추출조건에 따른 귀리 추출물의 면역활성

박희정,김윤배,강태수,정익수,김광엽,정헌상,Park, Hee-Joeng,Kim, Yun-Bae,Kang, Tae-Su,Jung, Ick-Soo,Kim, Kwang-Yup,Jeong, Heon-Sang 한국식품과학회 2005 한국식품과학회지 Vol.37 No.1

추출조건에 따른 귀리의 crude ${\beta}$-glucan에 대한 면역증진효과을 살펴보기 위해 추출온도, 에탄올 농도 및 pH를 달리하면서 얻은 ${\beta}$-glucan 분획 중 in vitro 실험에서 항암성이 우수하게 나타난 5개 분획인 A분획 ($55^{\circ}C,\;5%,\;pH\;6$) B분획($45^{\circ}C,\;15%,\;pH\;6$), C분획 ($50^{\circ}C,\;20%,\;pH\;7$), D분획 ($50^{\circ}C,\;0%,\;pH\;7$) 및 E 분획($50^{\circ}C,\;10%,\;pH\;9$)를 대상으로 복강 큰 포식세포의 nitric oxide 생성능과 경구투여 후 혈액중의 carbon 탐식효율을 조사하였다. In vitro 실험에서 ${\beta}$-glucan을 $10{\sim}1,000{\mu}g/mL$ 범위에서 단독으로 또는 $IFN-{\gamma}$와 병행 처리했을 때 모두 대식 세포의 nitric oxide 생성량은 처리 농도에 비례하여 증가하였다. 단독 처리시에는 고용량일 때($1,000{\mu}g/mL$) 모든 분획에서 nitric oxide 생성량이 유의적으로 증가하였다. $IFN-{\gamma}$와 병행 처리시에는 C분획을 제외한 모든 분획의 고농도 처리구에서 유의적으로 증가하였는데, 특히 E분획은 $100{\mu}g/mL$의 낮은 농도에서도 효율적인 증가를 보였다. In vivo 실험에서 100mg/kg의 ${\beta}$-glucan 분획을 7일간 경구투여한 후 carbon 탐식효율을 조사한 결과 B, D 및 E 분획에서 유의적인 효과를 나타내었다. 이상의 결과를 종합해볼 때, ${\beta}$-glucan은 고용량일 때 직접적으로 또는 $IFN-{\gamma}$ 존재시에는 저용량에서도 복강 큰 포식세로를 활성화시킬 뿐 아니라, 탐식효율도 높임으로써 면역기능을 증진 시키는 것으로 나타났고, 그 효과는 crude ${\beta}$-glucan의 추출조건에 따라 달라지는 것을 알 수 있었다. Immunomodulatory activities of crude ${\beta}$-glucans extracted from oat bran under different conditions, fractions A ($55^{\circ}C,\;5%,\;pH\;6$), B ($45^{\circ}C,\;15%,\;pH\;6$), C ($50^{\circ}C,\;20%,\;pH\;7$), D ($50^{\circ}C,\;0%,\;pH\;7$), and E ($50^{\circ}C,\;10%,\;pH\;9$) were investigated. All crude ${\beta}$-glucan fractions stimulated macrophages, producing nitric oxide dose-dependently, and, efficiently promoted nitric oxide production in presence of IFN-${\gamma}$. Except for fraction C, in vivo test indicated fractions B, D, and E (100 mg/kg) substantially enhanced carbon-phagocytic indices of blood macrophages by oral administration of crude ${\beta}$glucan for 7 days prior to carbon injection. These immunomodulatory effects could be determined with extraction conditions of crude ${\beta}$-glucan.

가열 대추향의 초임계유체 추출

김미라(Mi Ra Kim),민용규(Young Kyoo Min),윤향식(Hyang Sik Yoon),박희정(Hee Joeng Park6) 한국산업식품공학회 1999 산업 식품공학 Vol.3 No.4

N/A

고압 및 냉온처리에 의한 대추술의 살균효과

박희정(Hee Joeng Park),민용규(Young Kyoo Min),김광엽(Kwang Yup Kim),강신욱(Shin Wook Kang) 한국산업식품공학회 1998 산업 식품공학 Vol.2 No.3

N/A N/A

귀리 β-glucan의 α-amlyase를 이용한 정제와 이화학적 특성

박희정(Hee-Joeng Park),강태수(Tae-Su Kang),이희봉(Hee-Bong Lee),김광엽(Kwang-Yup Kim),장금일(Keum-Il Jang),노영희(Young-Hee Noh),정헌상(Heon-Sang Jeong) 한국식품과학회 2005 한국식품과학회지 Vol.37 No.5

초고압 및 냉동 처리한 대추술의 품질특성

박희정(Hee-Joeng Park),김광엽(Kwang-Yup Kim),한귀정(Gwi-Jung Han),정헌상(Heon-Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.11

대추술의 가열살균으로 인한 품질저하를 개선하고자 초고압(500 ㎫, 5분) 및 냉동처리(-20℃에서 3일간 냉동 후 20℃에서 4시간 동안 해동)를 이용하여 대추술을 살균한 다음 가열처리구(63℃, 10분) 및 시판대추술과 비교하면서 품질특성을 조사하였다. 미생물은 초고압 및 시판대추술에서는 검출되지 않았고, 가열처리구에서는 세균류만이 10 CFU/㎖ 이하로 검출되었으며, 냉동처리구에서는 10²~10³ CFU/㎖ 수준으로 검출되어 30~60%의 살균효과를 보였다. 초고압, 냉동 및 가열처리는 대추술의 pH, 산도, 아미노산도, 환원당 및 에탄올함량 등의 성분에 유의적인 영향을 미치지 않았으나, 색도에는 유의적으로 영향을 미쳤으며 변화폭은 초고압 처리가 가장 작았고 다음으로 가열 및 시판, 냉동처리 순으로 크게 나타났다. 관능검사 결과에서는 가열처리 시 신맛 및 화한 맛이 감소하면서 전체적인 품질이 낮아진 데 비하여, 초고압 및 냉동처리 시에는 신맛과 화한맛이 변하지 않으면서 품질이 유지되었다. 한편 시판 대추술에서는 탄내, 단내 및 단맛이 뚜렷이 증가하고 신내 및 신맛이 감소하면서 가장 낮은 품질을 보였다. 이상으로부터 초고압처리는 살균효과가 우수하고 제품의 성분 및 색도에 큰 영향을 미치지 않으면서 본래 대추술의 관능적인 특성을 최대 유지할 수 있는 효과적인 비열살균법임을 알 수 있었고, 냉동처리 역시 관능적으로 받아들일 수 있는 수준으로 품질이 유지되었으나 불완전한 살균으로 인한 저장성 연구가 추가되어야 할 것이다. To prevent the deterioration of jujube wine quality due to commercial heating process for sterilization, hydrostatic pressure (500 ㎫, 5 min) or freezing (frozen at -20℃ for 3 days, followed by thawing at room temperature for 4 hr) treatment was applied. Their microbial count, physicochemical property and sensory quality were investigated in comparison to heat-treated jujube wine (63℃, 10 min) and commercial wine. Pressure-treated and commercial jujube wine were completely sterilized and heat-treated wine was decreased to <10 CFU/㎖ while freezing-treated jujube wine was partially sterilized (30~60%). Hydrostatic pressure and freezing, and heat treatment had no influence on chemical compositions such as pH, acidity, amino acidity, reducing sugar and ethanol content, but significantly induced the changes of instrumental color. While sensory quality of heat-treated jujube wine was significantly deteriorated, reducing sour and burning taste, that of pressure and freezing?treated jujube wine was maintained fresh without decrease in sour and burning taste.

초고압 및 냉동처리에 의한 대추술의 저장 중 품질변화

박희정(Hee-Joeng Park),김광엽(Kwang-Yup Kim),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.1

가열살균에 의한 대추술의 품질저하를 개선하기 위하여 초고압(500 ㎫, 5 min) 및 냉동처리(-20℃에서 3일간 냉동후 20℃에서 4시간 동안 해동)를 이용하여 대추술을 살균한 다음 저장 중 품질특성 변화를 조사하였다. 초고압 처리 대추술은 저장기간 동안 미생물이 전혀 검출되지 않았고 성분 및 색도의 변화폭도 가장 작았으며 관능적으로도 단내 및 단맛의 상승을 억제하면서 저장 20일까지 신선한 대추술과 유의적으로 품질이 유사하였다. 냉동처리 대추술에서는 저장 중 효모와 젖산균이 감소하여 저장 10일 후부터 검출되지 않고 세균류만이 10 CFU/mL 이하로 잔존하면서 대조구와 유사한 경향을 보였다. 성분변화는 대조구에 비해서는 소폭이었으나 초고압 처리구, 가열 처리구 및 시판 대추술보다는 컸으며 색도는 적색도와 명도가 낮아지면서 전체적인 변화폭이 크게 나타났고, 관능적으로는 단내 및 단맛의 상승이 일부 억제되면서 저장 10일까지는 신선한 대추술과 품질이 유의적으로 유사하였다. 이상으로부터 초고압 처리는 대추술의 저장 중 품질을 유지할 수 있는 가장 효과적인 살균방법임을 알 수 있었고, 냉동 처리는 초기 품질에는 영향을 미치지 않았으나 저장 중에는 성분 및 색도에 변화가 나타나면서 초고압 처리에 비하여 저장성은 낮은 것을 알 수 있었다. Jujube wine was treated with hydrostatic pressure (500 ㎫, 5 min) or freezing (-20℃, 3 days and thawed 20℃, 4 hr) and their microbial counts, physicochemical properties, and sensory characteristics were investigated during storage at 35℃ for 60 days. Microorganisms in pressure-treated jujube wine were not detected during the whole period and chemical compositions as well as color were slightly changed. Sensory quality was significantly preserved until 20 days without increasing sweet aroma and taste. In freezing-treated wine, bacterial counts were decreased after 10 days and remained below 10 CFU/mL while lactic acid bacteria and yeast were not detected. Changes of chemical composition were smaller than those of the untreated wine but bigger than those of the pressure-treated or heat-treated wine. Instrumental color was changed after 10~20 days resulting from the increase of L value and the reduction of a value. Sensory quality was significantly similar with the fresh wine for 10 days, suggesting that pressure treatment would be the most effective sterilization method to improve the shelf life of jujube wine whereas freezing treatment would be insufficient.

전기 압력 밥솥 밑 전기 밥솥 취반미의 저장 조건에 따른 품질 특성

한귀정,박희정,이혜연,박영희,조용식,Han, Gwi-Jung,Park, Hee-Joeng,Lee, Hye-Yoen,Park, Young-Hee,Cho, Yong-Sik 한국식품조리과학회 2007 한국식품조리과학회지 Vol.23 No.5

쌀밥의 저장 특성을 조사하기 위하여 국내산 쌀 탑 라이스 4품종(일품, 새추청, 신동진 및 수라)을 전기 압력 밥솥 및 전기 밥솥을 이용하여 취반한 다음 상온, 보온 및 냉장 저장하면서 수분함량, pH, 색도 및 관능적인 특성을 조사하였다. 취반 직후 쌀밥은 전기압력 밥솥으로 취반했을 때 수분함량이 낮고 pH는 높았으며, 색도에서 b값은 높고 L값은 낮은 경향을 보였다. 관능적으로도 구수한 풍미, 조직감 등이 강하고 기호도가 우수한 것으로 나타났다. 저장 기간에 따라서는 수분함량 및 pH는 취반 용기에 관계없이 모든 저장 온도에서 감소하였고, 색도는 상온 및 냉장 보관시에는 취반 용기에 관계없이 L, a 및 b값 모두 저장기간 동안 유사하였으나 보온 조건에서 전기 밥솥 취반미를 저장했을 때는 초기(6시간)에 녹색도 (a값)이 감소하기 시작하여 24시간 후에는 황색도(b값)가 크게 증가하면서 L값이 감소하였다. 관능적으로도 상온에서는 저장 48시간까지 유의적 차이를 보이지 않은 반면 보온 및 냉장 저장 시에는 각각 24시간 및 3일 경과 후에 대부분의 관능적 특성에서 유의적인 차이를 보이면서 기호도가 감소하였다. 이상으로부터 저장 중 쌀밥의 품질은 상온에서는 48시간까지 색도 및 관능적인 변화가 적어 가장 효과적이었던 반면 보온 및 냉장에서는 각각 황변 및 수분증발과 함께 이취가 증가하면서 관능적으로 품질이 낮아졌으며, 전기 압력 밥솥 보다 전기 밥솥을 사용하여 보온했을 때 품질저하가 더 큰 것을 알 수 있었다. This study was carried out to investigate the quality of cooked rice prepared by-an electric pressure cooker (EPC) and an electric cooker (EC) during storage at different temperatures. Four rice cultivars were used (Ilpoom, Saechucheong, Sindongjin, and Sura). The cooked rice samples were stored at room and warm temperatures for 48 hr, and at refrigerator temperatures for 10 days. Immediately after cooking, the moisture content of the EPC rice was lower than that of the EC rice; yet pH was higher for the EPC rice. The L-value of the EPC rice was reduced due to an increasing b-value. The overall acceptability of the EPC rice was high; in particular, it scored high for a roasted nutty flavor and texture. During storage, moisture content and pH decreased regardless of the cooking method. L-, a- and b-values were similar at room and refrigerator temperatures over the entire period, whereas the a-value (greenness) of the EC rice stored at warm temperature slightly decreased and the b-value (yellowness) increased after 24 hr, resulting in a decreasing L- value. Also, sensory characteristics were not significantly different for the samples stored at room temperature for 48 hr; however, at warm and refrigerator temperatures, the sensory characteristics were significantly different after 24 hr and 3 days, respectively. In conclusion, the quality of the cooked rice was effectively preserved during storage at room temperature, and qualify deterioration oaf dependent on using warming equipment as well as the rice cultivar.

우리 쌀의 밥맛 향상을 위한 취반기술 개발 연구 : 제2보 탑라이스 쌀 품종의 취반특성 연구 Optimal Cooking Conditions for Top Rice Cultivars

한귀정 ( Gwi Jung Han ),박희정 ( Hee Joeng Park ),이혜연 ( Hye Yoen Lee ),박영희 ( Young Hee Park ),조용식 ( Yong Sik Cho ) 한국식품조리과학회 2008 한국식품조리과학회지 Vol.24 No.2

연구논문 : 전기 압력 밥솥 및 전기 밥솥 취반미의 저장 조건에 따른 품질 특성

한귀정 ( Gwi Jung Han ),박희정 ( Hee Joeng Park ),이혜연 ( Hye Yoen Lee ),박영희 ( Young Hee Park ),조용식 ( Young Sik Cho ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2007 한국식품조리과학회지 Vol.23 No.5

보리와 귀리의 품종 및 입도 분획별 β-glucan 함량

정헌상(Heon-Sang Jeong),강태수(Tae-Su Kang),정익수(Ick-Soo Jung),박희정(Hee-Joeng Park),민용규(Young-Kyoo Min) 한국식품과학회 2003 한국식품과학회지 Vol.35 No.4