도체등급과 쑥 분말이 돼지고기 수육의 저장성에 미치는 영향

강세주,문윤희,정인철,김영길 한국생명과학회 2003 생명과학회지 Vol.13 No.6

도체등급과 쑥 분말이 돼지고기 수육의 저장안정성에 미치는 영향에 대한 연구를 위하여 B등급육 또는 E등급육 (경산모돈육)에 쑥 분말을 0.3% 첨가하거나 첨가하지 않은 수육을 제조하였다. 제조된 수육은 $4\pm1^{\circ}C$에서 8주 동안 냉장하면서 pH, 휘발성염기질소(VBN) 함량, TBARS 값, 일반세균수 및 아질산이온 잔류량에 대하여 실험하였다. 수육의 pH는 원료육의 등급과 쑥 분말 첨가여부에 관계없이 냉장 4주까지 감소하다가 6주부터 증가하였으며, 이때에 쑥 분말을 첨가한 것이 변화의 폭이 적었다. VBN 함량은 원료육과 쑥 분말 첨가에 의한 현저한 차이가 없었다. 수육의 TBARS 값, 일반세균수 및 아질산이온 잔류량은 원료육의 등급에 따라 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 쑥분말 첨가에 의하여 수육의 TBARS 값은 낮아지고, 일반세균수가 적게 나타났으며, 아질산이온 잔류량이 감소되었다. Addition effect of mugwort powder on storage stability of boiled carcass grade(B and E) during storage at $4\pm1^{\circ}C$for 8 weeks were investigated. The pH value and volatile basic nitrogen(VBN) content of boiled pork with mugwort powder were not significant difference(p>0.05) depending on the carcass grade as compared to boiled pork without mugwort powder. The thiobarbituric acid reactive substances(TBARS) values of boiled pork with mugwort powder were significantly lower than those of boiled pork without mugwort powder up to 8 weeks of the chilling process. The boiled pork with mugwort powder showed to have lower numbers of bacteria and residual nitrite than those without mugwort powder depending on the carcass grade.

축평원 리포트 - KBS TV 요리인(人)류 "생명의 선물, 고기" 시청 소감

강세주,Gang, Se-Ju 축산물품질평가원 2014 KAPE누리 Vol.217 No.-

2014 육우산업의 오늘 - 이제는 육우다! - 국내산 육우고기 생산 현황과 발전방향

강세주,Gang, Se-Ju 한국낙농육우협회 2014 낙농·육우 Vol.34 No.11

쑥 첨가가 돈육제품의 아미노산 및 지방산 조성에 미치는 영향

강세주,현재석,정인철,문윤희 한국축산식품학회 2004 심포지움 및 학술발표회 Vol.- No.33

소시지의 구성아미노산 총량은 Bo 소시지가 Eo 소시지보다 많고, B+ 소시지가 E+ 소시지보다 많아서 원료육의 등급이 소시지의 구성아미노산 총량에 영향을 미치는 것으로 판단된다. 패티의 아미노산 함량은 Bo 패티가 Eo 패티보다 총량이 적었고, 쑥을 첨가한 패티가 첨가하지 않은 패티보다 많았다. 수육의 아미노산 총량은 Bo 수육이 Eo 수육보다 적어서 원료육의 등급에 따른 차이가 있었다. 햄의 아미노산 총량은 Bo 햄이 Eo 햄보다 적어서 등급에 의한 차이가 있었다. 네 종류의 육제품 모두에서 가장 많은 조성을 차지하는 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, lysine, leucine, arginine, alanine의 순이었으며, 필수아미노산은 5.45~ 13.60% 사이었다. 돈육 소시지의 지방산 조성은 포화지방산이 34.44~ 35.94%, 불포화지방산이 60.71~ 63.72%로 등급이나 쑥의 첨가에 의한 영향은 없었다. 패티의 지방산 조성은 전체적으로 포화지방산이 33.83~ 37.14% 수준이고, 불포화지방산은 59.52~ 63.09%로 Bo 패티가 Eo 패티보다 높았으며, 쑥의 첨가에 의한 차이는 크지 않았다. 수육의 지방산 조성은 포화지방산이 40.87~ 45.73%로 Bo와 Eo 수육이 비슷하여 등급에 의한 영향은 없었다. 그리고 쑥을 첨가한 B+와 E+수육이 쑥을 첨가하지 않은 Bo와 Eo 수육보다 포화지방산 조성비가 적제 나타났다. 햄의 포화지방산은 쑥을 첨가하지 않고 제조한 Bo 햄이 Eo 햄보다 다소 많았고, 쑥을 첨가하지 않은 햄이 쑥을 첨가한 햄보다 적었다.분산시키는 것으로 나타났다. 또한 고기를 단계별 복합처리로 저 allergy 처리는 단계별로 점차적으로 allergy가 감소되었다. 즉 단계별로 억제가 안되는 것부터 억제되는 처리를 복합적으로 처리한 것으로 그 단계는 천연효소처리에 인산염 처리, 여기에 초음파 처리, 마지막 단계로 3분 끓이면 억제율이 68%까지 억제되었다. 이는 단일처리시 전혀 억제를 못하는 처리를 단계별로 한 단계씩 더해가면 allergy 억제효과가 나타난다고 할 수 있겠다. 초음파 처리도 역시 저 allergy 처리 공정에 이용될 수 있는데 이것은 그 처리로 인해 새로운 알러젠이 생성될 수도 있다. 또한 복합처리로 allergy를 감소시키면 연속적이고 동시적으로 하기 때문에 원가를 절감할 수 있다.환경현안에 대한 정치경제적 접근을 외면하지 말고 교과서 저작의 소재로 삼을 수 있어야 하며, 이는 환경관리주의 와 녹색소비 에 머물러 있는 환경 지식교육 과 실천을 한단계 진전시키는 작업으로 이어질 것이다. 이후 10년의 환경교육은 바로 생태적 합리성 과 환경정의 라는 두 화두 에 터하여 세워져야 한다.배액에서 약해를 보였으나, 25% 야자지방산의 경우 50 ~ 100배액 어디에서도 액해를 보이지 않았다. 별도로 적용한 시험에서, 토마토의 경우에도 25% 야자지방산 비누 50 ~ 100배액 모두 약해를 발생하지 않았으나, 오이에서는 25% 야자지방산 비누 100배액에도 약해를 나타내었다. 12. 이상의 결과, 천연지방산을 이용하여 유기농업에 허용되는 각종의 살충비누를 제조할 수 있었으며, 방제가 조사결과 진딧물, 응애 등 껍질이 연약한 곤충의 방제에 효과적인 것으로 나타났다. 따라서 제조된 살충비누를 활용하면 환경친화적인 해충방제가 가능하다고 판단되었다.능을 충진시켜

상등급과 등외등급 우육의 품질특성 비교

강세주,김미숙,양종범,정인철,문윤희 한국축산식품학회 2001 한국축산식품학회지 Vol.21 No.4

바이오차 입자크기에 따른 흡착 유기물질의 생분해

강세주,정지현,최용주 대한환경공학회 2016 대한환경공학회 학술발표논문집 Vol.2016 No.11

Diffusion Chamber를 이용한 Ehrlich 복수암에 의한 능동면역에 대한 생쥐의 비장과 임파절의 반응에 관하여

강세주,배진기,홍재흥 최신의학사 1972 最新醫學 Vol.15 No.9

It is a well known fact that tumor immunity is mediated by cell-mediated immune reaction and that in the cell-mediated immune raction a small thymus-dependent lymphocyte transforms into a large pyroninophilic cell at the thymus-dependent area-paracortical area of the lymph node and periarterial sheath of the spleen in response to an antigen, which will elicit either a delayed hypersensitivity reaction or an allograft rejection response (Baker et al. , 1962; Parrott et al. , 1966). Littman et al. (1968) reported that a high level of immunity of a long duration against Ehrlich carcinoma was produced in CFA white Swiss mice by UV-irradiated homologous Ehrlich carcinoma ascites tumor cells and suggested that the immunity produced by irradiated, killed tumor cell vaccine was primarily cell mediated. Kwon and Kim (1972) observed a high level of immunity was produced in mice against subctaneously implanted Ehrlich carcinoma by intraperitonal mounting of diffusion chamber containing live tumor cells. In this paper an attempt was made to observe the response of thymus-dependent area both of spleen and lymph node of the mice following active immunization with live Ehrlich ascites tumo- cells in diffusion chamber mounted in the peritoneal cavity. The results were as follows: In the immune mice, the appearance of large lymphoid cells both in the paracortical area of the lymph node and the periarterial sheath of the spleen was prominent.

원료육 등급과 쑥 첨가가 loin ham의 이화학적 특성 및 기호성에 미치는 영향

강세주,문윤희,정인철 한국생명과학회 2004 생명과학회지 Vol.14 No.2

본 연구는 쑥 첨가와 도체 등급이 로인햄의 품질 및 기호성에 미치는 영향을 규명하기 위하여 몇 가지 특성 및 관능성을 실험하였다. 로인햄의 VBN, TBARS, 총균수, 보수력 및 열량은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었으나, pH 및 아질산 잔류량은 쑥을 첨가한 로인햄이 낮았다. 지방 함량은 B등급육으로 제조한 로인햄이 높았으며, 단백질 및 총 아미노산 함량은 E 등급육 로인햄이 높았다. 그러나 유리아미노산, 포화지방산 및 불포화지방산은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. $L^{*}$ 값은 B 등급육으로 제조한 로인햄이 E 등급육 로인햄보다 높았으며, $a^{*}$ 값은 E 등급육 로인햄이 높았고, $b^{*}$ 값은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. 기계적 조직감인 경도, 탄성, 응집성, 뭉침성 및 씹힘성은 햄들 사이에 유의한 차이가 없었다. 향기는 쑥을 첨가하지 않은 로인햄이 쑥을 첨가한 것보다 우수하였고, 다즙성은 B 등급육으로 제조한 로인햄이 B 등급육으로 제조한 것보다 우수하였다. 그러나 색깔, 맛, 조직감 및 전체적인 기호성은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. This study was carried out to clarify the effect of addition of mugwort and carcass grade on the quality and sensory properties of loin hams. The volatile basic nitrogen, 2-thiobarbituric acid reactive substances, total bacterial count, water holding capacity and calorie of loin hams were not significantly different among hams, but the pH and residual nitrite of loin hams with mugwort were significantly lower than that of loin hams without mugwort. The fat content of grade B loin hams were higher than that of grade E loin hams, and the protein and total amino acid content of grade E loin hams were higher than that of grade B loin hams. The free amino acid, saturated fatty acid and unsaturated fatty acid were not significantly different among loin hams. The $L^{*}$ value of grade B loin hams were higher than that of grade E loin hams, the a value of grade E loin hams were higher than that of grade B loin hams, and the $b^{*}$ value was not significantly different among loin hams. The hardness, springiness, cohesiveness, gumminess and chewiness were not significantly different among loin hams. The aroma of loin hams without mugwort were superior than that of loin hams with mugwort, and the juiciness of grade B loin hams were superior than that of grade E loin hams. But the color, taste, texture and palatability were not significantly different among loin hams.

한우와 유우 도체 B2 등급 및 D 등급육의 품질특성에 대한 비교연구

문윤희,강세주 慶星大學校 1998 論文集 Vol.19 No.1

This study was conducted to investigate to quality characterestics on the beef quality of carcass grade B2 and D obtained from Korean native beef and Holstein for cold storage 2 days and 11 days. Korean native beef B2 carcass grades had higher marbling score crude fat, non protein nitrogen, saturated fatty acid, free amino acid, lower monounstaurated fatty acid, the ratio of monounstaurated fatty acid to saturated fatty acid(MUFA/SFA) than Holstein B2 carcass grade after slaugher 2 days. Korean native beef D carcass grade has higher marbling score, crude fat, unsaturated fatty acid, free amino acid, lower tenderness, non protein nitrogen, MUFA/SFA than Holstein D carcass grade after slaugher 2 days. Korean native beef and Holstein B2 carcass grade had better marbling score, myofibrillar fragmentation index, palatability, worse ash, hardness , MUFA/SFA, than Korean native beef and Holstein D carcass grade. Korean native beef and Holstein after slaughtering 2 days had higher pH, hardness, polyunsaturated fatty acid lower lactic acid myofibrillar fragmentation index, non protein nitrogen free amino acid, than after slaughtuering 11 days regardless of carcass grade. In case of same carcass grade, palatability had no significant difference, grade B2 carcass had better palatability than D carcass grade, regardless of species and aging.

바이오차 입자크기에 따른 유기오염물질 흡착 특성

강세주 ( Seju Kang ),정지현 ( Jihyuen Jung ),김은아 ( Euna Kim ),최용주 ( Yongju Choi ) 한국물환경학회 2017 한국물환경학회·대한상하수도학회 공동 춘계학술발표회 Vol.2017 No.-