흰콩 가루를 첨가한 마카롱의 품질 특성 및 항산화성

김다희,김수진,백승연,박영미,김미리,Kim, Da Hee,Kim, Su Jin,Baek, Seung Yeon,Park, Young Mi,Kim, Mee Ree 한국식품과학회 2020 한국식품과학회지 Vol.52 No.6

본 연구는 아몬드 가루를 주재료로 하는 마카롱에 기능성 소재인 흰콩 가루를 0, 25, 50, 75, 100% 비율로 대체첨가하여 흰콩 마카롱을 제조하였다. 마카롱 내부의 수분 함량은 흰콩 100% 첨가군에서 가장 높아 흰콩을 첨가할수록 촉촉한 것으로 사료되며, 부피는 흰콩 100% 첨가군에서 가장 작았던 반면, 무게는 가장 많았다. 퍼짐성은 흰콩 50% 첨가군에서 가장 커 외관상 좋은 것으로 생각된다. 당도 및 환원당은 흰콩 100% 첨가군에서 가장 높았는데 흰콩에 올리고당 함량이 높아 대체 감미료로서 기능할 수 있고, 혈당 강화에도 도움을 줄 것으로 생각된다. pH 및 산도는 흰콩 50% 첨가군에서 중성을 띠어 기포 안정성이 가장 클것으로 생각된다. 색도 중 L값은 환원당이 풍부한 흰콩으로 인해 갈색화가 발생하여 점차 어두워지며 볶은 콩가루의 높은 a값으로 인해 a값은 점차 증가하고, b값도 증가하는 경향이다. 기계적 조직감 중 경도는 수분함량과 반비례하여 흰콩을 첨가할수록 작아져 부드러울 것으로 생각된다. 검성과 씹힘성 또한 흰콩을 첨가할수록 작아진다. 항산화 물질인 플라보노이드와 총 페놀성 화합물 함량은 흰콩 100% 첨가군에서 가장 높았으며, 항산화 활성의 측정에 사용되는 DPPH 라디칼 소거능 및 SOD 유사활성 또한 흰콩 100% 첨가군에서 가장 높았다. 전반적인 수용도는 흰콩 50% 첨가군에서 가장 높았는데, 색의 진하기, 고소한 향과 맛, 조직감 항목이 중간 점수를 가짐에 따른 모든 항목들의 적절한 조화로 인한 결과라고 생각한다. In this study, we produced macarons by adding white bean powder at various proportions (0, 25, 50, 75, and 100%). The macarons in the 100% additive group had the highest moisture content, smallest volume, highest weight, and highest sugar and reducing sugar content. The macarons in the 50% additive group had the highest spread factor.Furthermore, their pH and acidity demonstrated the greatest air bubble stability. In the Hunter color system, by adding white bean powder, the L value gradually decreased, whereas the a and b values gradually increased. The hardness, gumminess, and chewiness decreased with the addition of white beans. Flavonoids and total phenolic compounds, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, and superoxide dismutase (SOD)-like activity were the highest at 100%. Additionally, their overall acceptability was the highest at 50%. These results suggested that the use of white bean powder to produce macarons have numerous advantages.

KOMPSAT-3/3A 영상 기반 하천의 탁도 산출 연구

김다희,원유준,한상명,한향선,Kim, Dahui,Won, You Jun,Han, Sangmyung,Han, Hyangsun 대한원격탐사학회 2022 大韓遠隔探査學會誌 Vol.38 No.6

Turbidity, the measure of the cloudiness of water, is used as an important index for water quality management. The turbidity can vary greatly in small river systems, which affects water quality in national rivers. Therefore, the generation of high-resolution spatial information on turbidity is very important. In this study, a turbidity retrieval model using the Korea Multi-Purpose Satellite-3 and -3A (KOMPSAT-3/3A) images was developed for high-resolution turbidity mapping of Han River system based on eXtreme Gradient Boosting (XGBoost) algorithm. To this end, the top of atmosphere (TOA) spectral reflectance was calculated from a total of 24 KOMPSAT-3/3A images and 150 Landsat-8 images. The Landsat-8 TOA spectral reflectance was cross-calibrated to the KOMPSAT-3/3A bands. The turbidity measured by the National Water Quality Monitoring Network was used as a reference dataset, and as input variables, the TOA spectral reflectance at the locations of in situ turbidity measurement, the spectral indices (the normalized difference vegetation index, normalized difference water index, and normalized difference turbidity index), and the Moderate Resolution Imaging Spectroradiometer (MODIS)-derived atmospheric products(the atmospheric optical thickness, water vapor, and ozone) were used. Furthermore, by analyzing the KOMPSAT-3/3A TOA spectral reflectance of different turbidities, a new spectral index, new normalized difference turbidity index (nNDTI), was proposed, and it was added as an input variable to the turbidity retrieval model. The XGBoost model showed excellent performance for the retrieval of turbidity with a root mean square error (RMSE) of 2.70 NTU and a normalized RMSE (NRMSE) of 14.70% compared to in situ turbidity, in which the nNDTI proposed in this study was used as the most important variable. The developed turbidity retrieval model was applied to the KOMPSAT-3/3A images to map high-resolution river turbidity, and it was possible to analyze the spatiotemporal variations of turbidity. Through this study, we could confirm that the KOMPSAT-3/3A images are very useful for retrieving high-resolution and accurate spatial information on the river turbidity.

구강건강에 이용되는 보완대체의학 치료: 무작위대조임상연구를 통한 문헌적 고찰

김다희,최광호,황의형,허광호,김용덕,신병철,Kim, Da-Hee,Choi, Gwang-Ho,Hwang, Eui-Hyoung,Heo, Kwang-Ho,Kim, Yong-Deok,Shin, Byung-Cheul 대한예방한의학회 2014 대한예방한의학회지 Vol.18 No.3

Objective : This review aims at analyzing Complementary and Alternative Medicine (CAM) therapies, using for oral health to know current use of CAM in dental area by analyzing randomized controlled clinical trials (RCTs). Method : We searched the following 6 electronic databases until 1 July 2014. : Pubmed, Medline, Embase, Allied and Complementary Medicine Database(AMED), Cumulative Index to Nursing and Allied Health Literature(CINAHL), the Cochrane Library. We included parallel RCTs and cross-over RCTs that assessed the efficacy of CAM regardless of blinding and language. Results : A total of 154 RCT articles were included. There were 2-arm parallel study design(69.5%), 3-arm parallel study design(20.8%), 4-arm parallel study design(4.5%) and Cross-over design(5.2%). Complementary and alternative medicine RCTs in oral health tend to increase in the early-2000s and in the mid-2010s. In addition, 154 citations were classified according to diseases and interventions that categorized Natural Products studies(68.2%), Mind and Body Practices studies(31.8%). We classified in detail that vitamin and mineral therapies(29.9%), dietary supplements(24.7%), acupuncture(23.3%), Herbal medicine(13.6%), homeopathy (2.6%), energy therapies(2.6%), Massage(1.9%), biofeedback(0.6%), traditional medicine(0.6%). Conclusion : Increasing publications and diverse interventions regarding CAM for oral health is observed by analyzing RCTs from the literature review. Further studies are needed to be performed as systematic reviews to verify their effectiveness and the research to inquire into side effect.

마른 김 첨가 마지팬 초콜릿의 이화학적 품질특성 및 항산화 활성

김다희(Da Hee Kim),김수진(Su Jin Kim),박민아(Minah Park),김미리(Mee Ree Kim) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.2

본 연구는 영양성분과 생리활성이 우수한 김과 마지팬을 이용하여 마지팬 30 g을 기준으로 김 분말 1 g, 3 g, 5 g을 대체 첨가한 김 마지팬 초콜릿을 제조하여 품질 특성과 항산화성을 알아보았다. 김 첨가량이 증가함에 따라 수분 함량은 2.58~1.19%로 유의적으로 감소하였고, 당도 및 환원당도 5.2~4.7°Brix와 2.80~2.13%로 유의적으로 감소하였다. pH는 6.24~6.41로 유의적으로 증가한 반면 산도는 pH와 반대 경향을 띠며 0.57~0.32%로 유의적으로 감소하였다. 색도는 L값은 69.60~41.67로 유의적으로 감소하였고, a값은 0.93~1.57로 유의적으로 증가하였으며, b값은 20.20~8.70으로 점차 감소하였다. 기계적 조직감은 경도, 응집성, 검성, 씹힘성, 회복력을 측정하였는데 경도, 검성, 씹힘성은 김 첨가량의 증가에 따라 유의적으로 증가하여 수분 함량과 반비례 경향을 보였으며, 탄력성, 응집성, 회복력은 경도와 반비례 경향을 보였다. 피코시아닌 및 클로로필은 김의 보조 및 주색소로써 김 첨가량의 증가에 따라 유의적으로 증가하였다. 항산화력을 가지는 플라보노이드와 총 페놀 함량은 김을 첨가할수록 유의적으로 증가하여 김 5 g 첨가군에서 항산화 효과가 가장 클 것으로 사료되고, 항산화능의 척도를 알아보기 위한 실험인 DPPH 및 hydroxyl 라디칼 소거능의 IC50 값은 김 5 g 첨가군에서 가장 낮게 나타남으로써 항산화 활성이 가장 큰 것을 알 수 있다. 관능평가는 김 3 g 첨가군이 전반적인 수용도가 가장 높게 나타났다. 마지팬은 베이커리 분야에서 활용범위가 넓은 만큼 영양소와 생리활성이 우수한 김을 첨가하여 제조한 김 마지팬 초콜릿을 통해 기능과 관능적 요소를 만족해주는 식품으로서의 활용이 기대된다. The purpose of this study was to evaluate the physicochemical properties and antioxidant activities of marzipan with added laver (Porphyra tenera) powder, which is rich in physiological activities and nutrients. Thirty g of marzipan was replaced by various amounts of laver powder (0, 1 3, or 5 g). The moisture contents (%) of the marzipan samples decreased when more laver powder was added. The sugar content (°Brix), and reducing sugar content (%) decreased with the higher amount of added laver powder. The pH increased with the increased amount of laver powder, whereas the acidity (%) decreased. On the hunter color system, as the level of laver powder increased, the L (lightness), and the b (yellowness) hunter color values decreased, whereas the a (redness) values increased. Textural properties according to texture analysis showed that the hardness, gumminess, and chewiness decreased, whereas springiness, cohesiveness, and resilience showed contrast tendency to hardness. The pigments, which are C-phycocyanin, allophycocyanin, chlorophyll a, and chlorophyll b, increased with the increased amount of laver powder. Flavonoid, and the total phenols increased with the increasing content of laver powder. The antioxidant activities, including 1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl and hydroxyl radical scavenging activities, increased with the increased addition of laver powder. On the sensory test, the score of overall acceptability was the highest for the 3 g additive group of laver. This study showed that thanks to laver’s nutrients, laver marzipan displayed good qualities in terms of both its physicochemical and antioxidant activities.

가시파래 첨가 설기떡의 이화학적 품질 특성 및 항산화성

김다희(Da Hee Kim),백승연(Seung Yeon Baek),김수진(Su Jin Kim),김미리(Mee Ree Kim) 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회지 Vol.48 No.10

본 연구는 다양한 생리적 기능을 가진 가래파래를 이용하여 기호식품인 설기떡을 제조하기 위해 가시파래 분말을 0, 0.5, 1.5, 2.5%로 달리하여 설기떡을 제조한 후 이화학적 품질 특성과 항산화성을 비교 분석하였다. 가시파래 첨가량이 증가할수록 당도와 환원당은 감소하였고, pH도 감소하였으며, 산도는 유의적으로 증가하였다. 색도 중 L값은 가시파래 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였고, a값과 b값은 유의적으로 증가하였다. 피코시아닌과 클로로필은 조류의 색소로서 가시파래 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였다. 항산화 특성 중 플라보노이드 함량과 총 페놀 함량은 가시파래 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였고, 다른 항산화 특성인 DPPH 라디칼 소거능과 hydroxyl 라디칼 소거능의 IC50은 가시파래 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다. 관능평가인 강도 검사에서 가시파래 첨가량 증가에 따라 가시파래 색, 가시파래 향, 가시파래 맛은 유의적으로 증가하였고, 비린내와 촉촉한 정도도 값이 유의적으로 증가하였지만, 단맛은 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 조직감과 관련된 경도, 씹힘성, 탄력성 또한 유의적인 차이를 보이지 않았다. 전반적인 수용도는 1.5% 첨가군에서 가장 높게 나와 가시파래 첨가가 설기떡의 전반적인 수용도 측면에서 좋을 것으로 생각된다. 따라서 본 연구 결과 가시파래를 첨가한 설기떡의 제조는 해조류의 식품으로서의 다양성 개선과 가시파래의 대중화 및 소비 증가 목적에 적합할 것으로 생각된다. The purpose of this study was to evaluate the physicochemical properties and antioxidant activities of Sulgidduk added with different amounts of Enteromorpha prolifera (green laver) powder (0, 0.5, 1.5, or 2.5%). As E. prolifera is rich in nutrients, it has been postulated to be able to make up for the lack of nutrients in Sulgidduk. Physicochemical properties were measured based on sugar content, reducing sugar content, pH, acidity, and color, and antioxidant activities were measured by flavonoids, total phenols, and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging and hydroxyl radical scavenging activities. The sugar content (°Brix) and reducing sugar content (%) decreased when more E. prolifera was added. The pH level decreased, whereas the acidity increased according to the addition amount of E. prolifera. In the Hunter color system, as the amount of E. prolifera increased, L (lightness) value of Sulgidduk decreased, whereas a (redness) and b (yellowness) values increased. The c-phycocyanin and allophycocyanin contents increased with more E. prolifera. The chlorophyll a and chlorophyll b contents increased with more E. prolifera. Total phenolics and flavonoid contents increased as E. prolifera increased. The antioxidant activities, including DPPH radical scavenging and hydroxyl radical scavenging activities, increased with increasing E. prolifera content. In the sensory test, Sulgidduk containing 1.5% E. prolifera showed the highest overall acceptance score among the treatments. Based on these results, addition of E. prolifera to Sulgidduk can improve nutrient content and quality and therefore can help popularize E. prolifera.

송진 및 꽃가루 분진 폭발의 물리적 위험성 특성에 관한 연구

김다희(Dahee Kim),김서진(Seojin Kim),김채원(Chaewon Kim),남은정(Eunjoung Nam),안형환(Hyungwhan An) 한국가스학회 2015 한국가스학회 학술대회논문집 Vol.2015 No.11

서리태 분말 첨가 마카롱의 이화학적 품질 특성 및 항산화 활성

김다희(Da Hee Kim),김수진(Su Jin Kim),백승연(Seung Yeon Baek),박영미(Young Mi Park),김미리(Mee Ree Kim) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.11

본 연구에서는 항산화 성분과 영양소가 풍부한 서리태를 마카롱의 주재료인 아몬드 가루에 0%, 25%, 50%, 75%, 100% 대체하여 첨가함으로써 서리태 마카롱을 제조하였다. 수분함량은 서리태 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 무게는 서리태를 넣을수록 증가하였고 부피는 감소하였다. 퍼짐성 지수는 서리태 첨가량에 따라 대체로 감소 경향을 보였다. 당도 및 환원당은 서리태 첨가량이 증가할수록 커짐에 따라 당 첨가량을 감소시켜도 될 것으로 보인다. pH 및 산도는 서리태 50% 첨가군에서 중성에 가장 가까워 모양을 잘 가질 것으로 생각된다. 서리태 첨가량이 증가할수록 L값은 감소하였고, a값과 b값은 서리태 첨가량에 따라 상이한 결과를 보였다. 기계적 조직감 중 경도는 서리태를 첨가함에 따라 감소하며 수분함량과 반비례 경향을 보였다. 검성과 씹힘성도 경도와 유사한 경향을 보였다. 항산화 성분인 플라보노이드와 총 페놀성 화합물 함량은 서리태 100% 첨가군에서 가장 높았으며, DPPH 라디칼 소거능과 SOD 유사 활성 또한 서리태 100% 첨가군에서 가장 활성이 높았다. 관능평가에서 전반적인 수용도는 서리태 50% 첨가군이 6.5점으로 가장 높았다. 이로써 서리태를 첨가하는 것은 관능적으로나 영양적으로 우수한 것으로 보여, 서리태 활용 식품의 연구로서 가치가 있을 것으로 생각된다. In this study, Glycine max Merr. rich in antioxidant ingredients and nutrients, was added to almond powder, the main ingredient of macaron, by replacing 0%, 25%, 50%, 75%, and 100%, to manufacture macarons. The moisture content increased as the addition of Glycine max Merr. increased. The weight increased as the Glycine max Merr. was added, and the volume decreased. The spread index showed a general tendency to decline with the addition of Glycine max Merr.. Sugar content and reducing sugar content increased as Glycine max Merr. added increases, which will likely reduce sugar powder added. The pH and acidity are thought to be the closest to neutral in the Glycine max Merr. 50% additive group and have a good shape. On the Hunter color system, the L value decreased as the Glycine max Merr. addition increased, and the a value and b value increased to 75% additive group. The hardness of texture decreased with the addition of Glycine max Merr., showing a inverse tendency to moisture content. Antioxidants, flavonoid and total phenolic content, were the highest in the 100% additive group, and DPPH radical scavenging activity and SOD-like activity were also the highest in the 100% additive group. In the sensory evaluation, overall acceptability was the highest in the 50% additive group with 6.5 points. As a result, adding Glycine max Merr. seems to be both sensual and nutritious, and it is thought to be valuable as a study of soybean processed foods.

가연성 분진의 폭발의 물리적 위험성 특성에 관한 연구

김다희(Dahee Kim),김서진(Seojin Kim),김채원(Chaewon Kim),남은정(Eunjoung Nam),안형환(Hyungwhan An) 한국가스학회 2015 한국가스학회 학술대회논문집 Vol.2015 No.7

딥 러닝을 사용한 동작 감지 및 분류

김지운(Jiwoon Kim),김다희(Dahui Kim),김동현(Dong Hyun Kim),장승순(Seung Soon Jang),조희제(Hee Je Cho),한영진(Yeoung Jin Han),김정창(Jeongchang Kim) 한국방송·미디어공학회 2021 한국방송공학회 학술발표대회 논문집 Vol.2021 No.11

연세대학교 치위생학과 구강위생교육실을 방문한 대상자의 구강위생관리 서비스체계에 대한 만족도 조사

김남희 ( Nam Hee Kim ),권혜리 ( Hye Ri Kwon ),김다혜 ( Da Hye Kim ),김다희 ( Da Hee Kim ),김민희 ( Min Hee Kim ),유승희 ( Seung Hee Yoo ),최진아 ( Jin Ah Choi ),정원균 ( Won Gyun Chung ) 한국치위생학회 2007 한국치위생학회지 Vol.7 No.4