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현미 및 수수 첨가에 따른 생면의 품질특성과 항산화 효과
성리(Li Cheng),김신정(Sin-Joung Kim),길정하(Jeung-Ha Kil),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.4
밀가루에 현미가루와 수수가루의 비율을 달리하여 혼합하고 1회 죽염 2%를 첨가하여 3가지의 생면을 제조하였으며, 이를 밀가루와 정제염으로 만든 생면과 품질특성 및 in vitro 항산화 효과를 비교하였다. 품질특성 중 중량, 수분흡수율, 탁도는 현미가루와 수수가루를 첨가한 WBSN-b가 39.5 g, 97.4%, 0.62로 나타나 밀가루로 제조한 WN-p 측정 결과인38.5 g, 92.5%, 0.59와 유사하였다. 탄력성은 WN-p(73.5%)와 WBSN-b(68.3%)에서 높았으며, 다음으로 WBN-b, WSN-b의 순으로 나타났다. 관능평가에서 전체적인 기호도는 WBSN-b가 6.4점으로 가장 높았고, WSN-b, WBN-b, WN-p는 6.1, 5.3, 5.3점이었다. 생면의 pH는 WBN-b는 7.4, WBSN-b는 7.5, WSN-b는 7.5, WN-p는 6.6로 1회 죽염과 현미가루와 수수가루를 첨가한 생면이 pH가 높게 나타났다. DPPH free radical 및 hydroxy radical 소거 효과에서는 현미가루와 수수가루를 10%씩 혼합한 생면WBSN-b와 수수가루 20%를 혼합한 WSN-b가 높은 라디칼 소거능을 나타내었다. 본 연구 결과 현미가루와 수수가루를 각각 10%씩 그리고 1회 죽염 2%를 첨가한 생면이 밀가루로 제조한 생면의 품질특성에 가장 근접하였고, 기호면과 항산화 효과에서 가장 우수하였다. In this study, we investigated the quality and antioxidant activity of wet noodles fortified by adding brown rice and sorghum powders. Wet noodles were divided into four groups: WN-p (wheat flour 100%, purified salt 2%), WBN-b (wheat flour 80%, brown rice powder 20%, bamboo salt (×1) 2%), WBSN-b (wheat flour 80%, brown rice powder 10%, sorghum powder 10%, bamboo salt (×1) 2%), and WSN-b (wheat flour 80%, sorghum powder 20%, bamboo salt (×1) 2%). The wet noodles were evaluated for their quality characteristics and capacities to scavenge free radicals. The weight, volume, capacity to absorb water, and turbidity of cooked WBSN-b were close to those of cooked WN-p. Springiness, cohesiveness, and chewiness of cooked WBSN-b were the highest among all cooked noodles added with brown rice or sorghum powders and textural properties of cooked WBSN-b were not significantly different from WN-P. In the sensory evaluation, the overall acceptance of WBSN-b received the highest score of 6.4 points, which was higher than the score for WN-p. DPPH and hydroxyl radical scavenging activities increased significantly with addition of brown rice and sorghum powder, and radical scavenging activities of WBSN-b and WSN-b were the highest. In conclusion, wet noodles added with 10% brown rice powder, 10% sorghum powder, and 2% bamboo salt (×1) exhibited the same quality properties of WN-p. Addition of 10% brown rice powder, 10% sorghum powder, and 2% bamboo salt (×1) increased the sensory and antioxidant activities of wheat flour noodles.
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중국 조선족 청소년들의 자아정체성 및 사회정체성과 학교적응의 관계
성춘향 ( Cheng Chunxiang ),이예화 ( Li Yihua ),박용환 ( Park Yonghan ) 충남대학교 교육연구소 2017 교육연구논총 Vol.38 No.2
본 연구에서는 중국 조선족 청소년들의 자아정체성 및 사회정체성과 학교적응간의 관계에 대해 알아보고자 하였다. 특히 최근 다문화와 세계시민성과 같은 개념이 대두되면서 사회정체성의 역할이 강조되고 있는데, 이와 관련하여 한국의 청소년들과는 다른 독특한 사회적 환경에서 살아가고 있는 조선족 청소년들의 사회정체성에 주목하고자 하였다. 이를 위해 중국 연변조선족자치주 연길시의 모 중학교 1,2학년에 재학 중인 남여 조선족 중학생 192명(남 80명, 여 112명)을 대상으로 설문을 실시하였다. 주요 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 조선족 중학생들의 자아정체성과 사회정체성은 이들의 학교적응 및 그 하위요인을 유의미하게 예측해주는 것으로 나타났다. 둘째, 조선족 중학생들의 자아정체성을 통제한 상태에서 사회정체성은 학교적응에 대해 고유설명력을 보였는데 이는 조선족 중학생들의 사회정체성이 학교적응을 설명하는데 있어서 독립적으로 기여하는 부분이 있다는 것을 의미한다. 이러한 연구결과는 오늘날 복잡한 사회적 환경에서 살아가고 있는 청소년들이 학교생활에 적응함에 있어 자아정체성뿐만 아니라 사회정체성 역시 하나의 주요한 요인으로 작용하고 있음을 시사한다. This study explored the relations of self identity and social identity to school adjustment for Korean-Chinese adolescents. Lately, the role of social identity has been emphasized as the concepts such as multi-culturalism and global citizenship emerge. In this regard, we were more interested in the social identity of Korean-Chinese adolescents who live in a unique social environment. For these proposes, we administered a survey of two types of identity and school adjustment to 192 Korean-Chinese middle-school students (males 80, females 112) in first and second grades of middle-schools in Yanji, China. The main results are as follows. First, the self identity of Korean-Chinese middle-school students significantly predicted their school adjustment. Second, social identity also predicted school adjustment significantly, even after the effect of self identity was controlled for. The results indicate that not only self identity but also social identity may affect adolescents` school adjustment especially for those living in a complex social contexts.
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성춘향(Cheng Chun xiang),이예화(Li Yi hua),박용한(Park Yong han) 한국열린교육학회 2017 열린교육연구 Vol.25 No.1
본 연구에서는 문화적·지리적·정치적으로 복잡다단한 사회적 맥락에 놓여있는 중국 조선족 청소년들의 자아정체성과 사회정체성의 발달 및 그 관계를 살펴보고, 이러한 정체성 발달에서의 양상이 조선족학교와 한족학교라는 학교 특성에 따라 어떻게 다르게 나타나는지 살펴보고자 하였다. 이를 위해, 중국 연변지역의 4개 중학교(조선족학교 1개교, 한족중학교 3개교)에 다니고 있는 265명의 조선족 중학생을 대상으로 자아정체성과 사회정체성 발달 정도를 알아보기 위해 설문을 실시하였다. 주요 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 조선족학교와 한족학교에 다니는 조선족 중학생들은 자아정체성에서는 차이가 없었지만 사회정체성의 경우 하위변인에 따라 차이가 있었다. 사회정체성 하위변인 중 민족정체성은 조선족학교 학생들이 한족학교 학생들보다 높았고, 이와 반대로 독립정체성과 국민정체성은 한족학교에 다니는 조선족 중학생들이 더 높았다. 둘째, 조선족 중학생들의 사회정체성과 자아정체성간의 관계를 살펴본 분석 결과에서는 조선족학교에 다니는 조선족 중학생들의 경우 사회정체성 중 독립정체성이 높을수록 미래확신성과 자기수용성을 포함하여 더 긍정적인 자아정체성을 갖는 것으로 나타났다. 이러한 연구결과는 다문화와 세계시민시대를 살아가는 청소년들에게 주류 대 비주류로서의 정체성이 아니라 자신이 속해 있는 사회적 집단의 고유성과 전통을 이어감과 동시에 타 집단 및 타 시대와의 다름을 인정하고 수용하며 이를 통해 새로운 정체성을 형성할 수 있도록 하는 교육과 환경의 필요성을 시사해 주었다. This study explored the development of self-identity and social identity as well as their relations for Korean-Chinese students living in a complicated cultural, geographical, and political context. In addition, the research examined how those results would be differentiated by the characteristics of the schools the students attended: Korean-Chinese ethnic schools and general Chinese schools. For these purposes, the study administered a survey of self-identity and social identity to 265 Korean-Chinese middle school students in one Korean-Chinese ethnic school and three general Chinese schools. Main results are as follows. First, no difference was found in self-identity while there were some differences in social identity between two types of schools. Specifically, among the sub-components of social identity, ethnic identity was higher for Korean-Chinese students in the Korean-Chinese ethnic school than those in the Chinese schools. Meanwhile, independent identity and national identity were higher for Korean-Chinese students attending general Chinese schools than those in the ethnic school. Second, only for Korean-Chinese students attending the ethnic school, higher independent identity significantly predicted more positive self-identity especially such as future confidence and self-acceptance. These results suggest that proper education and environment should be provided for adolescents living in the era of multi-culturalism and global citizenship in order for them to develop not conventional identity as majority or minority but new identity through accepting and appreciating their differences from other groups or generations while keeping the characteristics and tradition of the social group they belong to.
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