2단계 발효로 제조된 고산도 사과식초의 품질지표성분 설정

조윤희(Yunhee Jo),박윤지(Yunji Park),이현규(Hyun-Gyu Lee),이혜진(Hye-Jin Lee),정용진(Yong-Jin Jeong),여수환(Soo-Hwan Yeo),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.4

In this study, high-acidity cider vinegar (HACV) was produced by alcoholic and acetic acid fermentation of apple concentrate without any nutrients and then the optimum alcohol concentration was determined through a qualitative study. HACV was fermented with different initial alcohol concentrations (6-9%) during the process of acetic acid fermentation. The highest content of reducing sugar, organic acids, and free amino acids was observed at 6% of initial alcohol concentration. Approximately 20 types of volatile compounds were identified by solid-phase microextraction (SPME) and GC-MS. The total volatile content was the highest at 6% of initial alcohol concentration, and the acid content was the lowest at 9% of the initial alcohol concentration. The HACV produced by a two-stage fermentation process was qualitatively better than commercial HACV presenting the highest value at 6% of initial alcohol concentration. Malic acid, aspartic acid, and hexyl acetate were selected as quality index components of HACV production by two-stage fermentation on the basis of correlation between their physicochemical properties and the sensory attributes of HACV.

단수가격의 효과

조윤희(Jo, Yunhee),이원제(Lee, Won Jae),이성근(Yi, Seong Keun) 한국상품학회 2009 商品學硏究 Vol.27 No.3

단수가격에 관한 연구가 많이 이루어진 미국의 화폐 단위는 달러($)와 센트(¢), 두 가지로 표시한다. 하지만 우리나라의 경우 원(\) 단위가 유일하며, 1원 단위는 일반적인 현금 거래에서 통용되지 않는 화폐단위이다. 이처럼 기본적인 화폐 단위에 대한 차이가 있기 때문에 미국의 단수가격의 효과에 관한 실험 결과를 우리나라의 가격 연구에 그대로 받아들일 수 없다. 또한 단수가격의 효과에 관한 기존 연구들은 일반적으로 관여도가 낮은 저가격 제품을 대상으로 하고 있다. 따라서 우리나라의 경우에도 저가격 제품일 때 소비자의 가격에 대한 태도가 긍정적인지에 관한 연구와, 저가격 제품과 비교해 고가격 제품에서 단수가격을 사용하는 경우 그 효과가 달라지는지에 관한 연구를 하고자 한다. 실험 결과, 저가격 제품에서는 선행 연구에서처럼 단수가격에 대한 소비자의 태도가 정수 가격에 대한 소비자의 태도 보다 긍정적이었지만, 고가격 제품에서는 단수가격에 대한 소비자의 태도가 정수가격에 대한 소비자의 태도 보다 부정적으로 나타남을 증명하였다. 그러나 브랜드 인지도와 소비자의 가격에 대한 태도는 서로 상관이 없는 것으로 나타났다. Odd-price effect has been mainly applied to the goods with lower level price because consumers do not process the price information elaborately in the low involvement situation. Additionally as consumers have a tendency to process the price information from the left to the right digit, they perceive the goods with odd-price as much cheaper. The meaning of odd-price has some difference between U.S. and Korea. Usually odd-price in U.S. means 9-ending price. In Korea, odd-price should not be 9-ending price because unit "won" in price is perceived as a very small amount, the price strategy with 9-ending can not used. Thus, the odd-price should be the price ending at least 10 won. For that reason we can't apply the same concept used in U.S. to the Korean market. Based on the previous studies, I was concerned that odd-price policy still had an effect on the consumer attitude in Korean currency and that it could be applied to the good sith high level price. Additionally I checked how the brand moderates the effect of odd-price because brand could give some trust for the justification of the strategy.

전자선 검역처리선량이 파프리카의 품질 및 관능특성에 미치는 영향

박윤지(Yunji Park),조윤희(Yunhee Jo),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.2

신선 채소인 파프리카에 검역처리 선량의 전자선 처리(0, 0.4, 1, 2 kGy) 후 냉장저장 40일 동안 미생물학적, 이화학적 및 관능적 품질을 평가하였다. 파프리카의 미생물 농도는 총세균, 효모 및 곰팡이의 경우 104 CFU/g, 대장균군은 102 CFU/g 수준이었고, 1 kGy 선량은 미생물 농도를 1 log cycle 감소시킬 수 있었다. 중량감소율은 조사처리에 따른 차이를 보이지 않았고, 경도와 카로티노이드 함량은 조사 직후 1 kGy 이상의 선량에서 유의적으로 감소하였으며, 저장 중에도 선량에 관계없이 감소하였다. 비타민 C 함량은 선량에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았고, 0, 0.4 및 1 kGy 처리 시료는 저장 40일째 저장 초기 함량의 87-90% 수준으로 감소하였다. 파프리카에 대한 관능평가 결과, 2 kGy 수준의 전자선 처리는 색과 조직감 저하에 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 이상의 결과, 수출용 파프리카의 해충구제 및 검역처리를 위한 0.4-1 kGy 수준의 전자선 처리는 냉장저장 동안 미생물학적 안전성을 확보하면서 이화학적 품질을 유지시키는 것으로 확인되었다. The aim of this study was to evaluate the quality characteristics of fresh red paprika treated by electron-beam irradiation at quarantine doses. The initial microbial loads were low with 104 and 102 colony-forming units/g for total aerobic bacteria and coliform, respectively; however, a dose of 1 kGy resulted in load reduction of 1 log cycle. A dose level of more than 1 kGy caused significant decreases in the hardness and carotenoid content parameters. An applied dose level of less than 2 kGy did not affect vitamin C content; however, a decrease of 87-90% was observed after 40-day storage. Samples treated with 2 kGy showed significantly lower acceptance compared to the control, with lower sensory evaluation scores for color and texture. Therefore, e-beam irradiation at dose range of 0.4 and 1 kGy was found to be appropriate for quarantine applications for microbiological control and quality maintenance of paprika.

냉동다진마늘에 대한 전자선 살균 효과와 생리활성 성분의 안정성

이현규(Hyun-Gyu Lee),조윤희(Yunhee Jo),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.1

시판 냉동다진마늘에 대한 전자선 살균 효과를 알아보고, 유효성분 및 항균활성에 대한 영향을 확인하기 위해 국산 및 중국산 시료에 대해 실험하였다. 냉동다진마늘은 4 kGy 이상의 조사처리에서 ND 이하의 미생물 수준을 나타내어 살균 효과가 있음을 확인하였다. 시료의 수분은 국산에 비해 중국산에서 유의적으로 높은 함량이었으나, 조사에 따른 차이는 없었고, 전반적 색차는 4kGy 이상의 선량에서 유의적으로 증가하였다. 마늘의 total thiosulfinate 및 total pyruvate 함량은 살균을 목적으로 한 7 kGy 범위의 전자선 조사에서 비교적 안정하였다. 마늘의 alliin 및 allicin 함량은 4 kGy 범위의 전자선 조사에 영향을 받지 않으나, 7 kGy 선량에서는 특히 중국산 시료에서 유의적으로 감소하였다. 마늘의 에탄올 추출액은 Y. enterocolitica 균주를 포함한 7종의 병원성균에 대해 우수한 항균효과를 나타내었고, 조사선량의 증가에 따라 clear zone이 감소하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과, 냉동다진마늘에 대한 4 kGy 범위의 전자선 조사는 생리활성 성분의 변화 없이 미생물학적 품질을 개선시킬 수 있는 적정 선량으로 확인되었다. Recently, the market for ready-to-use vegetables has increased largely due to consumer demands, which led to the production of minimally-processed frozen crushed garlic products. This study was designed to determine the effect of electron beam irradiation (0-7 kGy) on microbial decontamination, bioactive compounds, and antimicrobial activities of frozen crushed garlic obtained from Korea and China. The microbial counts (total bacteria, yeasts & molds) were reduced from log 3-4 CFU/g to non-detectable levels as a result of irradiation at 4 kGy. Irradiation treatment at 4 kGy did not affect the amount of alliin, allicin, total pyruvate, and total thiosulfinate of crushed garlic, however, this dose induced insignificant changes in antibacterial activities against pathogenic bacteria including Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Vibrio parahaemolyticus, and Yersinia enterocolitica. Therefore, electron beam irradiation less than 4 kGy can be considered suitable to improve the microbial decontamination without altering the biological activity of frozen garlics.

한국, 중국, 일본산 시판 천연발효 쌀식초의 이화학적 품질 및 항산화 활성 비교

정남혁(Namhyeok Chung),조윤희(Yunhee Jo),까오야핑(Yaping Gao),구송이(Song-Yi Gu),정용진(Yong-Jin Jeong),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.12

쌀식초(rice vinegar, RV)는 쌀, 찹쌀, 현미 등을 주원료로 발효되며, 쌀을 주식으로 하는 아시아 지역에서 조미료로 이용되어 왔다. 본 연구에서는 한국산(KRV1~4), 중국산(CRV1~2), 일본산(JRV1~4) 시판 천연발효 쌀식초 10종을 구입하여 이들의 품질을 비교하였다. 식초의 적정산도에 대한 나라별 기준은 한국(식품공전) 4~29%, 중국(GB) 3.5% 이상, 일본(JAS) 4.2% 이상으로 10종의 시료는 모두 이 기준을 만족하였고, KRV(5.07~6.27%)가 CRV(4.67~4.84%) 및 JRV(4.64~4.84%)에 비해 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 쌀식초의 주요 유기산으로 acetic acid와 succinic acid를 포함한 6종이 분석되었고 유리아미노산으로 30종이 분석되었으며, 한국산의 경우 alanine, 중국산의 경우 phenylalanine과 aspartic acid, 일본산의 경우 leucine 과 alanine이 주요 성분으로 확인되었다. 한편 생리활성물질인 γ-aminobutyric acid는 KRV1에서 유의적으로 높게 분석되었다. 총 폴리페놀은 KRV1에서 가장 높은 함량을 나타내었고, 이 시료의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성 또한 유의적으로 높게 확인되었다. 천연발효 쌀식초의 이화학적 품질은 원료의 종류 및 함량, 발효방법, 숙성 여부에 따라 차이를 나타내었고, 현미를 사용하여 1년 이상 정치발효 한 KRV1에서 가장 높은 아미노산 함량 및 항산화 활성이 확인되었다. Rice vinegar (RV) is primarily made from fermented rice or rice wine in Korea, China, and Japan. Ten commercially available naturally-fermented rice vinegars produced in Korea (KRV1∼4), China (CRV1∼2), and Japan (JRV1∼4) were comparatively investigated for their physicochemical properties and antioxidant activities. KRV showed a significantly higher total acidity range (5.07∼6.27) than both CRV (4.67∼4.84) and JRV (4.64∼4.84). These acidity ranges corresponded with respective standards of each country: Korea (Food Code), China (GB), and Japan (JAS). Six different organic acids were detected in RVs; acetic acid and succinic acid were the most prominent. Thirty different amino acids were detected in RVs, and main identified amino acids were alanine (KRV), phenylalanine and aspartic acid (CRV), and leucine and alanine (JRV). γ-Aminobutyric acid was detected at high concentration in KRV1. KRV1 showed maximum total phenolic content, and DPPH and ABTS radical scavenging activities of samples were also determined with significantly increasing tendency. KRV1 (produced from brown rice with aging period of >1 year) exhibited the highest free amino acid content and antioxidant activity as compared to CRV and JRV.

전남 지역 농가의 스마트팜 도입 및 운영 인식조사

이춘수(Choonsoo Lee),조윤희(Yunhee Jo),송경환(Kyung-Hwan Song) 한국원예학회 2022 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2022 No.5

노후모듈 출력특성 분석을 통한 고장판별 기술 연구

최현석(Hyunseok Choi),박상수(Sangsu Park),조윤희(Yunhee Jo),노재엽(Jaeyeop Noh),이태훈(Taehoon Lee) 한국조명·전기설비학회 2022 한국조명·전기설비학회 학술대회논문집 Vol.2022 No.5

수조식 양식장의 신재생에너지 대체를 위한 전력사용실태 조사

최현석(Hyunseok Choi),나종혁(Jonghyuk Na),조윤희(Yunhee Jo),이현영(Hyunyoung Lee),노재엽(Jayeop Noh) 한국조명·전기설비학회 2020 한국조명·전기설비학회 학술대회논문집 Vol.2020 No.7

수조식 양식장의 스마트양식시설 적용을 위한 연간출하량 및 운영현황 조사

최현석(Hyunseok Choi),노재엽(Jaeyeop Noh),이현영(Hyunyoung Lee),나종혁(Jonghyuk Na),조윤희(Yunhee Jo) 한국조명·전기설비학회 2020 한국조명·전기설비학회 학술대회논문집 Vol.2020 No.11

언리얼 엔진을 활용한 공원조명 환경의 균제도 평가지표 개발

최현석(Hyunseok Choi),박상수(Sangsu Park),정재원(Jaiwon Chung),조윤희(Yunhee Jo),노진성(Jin-sung Rho) 한국조명·전기설비학회 2023 한국조명·전기설비학회 학술대회논문집 Vol.2023 No.11