참깨의 방사선 조사 여부 검지를 위한 hydrocarbon 류 분석

최차란,황금택,박수아 한국식품과학회 1996 한국식품과학회 학술대회 Vol.1996 No.1

식품영양학 분야 : 분리방법에 따른 아마란스 전분의 수율 및 성질 비교

최차란,최훈재,신말식 한국가정과학회 1999 새 천년의 가정생활 문화 (1999년도 학술대회) Vol.- No.-

그림책을 활용한 영양교육 활동이 유아의 식습관과 영양지식에 미치는 효과

최차란,김현정 동아인문학회 2019 동아인문학 Vol.49 No.-

The purpose of this study was to investigate the effects of this activity on children's eating habits and nutritional knowledge while performing the experimental activity by selecting a picture book containing nutritional factors as a means of nutrition education. The subjects were five years old (24 boys and 16 girls) in W kindergarten located in G city, and twelve sessions were held for 12 weeks between September 12 and December 2, 2017. The dietary and nutritional knowledge scale was used as a test tool for evaluating children’s eating habits and nutritional knowledge, and to compare the dietary and nutritional knowledge of the experimental group and control group children, the difference between pre‐test and post‐test was compared by the factors. As a result, the nutrition education activities using picture books had a positive effect on children’s eating habits in the experimental group and on sub‐factors of eating habits such as hygiene awareness, eating manners, and eating attitudes, etc. The nutrition education activities using picture books also had a positive effect on the overall knowledge and sub‐factors of food and nutrition, nutritional issues, food safety, healthy eating, nutrients, and special foods. Therefore, it was confirmed that the nutrition education activities using picture books are a good means to improve the children's eating habits and nutrition knowledge. 본 연구에서는 유아의 영양교육 수단으로 영양요소를 담고 있는 그림책을 선정하여 실험활동을 진행하면서 이 활동이 유아의 식습관과 영양지식에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고자 하였다. 연구 대상은 G시에 위치한 W유치원에 재학 중인 만 5세아(남아 24명, 여아 16명)이었고, 2017년 9월 12일부터 12월 2일까지 12주 동안 12회기를 실시하였다. 유아의 식습관과 영양지식 평가를 위한 검사도구는 식습관과 영양지식 척도를 이용하였고, 실험집단과 통제집단 유아의 식습관과 영양지식 차이를 비교하기 위해 요인별로 사전검사와 사후검사의 차이를 비교하였다. 그 결과, 그림책을 활용한 영양교육 활동이 실험집단 유아들의 식습관 전체와 위생인식, 식사예절, 식사태도 등 식습관 하위요소에서 긍정적인 영향을 주었다. 또한 영양지식 전체와 하위요인인 음식과 영양, 영양문제, 식품안전, 건강한 식생활, 영양소, 특별한 음식 등에도 긍정적인 영향을 주었다. 따라서 그림책을 활용한 영양교육 활동이 유아의 식습관과 영양지식을 향상시키기 위한 좋은 수단임을 확인할 수 있었다.

포스터 발표논문 초록 ( 식품저장 / 포장 분야 Poster 초록 ) : 방사선조사하여 저장한 참깨와 시중 유통되는 참깨의 hydrocarbon류

최차란,황금택 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 1997 한국응용생명화학회 학술발표회 Vol.1997 No.1

중년여성을 대상으로 한 영양교육 관련 문헌고찰

최차란,이신경 인문사회 21 2022 인문사회 21 Vol.13 No.1

A Literature Review on Nutrition Educationfor Middle-aged WomenCharan Choi & Shinkyung Lee Abstract: The current nutrition education for middle-aged women was investigated through literature review and based on this, future research directions were sought. To achieve the goals of this research, 33 studies were finally selected and analyzed after searching for domestic academic papers published between 2001 and 2020 using Research Information Sharing Service. Nutrition education for middle-aged women was often conducted for obese women, and 25 research designs (75.8%) were combined with nutrition and exercise programs. The teaching and learning methods used in the program were mainly lectures and counseling, and among nutrition education programs and activities, meal diaries were found to have been used the most. It can be seen that the ABCD approach of nutrition determination is mainly used to evaluate the effectiveness of nutrition education. In addition, in many studies, nutrition education was often provided for the purpose of health care and improvement of middle-aged women. This study indicated that nutrition education for middle-aged women requires a systematic and intensive design as a preventive measure, and research is needed to develop criteria to determine the effectiveness of nutrition education for adults, including middle-aged women. Key Words: Middle-aged Women, Obesity, Nutrition Education, Health Care, Eating Habits 중년여성을 대상으로 한 영양교육 관련 문헌고찰최 차 란**ㆍ이 신 경*** 요약: 본 논문은 중년여성 대상 영양교육의 현황을 문헌고찰을 통해 파악하고 향후 연구 방향을 모색하는 데 목적이 있다. 연구방법은 학술연구정보서비스를 이용하여 2001-2020년에 출판된 국내학술논문을 검색한 후 최종 선정한 33편의 연구를 분석하는 것으로 하였다. 연구결과, 중년여성 대상 영양교육은 비만 여성을 대상으로 실시한 경우가 많았고, 영양과 운동프로그램을 병행한 연구설계가 25편(75.8%)이었다. 프로그램에서 주로 사용한 교수학습방법은 강의와 상담이었고, 교육매체 중에서는 식사일지를 가장 많이 활용한 것으로 나타났다. 영양교육 효과측정은 영양판정의 ABCD 접근법을 주로 사용하고 있음을 알 수 있었다. 또한, 다수의 연구에서 중년여성의 건강관리 및 개선을 목적으로 영양교육을 하는 경우가 많았다. 본 연구를 통해 중년여성 대상 영양교육은 예방 차원의 체계적이고 집중적인 설계가 필요하며, 중년여성을 포함한 성인 대상 영양교육 효과판정을 위한 평가척도를 개발하는 연구가 필요함을 알 수 있었다. 핵심어: 중년여성, 비만, 영양교육, 건강관리, 식생활 □ 접수일: 2022년 1월 17일, 수정일: 2022년 2월 3일, 게재확정일: 2022년 2월 20일* 이 논문은 2020년도 남부대학교 학술연구비의 지원을 받아 연구되었음. ** 주저자, 남부대학교 식품영양학과 부교수(First Author, Professor, Nambu Univ., Email: choicr@nambu.ac.kr)*** 교신저자, 남부대학교 식품영양학과 부교수(Corresponding Author, Professor, Nambu Univ., Email: sklee@nambu.ac.kr)

자색고구마 전분의 이화학적 성질 및 호화특성

최차란,박양균,임종환 한국식품과학회 1996 한국식품과학회 학술대회 Vol.1996 No.1

광주지역 중 · 고등학생의 학교급식 메뉴에 대한 기호도에 관한 연구

최차란(Cha Ran Choi),이신경(Shin Kyung Lee) The Research and Information Service 2012 남부대학교 논문집 Vol.12 No.-

학교 급식에 대한 학생들의 만족도는 음식의 영양가보다는 기호도에 의해 좌우된다고 해도 과언이 아니다. 그러므로 본 연구에서는 중 · 고등학생의 급식 만족도를 높이는 데 기초자료로 활용하고자 광주지역에 소재하고 있는 9개교의 중 · 고등학생 640명을 대상으로 급식메뉴에 대한 기호도를 조사하였다. 밥류에서는 쌀밥과 복음밥의 기호도가 높았고, 콩밥의 기호도가 가장 낮았다. 면류에서는 우동과 스파게티의 기호도는 높은 반면, 남녀 학생 모두 팔칼국수에 대한 기호도가 낮았다. 국 종류에서는 남녀 중고동학생의 기호도가 비슷하여, 만둣국>육개장>부대찌개 순으로 높은 기호도를 나타냈고, 버섯찌개, 생선찌개, 북어국 동은 기호도가 낮았다. 부식류 중에서 기호도가 높은 음식으로는 갈비찜, 닭찜, 장조림 등 모두 육류음식이었으며 기호도가 낮은 부식은 연근조림, 콩 조림, 생선조림 등 채소류 및 생선류 음식이었다. 김치류에서는 남녀 모두 배추김치를 가장 선호하였고, 후식류는 전반적으로 모두 기호도가 높았다.

수지분 폭발 치사 · 상 경과 검안

최차일,김만우 한국화재조사학회 2014 한국화재조사학회 학술대회 Vol.2014 No.1

자색고구마 전분의 이화학적 특성

최차란(Cha-Ran Choi),임종환(Jong-Whan Rhim),박양균(Yang-Kyun Park) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.1

자색고구마 전분을 식품가공에 활용하고자 할 때 필요한 기초자료를 제공하기 위하여 자색고구마 전분의 이화학적 성질과 호화 특성을 조사하였다. 자색고구마 전분의 조지방질 함량은 0.29%로 일반고구마 전분에 비해 높았고 전분입자의 모양은 둥글거나 다각형이며 X-선 회절도에 의한 생전분의 결정형은 Ca형이었다. 아밀로오스 함량은 14.36%로 일반 고구마보다 낮았고 물결합능력은 82.54%, 80℃에서의 팽윤력과 용해도는 각각 27.94%와 15.35%였다. 아밀로그라프에 의한 초기호화온도는 72℃로 최고점도가 없이 높아진 점도가 계속 유지되는 양상을 보였으며 일반고구마 전분에 비해 노화 경향을 예측할 수 있는 consistency와 setback이 낮게 나타났다. 시차주사 열량기에 의한 호화양상에서 피크온도와 엔탈피는 각각 68.1℃, 1.24 cal/g이었다. 알칼리에 의한 광투과도는 알칼리 농도가 증가할수록 증가하였는데 0.19 N 이상의 농도에서는 급격히 광투과도가 증가되었다. Brookfield viscometer로 측정한 점도도 비슷한 경향이었으나 0.21 N을 중심으로 점도의 급격한 변화가 있었다. Physicochemical properties and gelatinization patterns of purple-fleshed sweet potato starch were studied. Shape of starch granule was round and polygonal, X-ray diffraction pattern was Ca-type. Amylose content was 14.4% which was lower than that of other sweet potato starch. Water binding capacity was 82.54%, swelling power and solubility at 80℃ were 27.94% and 15.35%, respectively. Initial temperature of gelat-inization was 72℃ using Brabender/Visco/Amylograph, consistency and setback were lower than those of other sweet potato starch. The peak temperature and enthalpy determined by DSC were 68.1℃, 1.24 cal/g, respectively. The transmittance of starch dispersions in alkaline solutions increased with NaOH concen-tration up to 0.17 N, and then changed slowly at 0.19 N or above. The apparent viscosities were similar to the transmittance of starch dispersions in alkaline solutions, but drastically increased above 0.21 N.

탈지한 고아밀로오스 옥수수전분의 이화학적 특성

최차란(Cha Ran Choi),김정옥(Jeong Ok Kim),이신경(Shin Kyung Lee),신말식(Mal Shick Shin) 한국응용생명화학회 1995 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.38 No.5

For the use of starch gel like Mook(a Korean traditional gel food), the physicochemical properties and gelatinization patterns of defatted high amylose corn starch were investigated. The crude and total lipid contents of starch decreased by defatting from 0.07%, 0.92% to 0.03%, 0.19%, respectively. But iodine affinity increased from 51.6% to 71.3%. Water binding capacity of starches increased from 104.6% to 117.3% after defatting. Soluble carbohydrate and leached amylose of untreated and defatted starches were increased rapidly above 110℃. The apparent viscosity of starch dispersion using alkali solution increased above 0.3N NaOH solution but the transmittance increased above 0.4N NaOH. The DSC thermograms of both starches showed broad and double endotherm with relatively low enthalpy, but the second peak of endotherm was larger in defatted starch than in untreated starch