에탄올의 농도가 계피가 향기성분 용출에 미치는 영향

김나미,김영희 한국식품영양학회 2000 韓國食品營養學會誌 Vol.13 No.1

본 연구에서 녹차의 물추출물과 에탄올추출물, 합성보존료인 potassium sorbate와 sodium benzoate의 식중독세균(Listeria monocytogenes, Staphulococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium)에 대한 항균활성을 비교하였다. 녹차추출물과 보존료를 0∼2%(w/v) 첨가한 tryptic soy broth(TSB)에 균액을 약 105 CFU/ml가 되게 접종하여 35℃에서 24∼48시간 배양하여 생균수를 측정한 후 세균의 생존곡선으로부터 최소저해농도(MIC)와 최소사멸농도(MBC)를 구하였다, 식중독세균에 대한 녹차추출물의 항균활성은 pH가 높을수록 컸으나 보존료의 항균활성은 pH가 낮을수록 증가하였다. S. aureus는 녹차추출물에 의하여 가장 쉽게 사멸되었으나 보존료에 대하여느 강한 내성을 나타내었다. pH 5.5∼7.0에서 녹차추출물들의 S. aureus에 대한 MIC는 0.25∼0.35%, MBC는 1.0∼2.0%였다. Potassium sorbate와 sodium benzoate의 S. aureus에 대한 MIC는 pH 5.5∼6.0에서 0.52∼0.98%였으나 pH 7.0에서는 세균의 증식이 억제되지 않았다. pH 6.5∼7.0에서 녹차추출물들의 S. typhimurium에 대한 MIC는 0.46∼1.62%였으나 pH5.5에서는 세균 증식이 억제되지 않았다. S. typhimurium에 대한 보존료의 MIC는 pH5.5∼6.0에서 0.30∼1.30%였으며 pH 5.5 potassium sorbate 2.0% 농도에서 이 세균은 사멸되었다. L. monocytogenes를 제외한 모든 시험균주는 pH7.0에서 1.0∼2.0%의 녹차 물추출물과 에탄올추출물에 의해 사멸되었다. Survival of pathogenic bacteria(S. aureus, L. monocytogenes, E. coli and S. typhimurium) in tryptic soy broth containing green tea water extract(GTW), green tea ethanol extract(GTE), potassium sorbate(PS) and sodium benzoate(SB) stored at various pH was evaluated. Tryptic soy broth(TSB) containning 0∼2%(w/v) of green tea extracts and preservatives adjusted to pH 5.5, 6.0, 6.5 and 7.0 was inoculated approximately 10 exp (5) CFU/ml of pathogenic bacteria and incubated at 35℃ for 24∼48 hours. Survival of bacteria was determined by viable cell counts of bacterial culture at each pH. Minimum inhibitory concentration(MIC) and minimum bactericidal concentration(MBC) of green tea extracts and preservatives against pathogenic bacteria were derived from survival curves of each bacteria. Antibacterial activities of green tea extracts increased with increasing pH but those of preservatives decreased with increasing pH. S. aureus was the most sensitive strain to GTW and GTE but the most resistant to PS and SB. The MICs of green tea extracts to S. aureus were 0.25∼0.35% and MBCs of the extracts were 1.0∼2.0% at pH 5.5∼7.0. The MICs of PS and SB to S. aureus were 0.52∼0.98% at pH 5.5∼6.0 and non inhibitory at pH 7.0. S. typhimurium was the most resistant to green tea extracts while the most sensitive to SB. The MICs of green tea extracts to S. typhimurium were 0.46∼1.62% at pH 6.5∼7.0 and non inhibitory at pH 5.5. The MICs of PS and SB to S. typhimurium were 0.30∼1.30% at pH 5.5∼6.0 and 2% PS was bactericidal at pH 5.5. 1.0∼2.0% of GTW and GTE were bactericidal to all strains tested except L. monocytogenes at pH 7.0. GTE was most efficient at inactivating pathogenic bacteria, generally followed by GTW, PS and SB.

에탄올에 의한 청징이 RG-Ext.의 이화학적 특성에 미치는 영향

김나미,양재원,김우정,이종수,Kim, Na-Mi,Yang, Jai-Won,Kim, Woo-Jung,Lee, Jong-Soo 배재대학교 자연과학연구소 1991 自然科學論文集 Vol.4 No.-

인삼음료의 혼탁방지를 위하여 에탄올로 원료 Ext.를 청징할때 최적에탄올농도와 청징시간을 정하고자 주원료인 인삼물추출 Ext.를 10~90% 에탄올용액으로 용해 한후 $0~5^\circC$에서 1~7일간 청징하면서 각 처리구별 Ext.의 수율, 물리적특성 및 조사포닌함량과 각처리 Ext.를 첨가하여 만든 인삼음료의 침전 생성경향을 조사 하였다. 에탄올농도가 증가하고 청징시간이 길어질수록 color intensity, redness 및 점도는 감소 하였으나 투광도, lightness, yellowness는 증가하는 경향 이었다. 청징 Ext. 의 수율은 에탄올농도가 증가함에 따라 크게 감소 하였고 조사포닌함량은 증가 하였으나 90% 에탄올용액으로 7일간 청징 하였을때는 약간 감소하였다. 각 처리구별 Ext.를 첨가하여 제조한 인삼음료를$ 0~5^\circC$와 $40^\circC$에서 6개월간 저장하였을 때 50% 이상의 에탄올로 처리한 Ext.를 첨가한 제품이 침전생성없이 안정 하였다. To determine optimum ethanol concentration and clarification time in ethanol clarification of red ginseng extract(RG-Ext), physical properties, crude saponin recovery of clarified RG-Ext. and stability of red ginseng drink prepared from clarified RG-Ext. were investigated. Color intensity, redness(a value), viscosity and yield of clarified RG-Ext. were decreased in proportion to the increase of ethanol concentration and clarification time, but transmittance, brightness(L value) and yellowness (b value) were decreased. Crude saponin recovery of clarified RG-Ext. were not change significantly by the increase of ethanol concentration. Red ginseng drink prepared from 50-90% ethanol clarified RG-Ext. were stable without precipitation until six months at the storage of $0-5^\circC$ and $40^\circC$.

고령자를 위한 닭고기를 첨가 두부선의 품질 특성

김나미,김경옥,최해연 공주대학교 자원과학연구소 2019 자원과학연구 Vol.1 No.2

The purpose of this study is to investigate the quality characteristics of Dubu-seon for elderly people according to the ratio of Dubu and chicken. The ratio of Dubu and chicken was control, A (2:1), B (1:1), and C (1:2) to prepare Dubu-seon. The quality characteristics of Dubu-seon were measured by pH, moisture content, color and texture. Quality characteristic measurement result, pH·hardness·gumminess·chewiness increased in proportion to chicken content (p<0.05), while water content·L value·a value·b value·springness·cohesiveness decreased significantly as the amount of chicken added (p<0.05). As a result, the production of Dubu glands with a ratio of Dubu and chicken of 2:1 to 1:1 suggests that it can be food for older people by supplementing malnutrition and promoting chewing.

물질의존장애 회복을 위한 긍정심리치료 프로그램에 대한 문헌고찰

김나미,박경은,장세은 한국상담학회 2017 한국상담학회 학술대회 논문집 Vol.2017 No.8

수영장과 찜질방에 깃든 인종차별과 편견

김나미 제3시대그리스도교연구소 2016 제3시대 Vol.93 No.-

건조 방법에 따른 느타리버섯과 새송이버섯 열수추출물의 항산화 활성

김나미,박종대,최윤상,이명희,성정민,Kim, NaMi,Park, Jong-Dae,Choi, Yun-Sang,Lee, Myunghee,Sung, Jung-Min 한국식품영양학회 2020 韓國食品營養學會誌 Vol.33 No.1

The purpose of this study was to investigate the antioxidant activity and β-glucan content of extracts extracted by varying the temperature at 30, 55 and 80℃ after hot air drying or freeze drying of Pleurotus ostreatus and Pleurotus eryngii. For the analysis antioxidant activity of each mushroom, β-glucan, total phenol, flavonoid contents, and DPPH·ABTS⁺·Nitrite assay were measured. Also, the β-glucan content, total flavonoid content and ABTS⁺ scavenging activity increased with freeze drying rather than hot air drying, and increased with increasing extraction temperature in both mushrooms. However, the total phenol and nitrite scavenging activity increased with hot air drying rather than freeze drying, and decreased with increasing temperature in both mushrooms. DPPH scavenging activity was not significant in both mushrooms, but decreased with increasing extraction temperature. Pearson's correlations between total flavonoid content and antioxidant activities were r=0.719~0.753 (p<0.01). As a result, the β-glucan content, total flavonoid content, and ABTS radical cation scavenging activity were highest during freeze drying and extraction at 80℃. And the highest total phenol content, DPPH radical scavenging activity and nitrite scavenging activity were obtained during hot air drying and extraction at 30℃.

기업의 사회공헌 활동주제와 모델 유형 및 메시지 전략에 따른 CSR광고효과

김나미,유승엽 한국소비자·광고심리학회 2017 한국심리학회지 소비자·광고 Vol.18 No.2

The purpose of this study was to investigate the factors that influence the effectiveness of the Corporate social responsibility(CSR) Advertising. For this purpose, there is also a difference in the examined a CSR advertising attitude, purchase intent and CSR behavior according the CSR content, model attribute and message appeal type of CSR advertising. This study produced 3 × 2 × 2 factorial design through 12 CSR print advertisement, which was subjected to the experiment. The results were as follows. First, Although there was no difference in advertising effect according to the content of CSR advertising, advertising effectiveness differed according to model attribute and message appeal type. Second, in the CSR advertising, economic content and environmental content conditions, professional model attribute was higher a advertising effect and social content conditions, Celebrity model attribute was higher a advertising effect. Third, in the CSR advertising, economic content and environmental content conditions, informational strategy was higher a advertising effect and social content conditions, transformational strategy was higher a advertising effect. Fourth, Advertising effects on model attribute and message appeal type were not significantly different. The result of this study have implications as effective model attribute and message appeal to different types according to the CSR content when creating CSR advertising and it is also meaningful in that it provides practical value for the creating CSR advertising by providing the effectiveness considering the relevance between individual elements of CSR advertising. 본 연구는 기업의 사회공헌 활동(CSR) 광고에 영향을 미치는 요인을 알아보고자 하였다. 이를 위해, CSR광고의 주제와 모델 유형 및 메시지 전략에 따른 CSR광고의 광고태도, 구매의도, CSR활동 참여의도에 차이가 있는 가를 알아보았다. 이러한 연구목적을 위해 3 × 2 × 2 요인설계를 통해 12개의 CSR광고물을 제작하여 실험을 실시하였다. 연구결과 첫째, CSR광고의 주제에 따른 광고효과의 차이는 없었으나, CSR광고의 모델 유형과 메시지 전략에 따른 광고효과에는 차이가 있는 것으로 나타났다. 둘째, CSR광고의 경제주제와 환경주제에서는 전문가 유형의 모델이, 사회주제에서는 유명인 유형의 모델이 광고효과가 높게 나타났다. 셋째, CSR광고의 경제주제와 환경주제에서는 정보적 전략이, 사회주제에서는 감정적 전략이 광고효과가 높게 나타났다. 넷째, CSR광고의 모델유형과 메시지 전략에 따른 광고효과에는 차이가 없는 것으로 나타났다. 본 연구결과는 CSR광고를 제작할 때 사회공헌 활동 주제에 따라 모델 유형과 메시지 전략을 달리하는 것이 효과적이라는 시사점을 제공하며, CSR광고의 개별 요소들 간의 관련성을 고려한 효과제고 방안을 제공함으로써 CSR광고의 제작에 대한 실무적인 가치를 제공한다는 점에서 연구의 의의를 지닌다.

성인 여성 음주에 대한 긍정심리학적 조망에 관한 연구

김나미,박경은 한국창의정보문화학회 2019 창의정보문화연구 Vol.5 No.2

This study is intended to explore the factors that affect adult women's drinking behavior. It is intended to explore positive psychological factors in particular to provide basic data for lowering adult women's drinking rates and developing programs for short-term drinking. The study conducted a online survey in May 2018 by simple collecting 340 women in their from 20s to 50s living in Korea. According to the results of this study, AUDIT was high when the lower the age, single, separated or divorced. AUDIT has shown significant positive correlation for depression and stress, significant negative correlation with Grit. Finally, AUDIT was influenced by age, appreciation, Grit and depression. To Based on the research results, we discussed that in order to prevent adult women from drinking and to maintain abstinence, the positive psychological factors such as appreciation and Grit should be enhanced. 이 연구는 성인 여성의 음주 행동에 영향을 미치는 요인들을 탐색하기 위한 것이다. 특히 긍정심리학적 요인을 탐색하여 성인 여성의 음주율을 낮추고 단주를 위한 프로그램을 개발하기 위한 기초 자료를 제공하기 위한 것이다. 연구는 한국에 사는 20대부터 50대 성인 여성 340명을 온라인으로 무선표집하여 2018년 5월 자기기입식 설문조사를 실시했다. 연구 결과에 따르면 연령이 낮을수록, 미혼, 별거 또는 이혼했을 때 AUDIT가 높았다. AUDIT는 우울과 스트레스와 정적인 상관관계를 보였고 감사와 그릿과 부정적인 상관관계를 보였다. 그리고 연령, 감사, 그릿, 우울 순으로 영향을 받았다. 따라서 성인여성의 음주를 예방하고 절주와 단주를 유지하기 위하여 긍정심리적 요인인 감사와 그릿과 같은 보호요인을 높임으로써 우울과 스트레스를 낮추고 음주를 적정하게 통제할 수 있을 것으로 본다. 더불어 성인여성의 음주를 예방하고 감소시킬 수 있는 다양한 긍정심리적 요인을 탐색하는 후속 연구가 필요할 것으로 본다.

다시마 추출액의 점성과 향미 개선을 위한 볶음처리 조건

김나미,박명한,전병선,박채규,양재원 한국식품영양학회 1999 韓國食品營養學會誌 Vol.12 No.5

다시마 추출액의 향미와 물성을 개선하기 위하여 볶음처리에 의한 품질변화를 조사하고 최적 볶음조건을 선정하였다. 추출액의 상징액율과 고형분수율 및 조단백질 수율은 볶음온도와 시간이 증가할수록 높아졌다. Algin의 함량은 볶음온도 175℃에서 가장 높았고,회분의 함량은 볶음온도가 증가할수록 많아졌다. 추출액의 점도는 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 낮아졌으며 175℃, 10분 볶음처리할 때 점도 감소가 뚜렷하였다. 추출액 의 pH는 볶음온도 150℃까지는 다소 낮아지는 경향이었으며 175℃ 이상의 볶음처리 시 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 다소 높아졌다. 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 명도(L값)은 감소하였고, 적색도(a값)과 황색도(b값)은 증가하다가 a값은 200℃ 15분처리, b값은 175℃, 30분 처리 이후에서 각각 감소되기 시작하였다. 다시마 추출액의 냄새는 175℃에서 볶음처리하였을 때 고소한 냄새가 크게 증가하고 메스꺼운 냄새가 뚜렷하게 감소되어 전체적인 기호도가 가장 높았다. 구수한 맛과 해조맛은 175℃에서 고소한 맛이 증가되면서 메스꺼운 맛이 뚜렷하게 감소되었고 200℃ 이상에서는 탄맛이 많아져 전체적인 맛의 기호도는 175℃에서 가장 좋은 것으로 평가되었다. 이상의 결과를 종 합하여 볼 때 다시마를 175℃에서 10분간 볶음처리하는 것이 다시마 추출액에서 좋지 않은 향미를 개선하고 점성을 감소시키기에 적합하였다. Roasting conditions for improvement of viscosity and sensory properties of sea tangle extracts were investigated. The supernatant %, solid yield and crude protein yield were increased by increasing of roasting temperature and times. The highest contents of algin was obtained in roasting temperature of 175℃, ash contents were increased by roasting temperature increasing. Viscosities of sea tangle extract were significantly decreased by increasing of roasting temperature and time upto 175℃ and 10 mins more than further roasting conditions. The pH of sea tangle extracts slightly decreased from 5.94 to 5.83 in the roasting of 150℃, however, at temperature more than 175℃, its pH was increased by increasing of temperature and time. According to increase of roasting temperature and time, Lightness (L value) were significantly decreased and redness (a value) and yellowness (b value) reached the highest value in the roasting of 200℃, 15 min. or 175℃, 30 min. and after that, its value were decreased. The odor characteristics showed that sea tangle extract prepared by roasting of 175℃, 10 min. was significantly low in intensity of nauseous odor and high in intensity of roasted odor and acceptability. The taste characteristics showed that sea tangle extract prepared by roasting of 175℃, 10mins was slightly reduced in intensity of savory and seaweed taste but significantly low in intensity of nauseous taste and high in intensity of roasted taste and acceptability. Overall data suggested 175℃, 10 min. was the most effective roasting conditions for improvement of viscosity and sensory properties of sea tangle extract.

여러 가지 식품첨가제에 의한 Algin 용액의 유동 특성

김나미,박명한,전병선,박채규,양재원 한국식품영양학회 1999 韓國食品營養學會誌 Vol.12 No.2

알긴을 액상제품에 이용하기 위하여 algin의 농도와 수용액의 pH, 온도 변화에 의한 algin의 유동특성과 산미제, 감미제, 기타 첨가물이 algin의 점성에 미치는 영향을 조사하였다. 알긴 용액은 회전속도가 동일할 때는 농도가 높을수록 점도가 증가하였고 0.4% 농도까지는 dilatant형, 0.5% 이상에서는 pseudoplastic형 유체의 특성을 나타냈다. 알긴 용액의 pH가 5.5일 때 점도가 가장 높았고 pH 5.5 이하에서는 산성일수록 점도가 낮아졌으며, pH 7.0 이상에서는 점도의 변화가 없었다. 온도가 낮을수록 점도가 높았고, 가열함에 따라 용해시간이 단축되었으며 80℃이상의 가열에 의하여 점도가 다소 낮아졌다. 산미제에 의해 알긴의 점도는 pH 의존적으로 pH 3.2∼3.3에서 점도가 가장 낮았고 pH 3.0 이하에서는 gel이 형성되었다. 감미제는 알긴 용액의 점도에 영향을 주지 않았다. 무기염류 중 NaCl과 KCl은 점도를 감소시켰으며 MgCl_2와 CaCl_2는 점도를 증가시켰고, FeCl_3 첨가는 점도 증가효과가 커서 0.1% 첨가에 의햐여 gel이 형성되었다. 아미노산 중 glutamic acid는 1.0% 첨가 시에 점도 감소효과가 있었으며 다른 아미노산은 변화를 나타내지 않았다. In order to obtain data for use of algin in drink making process, solution properties of algin have been investigated at various condition of algin concentration, temperature, pH and various food additives. At same revolution velosity, viscosities of algin were increased as algin concentration raised. Algin solution showed dilatant type flow in concentration of 0.25% to 0.4%, but pseudoplastic type flow in above 0.5%. A maximum viscosity of algin was observed at pH 5.5 ad its viscosities were also decreased as the temperature increased and heating at 80℃ above. Organic acids affected on the viscosity of algin with pH dependently, and gel formed in pH below 3.0. Sweetners have no effect to the viscosity of algin. However, addition of NaCl and KCl upto 1.0% decreased a little its viscosity and CaCl_2, MgCl_2 and FeCl_3 increased the viscosity of algin. Glutamic acid decreased the viscosity of algin.