녹차와 보이차 추출물의 항산화 효과

손규목 ( Gyu Mok Son ),배성문 ( Sung Moon Bae ),정지영 ( Ji Young Chung ),신동주 ( Dong Joo Shin ),성태수 ( Tae Soo Sung ) 한국식품영양학회 2005 韓國食品營養學會誌 Vol.18 No.3

Protease 처리에 의한 폐단백자원의 단백질 용출 및 기능성 변화

천성숙,조영제,손규목,최희진,최청 ( Sung Sook Chun,Young Je Cho,Gyu Mok Son,Heui Jin Choi,Cheong Choi ) 한국응용생명화학회 1998 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.41 No.1

To improve extraction of insoluble proteins and functional properties of abolished proteins by protease. It was found that the optimum pH, optimum temperature, optimum treatment time and optimum unit of enzyme far extraction of protein were pH 9.0, 60℃, 8 hrs, 40 units. The foaming capacity and foaming satbility of sesame meal protein after treatment of enzyme were especially higher than control. The emulsion capacity and emulsion satbility of sesame meal protein were higher than control. Coil absorption as well as water absorption capacities of sesame meal protein were higher than control.

Bacillus sp. CW-1121이 생성하는 Alkaline Protease의 특성 및 작용양상

이우제,조영제,손규목,최청,Lee, Woo-Je,Cho, Young-Je,Son, Gyu-Mok,Choi, Cheong 생화학분자생물학회 1991 한국생화학회지 Vol.24 No.6

An alkaline protease producting bacteria was isolated from soil and identified as Bacillus sp. CW-1121. It was found that the production of alkaline protease reached to maximum when casein, $(NH_4)_2HPO_4$, $MgSO_4$, fructose as organic and inorganic nitrogen, inorganic salt and carbon source added in culture medium. The optimum temperature and pH for the purified enzyme activity were $40^{\circ}C$ and pH 10.0 respectively. The enzyme was relatively stable in the pH range of pH 9.0~11.0 and at the temperature below $50^{\circ}C$. The activity of the purified enzyme was inhibited by $Hg^{2+}$ and $Fe^{2+}$, whereas $Mn^{2+}$ and $K^+$ gave rather activating effects on the enzyme activity. PCMB, 2,4-DNP, ${\varepsilon}$-aminocaproic acid did not show inhibitory effect in the proteolytic activity of alkaline protease but ethylenediaminetetraacetic acid inhibited the enzyme activity. The reaction of this enzyme followed typical Michaels Menten kinetics with the $K_m$ value of $1.25{\times}10^{-4}M/1$ with the $V_{max}$ of $7.14{\mu}g/min$ for casein. Alkaline protease의 생산능력이 강한 Bacillus sp. CW-1121을 토양으로부터 분리하였으며 이 균주에 의한 효소생산은 배지에 유기질소원으로 casein, 무기질소원으로 $(NH_4){_2}HPO_4$, 무기염류로는 $MgSO_4$ 그리고 탄소원으로서 fructose를 첨가하였을 때 최대활성을 나타내었다. 본 정제효소의 최적 작용 pH와 온도는 pH 10.0과 $40^{\circ}C$였으며 pH 9.0~11.0의 범위와 $50^{\circ}C$ 이하에서 안정하였다. 금속이온 중 $Mg^{2+}$, $K^2$ 등에 의해 활성이 증대되었으나 $Hg^{2+}$, $Fe^{2+}$ 등에 의해서는 강한 활성저해가 관찰되었다. 저해제 중 2,4-DNP, ACA, PCMB 등에 의해서는 활성저해가 관찰되지 않았으나 EDTA에 서는 강한 저해작용을 나타내어 본 효소는 활성단에 금속이온이 관여하는 metallo enzyme으로 추정되었다. 이 정제효소의 $K_m$치는 $1.25{\times}10^{-4}M/1$, $V_{max}$ $7.14{\mu}g/min$이었다.

Bacillus sp . CW - 1121 이 생성하는 Alkaline Protease 의 특성 및 작용양상

이우제,조영제,손규목,최정 ( Woo Je Lee,Young Je Cho,Gyu Mok Son,Cheong Choi ) 생화학분자생물학회 1991 BMB Reports Vol.24 No.6

An alkaline protease producting bacteria was isolated from soil and identified as Bacillus sp. CW-1121. It was found that the production of alkaline protease reached to maximum when casein, (NH₄)₂HPO₄, MgSO₄, fructose as organic and inorganic nitrogen, inorganic salt and carbon source added in culture medium. The optimum temperature and pH for the purified enzyme activity were 40℃ and pH 10.0 respectively. The enzyme was relatively stable in the pH range of pH 9.0∼11.0 and at the temperature below 50℃. The activity of the purified enzyme was inhibited by Hg^(2+) and Fe^(2+), whereas Mn^(2+) and K^+ gave rather activating effects on the enzyme activity. PCMB, 2,4-DNP, ε-aminocaproic acid did not show inhibitory effect in the proteolytic activity of alkaline protease but ethylenediaminetetraacetic acid inhibited the enzyme activity. The reaction of this enzyme followed typical Michaels Menten kinetics with the K_m value of 1.25×10^(-4) M/1 with the V_(max) of 7.14 ㎍/min for casein.

Bacillus sp. CW - 1121이 생성하는 Alkaline Protease의 생산 및 정제

이우제(Woo-Je Lee),손규목(Gyu-Mok Son),최청(Cheong Choi) 한국식품영양과학회 1991 한국식품영양과학회지 Vol.20 No.4

Alkaline protease의 생산능력이 강한 Bacillus sp. CW-1121을 토양으로부터 분리 동정하고, 이 균주에 의한 효소생산 조건을 규명한 결과 trypton yeast extract medium에 5일간 배양하였을때 최대의 활성을 나타내었다. 황산암모늄 염석, Sephadex G-150을 사용한 gel filtration과 DEAE-cellulose 이온교환 크로마토그래피를 통하여 이 효소를 정제하여 수율 16.71%, 정제도 5.72배의 효소를 얻었으며, 정제효소의 분자량은 SDS-polyacrylamide 전기영동에 의하여 55,000 정도로 추정된다. Alkaline protease producing bacteria were isolated from soil and identified as Bacillus sp. CW-1121. It was found that the production of alkaline protease reached to maximum in 5 day of fermentation at 40℃. The enzyme was purified by ammonium sulfate precipitation, gel filtration on Sephadex G-150 and DEAE-cellulose ion-exchange chromatography. The homogeneity of the purified enzyme was verified by polyacrylamide gel electrophoresis. The enzyme was purified 5.72 fold and yield of the enzyme purification was 16.71%. When the purified enzyme was applied to sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis, the molecular weight was estimated to be 55,000.

한국산 검정콩 색소의 생리활성효과

손준호(Jun-Ho Son),정명근(Myoung-Gun Choung),최희진(Hee-Jin Choi),張云彬(Un-Bin Jang),손규목(Gyu-Mok Son),변명우(Myung-Woo Byun),최청(Cheong Choi) 한국식품과학회 2001 한국식품과학회지 Vol.33 No.6

오갈피의 열수추출액이 고지방식이에 의한 비만유도 흰 쥐의 지방 축적에 미치는 영향

성태수(Tae-Soo Sung),손규목(Gyu-Mok Son),배만종(Man-Jong Bae),최청(Cheong Choi) 한국식품영양과학회 1992 한국식품영양과학회지 Vol.21 No.1

Spague-Dawley 흰쥐를 고지방식이로 6주간 식이하면서 오갈피의 열수추출액을 경구투여하여 지질, 지단백질, 담즙산, 중성스테롤, 코티졸 및 인슐린 함량을 측정하였다. 고지방식이와 오갈피(ACR군) 열수추출액을 각각 투여한 흰쥐의 혈청중 총콜레스테롤, 중성지질 및 유리지방산의 농도는 고지방식이로만 사육한 군(CON군)에 비해 낮았으며 인지질과 HDL-cholesterol 농도는 다소 높았다. 또한 간과 부고환의 지방성분들을 조사한 경우에도 같은 결과를 얻었다. Low density lipoprotein(LDL)과 very low density lipoprotein(VLDL)은 고지방식이가 급여되는 동안 정상군보다 대조군에서 증가하였고 오갈피 투여군은 대조군에 비하여 LDL과 VLDL은 감소하였으나 HDL은 증가하였다. 그리고 인슐린과 코티졸의 혈중농도는 비만유발로 인해서 높게 나타났으나 실험군은 전반적으로 낮은 경향을 보였고 분변을 통한 담즙산과 중성스테롤의 배설량은 오갈피 급여군이 대조군에 비하여 증가하였다. 이상의 결과로 보아 오갈피 투여군이 지방합성을 억제함으로써 고지방식이에 의한 비만 유발성 개선효과를 나타내었다. This study was carried out to evaluate the effect of Acanthopanacis Cortex boiling extract solutions on the fat accumulation in the obese rats induced by the oral high fat administration for six weeks. Total cholesterol, neutral fat and adipose acid of ACR groups were lower than the control group. During the feeding experiment, LDL and VLDL were increased while HDL was decreased in all groups. Insulin and cortisol were higher than the control group, due to the fat accumulation. Based on the above results, it was shown that it is possible to improve fat accumulation induced by high fat dietary through using the oral administration of Acanthopanacis Cortex boiling extract solutions.

Bacillus coagulans CE - 74가 생산하는 Biopolymer의 물성

이선호(Seon-Ho Lee),손규목(Gyu-Mok Son),최청(Cheong Choi) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.2

미생물이 생산하는 biopolymer의 기능성 탐색 및 용도개발을 위하여 Bacillus coagulans CE-74에 의해 생합성된 고점성의 biopolymer의 물성학적 특성을 조사하였다. 생산된 biopolymer의 유동 특성을 온도 20~80℃, 농도0.5~4%, pH 3~11에 대하여 전단속도 7.34~73.38 sec^(-1)의 범위에서 연구하였다. Biopolymer 용액은 전단속도의 증가에 따라 겉보기 점도가 감소하였으며, Herschel-Bulkley을 따르는 비뉴우톤체의 의가소성의 유동 특성을 나타내었다. 1% 농도에서 점조도지수(consistency index)와 유동지수(flow behavior index)는 각각 2.64poise 1ㆍsecⁿ와 0.8571였다. pH에 따른 점도 변화는 pH 7.0에서 최고를 보였으며, 알칼리 조건일 때에 비해 산성 조건에서 상대적으로 낮은 값의 점성을 보였다. A highly viscous biopolymer from Bacillus coagulans CE-74 was purified and its rheological properties were studied. The rheological properties of biopolymers produced by Bacillus coagulans CE-74 were studied at the temperature ranges with 20~80℃, at the concentration of 0.5~4.0%, at the pH ranges from 3 to 11 and at the shear rate of 7.34~73.38 sec^(-1). The apparent viscosity of biopolymer was decreased with increasing shear rate, and thereby biopolymer showed pseudoplastic characteristics. Biopolymer solution showed a characreristic of non-Newtonian fluid properties. At the concentration of 1%, the consistency index and the flow behavior index were shown at 2.64 poiseㆍsecⁿ and 0.8571, respectively. All dispersions were pseudoplastic fluids described accurately by Herschel-Bulkley model. The change of the biopolymer viscosity on pH showed the highest value at the pH 7.0 and it showed lower at acidic condition than at alkaline condition comparatively.

재래식 메주의 발효과정에 있어서 단백질 및 아미노산 조성 변화

안봉전(Bong-Jeun An),손규목(Gyu-Mok Son),최청(Cheong Choi) 한국식품영양과학회 1986 한국식품영양과학회지 Vol.15 No.2

재래식 메주의 발효과정에 있어서 단백질 및 아미노산 조성의 변화를 체계적으로 규명하기 위하여 gel-filtration 및 아미노산 자동분석기기로 분석하였다. 재래식 메주의 단백질을 분별정량한 결과 수용성 단백질은 4주때 36.4%, glutelin은 삶은 대두에서 29.6%였으며 발효시간이 경과함에 따라 수용성 단백질은 4주까지 차차 증가하였으나 globulin과 prolamin은 큰 변화가 없었다. Sephadex G-200으로 수용성 단백질이 분획되었으나 4주 때부터 새로운 저분자의 단백질이 분획되었다 발효과정중에 있어서 주단백질의 분자량은 66,000이었다. 재래식 메주의 발효과정에 있어서 아미노산은 17종류로써 glutamic acid가 87.97~317.10mM로써 가장 많았고 그 다음으로 aspartic acid, glycine 순이었다. 단백질분해역가는 시간이 경과함에 따라 차차 증가하는 4주때 가장 높았다. Changes in protein, amino acids composition and protein activity of native Meju were investigated at various time intervals over 6 weeks of fermentation by using, gel filtration, and amino acid analyzer. From the quantitative fractionation of native Meju proteins, albumin content (36.4%) was the highest at 4 weeks. During Meju fermentation, albumin increased gradually but glutelin decreased up to 4 weeks. Globulin and prolamin content did not change substantiantiall. When albumin was fractionated by Sephadex G-200, two main peaks were fractionated and a new peak appeared after 4 weeks. Its molecular weight was extimated to be 66,000 by the gel filtration method. Amino acid composition of albumin in native Meju appeared to be 17 kinds. Glutamic acid content (87.98-317.10) were the highest, followed by aspartic acid and glycine. The proleolytic enzyme activity increased when the native Meju was fermented and marked the maximum value at 4 week.

감잎(Diospyros kaki folium) Polyphenol 화합물군의 알레르기 저해효과

박무희(Mu-Hee Park),최청(Cheong Choi),손규목(Gyu-Mok Son),안봉전(Bong-Jeon An),배만종(Man-Jong Bae) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.1

한국산 감잎으로부터 분리한 폴리페놀 화합물군으로 부터 알레르기 저해효과에 관한 연구 결과를 얻고자 수동피부 아나필락시스 반응에 대한 효과 및 비만세포에서 유리되는 히스타민의 유리억제능을 관찰하였다. 수동피부 아나필락시스에서는 대조군에 비하여 모든 군에서 유의하게 격감되었으며, 3차에 걸친 항원투여 기간에 있어서도 이러한 경향은 계속되었으며, 항원 투여 후 혈중의 히스타민을 측정한 결과 거의 정상군에 가깝게 혈중 히스타민 함량을 낮추는 역할을 하였다. 이러한 결과는 알레르기 치료제들이 갖는 부작용을 최소화시킬 수 있는 새로운 치료제로서의 가능성을 보여주는 것으로 사료된다. This study was conducted to investigate antiallergy of the polyphenol fractions isolated from persimmon leaves (Diospyros kaki folum). The result of the passive cutaneous anaphylaxis (PCA) reaction of expriment on anti-allergy, the allergy remarkably decreased in polyphenol fraction Ⅰ, Ⅱ and Ⅲ groups in comparison with the control group. After antigen challenge, histamine content of blood of the polyphenol groups was lowered to near the normal group.