에탄올 유래 세포사망 : bcl-2 proto-oncogene에 의한 세포사망 저해

임은정,홍경자,양병환,채영규,Lim, Eun-Jeong,Hong, Kyoung-Ja,Yang, Byung-Hwan,Chai, Young-Gyu 대한생물정신의학회 1997 생물정신의학 Vol.4 No.2

The Bcl-2 protein has been shown to block apoptosis induced by a variety of stimuli. We have performed the experiments which cell death can be blocked by the bcl-2 proto-oncogene under moderate(50-100mM) or high ethanol treatment(400-600mM). As a result of morphological changes, and MTT assay, cell death was blocked by Bcl-2 under 100mM ethanol. However, the results of DNA fragmentation and RT-PCR(ICE, and CPP32), immunoblotting(CPP32, and PARP) for SK-pcDNA3 cells(vector only) and SK-Bcl-2 cells(stably expressed bcl-2 gene) were showen to be no significant differences between two cell lines. These results suggested that cell death induced by ethanol was not followed by apoptosis mechanism, and was blocked by the bcl-2 proto-oncogene with moderate ethanol.

다시마 분말 첨가 스펀지 케이크의 품질 특성

임은정,Lim, Eun-Jeong 한국식품영양학회 2012 韓國食品營養學會誌 Vol.25 No.4

다시마 분말을 밀가루 중량에 대해서 3%, 5%, 7%와 9%의 비율로 첨가하여 제조한 스펀지 케이크의 물리적 관능적 특성을 검토해본 결과, 다시마 분말 첨가 스펀지 케이크의 수분함량은 첨가구간의 유의적 차이는 없었으며, 조단백질 함량은 대조구가 가장 낮았고, 다시마 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 조지방 함량은 대조구와 다시마 분말 첨가구 간의 유의적 차이가 없었다. 회분 함량은 대조구가 가장 낮은데 비해 다시마 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가한 것을 볼 수 있었다. 다시마 분말 첨가 스펀지 케이크의 탄수화물 함량은 대조구와 첨가구 간의 유의적 차이는 없었다. 비중은 대조구가 가장 낮게 나타났으며, 대조구에 비해 다시마 분말 첨가군의 비중이 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 굽기 손실은 대조구가 가장 낮았고, 9% 첨가구가 가장 높게 나타났으며, 반죽 수율은 대조구가 가장 높았고, 9% 첨가구가 가장 낮았다. 다시마 첨가에 의하여 케이크의 색은 다소 어둡고 푸른색을 띄는 변화를 보였다. 밝은 정도를 나타내는 L값은 대조군이 다른 첨가군들에 비해 유의적으로 높게 평가되었고, 다시마 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하여 다시마 분말 9% 첨가구가 가장 어두운 색을 나타내었다(p<0.05). 적색도를 나타내는 a값도 다시마 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 황색도를 나타내는 b값은 다시마 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 다시마 분말 첨가량에 따른 스펀지 케이크의 texture 특성으로 경도(hardness), 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness), 점착성(gumminess), 씹힘성(chewiness), 회복탄력성(resilience)을 검토해본 결과, 3%, 5%와 7% 첨가구는 대조구와 비교하여 그 물리적 특성이 비슷하거나 큰 차이가 없었으나, 9% 첨가구의 경우 스펀지 케이크의 texture로서 바람직하지 않은 것으로 나타났다. 스펀지 케이크의 외관은 다시마 분말 첨가량이 증가할수록 부피와 높이가 감소하였으며, 가운데 부분이 약간 주저앉은 것을 확인할 수 있었다. 스펀지 케이크의 전반적 기호도, 색, 향기, 조직감, 맛에 대한 관능적 특성을 조사한 결과, 3%와 5% 첨가구에 대한 전반적 기호도와 맛에 대한 선호도가 높은 것으로 유의성(p<0.05) 있는 결과가 나타났다. 다시마 분말 첨가 스펀지 케이크의 개발 가능성 검토를 위해 다시마 분말을 다양한 수준으로 첨가한 케이크를 제조하여 물리적 관능적 특성을 검토해본 결과, 다시마 분말 3% 첨가 스펀지 케이크와 5% 첨가 스펀지 케이크가 물리적 특성과 관능적 특성을 모두 만족시킬 수 있는 첨가량임을 확인할 수 있었다. This study was performed in order to investigate the quality characteristics of sponge cake made with Laminaria japonia powder. To evaluate the physical and sensory analysis, Laminaria japonia powder was added to wheat flour in various ratio (3, 5, 7, 9%, w/w). The specific gravity and loss rate increased with the addition of Laminaria japonia powder. The crude protein and ash levels in the sponge cakes increased linearly with the addition of 0~9 g of Laminaria japonia powder/100 g of wheat flour. For the crumb color values, lightness (L) and yellowness (b) decreased with the addition of Laminaria japonia powder, whereas redness (a) significantly increased (P<0.05). In the texture analysis, the hardness, gumminess and chewiness were increased; however, the cohesiveness and resilience were reduced by the addition of Laminaria japonia powder. When the sensory characteristics were evaluated, 5% Laminaria japonia sponge cake showed the highest sensory properties, except for color. Therefore, the results suggested that 5% Laminaria japonia sponge cake could be helpful in improving the physical quality as well as the taste.

알츠하이머병과 경도인지장애에서 체질량지수와 인지기능과의 연관성

임은정,이강준,김현,Lim, Eun Jeong,Lee, Kang Joon,Kim, Hyun 한국정신신체의학회 2016 정신신체의학 Vol.24 No.2

연구목적 본 연구는 알츠하이머병(Alzheimer's disease, AD), 경도인지장애(Mild Cognitive Impairment, MCI), 정상군에서 체질량지수(Body Mass Index, BMI)의 차이를 분석하여 낮은 BMI 수치와 인지기능 저하와의 연관을 확인하고자 하였다. 또한, 한국판 간이정신상태검사(Mini Mental State Examination-Korean version, MMSEK), 치매임상평가척도(Clinical Dementia Rating, CDR), 전반적 퇴화척도(Global Deterioration Scale, GDS)과 BMI 사이에 연관성이 있는지도 알아보고자 하였다. 방 법 총 257명의 연구대상자들이 이 연구에 포함되었고, AD 및 MCI 진단을 위해 병력 청취, 정신상태검사, 신경인지기능검사, 신체 검사가 시행되었다. 대상자의 성별 및 연령과 신체 질환도 함께 조사하였다. 전반적인 인지기능과 질병의 심각도 단계 평가는 MMSE-K, GDS, CDR으로 측정하였다. 결 과 MMSE-K 점수는 정상군>MCI>AD 순이었으며 통계적으로 유의한 차이를 나타내었다(p=0.000). CDR과 GDS점수는 정상군이 가장 높았고, AD군이 가장 낮았으며 역시 통계적으로 유의한 차이를 나타내었다 BMI와 MMSE 점수 사이에는 유의한 양의 상관관계가 있었다(r=0.238, p=0.000). BMI와 CDR과는 음의 상관관계를 나타내었으며(r=-0.174, p=0.008), BMI와 GDS 역시, 음의 상관관계를 보였다(r=-0.233, p=0.000). 결 론 BMI와 인지기능과의 연관성이 있으므로, 치매나 경도인지장애 환자를 대상으로 BMI를 측정하는 것은 임상적 표지자로서 의미가 있을 것으로 예상된다. 본 연구는 AD의 진단 및 예방, 그리고 치료적 접근에 도움을 줄 수 있을 것으로 기대하며, 향후 이에 대한 대규모의 장기 추적 연구가 필요할 것으로 생각된다. Objectives : This study analyzed the differences of body mass index(BMI) in Korean patients with Alzheimer's diseases(AD), Mild Cognitive Impairment(MCI), and healthy controls to verify whether low BMI is associated with cognitive impairment. Furthermore, this study also sought to examine any association between BMI and Mini Mental State Examination-Korean version(MMSE-K), Clinical Dementia Rating(CDR), and Global Deterioration Scale(GDS). Methods : A total of 257 subjects were included in the study. History taking, mental status examination, physical examination and neurocognitive function test were carried out for the diagnosis of AD and MCI. The subjects' demographic data and presence of diseases were also surveyed. The overall cognitive function and severity of diseases were assessed using MMSE-K, GDS, and CDR. Results : The order of BMI was found to be healthy controls>MCI>AD, with statistically significant differences among the groups. The order of MMSE-K scores was similar, with healthy controls>MCI>AD in statistically significant differences. The healthy controls had the lowest CDR and GDS scores, and AD patients had the highest scores. There was a significant positive correlation between BMI and MMSE scores(r=0.238, p=0.000). BMI was negatively correlated with CDR(r=-0.174, p=0.008) as well as with GDS(r=-0.233, p= 0.000). Conclusions : Measuring BMI of patients with AD or MCI is expected to be meaningful in that BMI could be a clinical indicator of AD. We expect this to be beneficial for the diagnosis, prevention, and therapeutic approach of AD and also expect large-scale, long-term longitudinal studies to follow.

유아들이 적극적으로 반응하는 교사의 발문전략

임은정(Lim Eun-Jeong) 한국유아교육·보육행정학회 2009 유아교육·보육복지연구 Vol.13 No.2

본 연구는 유아교사들이 ‘이야기 나누기’ 시간에 사용하는 발문에서 그들만의 전략을 찾아보고 유아의 반응을 활발하게 이끌어 가는 교사의 발문전략을 공유하고자 하는 목적으로 수행되었다. 이를 위해서 각 연령별로 같은 주제와 교수학습매체를 사용하는 7명의 교사들을 대상으로 ‘이야기 나누기’ 시간을 6일간 녹음․녹화하였으며 그 내용을 전사하여 분석한 결과 유아들의 생각을 열어 대화에 참여하도록 하는 발문전략, 유아들의 예기치 못한 반응에 대처하는 교사들의 발문전략과 이야기 나누기를 이끌어 가는 교사들의 발문전략을 찾아내었다. 더불어 교사들과의 심층면담을 통해서 교사들이 확산적 발문에 대해서 중압감을 가지고 있으며, 발문에 대해서 실습이나 심층적인 분석을 해 본 경험이 없다는 것을 알 수 있었다. 교사가 유아들과 동등한 입장에서 함께 궁금해 하고 교사도 ‘학습자’라는 태도를 가졌을 때. 유아들이 생각해낼 수 있는 작은 기제를 제공할 때. 유아의 발문에 오류가 있을 때 유아들의 반응은 보다 적극적이었다. 유아들의 오류를 정확한 용어를 사용하여 자연스럽게 기억을 되새겨 주거나, 단서를 제공하여 다시 한 번 생각할 기회를 주거나, 여러 명의 유아들에게 이야기를 하도록 함으로써 혼자만 오답이라는 생각을 하지 않도록 하는 방법이 유아들의 활발한 참여를 이끌어 내는 발문전략이었다. The purpose of this study is to find the strategies of kindergarten teachers in their inquisitive techniques during 'Story sharing period' to share those good methods that actively induce reactions of the infants. In order to do so, the ‘Story sharing’ period participated by 7 teachers of different ages with same topic and teaching materials was recorded and videotaped for six days to identify their strategies to react to unexpected responses and to induce the thoughts of the infants. Moreover, it was concluded through in-depth interviews that teachers feel sense of oppression towards divergent questions and that they have never learnt about questioning. When the teacher gets curious from the same perspective of the infants, when they had attitude of 'Learner,' when they provide small hints that even infants can think, and when there are errors in the questions of infants, the responses of infants became more active. The inquisitive techniques that induce active reactions of infants were to correct the errors of infants to naturally remind them of their memories, provide them with another chance to think again and to let them talk together with other infants to let them feel that they are not the only one who is wrong.

한국어판 치과 불안 및 공포 지수의 타당도와 신뢰도

임은정 ( Eun-jeong Lim ),임순연 ( Soon-ryun Lim ) 한국치위생과학회 2017 치위생과학회지 Vol.17 No.1

본 연구는 IDAF-4C⁺를 국내 실정에 적절하게 적용할 수 있도록 수정·보완하여, 치과 방문 환자의 치과 불안 정도를 평가할 수 있는 도구를 개발하고 타당도와 신뢰도를 평가하고자 시행하였다. 치과 불안 및 공포 원 도구 23문항을 번역한 후 번역 정확도, 내용분석 및 내용타당도 검증을 통하여 3문항을 삭제하고 14문항을 수정하여 총 20문항을 분석하였다. 연구 결과 탐색적 요인분석에 의한 요인 적재량이 0.4 이하인 1개의 문항이 삭제되었으며, 선행연구의 이론구조에 맞지 않게 적재된 1개의 문항이 삭제된 결과 18문항들이 추출 되었다. 치과 불안 및 공포 측정 도구의 하위요인으로는 치과 불안, 공포, 자극으로 구분되었다. 또한 확인적 요인분석을 통한 측정 도구의 각 하위별 적합지수를 충족시키기 위해 4개 문항이 삭제되어, 최종 3개의 하위요인의 14문항으로 구성된 측정 모델의 적합도는 기준을 충족하였다. 모든 요인의 개념신뢰도, 표준화 회귀 계수값이 일반적 기준을 충족시켜 집중타당도가 입증되었다. 모든 요인의 평균분산추출값은 각 요인 간 상관관계 제곱값보다 크게 나타나 판별타당도도 입증되었다. 내적일관성을 검증한 결과 Cronbach`s α는 치과 불안 항목 0.920, 공포 항목 0.613, 자극 항목 0.866으로 나타나 신뢰할 만한 수준의 측정도구임을 나타냈다. 한국어판 IDAF-4C<sup>+</sup>의 타당도와 신뢰도는 적합하다고 검증되었다. 향후 국내 환자의 치과 불안 및 공포 조절 도구로 임상과 연구에 활용되어 구강건강 증진에 도움을 줄 수 있을 것으로 생각된다. The purpose of this study was to investigate the validity and reliability of the Korean version of a tool used to measure dental anxiety and fear. The Index of Dental Anxiety and Fear (IDAF-4C<sup>+</sup>) was translated into Korean, and modified and revised to adapt to Korean culture. A survey was conducted among 457 patients in a dental clinic. The validity and reliability were determined using PASW Statistics ver. 18.0 and IBM SPSS AMOS ver. 21.0. Factor analysis showed that Korean version of IDAF-4C<sup>+</sup> was composed of three elements: dental anxiety, dental phobia, feared stimulus. The validity of the model was examined by confirmatory factor analysis and satisfied relevant requirements. All elements had convergent validity and discriminant validity exceeding requirements to ensure validity. Cronbach`s α showed good reliability. In conclusion, the findings of this study demonstrate that the Korean version of IDAF-4C⁺ has high validity and reliability. Furthermore, it can be used in clinical practice and research to decrease dental anxiety and fear.

누리과정에 대한 교육신념에 영향을 미치는 유아교사의 변인분석

임은정(Lim, Eun Jeong),조은샘(Cho, Eun Saem) 한국홀리스틱융합교육학회 2014 홀리스틱융합교육연구 Vol.18 No.2

이 연구의 최종 분석 대상은 수도권의 유치원과 어린이집 교사의 설문 1,104부로서 유아교사의 누리과정에 대한 교육신념 측정을 위한 29문항의 Likert 5점 평정척도를 사용하고, 신뢰도를 바탕으로 문항을 구성하였다. 신뢰도 검증 결과 누리과정에 적합한 교육신념(Chronbach's α=.92), 누리과정에 부적합한 교육신념(Chronbach’s α=.91), 전체 신뢰도(Chronbach's α=.92)였다. 이 연구의 결과 누리과정에 대한 교육신념은 유아교사의 학력, 연령, 경력, 소지자격, 기관유형 등 배경변인에 따라서 차이가 있으며, 누리과정에 대한 교육신념에 영향을 미친다는 것을 알 수 있었다. 회귀분석 결과 학력, 소지자격, 기관유형이 일정 부분 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 교사의 연령과 경력은 구간에 따라서 차이는 있었지만 영향을 미치는 변인은 아닌 것으로 나타났다. 이 결과는 유아교사의 누리과정에 대한 교육신념이라는 도구로 한 부분을 분석한 것이지만, 누리과정을 운영하는 교사가 동질의 교육신념으로 운영하지 않을 수도 있음을 시사한다. 이 연구의 결과는 누리과정이 보편적이고 동일 수준으로 제공된다고 확신할 수 없음을 보여 준다. The final subject of this research's analysis is 1,104 questionnaires of teachers in kindergarten and daycare center of capital area and it used Likert 5-score rating scale of 29 questions so as to measure educational belief of children teachers on Nuri curriculum and organized questions based on the reliability. As the result of reliability verification, there were educational belief suitable for Nuri curriculum(Chronbach's α=.92), educational belief unsuitable for Nuri curriculum (Chronbach's α=.91) and the whole reliability (Chronbach's α=.92). As the result of this research, educational belief on Nuri curriculum showed differences by background variables such as children teacher's academic background, age, career, license, institution type, etc. and made an effect on the educational belief on Nuri curriculum. As the result of regression analysis, academic background, license and institution type made a partial effect. Teachers' age and career showed differences by section, but they weren't effective variables. This research analyzed one part with a tool of children teacher's educational belief on Nuri curriculum, but it implies that teacher operating Nuri curriculum cannot operate it with same belief. They are the results which cannot explain Nuri curriculum is provided by same standard universally.

유치원 교육혁신에 대한 학부모의 인식

임은정 ( Eun Jeong Lim ),곽노의 ( No Ui Kwak ),신수희 ( Su Hee Shin ) 서울敎育大學校 初等敎育硏究所 2016 한국초등교육 Vol.27 No.1

본 연구는 유치원 혁신을 위한 3가지 제안을 전제로 한다. 첫째, 유치원에서 이루어지고 있는 조기·특기교육의 혁신. 둘째, 유치원 교사의 전문성과 연구역량 강화. 셋째, 바깥놀이의 적극적 수용이다. 유치원 교육혁신을 실천하기 위해서는 기관, 교사, 학부모 모두 실천의지가 있어야 하며 의견의 합의가 있어야 한다. 본 연구에서는 교육혁신의 주체 중에서 학부모의 인식을 알아보고자 하였으며 목적은 현재 우리나라 학부모들의 유치원 교육에 대한 인식, 유치원 교사의 전문성에 대한 인식, 바깥놀이에 대한 인식을 알아봄으로써 유치원 교육혁신의 가능성을 찾고자 하였다. 회수된 973부의 설문지 중 응답이 누락되었거나 불성실하게 응답한 자료를 제외한 960부의 설문지를 자료분석에 이용하였다. 본 연구의 결과는 첫째, 학부모들이 놀이를 통한 교수-학습방법이 중요하다고 인식하고 있었으며 학습지 등의 방법은 옳지않다고 하였다. 이 연구의 결과는 이전의 연구와 다른 결과였다. 둘째, 본 연구대상 학부모들은 유치원 교사의 전문성에 대해서 인식하고 있었다. 하지만 분야별 전공자에 대한 거부감은 없는 것으로 나타났으므로 유치원 교사들은 전문성이 부각될 수 있도록 관찰과 연구의 역량을 기를 필요가 있다. 셋째, 바깥놀이에 대한 인식을 보면 자연에서의 바깥놀이가 더 효과적이며 교육환경은 교육에 영향을 미치는 요인이라고 생각하고 있었다. This study is based on three suggestions for innovation the kindergartens. The first area of innovation concerns the ongoing Prior Learning and specialty education. Second, the professional development and research capabilities of kindergarten teachers should be strengthened. Third, outdoor play should be proactively adopted. Practicing the educational innovation in kindergartens requires the practice will of the institution, teacher, as well as the parents, and also requires a consensus of opinions. This study, therefore, aimed to understand the Korean parents’ perception towards kindergarten education, the professionalism of kindergarten teachers, and outdoor play these days, so as to propose new possibilities for educational innovation in kindergartens. The results of this study are as follows. First, parents acknowledged the importance of teaching and learning through play and replied that they thought teaching through worksheets to be inappropriate, the result of which differed from previous studies. Second, parents were aware of the professionalism of kindergarten teachers. The parents, however, were not averse to teachers majoring in different fields, so kindergarten teachers should emphasize their professionalism by cultivating their ability to observe and research. Third, this study showed that in regards to outdoor play, parents considered outdoor play in the nature to be more effective. The parents also perceived that the educational environment is a factor that has effects on education.

대학병원 간호사의 환자안전문화인식과 피로가 환자안전관리활동에 미치는 영향

임은정(Lim Eun Jeong),신준호(Shin Junho),김윤희(Kim Yun-Hee) 전남대학교 간호과학연구소 2019 Nursing and Health Issues(NHI) Vol.24 No.2

Purpose: The purpose of this study was to identify university hospital nurses perception of patient safety culture, fatigue, and safety management activities. Methods: Participants were 230 nurses working in C university hospital in G city. Data were collected from July 17 to July 23, 2018 and analyzed using independent sample t-test, one-way ANOVA, Pearson s correlation, and multiple stepwise regression analysis. Results: The mean score of university hospital nurses fatigue was 3.17±0.63, perception of patient safety culture was 3.12±0.20, and safety management activities was 4.39±0.51. There was a negative correlation between safety management activities and fatigue (r=−.18, p =.008), but a significantly positive correlation between safety management activities and perception of patient safety culture (r=.21, p =.001). Factors influencing safety management activities in general hospital nurses were place of work (=.23, p <.001), perception of patient safety culture (=.22, p =.001), and fatigue (=−.16, p =.014). which together explained 12.0% of the total variance. Conclusion: The research results show that perception of patient safety culture, fatigue, and place of work affected university hospital nurses performance of safety management activities. Therefore in establishing strategies to promote safety management activities, each department s feature should be first considered to develop educational programs for safety management activities.

아로니아 분말 첨가 스펀지케이크의 품질 특성

임은정(Lim Eun Jeong) 한국식공간학회 2017 식공간연구 Vol.12 No.1

본 연구에서는 아로니아 분말의 첨가량을 밀가루의 중량 비율에 비해 3%, 5%, 7% 및 9%의 비율로 첨가하여 만든 스펀지케이크의 물리적 특성과 관능적 특성을 검토하였다. 실험 결과 비중은 3% 첨가구에서는 대조구와 큰 차이 없게 나타났으나 5% 첨가구부터는 유의적으로 증가하였다. 아로니아 분말 첨가 스펀지케이크의 굽기 손실과 수율은 첨가구들 간에 유의적 차이가 없었다. 아로니아 분말 첨가 비율이 증가함에 따라 스펀지케이크의 색은 어두워졌고 붉은색을 띄는 변화를 보였다. 밝은 정도를 나타내는 L값은 대조구가 다른 첨가구들에 비해 높게 평가되었고 아로니아 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하여 아로니아 분말 9% 첨가구에서는 유의적으로 가장 어두운 색임을 알 수 있었다(p<0.05). 적색도를 나타내는 a값은 대조구가 가장 낮았으며 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 황색도를 나타내는 b값은 아로니아 분말 첨가량이 증가하면 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 아로니아 분말 첨가 스펀지케이크의 texture 특성으로 경도(Hardness), 탄력성(Springiness), 응집성(Cohesiveness), 점착성(Gumminess)과 씹힘성(chewiness)을 측정하였다. 대조구의 경도는 아로니아 분말 첨가 비율 증가에 따라 유의적 차이를 보이며 점차 감소하였다. 응집성 대조구가 가장 높았으며 아로니아 분말 첨가 량이 증가함에 따라 다소 감소하였다. 탄력성, 검성과 씹힘성은 대조구와 3% 첨가구에서는 유의적 차이를 보이지 않았으나 5% 첨가구부터는 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 아로니아 분말을 첨가해서 구운 스펀지케이크의 색, 향기, 조직감, 맛, 전반적인 기호도에 대한 관능적 특성을 검토해본 결과 향기를 제외하고 모든 부분에서 아로니아 분말 5% 첨가구가 가장 선호도가 높게 유의성(p<0.05) 있는 결과가 보여 아로니아 분말 첨가 스펀지케이크의 관능적 우수성을 알 수 있었다. This study was performed to investigate the quality characteristics of the sponge cake with Aronia melanocarpa powder. To evaluate the physical and sensory analysis, the Aronia melanocarpa powder was added to wheat flour by various ratio (3, 5, 7, 9%, w/w). The specific gravity and loss rate increased with the addition of Aronia melanocarpa powder. The crude protein and ash levels in the sponge cakes increased linearly with the addition of 0-9 g of Aronia melanocarpa powder/100 g of wheat flour. For the crumb color values, lightness (L) and yellowness (b) decreased with the addition of Aronia melanocarpa powder whereas redness (a) significantly increased (P<0.05). In the texture analysis, hardness, gumminess and chewiness were increased, but cohesiveness and resilience were reduced by the addition of Aronia melanocarpa powder. When the sensory characteristics were evaluated, 5% Aronia melanocarpa sponge cake showed the highest sensory properties except for color. Therefore, the results suggested that 5% Aronia melanocarpa sponge cake could be helpful in improving physical quality and taste.

아로니아 분말 첨가 파운드케이크의 품질 특성 및 항산화 활성

임은정 ( Eun-jeong Lim ),이유현 ( Yoo-hyun Lee ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.5

We examined the quality characteristics of pound cake with prepared Aronia melanocarpa powder, which included the physical characteristics, antioxidant activity and sensory evaluation in this study. Pound cakes were prepared with various ratios of Aronia powder (0, 5, 10, 15, 20%). No significant difference in loss rate or weight was found from increased Aronia powder concentration. The color of pound cake was darker and reddish with the addition of Aronia powder. Lightness (L) and yellowness (b) significantly decreased with the addition of Aronia powder, whereas redness (a) increased (p<0.05). the qualities of hardness, cohesiveness, gumminess and chewiness of the pound cake prepared with the addition of Aronia powder were significantly increased when compared to control(p<0.05), with exception of 20% addtion. Total phenolic contents and DPPH radical scavenging activity was significantly elevated by the addition of Aronia powder(p<0.05). The pound cake with 10% Aronia powder showed the strongest positive sensory properties with regard to taste and overall palatibility. These results suggest that the addition of 10 % Aronia to pound cake batter could well serve to improve the overall quality, texture and taste of the final product.