저장 중 상대습도가 눈개승마의 미생물학적 및 이화학적 품질 특성에 미치는 영향

김아나(Ah-Na Kim),이교연(Kyo-Yeon Lee),강진용(Jin Yong Kang),샤피어라만(Muhammad Shafiur Rahman),허호진(Ho Jin Heo),최성길(Sung-Gil Choi) 한국식품저장유통학회 2020 한국식품저장유통학회지 Vol.27 No.2

버블 침지 세척과 천연 세척보조제가 들깨의 미생물 저감화 및 품질특성에 미치는 영향

김아나(Ah-Na Kim),이교연(Kyo-Yeon Lee),하명화(Myeong-Hwa Ha),이명희(Myoung Hee Lee),김정인(Jung In Kim),곽도연(Doyeon Kwak),김현진,최성길(Sung-Gil Choi) 한국식품저장유통학회 2018 한국식품저장유통학회지 Vol.25 No.7

가식성 코팅처리가 토종다래(Actinidia arguta) 동결건조 스낵의 흡습과 품질에 미치는 영향

김아나(Ah-Na Kim),소슬아(Seul-Ah So),박찬양(Chan-Yang Park),이교연(Kyo-Yeon Lee),샤피어라만(M. Shafiur Rahman),최성길(Sung-Gil Choi) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.9

본 연구는 수분 흡습으로 인해 건조 후 저장이 어려운 다래동결건조 스낵의 저장성 및 상품성을 증가시키기 위해 다양한 가식성 코팅제를 처리한 스낵의 품질 특성과 흡습 저해효과를 분석하였다. 따라서 가식성 코팅처리제로는 albumin, dextrin, whole soy flour를 이용하였고, 5%의 농도로코팅제를 증류수에 용해한 코팅액에 슬라이스를 침지하여 제조하였다. 스낵의 주요 품질 특성인 수분 함량, 수분활성도, 수율, 수분용해지수 및 수분흡착지수, 수화 복원성을 분석한 결과 모든 시료에서 가식성 코팅처리에 따른 유의적인 차이가 나타나지 않아 코팅처리는 다래 동결건조 스낵의 기본적인 품질 특성에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 가식성 코팅처리는 다래 동결건조 스낵의 흡습을 저해하는 것으로 나타났으며 dextrin으로 처리한 시료의 흡습 저해효과가 가장 우수한 것으로 나타났다. 흡습 저해가 스낵의 이화학적 특성에 미치는 영향을 알아보기 위해 흡습 시간에 따른 경도와 총페놀 함량 및 항산화 활성을 측정하였다. 흡습 시간이 길어질수록 모든 시료의 경도가 감소하였고 코팅처리는 흡습으로 인한 경도의 감소를 저해하는 것을 확인하였으며, dextrin 처리가 가장 높은 경도를 가지는 것으로 나타났다. 또한, 스낵의 총페놀 함량 및 항산화 활성은 흡습시간이 경과함에 따라 감소하는 것으로 나타났으며, 가식성 코팅처리군의 총페놀 함량과 항산화 활성은 비처리군보다 비교적 높게 유지하였고, dextrin으로 코팅한 스낵이 가장 높은 총페놀 함량과 항산화 활성을 가지는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 바탕으로 토종다래 동결건조 스낵의 흡습을 방지하고 품질을 보존하는 방법으로 가식성 코팅제인 dextrin으로 코팅하는 것이 가장 효과적일 것으로 생각되며, 가식성 코팅은 여러 가공식품의 상품성 및 저장성을 향상시킬 것으로 생각한다. The purpose of this study was to evaluate the effect of edible coating on hygroscopicity and quality characteristics of a freeze-dried Actinidia arguta snack. Freeze-dried A. arguta snacks were coated with various edible coating materials such as albumin, dextrin, and whole soy flour. There were no significant effects of coating on major quality properties such as moisture content, water activity, yield, water soluble index, water absorption index, and rehydration properties of all samples. Compared with non-coated samples, edible coated samples effectively inhibited hygroscopicity as a function of hygroscopic time. The samples coated with dextrin showed lower hygroscopicity than the other coated samples. In addition, the effects of edible coating treatment on hardness, total phenolic content, and antioxidant activity measured by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity were investigated. Edible coated samples had higher hardness, total phenolic content, and antioxidant activity than the non-coated samples as a function of hygroscopic time. Among edible coating materials, dextrin was the most effective coating material. Dextrin as an edible coating material for freeze-dried A. arguta snack may help to prevent hygroscopicity and extend market quality and shelf-life during storage.

Synthesis and Evaluation of New Nonflammable Cleaning Agents

Ah Na Kim(김아나),Young Yu(유영),Seok Chan Kim(김석찬) 한국청정기술학회 2013 청정기술 Vol.19 No.2

기존 탄화수소계 세정제는 낮은 인화점으로 인하여 화재, 폭발과 같은 문제점을 가지고 있다. 인화점을 높이기 위해 불소가 포함된 난연성 세정제 7종을 개발하였다. 새롭게 합성한 세정제를 한국석유관리원에서 국가산업표준 방법으로 분석하여 물성을 측정하고 세정성 평가를 수행하였다. 물성 측정 결과, 인화점이 탄화수소계 세정제보다 높은 것을 확인하였다. 세정력 평가를 위하여 가로 60 mm, 세로 40 mm 크기의 스테인리스강 기판에 인발유, 아비에트산, 절삭유, 윤활유를 각각 도포하여 합성한 세정제(1~7)에 넣어 침적한 후 세정력을 평가하였다. 최대 5분간 침적하였을 때 인발유는 80~96%, 아비에트산은 82~97%, 윤활유는 86~93% 정도의 높은 세정력을 보였다. 그러나 절삭유에서는 60~87% 정도로 다른 오일보다 낮은 세정력을 보였다. 따라서 약간의 차이는 있지만 대체적으로 우수한 세정력을 보여 산업세정분야에 적용이 가능함을 나타내었다. To increase flash point which is related to flammability, seven unprecedented new cleaning agents containing fluoride atoms have been invented. These newly synthesized cleaning agents’s physical properties which were conducted by Korea Institute of Petroleum Management by using a standard method showed excellent values. Particularly, flash point of newly synthetic cleaning agents is more higher than that of fluoride free compound. A specimen for cleaning ability was prepared by cutting in 60 mm × 40 mm size of stainless steel plate. The surface of the above specimens was applied with four kinds of contaminants, such as paraffin based drawing oil, flux abietic acid, water-insoluble cutting oil, and lubricating oil. Contaminated specimens were immersed in new compounds (1-7) for 1 to 5 minutes to dissolve oil in the cleaning agent. Although the data indicate that all compounds (1-7) exhibit lower cleaning ability toward cutting oil, it is observed that in the case of the present study more than 80% of pollutants on the surface were almost removed within 5 minutes.

황색고구마 및 수박 초임계이산화탄소 추출물이 들기름의 산화안정성에 미치는 영향

이교연,김아나,이혜영,표민정,최성길,Lee, Kyo-Yeon,Kim, Ah-Na,Lee, Hye Young,Pyo, Min Jeong,Choi, Sung-Gil 한국식품영양학회 2021 韓國食品營養學會誌 Vol.34 No.4

This study was carried out to investigate the effects of supercritical carbon dioxide (SC-CO₂) extracts from sweet potatoes (SP) and watermelon (WM) on the oxidative stability of perilla seed oils (POs) over the existing ones. A comparison was done between the oxidative stability of perilla oil (PO) after the addition of 0.1% of SP, and WM extracts and PO without extract. The oxidative stability was measured based on the viscosity, acid value (AV), peroxide value (POV), antioxidant (DPPH) activity, p-anisidine value (p-AV), and fatty acid composition. The viscosities ranges were: PO without extract, from 53.99±0.99 to 74.38±1.61 cps, PO with SP extract, from 53.99±0.10 to 58.73±0.8 cps, and PO with WM extract, from 53.98±0.10 to 56.00±0.70 cps. While the PO containing the SC-CO₂ extracts had significantly lower AV, POV, and p-AV, their antioxidant activity was approximately 10 times higher than that of the PO without extract. There were no significant differences in fatty acid composition between SC-CO₂ extracts added groups and PO without extract (p<0.05). The findings of this study confirmed that the SC-CO₂ extracts from sweet potatoes and watermelon enhanced the oxidative stability of perilla seed oils, and are potential natural antioxidants for use in the food industry.

저장온도가 들깨의 품질특성 및 산화속도에 미치는 영향

이교연,김아나,샤피어라만,이명희,김정인,곽도연,김현진,최성길,Lee, Kyo-Yeon,Kim, Ah-Na,Rahman, M. Shafiur,Lee, Myoung Hee,Kim, Jung In,Kwak, Doyeon,Kim, Hyun-Jin,Choi, Sung-Gil 한국식품영양학회 2019 韓國食品營養學會誌 Vol.32 No.6

The impact of storage temperature on the changes in acid value(AV), peroxide value(POV), color value, total phenolic content(TPC), and antioxidant activity in perilla seed(PS) was investigated. The PS was stored at 25, 35, and 45℃ for four weeks. An increase in the storage temperature resulted in significantly increased AV, POV, redness, and yellowness of the PS. Conversely, TPC, antioxidant activity, and redness of the PS significantly decreased. The changes in the AV and POV followed a first-order kinetic model, and the kinetic parameters such as k, t_1/2, Q₁₀ and Ea were calculated. The k and t_1/2 values decreased with increasing storage temperature and the Q₁₀ values for the AV and POV were 1.56, 1.91, 4.61, and 3.43, respectively. The Ea for the changes in of the AV and POV in the PS were 70.40, 102.63 kJ/mol, respectively. The half-life values for the AV and POV of the PS at 25℃ were 169.52 and 373.18 days, respectively, while the values at 45℃ for those, were 28.47 and 27.93 days, respectively.

염 및 당 침지 처리가 건조 사과의 품질특성에 미치는 영향

소슬아,김종원,김아나,박찬양,이교연,샤피어라만,최성길,So, Seul-Ah,Kim, Jong-Won,Kim, Ah-Na,Park, Chan-Yang,Lee, Kyo-Yeon,Rahman, Muhammad Shafiur,Choi, Sung-Gil 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.5

In this study, we investigated the effects of pre-soaking in salt and sugar solution prior to air drying at $50^{\circ}C$ on the characteristics of dried apples. Pre-soaking solutions included single solutions of salt 2% and sugar 2%; and combined solutions of salt 2%+sugar 2% and salt 2%+sugar 5%, respectively. The effects of pre-soaking condition and drying were evaluated in terms of moisture content (MC), water activity, color, antioxidant activity determined by DPPH radical scavenging activity, shear force, microbial contents, and sensory evaluation of apple slices. The control sample without pre-soaking showed the most rapid drying rate; in addition, the single solutions showed higher MC and water activity after drying time of 120 min, as compared to combined solutions. In all samples, MC and water activity showed high correlation coefficients of 0.91 to 0.97; whereas, shear force was negatively correlated with MC and water activity. The single solution of salt 2% showed decrease in change of color, including L, a, and b values, and the number of aerobic bacteria during drying. In addition, highest antioxidant activity and values of sensory preferences were observed in the dried apple pre-soaked in single solution of salt 2%.

홍고추 또는 솔잎 초임계 이산화탄소 추출물이 들기름의 산화안정성에 미치는 영향

이교연(Kyo-Yeon Lee),김아나(Ah-Na Kim),이혜영(Hye Young Lee),표민정(Min Jeong Pyo),최성길(Sung-Gil Choi) 한국식품저장유통학회 2021 한국식품저장유통학회지 Vol.28 No.6

초임계 이산화탄소 처리가 동결 건조된 소간의 이화학적 특성 및 미생물 저감화에 미치는 영향

김혜민(Hye-Min Kim),우성운(Sung-Woon Woo),김아나(Ah-Na Kim),허호진(Ho-Jin Heo),천지연(Ji-Yeon Chun),최성길(Sung-Gil Choi) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.12

본 연구에서는 초임계 이산화탄소 처리에 따라 동결 건조된 소간의 이화학적 특성과 미생물 저감화 효과를 연구하였다. 다양한 압력(200, 300 및 450 bar)으로 초임계 이산화탄소를 처리한 결과, 먼저 지방 추출 수율의 경우 200, 300, 450bar에서 각각 84, 86, 90%로 나타나 처리 압력이 높아짐에 따라 증가하는 경향을 보였다. 비타민 A 및 CoQ10 성분은 지용성 물질로서 거의 대부분 초임계 이산화탄소 처리에 의해 다른 지방성분과 같이 추출된 것으로 나타났다. 추출된 지방의 지방산을 분석한 결과, 포화지방산 비율은 처리 압력이 높아질수록 감소한 반면에 다가불포화지방산은 증가하는 경향을 보였다. 총 아미노산의 경우 초임계 이산화탄소를 처리한 시료군에서 대조군에 비해 낮은 함량을 보였다. 총세균수의 경우 동결 건조로 인해 수분 함량이 극히 낮아졌음에도 불구하고 처리 시간이 길어질수록 저감화되었으며, 또한 5일간 냉장 저장한 시료에서 총세균수가 약 6.2 log CFU/g이었으나 100 bar에서 3시간 처리에 의해 약 4.4 log CFU/g으로 저감화되었다. 특히 흥미롭게도 대장균군의 경우 100 bar에서 3시간 처리 후 저장 시 7일차까지 전혀 검출되지 않았다. 본 결과는 초임계 이산화탄소 처리가 수분 함량이 낮은 식품소재의 대장균군 저감화에도 효과적일 수 있다는 것을 나타내는 것이라 사료된다. 결론적으로 초임계 이산화탄소의 적절한 처리를 통해 미생물 안전성 및 지방 산화에 대한 안정성이 개선된 소간을 고단백 식품소재로 활용할 수 있으리라 판단된다. Supercritical carbon dioxide (SC-CO₂) treatment has been becoming an important method for substituting the use of organic solvents for samples extraction prior to analysis due to its low toxicity, ease of handling, low cost of disposal etc. Freeze-dried bovine liver was treated with SC-CO₂ under different pressures (200, 300, and 450 bar) in order to investigate effects on physicochemical properties and reduction of microbial load. The yield of lipid extraction from bovine liver by SC-CO₂ treatment increased with increasing pressure, with values of 84, 86, and 90% in response to 200, 300, and 450 bar, respectively. Results of high performance liquid chromatography analysis showed that vitamin A and coenzyme Q10 (CoQ10), which is soluble in lipid, were almost removed from bovine liver by SC-CO₂ treatment. Saturated fatty acids ratio of bovine liver decreased with increasing pressure, whereas polyunsaturated fatty acids increased with increasing pressure. Total content of amino acids in bovine liver treated by SC-CO₂ was less than that of the control sample without treatment. The number of aerobic bacteria in bovine liver, which was stored at 5°C for 5 days and freeze-dried, decreased from 6.2 to 4.2 log CFU/g by SC-CO₂ treatment at 100 bar for 3 h. Interestingly, coliform bacteria were not found in the bovine liver sample by SC-CO₂ at 100 bar for 3 h under all storage conditions. This indicates that SC-CO₂ treatment can effectively reduce coliform bacteria in the food matrix even at low moisture. In conclusion, freeze-dried bovine liver by proper SC-CO₂ treatment may be used as a potential high protein source, with increasing microbial safety and stability of lipid oxidation.

넙치 (Paralichtys olivaceus) 유래 viral hemorrhagic septicemia virus (VHSV, genotype IVa)의 무지개송어 (Oncorhynchus mykiss) 감염 실험

김위식 ( Wi-sik Kim ),정하나 ( Ha-na Jeong ),공경희 ( Kyoung-hui Kong ),김아라 ( Ah-ra Kim ),전영호 ( Young-ho Jeon ),오명주 ( Myung-joo Oh ) 한국어류학회 2016 韓國魚類學會誌 Vol.28 No.3

본 연구에서는 넙치 유래 VHSV (genotype IVa)에 의한 무지개송어의 영향을 조사하기 위하여 다양한 조건에서 감염 실험을 실시하였다. 3개의 다른 로트의 담수 무지개송어 치어에 VHSV (10^6.3-7.3 TCID₅₀/fish)를 복강 주사한 결과, 15% 이하의 누적 폐사율이 관찰되었다. 무지개송어 (in vivo)를 사용하여 VHSV를 계대 배양한 후 감염 실험을 실시한 결과, VHSV를 5회 계대 배양하여도 독력의 변화는 관찰되지 않았다. 해수에 사육 중인 송어 (성어)에 넙치 유래 VHSV(10^5.3 TCID₅₀/fish와 10^6.3 TCID₅₀/fish)를 복강 주사한 결과, 폐사어는 관찰되지 않았고, 어체 내에서도 VHSV는 검출되지 않았다. 이상의 결과, 해수 송어 (성어)에서는 넙치 유래 VHSV의 병원성이 확인되지 않았으나 담수 무지개송어 치어에서는 낮은 독력을 나타내었다. Experimental infection of rainbow trout Oncorhynchus mykiss with viral hemorrhagic septicemia virus (VHSV, genotype IVa) from olive flounder Paralichtys olivaceus was examined. The cumulative mortalities of three different lot of rainbow trout fry challenged with VHSV (10^6.3-7.3 TCID₅₀/ fish) were less than 15%. No difference of virulence was observed in experimental infection using 5 in vivo passaged VHSV and original VHSV. No mortality was observed in seawater-reared rainbow trout (adult) challenged with VHSV (10^5.3-6.3 TCID₅₀/fish) and virus was not detected in the fish. We thus concluded that VHSV from olive flounder has low virulence to rainbow trout fry, but not pathogenic to seawater-rainbow trout (adult).