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- 저자 : 윤수경(Su Kyoung Yun) (검색결과 3 건)
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전라남도 지역에서 생산된 천일염의 염도 및 중금속 함량
이강덕,박정욱,최차란,송현우,윤수경,양호철,함경식,Lee, Kang-Deok,Park, Jeong-Wook,Choi, Cha-Ran,Song, Hyun-Woo,Yun, Su-Kyoung,Yang, Ho-Chul,Ham, Kyung-Sik 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6
전남지역에서 생산된 천일염의 안전성에 대한 기초자료를 제공하기 위해 전남의 주 생산지에서 생산된 천일염 433 종을 대상으로 NaCl 함량 및 중금속(Pb, Cd, As, Hg) 함량을 조사하였다. NaCl 함량은 대부분 80%대 수준이었으며 전체의 63%의 천일염이 $80{\sim}85%$ 함량을 보여 가장 높은 분포를 나타내었다. Pb은 77%의 시료에서 검출되지 않았고 Pb이 검출된 천일염은 모두 기준치인 2 ppm 이하로 나타났다. Cd은 78%의 시료에서 검출되지 않았으며 3곳을 제외하고는 대부분 기준치 이하로 검출되었다. As는 4종의 시료에서만 검출되었는데 모두 기준치에 못 미치는 0.1 ppm 이하로 나타났고, Hg은 모든 천일염에서 검출되지 않았다. NaCl 함량과 Pb 농도는 지역별로 차이를 보였고 Cd, As, Hg은 지역간에 차이가 나타나지 않았다. 따라서 전남에서 생산된 천일염은 생산 지역 간의 다소의 차이는 있으나 중금속오염에 대하여 안전한 수준인 것으로 평가되었다. To assess the safety of solar salts of Jeollanamdo province where most of Korean solar salts are produced, 433 samples of solar salts in total were collected and analyzed for their contents of sodium chloride and heavy metals (lead, cadmium, arsenic and mercury). Sodium chloride contents ranged from 80 to 85% in 63% of solar salts analyzed. Lead was not detected in 77% of solar salt samples and showed a value of below the maximum permissible limit (2 ppm) in other samples. Cadmium was not detected in most samples (78%), and the other samples where cadmium was detected showed a value far below the maximum permissible limit (0.5 ppm) except for three ones. Arsenic was detected in only four samples, but their concentrations were far below the permissible limit (0.1 ppm). Mercury was not detected in all samples. There were some differences between producing areas in the levels of sodium chloride and lead of solar salts, but the contents of cadmium, arsenic and mercury did not show significant regional differences. These results clearly indicate that solar salts produced from Jeollanamdo province are safe in the aspects of lead, cadmium, arsenic and mercury contents.
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효소 처리와 초고압 처리에 의한 콩나물 추출물의 항산화 활성
성혜미(Hea Mi Sung),김숙정(Sook Jeong Kim),김경미(Kyoung Mi Kim),윤수경(Su Kyoung Yun),정현정(Hyun Jung Jung),김태용(Tae Yong Kim),위지향(Ji Hyang Wee) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.8
본 연구는 콩나물 처리방법에 따른 추출물의 항산화능 평가를 위해 콩나물을 초고압 처리, 효소 처리 및 무처리 후 물추출하여 유리아미노산, 총 페놀, 이소플라본 함량을 확인하고 DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능과 HepG2세포에서의 산화적 스트레스 방어 효과를 확인하였다. 또한 콩나물 처리방법에 따른 추출물의 총 페놀 함량 및 이소플라본의 함량은 효소 처리 추출물> 초고압 처리 추출물> 물 추출물 순이었다. DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능 또한 효소 처리 추출물> 초고압 처리 추출물> 물 추출물순으로 나타나 페놀 함량과 이소플라본 함량이 DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능에 영향을 미치는 것으로 보였다. HepG2 세포에서 H₂O₂로 유도된 산화적 손상에 대해서는 콩나물 효소 처리 추출물과 콩나물 초고압 처리 추출물이 콩나물 무처리 추출물보다 유의적으로 높은 세포보호활성을 나타냈다. 이상의 결과로부터 콩나물을 효소 처리한 추출물과 초고압 처리한 추출물은 콩나물에 별도의 처리를 하지 않고 물 추출한 것보다 H₂O₂로 유도된 산화적 스트레스로부터 방어 효과가 높게 나타나는 것을 확인하였다. 결과적으로 본 연구를 통해 콩나물의 효소 처리 및 초고압 처리후 물 추출하는 것은 콩나물의 항산화 성분의 추출을 증대시키고 항산화능 및 세포의 산화적 스트레스를 방어하는 효과를 높이는 것으로 확인되었으며 그중에서도 콩나물을 효소처리하는 것이 더 유용한 것으로 판단되었다. 이에 콩나물을 효소 처리하거나 초고압 처리하여 추출하는 것이 항산화능을 증대시킬 수 있는 효과적인 방법이며 이러한 방법을 통해 얻은 콩나물 추출물은 항산화능을 갖는 기능성 소재로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. We investigated the antioxidant activities and effects of soy-sprout extracts (SE) against H₂O₂-induced oxidative stress in HepG2 cells. The major free amino acids were asparagine, valine, pheylalanine, histidine, isoleucine, and leucine in SE. Both soy-spout extract by enzyme (SEE) and soy-spout extract by ultra high pressure (SEP) showed higher contents compared with soy-sprout water extract (SEW). The total polyphenol and isoflavone contents were highest in SEE. SEE had the highest DPPH and ABTS radical scavenging activities as well. To determine the effects of SE on H₂O₂-induced oxidative damage, cell viability was measured using XTT assay. Pre-treatment with SEE and SEP significantly increased cell viability compared with H₂O₂-treated control cells by 29% and 32%, respectively. These results indicate that SEE and SEP possess antioxidant activity.
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고농도 산소수로 재배한 콩나물 추출 음료의 알코올 분해 효능
성혜미(Hea Mi Sung),정현정(Hyun Jung Jung),윤수경(Su Kyoung Yun),김태용(Tae Yong Kim),김기명(Ki Myong Kim),위지향(Ji-Hyang Wee) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.5
본 연구는 고농도 산소수로 재배한 콩나물을 당침하여 제조한 콩나물 추출 음료의 숙취해소 효능을 확인하기 위해 콩나물 자체의 asparagine 함량 및 ADH와 ALDH 효소활성을 확인하고 알코올과 콩나물 추출 음료 분말을 투여한 쥐의 혈중 알코올 농도, 아세트알데하이드 농도, ALT, AST 및 ALP를 측정하였다. 고농도 산소수로 재배한 콩나물은 시판중인 콩나물에 비해 asparagine 함량이 높게 나타나 숙취해소 효능을 증가시킬 것으로 예상되었다. 알코올을 경구 투여한 쥐에 콩나물 추출 음료 분말을 투여한 경우 혈중 알코올 농도는 알코올만 투여한 대조군에 비해 1시간, 5시간 경과 후에 유의적으로 감소하였으며 혈중 아세트알데하이드 농도 또한 콩나물 추출 음료 분말 고농도 투여군(SEH)에서 1시간, 3시간, 5시간 경과 후 모두 유의적인 감소를 보였다. 또한 고농도의 콩나물 추출 음료 분말은 시판중인 숙취해소 음료 분말 양성대조군(PC)보다 더 뛰어난 알코올 분해능을 보였으며 ALT, AST 및 ALP 측정 결과에서도 콩나물 추출 음료 분말 고농도 투여군(SEH)의 ALT 농도가 알코올투여군(AC) 및 시판숙취해소 음료 분말 양성대조군(PC)에 비해 유의적으로 감소하는 것을 확인하였다. 이상과 같은 결과를 토대로 할 때 콩나물 당침 추출물을 이용한 콩나물 추출 음료는 숙취해소에 기여하고 간세포의 손상을 보호할 수 있는 음료로서 이용이 가능할 것으로 기대된다. This study was conducted to investigate the detoxification effect of extract from soy-sprout grown using high concentrated oxygen water extract (SE) against alcohol-induced hangover in male Sprague-Dawley (SD) rats. The rats were orally administered with different concentrations of SE beverage [26, 260 and 2,000 ㎎/㎏ body weight (b.w.)] and, after 30 min, with alcohol at a dose of 3 g/㎏ b.w. After 1 and 3 h of alcohol administration, blood was collected from the retroorbital plexus, while after 5 h, blood was collected from the heart. In the 2,000 ㎎/㎏ b.w. SE group, the concentration of blood alcohol was significantly reduced after 1-5 h of alcohol loading as compared with that in the other groups. In addition, the blood acetaldehyde concentration was reduced by SE (2,000 ㎎/㎏ b.w.). These results suggest that SE beverage can alleviate alcohol hangover symptoms by stimulating the activities related to hepatic alcohol-metabolizing enzymes.
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