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민주홍(Joo Hong Min),한경혜(Gyoung Hae Han) 한국노년학회 2007 한국노년학 Vol.27 No.4
본 연구에서는 거주지가 물리적인 공간일 뿐 아니라 사회적 공간이라는 점에 주목하여, 노인들의 거주지이동경험을 사회관계망의 변화와 이에 따른 적응양상을 중심으로 살펴보고자 하였다. 구체적으로 노인들의 이동 전 거주지에의 사회적 관계가 거주지이전과 맞물리면서 어떠한 모습으로 재편되며, 이 과정에서 개인들은 이러한 변화에 어떻게 대처해 나가는지를 통해 노인의 거주지 이동경험을 탐색하였다. 본 연구의 참여자는 거주지이전을 경험한지 5년 이내인 서울 및 수도권에 거주하는 65세 이상의 노인 10명으로, 심층면접을 이용한 질적 연구방법을 사용하였다. 노인들은 사회관계망의 변화 및 재편방식에 따라 크게 3가지 패턴으로 유형화 되었으며 이들의 적응모습은 전거주지에서의 생활, 개인의 건강, 경제적 자원 등에 따라 서로 다른 모습을 보였다. 노인들의 거주지 이전 경험은 물리적 공간인 '거주지', 그 속에서의 '사회적관계망', 변화에 적응하는 능동적인 행위자로서의 '참여자'라는 세 축이 긴밀하게 연관된 경험이었다. The purpose of this thesis is to understand the residential mobility experiences of elderly people. In this study, special attention has been paid to the changes in social network with residential move and adjustment process of the elderly to these changes. The data for this study were gathered through qualitative research methodology. 11 elderly who have moved within last 5 years were interviewed. This study used personal narratives extracted from these recorded in-depth interviews. We developed typology of adjustment process and identified key themes of elderly people's experiences of moving and changes in social networks. There are three types of adjustment process of the elderly respondents in this study. Type I is the elderly who more or less maintain the social network of the previous place of residence. Type II is the elderly who developed a new network at a place where they moved to. Type III is the elderly who are disconnected from their previous network and yet have no new networks developed. The elderly who belongs to these different types differ in the duration of residence before the move and also in the level of active participation in social relationships. It was found that personality characteristics and similarity/differences in sociocultural environments between previous residence and current residence influences the adjustment process of the elderly. Various implications of these findings are discussed.
위경진 ( Gyoung Jin We ),이인애 ( In Ae Lee ),강태영 ( Tae Young Kang ),민주홍 ( Joo Hong Min ),강위수 ( Wie Soo Kang ),고상훈 ( Sang Hoon Ko ) 한국산업식품공학회 2011 산업 식품공학 Vol.15 No.4
The purpose of this study is to prepare extruded rice flours suitable for baking rice cookies. The extruded rice flours were prepared at 100 and 130oC temperature and 25 and 27% moisture content in a co-rotating twin screw extruder. The rice extrudates were dried at 100oC for 18 hr and subsequently ground into the fine flour. Characteristics of the extruded rice flours were examined by rapid visco analysis, hydration property analysis, differential scanning calorimetry (DSC), and in vitro digestion test. Water absorption, solubility, and swelling power of all extruded rice flours were higher than those of native rice flour. DSC analysis showed that native rice flour had a peak at about 65oC while all extruded rice flours did not show any peaks since they were already gelatinized during the extrusion process. Viscosity of the extruded rice flours decreased with increasing temperature and lowering moisture content in the extrusion process. The extruded rice flours prepared at 130oC exhibited lower viscosity than those prepared at 100oC. The operating temperature of the extrusion process was critical for the starch digestion in vitro. The extruded rice flours prepared at 130oC showed a rapid decrease in digestible starch content while an increased level of slowly digestible starch content was observed compared to those treated at 100oC in the extruder. Cookies were prepared with a mixture of wheat flour and extruded rice flours at the ratio of 7 to 3. The cookies made with the extruded rice flours had lower spread factor and darker yellow color than those prepared with wheat flour only. Hardness of the extruded rice flour-added cookies was similar to that of the wheat flour cookie whereas their overall acceptance was better. Therefore the rice cookies partially supplemented with extruded rice flours may have a potential as early childhood foods which require soft texture and allergy reduction.
스크루 배열이 쌀 압출성형물의 물리화학적 특성에 미치는 영향
김동은 ( Dong Eun Kim ),고상훈 ( Sang Hoon Ko ),임정대 ( Jung Dae Lim ),이범구 ( Beom Goo Lee ),이강열 ( Kang Yol Lee ),신말식 ( Mal Shick Shin ),민주홍 ( Joo Hong Min ),강위수 ( Wie Soo Kang ) 한국산업식품공학회 2013 산업 식품공학 Vol.17 No.1
본 연구에서는 쌀 이축 압출 성형 중 반죽 스크루의 배열의 변화가 압출 시스템 변수 및 압출물의 물리화학적 특성에 미치는 영향을 분석하였으며 수행한 결과는 다음과 같다. 스크루 배열 변화시 조리 구간에 배열한 반죽 스크루의 각도 및 길이의 변화에 따라 충진도 및 입자크기를 관찰하면서 압력형성과 비기계적 에너지 소요 변화와 관계를 파악할 수 있었다. 충진도 및 압력은 config. 1에서 고전단처리가 가능한 config. 5로 증가함에 따라 규칙적으로 증가되는 결과를 나타내었으며, 고전단력이 발생하는 config. 5에서 충진길이는 115 mm의 가장 높은 값을 나타내었으며 압력은 5,748.76 kPa로 가장 높은 갚을 형성하였다. 입자크기 및 비기계적 에너지 관계는 압력은 config. 1에서 config. 5로 증가함에 따라 비기계적 에너지 증가되었으며, 쌀의 입자 크기는 감소되었다. Config. 5에서 비기계적 에너지 값이52.80 kJ/kg이며 입자크기는 0.22에서 0.28 mm범위로 감소되었다. 팽화율, 수분용해지수, 전분 소화율은 config. 1에서 고전단력 처리가 가능한 config. 5로 증가함에 따라 규칙적으로 증가되는 결과를 나타내었다. 팽화율은 config. 1에서 1.85를 나타내었으나 config. 5에서 충진 길이 및 압력 증가의 영향으로 3.06으로 증가되었다. 수분용해지수와 전분 소화율도 원재료에서 각각 1.36%, 10.53%을 나타내었으나 config. 5에서 입자크기 감소 및 SME 증가의 영향으로 수분용해지수는 22.08%, 전분소화율은 16.57%로 증가되었다. 본 연구를 통하여 스크루 배열 변화는 시스템 변수 및 물리화학적 특성에 영향을 미치는 중요한 공정 변수임을 확인하였다. 압출 성형공정에서 스크루 배열 변화에 따라 저전단에서 고전단 공정을 제어 할 수 있으며, 사출구 압력, 비기계적 에너지, 압출물의 물리화학적 특성 등의 변수를 결정하는데 중요한 역할을 한다는 것이 이 연구를 통하여 확인할 수 있었다. This study was done to investigate the effects of five screw configurations (config.) on rice grain extrudates. Five different screw configurations, in which the angles (45˚, 90˚, and 135˚) and number of kneading screws were different, were used in extruding rice. The pressure and specific mechanical energy (SME) increased (5,748.76 kPa and 52.80 kJ/kg, respectively) as the angle and number of kneading screws increased. As shown in Config. 5, the angle of two kneading screws increased to 135˚ from 45˚. The expansion ratio (ER) and water solubility index (WSI) increased as shear increased. In Config. 5, the ER increased to 3.06 and the WSI increased 16.2 times, unlike the control item. The results can be applied in producing processed rice, such as rice expansion snack and cereal for breakfast, and solubilizing functional dietary fiber in water.