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      • 지방산 조성 및 산화생성물을 이용한 유탕처리 식품의 산화도 측정

        정상식 서울과학기술대학교 산업대학원 2011 국내석사

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        유지식품은 저장, 가공, 조리 중의 가열에 의하여 물리적, 화학적, 미생물학적인 여러 작용을 받아 불쾌한 맛과 냄새를 형성하고, 변질되어 품질이 저하되는 경우가 많다. 유지의 변질 중 가장 대표적인 예가 산패인데 흔히 일상적으로 가정에서 볼 수 있는 가장 흔한 산패의 종류는 조리 시 발생되는 가열에 의한 산패라고 보여 진다. 특히 튀김식품의 조리 중에 유지는 140℃~200℃의 높은 온도에서 가열되는데, 가열 산화에서는 유지가 가열반응과 산화반응이 동시에 일어나서 매우 빠르게 진행되며, 고온 장시간 가열할수록 더욱 급속히 일어나 식품의 향미, 외관, 영양가, 독성 등에 영향을 준다. 또한 가열에 의한 트랜스 지방산 증가는 특히 심혈관계 질환에 영향을 미치며, 당뇨병, 암, 알레르기 등의 질환을 유발할 수도 있다는 가능성이 제시되고 있다. 튀김식품업체의 유지 사용시간 및 소비자의 입장에서 튀김식품의 산화 정도를 파악하기 위하여 흔히 사용하는 옥배유, 올리브유, 팜유, "L"사 유지를 180℃에서 0 hr, 1 hr, 2 hr, 3 hr, 4 hr, 5 hr 가열산화 하여 GC로 지방산을 분석하였고, 또한 실험의 신뢰성 및 타당성을 부여하기 위하여 기존의 유지의 산화도 측정방법인 conjugated dienoic acid(CDA), p-anisidine value(p-AV)방법을 병행하여 유용성을 평가하였다. 가열산화 시간이 증가 할수록 유지종류에 따라 차이는 있지만 불포화지방산 값은 감소하고, 반대로 포화지방산은 증가하는 추세를 보였다. 특히 포화지방산 / 불포화지방산 비는 가열시간에 따라 직선성을 나타내며 비례적으로 증가하는 수치를 보였으며, 트랜스지방산 역시 가열 시간이 증가함에 따라 확연하게 증가하는 수치를 보였다. 유지 산화생성물이 증가 할수록 값이 높아지는 CDA, p-AV실험도 가열시간이 늘어남에 따라 값이 현저하게 증가하여 지방산 실험 결과의 유용성을 뒷받침 해줄 수 있는 결과가 나왔다. 옥배유, 올리브유, 팜유, "L"사 유지를 튀김유로 사용하는 "A", "B", "N", "L" 식품업체에서 사용 기름 및 제품을 수거하여 지방을 추출하고 동일한 방법으로 지방산 및 CDA, p-AV 측정하였다. 지방산 측정 결과 값을 기존 순수유지를 분석한 지방산의 직선성 수식에 대입하여 시간을 간접적으로 측정하였다. 옥배유, 올리브유 샘플의 결과는 신뢰할 수 없는 결과 값이 나왔으나, 팜유, "L"사 유지 샘플은 신뢰할 수 있는 결과 값이 나왔다. 옥배유, 올리브유 같은 경우 직선성을 나타내기 위해 지방산을 분석한 순수기름과 유탕처리 식품업체에서 수거해 지방산을 분석한 기름의 종류는 같지만 제조업체, 기름성분 등이 완전히 동일하다고 할 수 없어 결과 값에 차이가 있다고 사료된다. 결과적으로 직선성을 위해 사용한 순수유지와 유탕처리 식품업체에서 유탕처리 시 사용된 유지가 완전히 동일하다고 가정한 아래 실험을 실시해야 정확한 산화시간을 알 수 있다는 한계점이 있다. The purpose of this study was to develop a method predicting the oxidation time in deep-fat fried foods using the ratios of fatty acid profiles. The usefulness of the developed method was evaluated through conjugated dienoic acid (CDA) and p-anisidine value(p-AV) methods. Corn oil, olive oil, palm oil, and "L" company oil were heated at 180℃ for 5 hour and fatty acid profiles, conjugated dienoic acid (CDA) value, and p-anisidine value(p-AV) were analyzed in every hour. Relative percentage of saturated fatty acids(SFAs) increased and those of unsaturated fatty acids(USFs) decreased significantly (p<0.05). As heating time increased, contents of oleic acid, linoleic acid, linolenic acid, and total unsaturated fatty acids decreased while CDA and p-AV increased significantly (p<0.05). Contents of myristic acid, palmitic acid, stearic acid, and total saturated fatty acids did not increase significantly(p>0.05). As heating time increased, the ratio of STAs and USFs increased and showed relatively good linearity. Contents of trans fatty acids increased during thermal oxidation. CDA and p-AV also showed linear changes. Fried samples using corn oil, olive oil, palm oil, and "L" company oil were analyzed for the fatty acid composition, CDA, and p-AV to predict the frying time. The ratio of fatty acids like UFA/SFA predicted accurately more than CDA and p-AV. The ratio of fatty acids can be used as an indicator to predict the oxidation time of fried foods. However, fats and oils from foods may interfere the usefulness of this method using the ratios of fatty acids.

      • 예비영어교사의 평가경험과 형성평가인식에 관한 질적연구

        정상식 경희대학교 2020 국내석사

        RANK : 247631

        본 연구는 6명의 예비영어교사를 대상으로 평가의 경험과 인식에 대해 알아보기 위해 심층 면담을 통해 질적 연구를 수행하였다. 우선, 고등학교와 대학교에 받은 평가에 대한 경험 및 인식에 대하여 알아보았다. 다음으로, 교직 전공필수과목(영어)에서 경험한 형성평가에 관한 인식을 알아보았다. 마지막으로, 이러한 경험과 인식을 바탕으로 실제 중등 영어교사가 된다면 미래에 어떠한 평가를 수행해나갈 것인지에 대한 예비영어교사들의 평가계획에 대해 알아보았다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 고등학교 때 받은 영어평가에 대해 비교적 부정적으로 인식하고 있었으며, 대학교 때 받은 평가에 대해 비교적 긍정적으로 인식하고 있었다. 둘째, 연구주제였던 형성평가를 수업 속에서 직접 경험한 면담자는 대부분 빈번한 평가와 피드백을 학습에 효과적인 평가로 인식하고 있었다. 셋째, 미래에 영어교사로서 어떠한 평가를 하겠느냐는 질문에 면담자 6명 중, 중간 및 기말고사 방식의 전통적 평가를 하겠다는 답변이 2명, 이를 조금 변형해서 사용하겠다는 답변이 2명, 나머지 2명은 전통적인 방법에서 벗어나 형성평가를 이용하여 피드백을 주거나 학생에게 도움이 되는 수행 적인 평가를 하겠다고 답하였다. 즉, 새로운 평가에 대한 긍정적인 경험과 인식이, 꼭 새로운 평가를 실행하겠다는 의지로 100프로 전환되는 것은 아니었다. 때문에, 선다형에 기반을 둔 중간 및 기말고사 중심의 우리 중등평가 문화에 변화를 주기 위해 더욱 다양한 노력이 필요하다. 이를 위해 첫째, 교사교육자는 2015 영어과 교육과정의 평가 방향에 기반을 두어 형성평가를 포함한 기본적인 평가이론을 예비영어교사들이 익히도록 한 후, 다양한 교수자의 평가방법을 수업 속에서 예비교사들이 직접 경험 및 관찰하도록 구성하여, 이를 성찰 할 수 있는 기회를 주어야 한다. 둘째, 예비영어교사는 영어 능력뿐 아니라 다양하고 효과적인 평가능력을 기르기 위해 스스로 노력해야 함을 인지해야 한다. 셋째, 현직 영어교사는 본인이 교실에서 실행하는 평가방법을 경험한 중등 학생들이 물려받을 평가인식에 대해 주지하고, 효과적인 평가능력을 기르고 다듬기 위해 끊임없이 노력해야 한다. 이러한 교사교육자, 현직교사, 예비교사의 모든 노력이 모여서 긍정적인 평가문화(평가관습)가 만들어지는 바탕이 될 것이다. 핵심어: 형성평가, 평가인식, 평가문화, 예비영어교사, 2015 교육과정 The primary objective of this study is calibrated to conduct a qualitative study on the basis of information derived from depth interviews of six English teacher aspirants; the interviews were aimed at having access to what the subjects’ experience and perception had been while they were undergoing assessment procedures in the capacity of high school and college students. Especially, in the case of college students the interviews were directed at sizing up what their perceptions were in the face of the formative assessment on a required subject (English) for those who had the teaching profession in mind. In a similar vein, this study zeroed in on what effects these earlier experiences and perceptions would have in perceiving and planning assessment schemes when they enter teaching profession. After conducting depth interview surveys, we were able to draw following conclusions: First, contrary to their negative perception of English assessment procedures they underwent while in high school, their equivalent in college was the other way around in comparison. Secondly, the interviewees who had a firsthand experience of formative assessment, the backbone of this interview survey in class had a strong tendency to perceive that frequent assessment and corresponding feedback exerted an effective influence in English learning. Lastly, when asked what type of assessment methods they would adopt when they themselves became teachers, two subjects responded they would follow in the footsteps of the traditional scheme where mid- and final-term examinations were standard norms; two other subjects responded they would bring a slight change to the traditional assessment method; the other two respondents came up with an answer which was characterized by the introduction of formative assessment followed by corresponding feedback and performance-based assessment, deviating from the traditional ones. Albeit they experienced and perceived a novel method of assessment in a significantly positive way, the subjects failed to unanimously agree on employing an alternative of the established assessment method. Therefore, the challenge is to bring a considerable change to assessment culture of English education for secondary school students, leaving behind the conventional mid- and final-term examination paradigm based on a multiple-choice test. In conclusion, in order to usher in innovative changes in assessment culture of English education for secondary school students, we hereby suggest three innovative changes in the mindset of English educators; First, it is important that the English teacher educators should let the pre-service English teachers be exposed to fundamentals of evaluation theory including formative assessment, all of which have their foundations on the assessment guidelines contained in the 2015 English language curriculum. Besides, teacher educators need to see to it that the prospective English teachers experience and observe the application of an assortment of assessment methods to the actual spot of English education, and have the precious opportunity to examine which constitutes an useful method of evaluation. Second, pre-service English teachers should remember to make an incessant endeavor to consolidate their ability to pinpoint more effective methods of assessment as well as to improve their skills in English use. Third, in-service teachers should always strive to develop better methods of assessment with a firm understanding that a method of assessment they apply in class will exert a profound influence on their students’ recognition of assessment method at hand. Concerted efforts from three key players of English education — teacher educators, in-service teachers, and pre-service teachers - will certainly contribute to forging foundations for more effective and pertinent assessment culture in current ELT. Key words: formative assessment, assessment perception, assessment culture, pre-service English teacher, 2015 English language curriculum

      • 하나님 나라 잔치의 개념으로서의 기독교 성찬 성례전을 통한 예배 활성화 방안에 관한 연구

        정상식 장로회신학대학교 목회전문대학원 2014 국내석사

        RANK : 247631

        “하나님의 나라는 잔치다!” 이 얼마나 감미롭고 벅찬 진실인가! 우리가 감히 헤아리지도 못할 정도로 풍성한 식탁이야말로 하나님 나라의 복음의 핵심이고 그것을 가장 잘 기억나게 하는 표식이 주님의 성찬이 아닐 수 없다. 교회는 영적인 식탁 공동체로서 성찬을 예수님께서 주신 은사로서 받는다. 예배에 있어서 말씀의 선포와 성찬은 떼어 놓을 수 없는 두 기둥이다. 왜냐하면 기독교 공동체는 하나님의 말씀으로부터 탄생하여 그 말씀을 통해 강화되고 지도되며 성찬을 통해 말씀의 실현을 체험하게 되기 때문이다. 이처럼 성찬 예전은 칼뱅의 말대로 교회는 본질적으로 성찬의 공동체이다. 성찬 성례전만이 교회가 그리스도의 몸인 공동체라는 가시적 증거이며, 교회는 그야말로 하나님의 백성으로서의 영적인 식탁 공동체임을 드러낸다. 그러므로 성찬은 하늘의 양식이기에 이 식탁에서 하늘의 양식을 공급 받음과 동시에 천국에서 주님과 함께하는 잔치를 미리 맛보는 것이다. 성찬은 그리스도인을 위해 하나님께서 행하셨던 일 즉, 죄로부터 구속하시고 믿음을 주시고 성화시키는 은혜에 대하여 감사하는 예전이다. 성찬은 예수 그리스도의 구속사(죽음, 부활, 재림)를 새롭게 회상하며 하나님의 백성가운데 임재하시겠다는 그리스도의 약속을 보증 받는다. 성찬에서 그리스도인은 성부 하나님께 감사하고 우리를 위한 예수 그리스도의 희생을 회상하며 성령의 임재를 기원한다. 이는 성령께서 오셔서 성찬을 받는 자들과 이 땅의 모든 이들을 하나 되게 하시고 주님의 몸과 피로 양육시키는 예전이다. 주님의 성찬은 세상의 마지막에 있을 하나님 나라의 잔치에 대한 현재이며 미래의 잔치를 ‘미리 맛보는 식사’다. 주님의 성찬은 우리에게 베푸시는 거룩한 밥상으로 하늘나라의 음식이다. 성찬은 한 식탁에서 주님의 몸을 먹고 피를 마심으로 위로는 그리스도와 하나 됨을 체험하게 하는 일치와 연합을 이루고 다른 한편으로는 함께 먹고 마시는 성도들을 하나로 연합하게 하는 신앙의 공동체를 이루게 하신다. 그러므로 이 음식은 거룩한 주님의 성찬이요, 사람이 음식의 선물을 갈망하는 것은, 결국 우리가 그 음식의 선물을 주시는 분에게 이끌리도록 지음 받았으며, 또한 하나님이 우리를 이런 방식으로 창조하셨다는 것을 의미한다. 이 생명 가득한 풍성한 식탁을 하나님의 선물로서 우리 인간에게 주심으로 기쁨의 밥상이요 감사의 식탁이 되게 하신다. 이 기쁨과 감사의 식탁은 장차 도래할 하나님 나라에서 어린양의 혼인 잔치를 의미한다(계 19:9). 성경은 곳곳에서 하나님의 선물을 주린 자들에게 베푸신 음식과 관련짓고 있다. 인간의 삶에 있어서 먹는 것과 관계된 것만큼 근본적인 문제는 없다. 우리가 음식을 맛있게 먹을 수 있다는 것은 우리 삶에 있어 지극히 큰 기쁨 중의 하나다. 예수님도 마찬가지이다. 예수님은 먹고 마시는 것을 무척이나 즐기셨다. 빈부 격차와 신분의 차이를 따지지 않고 함께 어울려 한 식탁에서 음식을 먹었다. 뿐만 아니라 제자들의 발을 씻기며 섬김의 본을 보이신 후 그들과 함께 마지막 식사를 하셨다. 이 모든 것들은 예수님의 삶과 몸 전체가 하나의 밥으로 떡으로 묘사되어 사람들에게 나누어짐을 의미하는 것이다. 그러므로 성찬은 함께 나누는 식탁의 교제이며 “하나님 나라는 잔치”의 나라이다. 그곳은 음식이 풍부하고 기쁨이 넘치는 곳이다. 하나님 나라는 잔치가 벌어지는 장소라기보다는 오히려 잔치 그 자체라고 봐야 할 정도이다. 복음의 골자는 하나님 나라이고 하나님 나라는 잔치이다. 잔치에는 음식이 없을 수가 없다. 잔치에는 기쁨이 넘치고 웃음소리가 끊이지 않는다. 흥이 돋워지고 신명이 절로 난다. 하나님 나라가 기쁨의 잔치라면 주님의 성찬은 종말에 이루어질 그 잔치를 이 땅에서 지금 여기에서 미리 경험하는 약식 잔치라 할 수 있다. 그러므로 교회의 성찬 성례전은 하나님 나라의 대 만찬이 앞당겨 일어나는 거룩한 식탁 공동체의 현장이다. 예수님은 자신의 몸과 피를 우리에게 주시며 함께 먹고 마시는 식탁 교제를 통하여 하나님 나라를 몸소 보여주고 계신다. 주님의 성찬은 세상의 마지막에 있을 잔치에 대한 현재이며, 미래의 잔치를 “미리 맛보는 것”이다. 떡과 포도주를 나누는 식탁은 다름 아닌 하나님 나라이고 종말에 완성될 그 나라를 앞당겨 경험하는 공간이다. 그 경험의 실체는 잔치이고 기쁨이며 성도의 교제요 하나님께 드리는 감사로서의 성찬이다. 이처럼 하나님의 나라 곧, 하나님이 온전히 다스리는 구원의 실상이 기쁨에 겨운 잔치라는 것은 성도의 구원의 경험에서 볼 수 있다. 우리는 주님의 풍성한 식탁을 통해 맛있는 음식을 나누면서 먹고 마시는 떡과 포도주를 통해 하나님 나라를 경험한다. 이 성찬의 거룩한 체험이 우리의 삶의 영역에서 감격과 기쁨으로 끊임없이 재현되며 체험될 수 있는 것은 하나님의 은총이다. 성찬 성례전은 예수님이 직접 자신을 체험하게 하시기 위해 스스로 강렬하게 드러내신 의식이다. 그래서 떡과 포도주는 그리스도의 현존의 강력한 증거다. 김진, 『성만찬의 영성』, 95. 하나님이 예수님 안에서 우리를 위해 충만히 현존하시듯이 예수님은 성찬의 떡과 포도주 안에서 우리에게 충만히 현존하신다. Henri Nouwen, With Burning Hearts, 『뜨거운 마음으로』 (왜관: 분도출판사, 1997), 75. 성찬식을 통해 우리는 예수님께서 말씀하신 것처럼 예수님이 우리를 배부르게 하시는 우리의 밥이고 생명의 빵이며, 우리를 목마르지 않게 하는 영원한 음료라는 사실을 실감할 수 있다. 이처럼 성찬은 하늘 나라를 준비하며 은혜를 나누는 것뿐만 아니라 우리를 기다리시는 그리스도와 함께하는 잔치에 대한 보증이기에 우리는 성찬에 대한 의미를 새롭게 하여 교회에서 성찬을 시행할 때마다 하나님 나라의 잔치로 회복시켜 나가는 것이다.

      • 돼지의 관동맥 풍선 손상 및 방사선 치료 후 Geographic miss가 내막 증식에 미치는 영향

        정상식 울산대학교 대학원 2001 국내박사

        RANK : 247631

        목적: 관상동맥 내 방사선 치료는 풍선성형술 후 발생하는 내막 중식에 의한 재협착을 줄일 수 있는 시술의 하나로 활발히 연구되고 있다. 하지만 방사선 조사 부위의 가장자리에서 발생하는 과도한 내막 중식과 후기 혈전중이 방사선 치료의 큰 제한점으로 알려져 있으며, 이러한 현상은 방사선 치료 가장자리의 풍선 손상 부위에 상대적으로 부족한 양의 방사선 조사가 이루어진 geographic miss(GM)때문이라고 알려져 있다. 본 연구는 GM 이 방사선 치료 후 관동맥 내막 증식의 주요 원인인지를 알아보고자 하였다. 방법: 돼지 24 마리(평균 체중 20±2 kg)를 각각 8마리씩 관상 동맥 풍선 손상 군 9Control group), 풍선 손상 부위 방사선 조사 군(Matched irradiation group)및 풍선 손상의 5mm상방에 방사선을 조사한 군 (Mismatched irradiatio group)으로 무작위 배정하였다. Control group에서는 풍선 손상만 이루어진 control segment를 얻었고, matched irradiation group에서는 풍선 손상 부위와 동일한 부위에 충분한 방사선 조사가 이루어진 matched full irradiation segement를 얻었으며, mismatched irradiation group의 동맥에서는 풍선 손상 부위에 충분한 조사가 이루어진 mismatched full irradiation segment와 풍선 손상 부위에 상대적으로 부족한 방사선 조사가 이루어진 mismatched low irradiation segment, 즉 geographic miss (GM) segment를 얻었다. 방사선 조사는 ^188Re을 채운 풍선을 이용하였으며, 시술 4주 후에 희생된 돼지의 심장을 압력·순환 고정시켜 얻은 조직을 Hematoxylin-Eosin및 VVG(Verhoeff van Gieson) elastin염색을 시행하였다. 각 조직 슬라이드를 스캔한 후 컴퓨터 이미지 분석 프로그램을 이용하여 내막 증식의 정도를 평가하였다. 성적: 충분한 양의 방사선 조사가 이루어진 영역9Matched and mismatched full irradiation segement)이 control및 GM segment에 비하여 medial fracture length에 대한 내막 증식 면적의 비가 현저히 작았으나(0.16±0.22 및 0.07±0.14㎟: 0.46±0.23 및 0.39±0.17㎟,p<0.001), Control segment와 GM segment사이에는 통계학적으로 유의한 차이가 없었다(0.46±0.23:0.39±0.17㎟,p=0.71). 결론: 1) 돼지의 관동맥 풍선 손상 후 시행된 방사선치료는 내막증식을 효과적으로 억제하였다. 2) 풍선 손상 후 인공적으로 유발한 GM 영역의 내막증식은 충분한 양의 방사선 조사가 이루어진 영역보다 현저히 많았다. 그러나 풍선손상만 이루어진 영역에 비하여 더 과다한 내막증식은 없었다. BACKGROUND: The aim of this study was to evaluate the impact of geographic miss on the neointimal hyperplasia after balloon overstretch injury(BOI) in the porcube eoronary model. METHODS: ^188Re solution-filled balloon, centered β-sources, was used for intracoronary radiation(ICR). Twenty-four swines were randomly assigned to three groups each of 8pigs. The control group was given only a BOI(control segment). The matched irradiation group was given a BOI and ICR, simultaneously (matched irradiation segment, matched IRS). The mismatched irradiation group was given a BOI but irradiated 0.5cm short of the distal edge. The artery with mismatched irradiation was divided into two regions: the mismatched IRS which was overed by the radiation field and the geographic miss segment which was not covered. The arterial tissue were obtained four weeks after the injury by perfusion-fixed method. Tissue sections were measured by computer-assisted planimetry. CONCLUSIONS: (1) Intracoronary β-radiation inhibited neointimal hyperplasia effectively in overstretch injured porcine coronaries. (20 Geographic miss might not be associated with more additional neointimal hyperplasia compared with balloon overstretch injury alone. ◁표삽입▷(원문을 참조하세요) IRS,irradiated segment; Values are mean±SD;*p<0.001 vs matched and mismatched IRS

      • 비중격 수술이 수면 호흡장애 환자의 삶의 질에 미치는 영향

        정상식 경북대학교 대학원 2011 국내석사

        RANK : 247631

        수면 호흡징애를 가진 환자에서 치료 전과 후의 효과 판정에 주관적인 삶의 질으 평가하는 것이 반드시 필요하다. 본 연구에서는 전반적이 건강상태를 평가하는 일반적 설문지 SF-36과 다양한 질병 특이적 설문지를 사용하여 비중격수술 혹은 이와 동시에 시행한 하비갑개 절제술 전과 후의 삶의 질을 평가하였으며 모든 설문지에서 정도의 차이는 있으나 삶의 질이 호전되는 것으로 나타났다. 다양한 설문조사를 통한 수면 호흡장애가 환자의 정신신체에 미치는 영향의 판단은 환자의 치료 전과 후의 결과 및 심한 정도의 판정에 많은 도움이 되리라 생각되며 앞으로 좀 더 많은 환자를 대상으로 지속적인 연구가 필요할 것으로 생각되며, 향후 수면다원검사와의 비교연구와 보다 장기간의 추적관찰이 필요할 것으로 판단된다.

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