Leuconostoc mesenteroides sp. strain JFY 균주에 의한 만니톨 발효 조건의 최적화

유선균,허상선,송석환,김경민,황경숙,Yoo Sun Kyun,Hur Sang Sun,Song Suckhwan,Kim Kyung Min,Whang Kyung Sook 한국생명과학회 2005 생명과학회지 Vol.15 No.3

기능성 식품 첨가물 중에서 당 알코올은 최근 그들의 탁월한 기능성이 알려지면서 수요가 증가하고 있다. 당 알코올 중에서, 만니톨$(C_6H_{14}O_6)$은 식품, 화장품, 제약 산업 등에 매우 광범위하게 이용되고 인체에 독성이 없어 미국 FDA에 의하여 GRAS (Generally Recognized As Safe)로 승인이 되어 이에 대한 수요량이 급격히 증가하는 추세이다. 본 연구는 발효 김치에서 분리 된 L. mesenteroides sp. strain JFY 균주를 이용하여 과당으로부터 만니톨 생산을 위한 최적 생물 전환 조건을 확립하기 위한 것이다. 만니톨 생산을 위한 최적 조건들은 pH 6.5, 배양온도 $28^{\circ}C$, 효모 추출물의 농도 $0.5\%$, 과당의 농도는 $10\%$이었고, 이 조건에서 최대 만니톨생산은 31.5g/l이었다. The production of functional foods providing health benefit is one of the fast growing fields in the food industry. Mannitol as GRAS (generally recognized as safe) is a functional food. Mannitol is about $70\%$ as sweet as sucrose and slowly and incompletely absorbed from the intestine, suppling only about one-half energy value of glucose. Commercially, the mannitol is synthesized by catalytic or electrochemical reduction of glucose. However, as strong demand for natural products increased, biological techniques have been developed for mannitol production. The object of this study was to determine the optimum conditions of mannitol fermentation by Leuconostoc mesenteroides sp. strain JFY isolated from fermented vegetables. The processes parameters such as pH, temperature, yeast extract concentration, and fructose concentration were optimized. The chosen ranges were 4.5 to 7.5 for pH, 22 to $34^{\circ}C$ for temperature, 0.05 to $2.0\%$ for yeast extract. and 5 to 350 g/L for fructose. The mineral medium used consisted of 3.0g $KH_2PO_4,\;0.01g\;FeSO_4{\cdot}H_2O,\;0.01g\;MnSO_4{\cdot}4H_2O,\;0.2g\; MgSO_4{\cdot}7H_2O,\;0.01g\;NaCl,\;and\;0.05g\;CaCl_2$ per 1 liter of deionized water. The optimum values of pH, temperature, yeast extract, and fructose concentration were obtained at about pH 6.5, temperature $28^{\circ}C$, yeast extract $0.5\%$ and fructose 30g/L. At optimum condition, the production of mannitol amounted to 31.6g/l. We hope that these findings are of particular importance for industrial application of mannitol production.

글루콘산아연, 프럭토올리고당 및 생균제의 급여가 부로일러의 육성성적에 미치는 영향

고용균,유선균,길용현,신종서,오진석 강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) 2005 동물자원연구 Vol.16 No.-

This study was carried out to compare the effect of dietary zinc gluconate, fructooligosaccharide and probiotic on body weight gain, feed intake and feed efficiency of broiler chicks. A feeding trial was conducted with a total of 216 broiler chicks. Each treatment had 18 chicks with 3 replications. The supplementation levels of each treatment in the experimental diets were 0.20% for zinc gluconate, fructooligosaccharide and probiotic, respectively. The body gain of chicks fed feed additives significantly increased (p<.05) compare with that of control. Especially, the treatment with probiotic produced higher body gain than other treatments. Average feed intake of chicks was not significantly different among treatments (p<.05). Feed efficiency of chick fed feed additives significantly (p<.05) improved compare with control and the highest in the probiotic treatment. Therefore, the feed efficiency of chicks fed fructooligosaccharide, zinc gluconate and probiotic treatment were increased by 3.5%, 4.0% and 4.5%, respectively compare to that of the control. In conclusion, dietary feed additives tended to slightly improve the body gain and feed efficiency. Especially the treatment with probiotic produced higher body gain and feed efficiency among other treatments.

발효 김치로부터 분리한 프로바이오틱 균주에 의한 지실추출물 발효와 항산화능

배영민,유선균 한국유화학회 2015 한국응용과학기술학회지 Vol.32 No.3

피부의 피부 노화, 질환, 훼손은 내부적인 요인으로서 활성산소라는 사실이 밝혀진 이래로 합 성 항산화제를 대체할 수 있는 천연물 항산화제에 대하여 많은 연구가 진행 중이다. 이들 중에 지실은 오래전부터 만성적인 염증, 알리지 완화, 황산화 기능을 하는 것으로 알려져 왔다. 미생물을 이용한 발 효는 조직에 결합 되어 있는 생리활성 물질의 유리로 생체이용율(bioavailability) 훨씬 높아지는 것으로 알려 졌다. 따라서 본 연구는 지실 열수 추출물을 기질로 GRAS 알려진 균주를 이용하여 발효를 수행하 고 발효가 항산화 능력에 미치는 영향에 대하여 알아보고자하였다. 지실 열수 추출물은 항산화 기능을 가지고 있는 hesperidine, naringine, luteoilin, imperatorin등의 플라보노이드 및 furocoumarin등이 동정 이 되었고 함유량은 hesperidine naringine, imperatorin, luteolin 순이었다. 열수 추출물을 기질로 하여 분리된 Leuconostocs sp. strain JYK로 발효를 수행한 결과 지실 열수 추출물을 사용한 경우에는 71.2±4.58 (mg/g)의 총 페놀 함량이 있는 것으로 측정이 되었고 반면에 발효 추출물에는 89.2±13.47 (mg/g)으로 약 25.3% 증가된 것으로 나타났다. 총 플라보노이드 화합물은 지실 열수 추출물에는 25.1±4.12 (mg/g)의 총 플라보노이드 함량이 있는 것으로 측정이 되었고 반면에 발효 추출물에는 31.0±4.06 (mg/g)으로 약 23.5% 증가된 것으로 나타났다. DPPH 소거능은 지실 열수 추출물에는 70.9% 반면에 발효 추출물은 86.2% 측정이 되었다. 총 항산화 능력은 18.7% 발효추출은 26.6%로 발 효를 통하여 약 40% 증가하였다. 따라서 미생물 발효를 통하여 천연물에 포함이 되어있는 기능성 물질 에 대한 생체 이용률을 높인다면 산화적 스트레스에 의한 피부 노화 완화 및 개선 작용으로 기능성 화 장품 및 식품의 소재로 활용 가치를 높여 줄 것으로 기대를 한다. To protect skin problems, new natural material alternative to synthetic antioxidants has been extensively selected from natural sources such as plants, animals, and microorganisms. Poncirus trifoliata of those has been widely used as treatment of allergy, chronic inflammatory diseases, and natural antioxidant. In recent days, microbial fermentation to natural products has been reported to increase feasibly their bioavailability. Accordingly, we performed the fermentation using hot water extract of Poncirus trifoliata by isolated Leuconostocs sp. strain JYK and investigated the change of antioxidative activity. Antioxidative material such as hesperidine naringine, imperatorin, and luteolin was found in hot water extract of Poncirus trifoliata. Total phenolics compounds and flavoniods in hot water extract were 71.2±4.58 GAE(mg/g) and 25.1±4.12 hesperidine(mg/g), respectively. After fermentation, their values were 89.2±13.47 GAE(mg/g) and 31.0±4.06 hesperidine(mg/g), respectively. After fermentation, ABTS[2,2-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)] and DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical were highly enhanced from 70.2±9.01 to 86.2±3.72 and 18.7±1.81 to 26.6±4.06, respectively. Thus microbial fermentation offers a tool to further increase the bioactive potential of Poncirus trifoliata.

Phylogenetic and Chemical Analyses of Cirsium pendulum and Cirsium setidens Inhabiting Korea

Sun Kyun Yoo(유선균),Young-Min Bae(배영민) 한국생명과학회 2012 생명과학회지 Vol.22 No.8

국내에 자생 중인 큰엉겅퀴(Cirsium pendulum)를 강원도의 홍천, 원주, 평창, 양양 및 경기도 가평과 충청북도의 충주에서 채취하고, 고려엉겅퀴(Cirsium setidens)를 강원도의 태백 및 경상북도의 봉화에서 채취하였다. 채취된 식물들의 genomic DNA를 분리하여서 18S rDNA, ITS1, 5.8S rDNA, ITS2 및 28S rDNA의 일부를 증폭하고, 그 염기서열을 분석하였다. 이렇게 얻어진 염기서열을 GenBank에 등록하고, 서로 비교해 보았다. 그 결과 큰엉겅퀴는 6개체 모두에서 18S rDNA 및 5.8S rDNA의 염기서열은 서로 완전히 일치하고 있으나, ITS1과 ITS2의 염기서열에서는 약간의 차이를 보였다. 고려엉겅퀴의 경우에는 18S rDNA, ITS1 및 ITS2에서 2개체가 서로 비교적 큰 차이를 보였다. 일본의 홋카이도에서 채취된 큰엉겅퀴와 중국의 안휘성에서 채취된 엉겅퀴(Cirsium japonicum)를 포함하여서 ITS1과 ITS2 염기서열을 비교한 결과, 엉겅퀴, 큰엉겅퀴, 고려엉겅퀴는 확연하게 서로 다른 그룹을 형성하는 것으로 나타났다. 또한 채취된 큰엉겅퀴 및 고려엉겅퀴들의 silymarin 함량을 분석해 본 결과, 모두에서 그 함량이 2 mg/ml가 넘는 것으로 나타났다. 따라서 엉겅퀴뿐만 아니라 큰엉겅퀴나 고려엉겅퀴도 여러 가지 약리작용을 가진 것으로 보고된 silymarin을 상당히 높은 농도로 함유하고 있는 것으로 나타났다. Cirsium pendulum plants were collected from Hongcheon, Pyeongchang, Wonju, Yangyang in Kangwondo, Gapyeong in Gyeongkido, and Choongju in Choongcheongbukdo. Cirsium setidens plants were collected from Taebaek in Kangwondo and Bonghwa in Kyeongsangbukdo. Genomic DNA was prepared from those plants and used for the amplification of 18S rDNA, ITS1, 5.8S rDNA, ITS2, and part of 28S rDNA. The PCR products were sequenced, and the sequence was deposited in the GenBank. The comparison of those sequences has revealed that the rDNA sequences are identical for all six C. pendulum plants, but that the ITS1 and ITS2 sequences contain variable nucleotides. The two C. setidens plants had different nucleotides in 18S rDNA, ITS1, and ITS2. The comparison of the DNA sequences of C. pendulum and C. setidens collected in this study with C. pendulum of Hokkaido in Japan and C. japonicum of Anhui in China indicated that the plants of those three species are clearly divided into three distinct groups. The silymarin content of the collected plants was analyzed and turned out to be quite high. Therefore, it has been found that both C. pendulum and C. setidens plants are producing large amounts of silymarin, which has been reported to have various medicinal effects.

Characterization of Dextran Produced by L. mesenteroides ATCC 13146

Sun Kyun Yoo(유선균) 한국생물공학회 2005 한국생물공학회 학술대회 Vol.2005 No.10

김치로부터 분리된 Leuconostoc sp. strain YSK 균주에 의한 덱스트란 생산 조건의 최적화

황승균(Seung Kyun Hwang),홍준택(Jun Taek Hong),정경환(Kyung Hwan Jung),장병철(Byung Chul Chang),황경숙(Kyung Suk Hwang),신정희(Jung Hee Shin),임성팔(Sung Paal Yim),유선균(Sun Kyun Yoo) 한국생명과학회 2008 생명과학회지 Vol.18 No.10

본 연구는 발효 김치 액으로부터 덱스트란 생산 균주를 분리하고 생산 최적 생산 조건을 설정하기 위하여 반응표면분석법을 이용하였다. 발효 조건의 독립변수들은 배양 온도, pH, 효모 추출물의 농도, 온도, 기질의 농도로 정하고 Box-Benken 디자인를 이용하여 실험을 설계하였다. 최종 분리된 균주는 Leuconost℃ sp. strain SKY로 잠정적으로 명하였다. 연구 결과 덱스트란 생산은 3.90 - 22.40 g/l이고, 균체량 생산은 0.69-2.85 g/l, 수율은 0.10-0.64, 생산 속도 0.16-0.85 g/l-hr의 범위에서 분석이 되었다. 표면반응분석 결과 덱스트란 생산에 가장 영향을 미치는 것은 배양 pH이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다. 균체량 생산에 가장 영향을 미치는 것은 배양 pH이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다. 생산 수율에 가장 영향을 미치는 것은 배양 pH 이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다. 덱스트란 생산 속도에 가장 영향을 미치는 것은 배양 pH이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다. 결론적으로 최적 생산 조건은 온도는 27-28℃이고, pH는 7.0이며, 효묘 추출물은 6-7%의 범위에서 결정이 되었다. 이러한 조건에서 생산된 덱스트란양은 22g/l이고, 생산 수율은 약 60%정도이며, 생산 속도는 0.8g/l/hr이었다. A bacterium producing non- or partially digestible dextran was isolated from kimchi broth by enrichment culture technique. The bacterium was identified tentatively as Leuconostoc sp. strain SKY. We established the response surface methodology (Box-Behnken design) to optimize the principle parameters such as culture pH, temperature, and yeast extract concentration for maximizing production of dextran. The ranges of parameters were determined based on prior screening works done at our laboratory and accordingly chosen as 5.5, 6.5, and 7.5 for pH, 25, 30, and 35℃ for temperature, and 1, 5, and 9 g/l yeast extract. Initial concentration of sucrose was 100 g/l. The mineral medium consisted of 3.0 g KH₂PO₄, 0.01 g FeSO₄ㆍH₂O, 0.01 g MnSO₄ㆍ4H₂O, 0.2 g MgSO₄ㆍ7H₂O, 0.01 g NaCl, and 0.05 g CaCO₃ per 1 liter deionized water. The optimum values of pH and temperature, and yeast extract concentration were obtained at pH (around 7.0), temperature (27 to 28℃), and yeast extract (6 to 7 g/l). The best dextran yield was 60% (dextran/g sucrose). The best dextran productivity was 0.8 g/h-l.

Antioxidant properties of Angelica dahurica extracts fermented by probiotics strains isolated from gimchi

지중구,유선균 한국응용과학기술학회 2018 한국응용과학기술학회지 Vol.35 No.4

probiotics strains promoting the health are a collection of microorganisms that improve or restore microbial populations in the intestines. In this study, Leuconostoc probiotics was isolated from fermented gimchi and identified. Angelica dahurica, containing abundantly antioxidant activity, imperator, is a wildly grown species of angelica native. Before fermentation, total phenolics compound were 48.83 ± 4.9 GAE mg /g in the Angelica dahurica extract. After fermentation total phenolic compounds were 97.7 ± 12.6 GAE mg/g. The total amount of phenol in the fermented product was 30.2% higher than that before fermentation. The total flavonoid content before fermentation was 9.86 ± 4.3 mg / g and the total flavonoid content was 37.17 ± 7.4 mg/g after fermentation, which was 82.3% higher than before fermentation. The DPPH radical scavenging activity, superoxide radical scavenging activity, hydroxy radical scavenging activity and Fe ++ chelating antioxidative activity of the Angelica dahurica extract were 41.6 ± 7.1%, 65.7 ± 8.4%, 55.26 ± 9.4% and 17.5 ± 4.6%, respectively. After fermentation, they were 60.3 ± 12.6%, 78.8 ± 8.3%, 56.9 ± 4.9% and 36.6 ± 8.9%, respectively. Therefore, the present study suggests that the fermentation using the probiotics strain of the Angelica dahurica extract can be used as a functional health food and cosmetic material with increased antioxidant capacity.

종이 기록물 보수용 안전 테이프의 열화 안정성 연구(I) (수입 및 국내 시제품 물리 화학적 특성 비교)

신종순,유선균,강영립,Shin, Joung-Soon,Yoo, Sun-Kyun,Kang, Young-Reet 한국인쇄학회 2010 한국인쇄학회지 Vol.28 No.2

The physicochemical characteristics, adhesion power, and conservation of imported tapes repairing documents that consisted of adhesive, carrier, and masking were investigated. Materials related to pressure sensitive adhesive produced in domestic companies were examined also. And then, the performance evaluation of prototype manufactured in our laboratory was undertaken. Both the pressure sensitive tapes were compared. The polyacrylate of adhesive agents such as polyacrylate, starch, Glue, and PVA of imported tapes was best. The adhesion strength, power, reversibility, and stability (deterioration) of imported tapes were analyzed. By comparing results of imported tapes, two adhesive agents were selected finally. The carriers of imported tapes are made of one of papers, cotton sheets, and felts. Major carrier material was a paper. The jutes, conifers, and hardwoods were main ingredient of papers. The durability of Hangi($18{\pm}2g/m^2$) was one and half times superior to imported one.

[P5-55] 식이섬유 분리균주를 이용한 고기능성 요구르트 개발

임원준,유선균 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2007 No.10

충남 금산의 인삼 및 토양의 무기 원소 함량 비교

송석환,유선균,김일출 한국자원식물학회 2007 한국자원식물학회지 Vol.20 No.1