyun-Ji,Park Ki-Hoon,Chung Ku-Young 한국축산식품학회 2006 한국축산식품학회지 Vol.26 No.1
본 연구는 $4{\pm}1^{\circ}C$에서 40일 저장되는 동안 수출용 진공 포장 야끼부다 제품의 물리화학적, 미생물학적 및 관능적 품질특성의 변화를 알아보고자 실시하였다. 공시된 제품은 일본인이 선호하는 육제품으로 안심 야끼부다(T1), 등심 야끼부다(T2), 뒷다리 야끼부다(T3) 3종이다. pH는 저장기간이 경과함에 따라 높아지는 경향을 보였고, 저장 40일차에는 T2가 다른 처리구에 비해 유의적으로 높았다(p<0.05). 모든 처리구에서 TBARS와 VBN값은 저장기간이 지남에 따라 증가하였다. 저장기간 동안 보수력은 T1 $81.41{\sim}92.20%$, T2 $81.13{\sim}94.51%$, T3 $82.93{\sim}87.50%$ 범위로 나타났다. 전단가는 T3가 다른 처리구들보다 전 저장기간 동안 더 높았다. 총균, 대장균 및 유산균수는 저장 전 기간 동안 $3.0\;log_{10}CFU/g$ 이하로 나타났다. 관능 검사 결과, 모든 제품이 40일까지 5.5점 이상의 점수를 받아 전체적인 기호도는 대체로 양호하였다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 $4{\pm}1^{\circ}C$에서 진공포장된 야끼부다의 저장성은 40일까지 유지된다고 볼 수 있다. This study was carried out to investigate the changes in physicochemical, microbiological and sensory properties on vacuum packaged Yakibuda products for Export during storage at $4{\pm}1^{\circ}C$ for 40 days. Yakibuda, Japanese favorite meat product, were produced with three different pork cuts or tenderloin (T1), loin (T2) and ham (T3). The pH of all produce was tend to increased with increase in storage period. After 40 days of storage, pH of T2 was significantly (p<0.05) higher compared to other treatments. TBARS and VBN values of all treatments were increased with increased storage period. The water holding capacity ranged $81.41{\sim}92.20%$ in T1, $81.13{\sim}94.51%$ in T2 and $82.93{\sim}87.50%$ in T3. The shear force of T3 was higher than that of other treatments during whole storage time. The number of microorganism (Total plate counts, Escherichia coli, Lactobacilli spp.) were below 3.0 $log_{10}CFU/cm^2$ during the whole storage period. In sensory evaluation, the score of overall acceptability were above 5.5 point in all products. The storage properties of vacuum packaged Yakibuda could be maintained for 40 days at $4{\pm}1^{\circ}C$ storage temperature.
-
-
김일석,진상근,송영민,하경희,류현지,하지희,박기훈 진주산업대학교 농업기술연구소 2005 農業技術硏究所報 Vol.18 No.-
90kg 전후의 3원 교잡종(LY × D) 돼지를 이용하여 처리구별로 각 10두씩 배치하여 출하전 30일간 비육후기 사료를 급여하여 시험하였고, 기본사료(C)에 누에동충하초를 0.01% 첨가한 것을 처리구(T)로 하였으며 주요결과는 다음과 같다. 일반성분(수분, 조단백, 조지방, 조회분), 가열감량, 보수성, 전단가, 콜레스테롤에서는 유의적인 차이가 없었다. 육색의 밝기를 나타내는 L^(*)값에 있어서 육색과 지방색 모두 대조구가 유의적으로 높았다(P<0.05). 유의적인 차이는 없었으나, 전체 포화지방산 비율은 처리구에서 불포화지방산 비율은은 대조구에서 높은 경향을 나타내었고, 필수지방산의 함량은 처리구에서 다소 높았다(P>0.05). 대조구에 비해 처리구가 Proline을 제외한 모든 아미노산 구성 비율이 낮은 것으로 나타났다(P<0.05). 신선육 및 가열육에서 전반적인 기호도는 동일하였다. 이상의 결과로 볼 때, 향후 누에동충하초의 급여량과 급여방법 및 시기 등과 육질과의 상호관련성에 대해 더 많은 연구가 필요하다. This study was conducted to investigate the physical and sensory characteristics of the loin from pigs fed Peacilomyces Tenuipes. A total of 20 pigs average 90kg of live weight were assigned into 2 pens(10 pigs/pen). Pigs were fed finishig diets(C; basal feed) or finishing diets containing 0.01% Peacilomyces Tenuipes(T) from 30 days to market weight. The results obtained were as follows; In proximate analysis, there were no significantly difference among the samples of C and T in moisture, crude protein, crude fat and crude ash. Also, cooking loss, water holding capacity, shear force and cholesterol were not different(P>0.05). L^(*) value of meat and fat color in C were higher(P<0.05) than that of T. In fatty acids, saturated fatty acid and essential fatty acids of pork loin from T was higher than that of C, while, unsaturated fatty acid of pork loin from C was slightly higher(P>0.05) than that of T. Amino acid compositions of T was lower(P<0.05) than that of C, except proline. The sensory score of fresh and cooked meat showed similarity. Further studied are needs on the relation between physico-chemical properties and feeding dietary Peacilomyces Tenuipes
ScienceON
스콜라연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
