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문정원(Moon, Jung-Won),임영심(Lim, Young-Sim) 한국열린유아교육학회 2021 열린유아교육연구 Vol.26 No.5
본 연구의 목적은 유아교사의 상호문화역량을 측정할 수 있는 측정도구를 개발하고 타당화 하는 데 있다. 측정도구의 신뢰도와 타당도를 검증하기 위하여 선행연구고찰, 델파이 조사, 내용타당도 검증을 거쳐 948명의 유아교사를 대상으로 본검사를 실시하였다. 연구결과 유아교사 상호문화역량 측정도구는 상호문화적 지식(12문항), 상호문화적 태도(20문항), 상호문화적 기술(18문항), 상호문화적 실천의지(10문항)의 4개 영역과 10개 하위영역, 60문항으로 구성되었다. 개발된 측정도구의 신뢰도는 .96으로 매우 높았으며, 각 요인 및 문항에 있어 내적 일관성이 있는 것으로 나타났다. 또한 구성타당도, 공인타당도, 재검사 신뢰도 등을 통해 측정도구로서 매우 안정성이 높은 적합한 도구인 것으로 입증되었다. 본 연구에서 개발된 도구는 교사 스스로 자신의 상호문화적 행위를 보다 정확하게 파악할 수 있고, 유아교사의 상호문화역량에 관한 총체적 이해를 묻는 도구로 활용될 수 있을 것으로 기대된다. The purpose of this study is to develop and validate intercultural competence scale for early childhood teachers. To verify the reliability and validity of the measurement too, the main test was conducted in 948 early childhood teachers after reviewing previous studies, Delphi survey, and content validity verification. As a result of the study, intercultural competence scale for early childhood teachers consisted of a total of sixty items, which were included in four factors of ‘intercultural knowledge’, ‘intercultural attitude’, ‘intercultural skills’, ‘intercultural practice’, and 10 sub-factors.. The reliability of tool that developed in this study was .96, which was very high, indicating that there was internal consistency in each factor and item. In addition, it was proved to be a suitable tool with very high stability as a result of measuring construct validity, official validity, and retest reliability. Therefore, it is expected that the tool developed in this study can be used as a tool to help teachers understand their own intercultural behavior more accurately and to ask the holistic understanding of early childhood teachers’ intercultural competence.
감자 Lipoxygenase Isoenzymes의 클로로필 탈색효과
문정원(Jung-Won Moon),조순영(Soon-Yeong Cho),서명자(Myung-Ja Suh) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.6
감자에서 분리된 2종의 lipoxygenase isoenzymes (LOX-l, LOX-2)의 chlorophyll a에 대한 탈색능을 실험하였다. LOX-l, LOX-2는 linoleic acid 존재하에서, linoleic acid를 산화하는 과정에서 chlorophyll a 대해 탈색효과를 나타냈다. 탈색효과는 공역산의 감소와 더불어 일어났으며 특히 공역산의 감소율이 현저했던 LOX-2, LOX-1에 비해 탈색효과가 높았다. 이러한 결과를 통해 볼 때, Chlorophyll a 탈색에는 lipoxygenase에 의하여 linoleic acid의 과산화과정에서 형성되는 중간단계의 물질이 관여하는 것으로 보여지며, 그 결과 공역산의 생성이 억제되는 것으로 사료된다. The bleaching effect of chlorophyll a by two lipoxygenase isoenzymes (LOX-l, LOX-2) isolated from potato tuber (variety Dejima) was studied. In the presence of LOX-1 or LOX-2 with linoleic acid, chlorophyll a bleaching occurred during two isoenzymes-mediated oxidation of linoleic acid. Chlorophyll a bleaching proceeded with decreasing in the formation of conjugated dienes from linoleic acid by LOX-1 and LOX-2. In the presence of chlorophyll a, LOX-2 showed a markable decrease in production of conjugated dienes from linoleic acid and a higher chlorophyll a bleaching activity, compared with LOX-1. These results suggest chlorophyll-bleaching reaction required intermediates formed during the peroxidation of linoleic acid by lipoxygenase isoenzymes, thus preventing formation of conjugated dienes.
감자 Lipoxygenase가 밀가루 반죽의 페리노그라프 특성에 미치는 영향
문정원(Jung-Won Moon),서명자(Myung-Ja Suh) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.1
본 연구는 감자 lipoxygenase가 밀가루 반죽의 farinograph 특성에 미치는 영향을 연구하기 위해 감자의 lipoxygenase 활성이 다른 효소활성 감자가루(동결건조 감자가루), 열풍건조 감자가루를 밀가루에 10% 수준으로 대체한 감자가루 복합분을 사용하여 실험한 것으로서 다음과 같은 결과를 얻었다. 밀가루에 감자가루를 첨가하므로서 밀가루에 비해 전반적인 farinograph의 특성이 저하되었으나 lipoxygenase 활성이 높은 효소활성 감자가루 복합분은 열풍건조 감자가루 복합분에 비해 반죽시간, 반죽안정도는 길어졌고, MTI와 반죽약화도는 감소하여 효소활성 감자가루 복합분에 비해 반죽시간, 반죽안정도는 길어졌고, MTI와 반죽약화도는 감소하여 효소활성 감자가루 복합분의 farinograph 특성이 보다 우수했다. 특히 lipoxygenase를 불활성화시킨 변성 감자가루 복합분에 lipoxygenase를 첨가하였을 때 반죽시간, 반죽안정도는 증가하였고, MTI와 반죽약화도는 감소하였다. Lipoxygenase는 밀가루를 약화시켜 혼합내성을 감소시키는 것으로 알려져 있는 fumaric acid의 작용을 억제했다. 또한 탈지밀가루에 linoleic acid를 첨가했을때 나타나는 반죽시간의 감소와 안정성 저하는 lipoxygenase의 첨가로 반죽안정성이 증가되고 MTI가 저하되었다. 이상의 결과로 볼 때 밀가루의 일부를 감자가루로 대체하여 밀가루 제품을 만들경우 lipoxygenase 활성을 유지시킨 효소활성 감자가루(동결건조 감자가루)의 사용이 바람직할 것으로 사료된다. To investigate the effect of potato lipoxygenase on the farinograph characteristics of wheat flour dough, composite flours containing enzyme-active potato flour (EPF) and hot-air dried potato flour (HPF) were used. EPF was made by freeze-drying potato tuber. DPF (denatured potato flour) was prepared by holding EPF at 80℃ for 18hr in a dry oven. The potato flours were added to wheat flour at a level of 10%, respectively. EPFB (enzyme-active potato flour blends, 90% wheat flour+10% enzyme-active potato flour) containing lipoxygenase activity gave higher farinogram peak time and higher stability values, lower MTI(mixing tolerance index) and lower weakness values than those of HPFB (hot-air potato flour blends, 90% wheat flour+10% hot-air potato flour). Moreover, when lipoxygenase was added to DPFB (denatured potato flour blends, 90% wheat flour+10% denatured potato flour) at a level of EPFB, it resulted in increasing stability, peak time and decreasing MTI, weakness at a level of EPFB. When the lipoxygenase was added to wheat flour with fumaric acid at a level of 6.5×10units/g flour, lipoxygenase overcame the deleterious effects that fumaric acid including activated double-bond compounds have at mixing stability. Also the addition of lipoxygenase with linoleic acid to defatted wheat flour resulted in the increase in stability and decrease in MTI value compared with those of linoleic acid and defatted wheat flour.
감자 Lipoxygenase lsoenzymes의 베타 - 카로텐 탈색효과
문정원(Jung-Won Moon),조순영(Soon-Yeong Cho),서명자(Myung-Ja Suh) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.6
황산암모늄분획침전, CM-cellulose, DEAE-cellulose 이온교환크로마토그라피를 이용하여 감자에서 2종의 lipoxygenase isoenzymes (LOX-1, LOX-2)을 분리, 정제하여 isoenzyme 각각의 베타-카로텐에 대한 탈색능을 실험하였다. LOX-1, LOX-2는 linoleic acid 존재하에서 베타-카로텐에 대해 탈색효과를 나타냈으며 탈색효과는 공역산의 감소와 더불어 일어났다. 베타-카로텐 탈색시 공역산의 감소는 LOX-2에 비해 LOX-1이 더 컸으나 탈색효과는 LOX-2가 더 높았다. The bleaching effect of potato lipoxygenase isoenzymes on β-carotene was studied. Two lipoxygenase isoenzymes (LOX-l, LOX-2) from potato tuber were purified by CM-cellulose, DEAE-cellulose ion exchange chromatography. LOX-1 and LOX-2 seemed to have bleaching effect on p-carotene in the presence of linoleic acid, with the decrease in the formation of conjugated dienes. LOX-2 was founded to have a greater pigment bleaching activity than that of LOX-l.