호기알코올농도 측정에 영향을 주는 구강에 남아 있는 에탄올의 잔존 시간

이행재,권미아 한국법과학회 2021 한국법과학회지 Vol.22 No.1

미나리의 생육시기에 따른 향기성분 변화

이행재,정현숙,김용두 順天大學校 師範大學 附屬 科學敎育硏究所 1996 科學과 敎育 Vol.4 No.-

약리 작용은 물론 향미식풍으로 알려져 있는 미나리(Oenanthe javanica D.C)의 생육시기에 따른 향기성분을 분석한 결과는 다음과 같다. 1월 미나리의 향기성분의 함량은 줄기와 잎에서 각각 41.7lmg%, 85.37mg%로 나타났고, 8월 미나리는 각각 61.9omg%, 489.l8mg%로 나타나, 8월 미나리는 1월 미나리에 비하여 향기성분 함량이 증가 되었다. 8월 미나리의 줄기에서는 1월 미나리에서 나타난 aldehyde류는 나타나지 않았고, alcohol류가 감소되었으며, hydrocarbone류 특히 sesquiterpene류가 증가하였다. 잎에서는 octanal 외의 aldehyde류는 검출되지 않았고 alcohol류가 감소되었으며, hydrocarbon류가 증가하였다. 따라서 미나리는 생장함에 따라 전반적으로 향기성분의 함량이 증가하고, 각각의 향기 성분조성의 변화가 나 타났다. linalool, 1,4-terpineol, limonene, r-terpinene, elemene, trans-caryophyllen, isobicyclogermacrene, β-farnesene, bicycle-sesquiphellandrene, β-bisabolene, α-guaiene 등 이 시기에 따라 함량 차이는 있으나 1월 미나리와 8월 미나리에서 모두 나타나 미나리의 주요 향기 성분이라고 할 수 있다. This study was carried out to investigate the flavor components change according to seasons. The research results are as follows: As for the content of the flavor components by season, the contents of flavor components of the August water dropwort were 61.09 mg% in the stem, which indicated that the flavor content in August was higher than that in January. In the stem, the kinds of aldehyde and alcohol which were detected in the January water dropwort decreased, and the kinds of hydrocarbon and sesquiterpene increased; in the leaf, octanal remarkably decreased and the kinds of aldehyde were not detected, with alcohol decreasing and hydrocarbon decreasing. Linalool, 1.4-terpineol, limonene, r-terpinene, elemene, trans-caryophyllene, isobicyclogermacrene, β-farnesene, bicyclosesquiphellandrene, β-bisabolene, α-guaiene differ in the con- tents depending upon the season, but they were major flavor components in both August water dropwort and January water dropwort.

마이크로파로 처리한 감자의 저장 중 전분 특성변화

최옥자,이행재 順天大學校 師範大學 附屬 科學敎育硏究所 1995 科學과 敎育 Vol.3 No.-

감자를 마이크로파로 단시간 처리하여 50일 동안 저장한 후 분리한 감자전분의 이화학적 성질 변화에 대한 실험 결과는 다음과 같다. 감자전분의 물결합력은 저장에 의해 증가하였으며, 마이크로파 가열시간이 길수록 저장후 전분의 물결합능력은 증가되었다. 요오드반응은 저장 및 마이크로파 가열에 의하여 감소하였으며, 마이크로파 가열 시간이 길수록 저장 후 blue value 및 아밀로오스 함량은 더 감소되었다. 전분입자의 형태는 저장 및 마이크로파 가열에 의한 변화는 나타나지 않았다. X-ray 회절도에 의한 상대적 결정화도는 저장에 의해 감소하였으나, 마이크로파 가열 후 저장한 경우에는 증가되었다. 아밀로그램에 의한 감자전분의 호화개시온도와 냉각점도는 저장 및 마이크로파 가열시간이 길수록 저장 후 상승되었고, 최고점도 및 breakdown은 더 낮아졌다. DSC에 의한 감자전분의 호화온도 범위는 저장하였을 때 약간 상승된 반면, 호화엔탈피는 감소되었다. 마이크로파로 가열하여 저장한 경우 마이크로파 가열시간이 길수록 호화온도 및 호화엔탈피는 더 높게 나타났다. The purpose of this study was to investigate the properties of potato starch after the storage of potato heated by microwave. Potatoes were exposed to the microwave energy in a 560 W, 2,450 MH₂ oven for 30, 60 and 90 seconds and stored 50 days. The results were as follows; As the microwave heating time took longer, water binding capacity increased, while blue value and amylose content decreased. The shape of potato starch granules was not changed by microwave heating and storage. Relative crystallinity by the x-ray diffraction was shown to have decreased a little bit with storage, but to have increased after storage by microwave heating. The longer microwave heating time and storage was, the higher gelatinization temperature and cold viscosity by the amylogram were, while the lower maximum viscosity and breakdown were. When in storage, gelatinization temperature of potato starch by the DSC appeared to increase a little bit, but enthalpy decreased. When in microwave heating, gelatinization temperature and enthalpy were getting higher.

PSI(Phase-Shift Interferometry)를 이용한 3차원 이미지 높이 정보 분석에 대한 연구

이행재(Haeng-jae Lee),김규언(Gyu-eon Kim),최수일(Su-il Choi),황보승(Seong Hwangbo) 대한전기학회 2009 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.2009 No.7

4-step 알고리즘을 이용하여 3차원 이미지 위상 정보를 분석하였다. Carre(1966)에 의하여 제시된 위상 분석 기술은 위상이동에 대하여 설명하고 있다. Wyant(1982)에 의한 4-step 알고리즘은 수많은 PSI(Phase-Shift Interferometry)법[1] 중에서 가장 일반적인 내용이다. 그러나 실험장비 설치 시, 매우 어렵다는 단점이 있다. 실험 과정에서 물체의 3차원 형상을 얻기 위해 매우 간단히 실험 설치를 하였다. 간섭 패턴은 추가적인 렌즈, 거울, 모터와 같은 광학장비 없이 랩뷰 프로그램과 비젼 시스템을 사용하여 구축하였다. 4-step method와 컴퓨터 프로그램에 의해 생성된 unwrapping image에 의해 물체의 wrapped된 이미지를 얻었다. 실험에 의하여 얻어진 간섭패턴을 분석 함으로써, 웨이브 프론트, 강도 그래프, 3차원 형상, 상수 데이터와 같은 다양한 정보를 얻을 수 있었다.

발효정도에 따른 녹차, 반발효차, 홍차 추출물의 항균활성

최옥자,이행재,최경희,정현숙,김용두 한국가정과학회 2003 미래사회환경과 가정학 Vol.2003 No.-

미나리의 향기성분에 관한 연구 : 추출방법 , 부위별 및 열처리방법에 따라 according to extraction methods , parts and heating methods

고무석,최옥자,이행재 한국조리과학회 1995 한국식품조리과학회지 Vol.11 No.4

미나리(Qenanthe javanica D.C)의 향기성분의 추출방법, 부위별 및 열처리 방법에 따라 미나리의 향기 성분을 분석한 결과는 다음과 같다. 수증기 증류법에 의해 추출된 성분은 23종의 성분, Head space법에서는 8종의 성분, Ether 추출법에서는 16종의 성분, Tenax-GC법에서는 9종의 성분이 확인되어 향기성분 조성은 추출방법에 따라 상당한 차이를 나타냈고, 수증기 증류법에 의해 추출하였을때 가장 많은 종류의 성분이 검색되었다. 부위별 미나리 향기성분을 분석한 결과, 향기성분의 함량은 줄기와 잎에서 각각 41.71 ㎎%, 85.37 ㎎%로 잎에서의 함량이 줄기보다 더 높았다. 줄기 부위에서는 hydrocarbon류 14종, aldehyde류 5종, alcohol류 4종으로 23종의 성분을 잎 부위에서는 hydrocarbon류 21종, aldehyde 5종, alcohol류 4종, ester 1종으로 31종의 성분을 확인하였으며, 잎 부위가 줄기에 비하여 비교적 다양한 종류의 향기 성분이 검출되었다. 줄기에서는 octanal 함량이 가장 높았고, limonene, sabinene, γ-terpinene, β-myrcene 함량이 높았으며, 잎에서는 octanal 함량이 가장 높았고, isobicyclogermacrene, limonene, β-farnesene, undecaethiol, γ-terpinene, sabinene, elemene, β-myrcen 함량이 높았으며, 이들이 미나리의 중요한 향기 성분이라 할 수 있다. 또한 열처리 방법에 따라 미나리의 향기성분 조성이 변화되었으며, 1000 ㎖에서 열처리한 미나리가 생시료 미나리의 향기성분과 가장 유사하였고 향기성분 함량이 가장 높았다. This study was carried out to investigate the volatile constituents change according to extraction methods, parts and heating methods. The research results are as follows: 23 kinds of components were extracted by steam distillation method; 8 by head space method; 16 by ether extraction method; 9 by Tenax-GC. This fact indicated that volatile constituents differ depending upon the extracting method. When the volatile constituents were extracted by steam distillation method and analyzed by GC-MSD, the content of the volatile constituents was 41.71 ㎎% in the stem and 85.37 ㎎% in the leaf. A total of 23 components - 14 kinds of hydrocarbon, 5 of aldehyde, 4 of alcohol- were detected in the stem. A total of 31 components - 21 kinds of hydrocarbon, 5 of aldehyde, 4 of alcohol and 1 of ester were detected in the leaf. The leaf had comparatively more varied volatile constituents than the stem. In the stem, the octanal content was highest and the contents of limonene, sabinene, γ-terpinene and β-myrcene were higher; in the leaf, the content of octanal was highest and the contents of isobicyclogermacrene, limonene, β-farnesene, undecaethiol, γ-terpinene, sabinene, elemene, β-myrcene were higher. These were the major volatile constituents of the water dropwort. The volatile constituent formation changed as the water dropwort was heated. The volatile constituents of the water dropwort heated in 1000 ㎖ were the most similiar to those of the raw water dropwort, and volatile constituent content was highest.

향신료 고수(Coriandrum sativum L.)를 첨가한 식빵의 품질 특성

강성구,최옥자,김용두,김옥희,이행재,이선희 한국조리과학회 2001 한국식품조리과학회지 Vol.17 No.3

향신료 고수의 특성을 이용하기 위하여 잎과 씨를 가루로 한 후 식빵에 첨가하여 품질 특성을 실험한 결과는 다음과 같다. 고수의 잎과 씨를 건조한 가루를 식빵에 첨가하였을 때 조단백질과 조희분의 함량은 대조구보다 잎 및 씨 첨가구에서 높게 나타났으며, 조지방과 조섬유의 함량은 씨 첨가구에서 높게 나타났다. 빵의 수분결합력은 대조구에 비하여 씨 3% 첨가구를 제외하고는 고수 가루를 첨가하였을 때 낮았고, 첨가량이 증가할수록 잎과 씨 첨가 빵 모두 더 낮아졌다. 빵의 무게는 잎을 첨가했을 때가 대조구와 씨를 첨가했을 때보다 중량이 더 높았고, 첨가량에 따라서는 잎과 씨 모두 첨가량이 많을수록 중량이 높아지는 경향을 보였다. 빵의 부피는 씨 첨가구, 대조구, 잎 첨가구의 순으로 크게 나타났다. 빵의 색도는 잎 첨가구의 경우 대조구에 비하여 명도(L), 적색도(a)는 낮고 황색도(b)는 높았으며, 첨가량이 많을수록 명도(L)는 유의적으로 낮게 나타났다. 씨 첨가구는 대조구에 비하여 명도(L)는 낮았으나 적색도(a), 황색도(b)는 더 높게 나타났다. 기계적 검사에 의한 조직감 평가에서 경도는 고수를 첨가하였을 때 대체로 낮아지는 경향을 보였고, 탄력성은 대조구, 씨 첨가구, 잎 첨가구 순으로 높았으나, 고수 첨가율에 따라서는 큰 차이는 없었다. 응집성, 점착성, 씹힘성은 대조구에 비하여 고수를 첨가하였을 때 대체로 낮게 나타났고 응집성은 씨 5%를 첨가하였을 때 유의적으로 낮은 값을 보였으며, 점착성, 씹힘성은 잎 5%를 첨가하였을 때 가장 낮은 값을 보였다. 관능검사 결과 향미, 맛, 입안에서의 느낌에 대한 기호도는 씨3% 첨가구가 가장 높았고, 색에 대한 기호도는 대조구가, 속결의 질감에 대한 기호도는 씨 3% 첨가구가 각각 가장 높았으며, 전체적인 선호도는 씨 3% 첨가구가 가장 좋은 결과를 나타냈다. Related to the desire to expand our knowledge on the use of natural spices, this study was carried out. Quality chararteristics of bread such as water holding capacity, loaf volume and weight, color value, mechanical characteristics and sensory evaluation were investgated by being added flour of Coriander leaf and seed. The results of the experiment are as follows: Among the proximate composition of bread added with the Coriander flour, the content of crude protein and curde ash was higher in the bread added with Coriander leaf and Coriander seed than in the control bread. In the case of crude fat and crude fiber, bread added with seed was the highest. The water holding capacity was highest in the bread when 3% of Coriander seed was added. With the increased addition of the Coriander flour, the water holding capacity was lower in the bread in which leaf and seed were added. The loaf weight of bread added with Coriander leaf was increased compared to the control bread and the bread added with Coriander seed. With the increase of the amount of leaf and seed, loaf weight of bread had a tendency to be higher. The loaf volume of bread added with seed was the heighest, followed by control bread and bread added with leaf in order. The color value of bread when Coriander leaf was added had lower values of 1ightness and redness, and higher value of yellowness than those of the control bread. According to the amount added, there was a significant difference in the value of lightness. In the case of bread added with seed, the color value had lower value of lightness and higher values of redness and yellowness than those of the control bread. In the texture characteristics by mechanical examination, the hardness of the bread generally tended to decrease when Coriander was added. Springiness was the highest in the control bread and it was decreased in the bread added with seed and the bread added with leaf in that order. But, the ratio of Coriander added didn't make a significant difference. Cohesiveness, gumminess and chewiness of bread were, when added with Coriander, generally lower than those of the control bread. Cohesiveness was significantly lower when seed was added to the bread at 5% level. Gumminess and chewiness of it were the lowest when added with Coriander leaf at 5% level. In the results of the sensory evaluation, the bread in which Coriander seed at 3% level was added showed the highest preference in regards to the flavor, taste and mouth feel. The control bread in regards to color and the bread in which 3% of leaf was added in regards to crumb texture attained the best preference respectively. The best result for overall preference showed when Coriander seed at 3% level was added to the bread,

향신료 고수(Coriandrum sativum L.)를 첨가한 식빵의 품질 특성

김옥희,최옥자,김용두,강성구,이행재,이선이 한국식품조리과학회 2001 한국식품조리과학회지 Vol.17 No.3

발효정도에 따른 국내산 야생차의 기호적 특성

최옥자(Ok Ja Choi),이행재(Hang Jae Rhee),김경수(Kyong Su Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.7

갈색도를 나타내는 420 nm에서는 한국차의 경우 발효가 많이된 차일수록, 추출온도가 높을수록 흡광도가 증가되었다. 672 nm에서는 녹차 및 반발효차에서 특징적인 peak를 보였고, 발효가 많이된 차일수록 감소되어 강발효차에서는 peak가 나타나지 않았다. 녹차 및 각 발효차 가루 및 차추출액의 색도는 모두 발효를 많이 시킨 차일수록 명도는 낮아지고, 적색도와 황색도는 높아지는 경향을 나타냈다. 발효정도가 같은 차라도 추출액의 온도가 높아질수록 명도는 감소하고 적색도와 황색도는 대체로 증가하는 경향을 나타냈다. 녹차와 각 발효차의 추출액에 대한 관능 검사의 결과 향미는 발효차의 경우 발효를 많이 시킨 차일수록 선호도가 높았으며, 약발효차는 각 온도에서 향미에 대한 선호도는 가장 낮았다. 맛은 녹차의 경우 추출물의 온도가 60~70℃일 때 가장 좋은 선호도를 보였고, 중발효차와 강발효차는 추출물의 온도가 90℃일 때 가장 선호도가 높았으며, 온도가 낮아질수록 선호도가 낮게 나타났다. 전체적인 차의 선호도는 녹차, 강발효차, 중발효차, 약발효차의 순이었다. 향기성분은 녹차에서는 76종의 향기성분이 확인되었고, 총함량은 129.919mg/kg이었으며, 주요성분은 linalool, geraniol, nerolidol, benzyl alcohol과 linalool oxide로 나타났다. 약발효차는 76개의 peak가 확인되었고 총함량은 159.077 mg/kg으로 나타났으며, 주요성분은 geraniol, linalool, linalool oxide, ethanol, benzyl alcohol 등의 함량이 높았으며, 녹차의 성분과 유사하였다. 중발효차는 79개의 휘발성성분이 확인되었고 총함량은 455.608 mg/kg이었으며, 주요성분은 ethyl acetate, 3-methylbutanal, ethanol, (E)-2-hexenal, (E)-geraniol, linalooloxide으로 나타났다. 강발효차는 79개의 휘발성 향기성분이 확인되었고, 총함량은 680.521 mg/kg이며 주요성분은 3-methylbutanal, ethyl acetate, geraniol, ethanol, (E)-2-hexenal, hexanal, linalooloxide로 나타났다. 발효가 많이 진행된 차일수록 향기성분의 함량은 증가하였고, 알데히드의 함량이 현저하게 증가하였다. The present study was conducted to examine sensory characteristics of non-fermented tea and fermented teas with fermented times of 0 hr (green tea), 10 hrs (mild fermented tea), 17 hrs (medium fermented tea), 24 hrs (black tea), respectively. The lightness of tea powder and tea extract got lower, and the redness and the yellowness of those got higher as tea was more fermented. The result of sensory evaluation about the extracts of non fermented tea and fermented teas showed that the preference of flavor got higher in the more fermented tea but one got lower in a mild fermented tea according to temperatures, respectively. The preference of taste got higher at 60~70℃ extracts in the green tea and got the highest at 80~90℃ extracts in the medium fermented tea and black tea. A total of 76 flavor components was detected in non fermented tea and the total contents of those were 129.9 mg/kg. The major components were linalool, geraniol, nerolidol, benzyl alcohol, and linalool oxide. A total of 76 flavor components was detected in the mild fermented tea and total contents of those were 159.1 mg/kg. The major components were geraniol, linalool, linalool oxide, ethanol, benzyl alcohol, etc and were similar in those to the non fermented tea. A total of 79 flavor components was detected in the medium fermented tea and total contents of those were 455.6 mg/kg. The major components were ethyl acetate, 3-methylbutanal, ethanol, (E)-2-hexenal, geraniol, linalooloxide. A total of 79 flavor components was detected in the Black tea and total contents of those were 680.5 mg/kg. The major components were 3-methylbutanal, ethyl acetate, geraniol, ethanol, (E)-2-hexenal, hexanal, linalooloxide. The amounts of flavor components was increased, but the amounts of aldehyde compounds was remarkably increased according to the degree of fermentation.

발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성

최옥자(Ok Ja Choi),이행재(Haeng Jae Rhee),최경희(Kyeong Hee Choi) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.2

국내산 야생차를 발효정도에 따라 몇 단계의 발효차를 제조하여 일반세균, 젖산균 및 효모 총 8균주에 대한 항균활성을 검색하고, 항균활성 물질의 미생물에 대한 최소저해농도, 열 및 pH에 대한 안정성, 에탄올추출물의 용매분획별 항균활성을 분석한 결과는 다음과 같다. 국내산 야생녹차의 물추출물과 에탄올추출물의 최소저해농도는 그람양성균에서는 B. subtilis가 0.2 ㎎/mL로 가장 낮았고, 그람음성균에서는 P. fluorescens가 0.3~0.5 ㎎/ mL로 가장 낮았으며, 젖산균과 효모는 1 ㎎/mL이하의 농도에서는 항균활성이 나타나지 않았다. 발효가 많이 진행된 차일수록 불발효차인 녹차에 비하여 항균활성은 점점 감소하였으며, 에탄올추출물이 물추출물보다 항균효과가 더 높았다. 차 항균활성 물질의 열 및 pH 안정성은 50~121℃ 및 pH 3~11까지 각 균주의 생육 저해환의 크기가 대조구와 비슷하게 나타나 녹차, 반발효차, 발효차 모두 열과 pH에 안정한 것으로 확인되었다. 차 에탄올추출물을 용매 분획한 결과 물분획물에서 생육억제효과가 가장 크게 나타났고, 그 다음으로는 에틸아세테이트 분획물, 에테르 분획물의 순으로 항균활성이 높았으며, 헥산 분획물에서는 항균활성을 보이지 않았다. 각 분획물의 항균활성은 발효가 많이 진행된 차일수록 생육저해환의 크기가 적었으며, 발효도가 높은 국내산 강발효차와 중국산 홍차의 경우 에테르 분획물에서는 항균활성이 나타나지 않았다. This study was investigated to determine antimicrobial activity of the water and ethanol extracts of Korean wild green tea, semi-fermented tea, and fermented tea. Antimicrobial activity was examined against 8 kinds of several microorganisms. The minimum inhibitory concentration (MIC) of the water and ethanol extracts of green tea showed the most active antimicrobial activity against B. subtilis 0.2 ㎎/mL in Gram positive bacteria and P. fluorescens 0.3~0.5 ㎎/mL in Gram negative bacteria. But the extracts did not show antimicrobial activity against lactic acid bacteria and yeast at the level of less than 1 ㎎/mL. Antimicrobial activity got lower as tea got more fermented. Antimicrobial activity of ethanol extracts from green tea, semi- fermented tea, and fermented tea was stronger than that of water extracts. Antimicrobial activity of the water and ethanol extracts of green tea, semi-fermented tea, and fermented tea was not destroyed at 50~121℃, and pH 3~11, which proved to be very stable when given over heat, acid & alkali treatment. The ethanol extract of green tea, semi-fermented tea, and fermented tea was fractionated in the order of hexane, diethyl ether, ethyl acetate and water fraction. The highest antimicrobial activity was found in the water fraction, but not found in hexane fraction, while antimicrobial activity of fermented tea was not found in ether fraction.