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직화구이와 급랭가공법을 이용한 고등어 제품의 성분 분석 및 관능적 특성 검토
임호정(Ho-Jeong Lim),김미소(Mi So Kim),유학수(Hak Soo Yoo),김재겸(Jae-Kyeom Kim),신의철(Eui-Cheol Shin) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.3
본 연구는 구이와 급랭 방식을 적용한 냉장 유통 고등어와 일반적인 냉동 유통 고등어의 성분 비교 및 관능적 특성을 비교해 보았다. 가공 과정에서의 영양성분 함량의 변화를 확인할 수 있었고, 이로 인한 향기성분을 포함한 관능적 특성에서도 분명한 차이가 있음을 발견하였다. 구이 과정이라는 고온 열처리 공정이 있었지만 급랭 방식을 통해 식품의 신선도 유지 기간을 연장하는 효과를 얻었고, 고등어 제품의 색도 역시 유지함으로써 소비자들의 선호도를 높이는 결과를 얻을 수 있었다. 본 연구를 통해 구이 과정에서의 주요인자인 구이 온도, 구이 시간 및 구이 과정에서 발생하는 열의 전달 방법에 관한 세부적인 연구가 진행되어 고등어 제품이 가지는 우수한 영양적 관능적 특성을 유지한 제품이 소비자들에게 전달되기를 기대한다. Nutritional compositions, volatile compounds, and sensory attributes of grilled and fast-chilled mackerel (Scomber japonicus) were analyzed in order to examine its practical utilization as a food resource compared to commercial frozen mackerel. In the proximate analysis, lipid contents were 27.3±2.7% in grilled and fast-chilled mackerel. Palmitic acid was the most predominant fatty acid (20.68% and 18.88%), and the percentages of polyunsaturated fatty acid were higher than 40% in both. No benzopyrene was found in the grilled mackerel, and even grilling was employed at 260°C. For chemical stabilities, para-anisidine value (8.56 vs. 9.26) and acid value (2.96 vs. 3.35) in grilled mackerel were improved compared to those of commercial mackerel. Moreover, color index of grilled mackerel, a physiological property, showed greater lightness than commercial mackerel. Lastly, analysis of volatile compounds by gas chromatographic analysis and sensory tests by trained panels demonstrated higher potential for grilled mackerel as a highly marketable product compared to commercial mackerel. Taken altogether, the above results provide important preliminary results for utilization of grilled and fast-chilled mackerel as a quality food.
임호정(Hojung Lim),윤명현(M.H. Yoon),강정훈(J.H. Kang),이민구(M.G. Lee),유준재(J.J. Yoo),이명수(M.S. Lee) 대한전자공학회 2006 대한전자공학회 학술대회 Vol.2006 No.11
The Wireless sensor network is interesting in computer area and many people try to develop and debug applications in that area. We introduce current sensor network testbeds, for example, MoteLab (Harvard University), EmStar/EmTOS (UCLA), Kansei testbed (Ohio State University), and Mirage (Intel Research). KETI also has two kinds of sensor network testbeds with TinyOS and Zig Bee. ZigBee testbed has Ethernet interface and consists of 100 nodes. It is a Jennie one-chip solution. TinyOS testbed is made up of 50 TIP700 nodes which are clone of Telosb. The application for TinyOS supports for downloading a program on air.