Hard type ABS 分解菌의 分離 同定 및 生理化學的 硏究

洪淳德,河炫八 慶北大學校 1983 論文集 Vol.35 No.-

A microorganism to enhance the biodegradability of hard type ABS of commercial synthetic detergents was isolated from the sewage sludge of Apt. areas and identified as Klebsiella pneumoniae. In the basic mediums to grade the ABS concentration, growth of the selected strain was inhibited above ABS 2,000ppm and degradability of hard type ABS was higher as the start concentration was lower. When the start concentration of ABS was especially 40ppm, degradable rate leaded to about 70% within 15 hr culture. PH range for the culture of the selected strain was between 5 and 10. Hg^++ ion of 11 metal ions was the most sensitive to the growth of the selected strain in the basic medium with ABS 400ppm; the minimum concentration of Hg^++ at complete growth inhibition was 10^-2mM. Degradability of Na-DBS by the strain in shaking culture was higher than that in static culture until 3 day culture. The degradable rate of Na-DBS by the selected strain was generally higher that of Na-SSE, and after 7 day culture the former was 81%, the latter 69%, respectively. The selected strain cultured in the basic medium with Na-DBS 5,000ppm did not show its nucleus and black spots regarded as condensation of nucleus near the cell wall were formed. And also the forms of cell wall and cell division were not abnormal.

식품 및 환경 , 기타 한국전통누룩에서 분리한 유용곰팡이의 효소학적 특성 및 동정

김현수,현지숙,김정,하현팔,유대식 ( Hyun Soo Kim,Ji Sook Hyun,Jung Kim,Hyun Pal Ha,Tae Shick Yu ) 한국미생물생명공학회 1998 한국미생물·생명공학회지 Vol.26 No.5

전통 누룩 곰팡이의 연구동향

김현수,현지숙,김정,하현팔,유대식 한국산업미생물학회 1997 생물산업 Vol.10 No.3

쌀의 과학과 건강 : 가공/품질분야 ; 복분자주의 품질 비교

김경은 ( Kim Gyeong Eun ),하현팔 ( Ha Hyeon Pal ),정용진 ( Jeong Yong Jin ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2003 국제학술심포지움 쌀박람회 Vol.2003 No.-

한국전통누룩에서 분리한 유용곰팡이의 특성

김현수(Hyun-Soo Kim),현지숙(Ji-Sook Hyun),김정(Jung Kim),하현팔(Hyun-Pal Ha),유대식(Tae-Shick Yu) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.5

전통주류의 품질개선 및 산업화기술을 개발하기 위하여 전통주류의 기본재료인 누룩의 규격화 및 품질향상이 요구되고 있다. 이같은 요구에 부응하여 누룩제조에 관여하는 우수한 미생물을 분리하여, 균주개량 및 보존을 통하여 우리 고유의 생물자원을 확보하고 이용함으로써 다양한 가능을 가진 누룩의 제조가 가능하다. 따라서 본 연구는 이같은 목적을 수행하기 위한 일환으로 시판 전통누룩으로부터 분리한 곰팡이를 대상으로 액화력 및 향기성분 생산능이 우수한 18주의 곰팡이를 선별하여 배양학적인 특성을 조사하였다. 이들 선별균주의 속의 동정결과 Aspergillus sp.(14주), Penicillium sp.(3주) 및 Rhizopus sp. (1주)으로 확인되었다. 누룩의 주된 재료인 밀기울을 사용한 고체배양에서의 액화력, 당화력, 산생성능 및 향기성분 생산능을 검토한 결과, 분리균 대다수가 호화밀기울보다 생밀기울에서 효소생산능이 우수하였다. 반면 산생성도는 호화밀기울에서 대체로 우수하였으며, 생밀기울에서도 양호하였다. 향기성분은 Aspergillus sp. 일부를 제외하고 생밀 기울에서 우수한 향기성분을 생성하였으며, 분리균주의 aflatoxin 생성유무를 조사한 결과 18균주 모두 aflatoxin을 생산하지 않았다. 균증식에 따른 효소생산능을 검토한 결과 Penicillium sp. 및 Rhizopus sp.는 균증식도가 낮은 반면 당화력이 우수하였으며, Aspergillus sp. 대다수는 균증식이 양호하고 효소생산능이 우수하였다. 이들 균주의 혼합배양에 의한 효소생산 및 향기성분 생산능을 비교한 결과 Aspergillus sp. 3-6과 Penicillium sp. 7-7의 혼합배양시 액화력, 당화력 및 향기성분 생산능이 우수하였다. 이들 결과로부터 누룩제조와 관련하여 본 분리균주들은 효소생산, 산생성 및 향기성분 생성능의 측면에서 누룩제조용 균주로서 적합하며, 이들 균주의 특성을 고려한 혼합배양에 의해 다양한 기능을 가진 누룩제조가 가능하다고 사료된다. For the standardization and quality improvement of traditional Korean Nuruk, 120 strains of fungi were isolated from Nuruks and 18 strains of them were selected as strains analysing the amylase and flavor. The genera of these fungi were identified as Aspergillus sp.(14 strains), Penicillium sp.(3 strains) and Rhizopus sp.(1 strain) by the conventional slide culture. Most of these fungi showed a better productivity of the saccharogenic and dextrinogenic enzymes in raw wheat bran culture than in cooked wheat bran culture. The ability of acid and flavor production was good in the raw wheat bran culture, and aflatoxins were not produced under the same culture. Penicillium sp. and Rhizopus sp. showed low cell growth and high saccharifying activity, whereas the majority of Aspergillus sp. had high cell growth and amylase activity. Mixed culture of Aspergillus sp. No.3-6 and Penicillium sp. No.7-7 revealed a high liquefying and saccharifying activity as well as high flavors production. These results indicated that these fungi was proper strains for making Nuruk of good quality.

미생물에 의한 합성세제의 분해에 관하여

홍순덕(Soon Duck Hong),이상한(Sang Han Lee),하상철(Sang Chul hah),하현팔(Hyeon Pal Ha) 한국미생물생명공학회 1984 한국미생물·생명공학회지 Vol.12 No.2

누룩 미생물의 문헌적 고찰 (1945년 이전을 중심으로)

유대식(Tae-Shick Yu),김현수(Hyun-Soo Kim),홍진(Jin Hong),하현팔(Hyun-Pal Ha),김태영(Tae-Young Kim),윤인화(In-Wha Yoon) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.1

누룩은 생소맥을 조분쇄하여 물로 혼합시켜 자연적으로 공지중의 여러 종류의 미생물을 배양시켜 만들었다. 그러므로 누룩에는 많은 종류의 사상균, 효모와 세균이 증식하였다. 누룩의 당화력은 원료 생소맥의 당화력과 대부분의 사상균의 당화력과 일부의 세균성 당화력에 기인하며, 발효력은 누룩효모와 극소수의 사상균에 의하여 이루어지고 있다. 1945년 이전까지 누룩으로부터 12속 59종의 사상균이, 8속 29종의 효모와 4속 16종의 세균이 분리되었다. 누룩사상균은 Aspergillus 속이 주종을 이루었고 Rhizopus속, Absidia속, Mucor속의 순으로 분포하고 있었고, Aspergillus속과 Rhizopus속은 중요한 누룩 당화균으로 작용하였다. 누룩의 대표적 효모는 Saccharomyces cerevisiae이며, 이 균이 알코올 발효에 가장 큰 역할을 담당하며 Saccharomyces coreanus도 전통 민속주인 탁주와 약주의 발효력에 깊이 관여한다고 사료된다. 누룩 중에 증식하는 세균은 양조학상 특별한 역할을 담당하지 않지만 Bacillus속과 젖산세균이 많이 분리되었으며, 젖산세균은 담금 초기에 pH의 안정화에 기여할 수 있다고 추측할 수 있다. Microorganisms are used beneficially in the food industry. Many different microorganisms also involved in traditional Korean Nuruk production. Until 1945, 59 fungal species from 12 different genus, and 29 yeast species from 8 different genus, and 16 bacterial species from 4 different genus were isolated and identified from Nuruk. Traditional Korean Nuruk consists of unboiled raw barley and various grains. They are grounded to paste and moistened and naturally inoculated by airborne microorganisms. Therefore, many kinds of microorganism such as fungi, yeast, and bacteria grow in Nuruk. Most fungi and raw grain in Nuruk produce amylases which represent saccharifying activity of Nuruk ; alcohol fermentability is mainly due to yeast and some species of fungi. Dominant species of Nuruk fungi were Aspergillus, Rhizopus and Absidia, and Mucor was found in less frequency. Aspergillus and Rhizopus were known to play import roles in the saccharification of Nuruk. Saccharomyces cerevisiae contributing to alcoholic fermentation grew on the surface of Nuruk. It seems that Saccharomyces coreanus is closely correlated with the alcoholic fermentation of traditional Korean Takju and Yakju brewing. Nuruk's bacteria were probably not considered as important microorganisms in traditional Korean liquor fermentation, even though Bacillus and lactic acid bacteria were continually isolated from Nuruk. The lactic acid bacteria seemed to play an important role in pH adjustment in the early brewing stage.

고콜레스테롤 식이를 급여한 흰쥐에서 Xylooligo당의 혈중 지질개선 효과

김성옥(Sung-Ok Kim),이순재(Soon-Jae Rhee),이인구(In-Koo Rhee),주길재(Gil-Jae Joo),하현팔(Hyun-Pal Ha) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.5

Xylooligo 당의 고콜레스테롤 식이 흰쥐의 혈중 지질 개선 효과를 관찰하고자 체중 100g 내외의 Sprague-Dawley종 수컷을 정상 식이에 xylooligo당을 넣지 않은 정상군(N group)및 10%를 넣은 군(N10X group)과 또 고콜레스테롤 식이에 xylooligo당을 첨가하지 않은 식이군(C group), 5% 첨가 식이군(C5X group), 10% 첨가식이군(C10X group) 및 15% 첨가 식이군(C15X group) 등으로 나누어 각 군마다 10마리씩 사육하여 4주 후에 쥐를 희생시켜 혈청 중성지방, 총 콜레스테롤 및 과산화 지질을 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 체중증가량은 정상군에 비해 고콜레스테롤군에서는 높았으나 xylooligo당 공급군에서는 유의적으로 낮았다. 식이섭취량은 xylooligo당의 농도가 높을수록 정상군에 비해 섭취량이 증가하였으나 식이효율은 고콜레스테롤만 공급한 식이군(C group)에 비해 C10X군과 C15X군에서 유의적으로 낮았다. 간장의 무게는 정상군에 비해 실험군 모두에서 높았으며 C군에 비해서는 C10X, C15X 군에서 유의적으로 감소하였다. 신장의 무게는 실험군간에서 유의적인 차이는 없었다. 소장의 무게는 정상군에 비해 xylooligo당 공급군에서 유의적으로 높았다. 맹장의 무게는 정상군에 비해 C군을 제외한 모든 군에서 높았으며, xylooligo당 농도가 높을수록 높았다. 혈청 중성지방의 농도는 고콜레스테롤군에서는 정상군에 비해 높았지만 콜레스테롤과 함께 10%, 15% xylooligo당을 공급했을 때 유의적으로 감소하였다. 혈청 총콜레스테롤의 농도는 고콜레스테롤군에서 현저하게 높았지만 xylooligo당을 공급했을 때 모두 정상군 수준이었다. Xylooligo당 공급군들은 콜레스테롤만 공급한 군에 비해 혈중 HDL-콜레스테롤 농도를 증가시키는 반면 LDL-콜레스테롤 농도를 감소시키고 동맥경화지수를 낮추는데 효과가 있었다. 혈청 총과산화지질 및 LDL-TB-ARS값은 콜레스테롤만 공급한 군에 비하여 10% xylooligo당 공급군에서 가장 낮았다. 장 통과시간은 정상군에 비해 xylooligo당 투여 농도가 높을수록 장 통과시간이 유의적으로 감소하였다. 이상의 실험결과를 종합해 볼 때 xylooligo당은 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 수준을 저하시킴으로써 고지혈증이나 지질과산화를 억제시키는 지질개선효과를 볼 수 있었다. 이와 같이 xylooligo당은 지질개선효과 뿐만 아니라 장 통과시간의 유의적 감소를 나타내어 현재 급증하고 있는 고지혈중 및 성장혈관계 질환이나 주요 성인병의 하나인 과체중 내지 비만증의 예방 및 치료식이로서 이용 개발이 가능한 물질로 기대된다. The purpose of this study was to investigate the effects of dietary xylooligosaccharide on lipid levels of serum in rats fed high cholesterol diet. Male Sprage-Dawley rats weighing 100±10g were randomly assigned to groups of two normal(N, N+10X) and four high cholesterol diets which contained 1%(w/w) cholesterol. High cholesterol diet groups were classified to xylooligosaccharide free diet (C group), 5% xylooligosaccharide diet(C+5X group), 10% xylooligosaccharide diet(C+10X group) and 15% xylooligosaccharide diet(C+15X group) according to the level of dietary xylooligosaccharide supplementation. These experimental diets were fed ad libidum for 4 weeks. The weight gain of high cholesterol diet groups were significantly increased more than that of normal group, but those of 10% and 15% dietary xylooligosaccharide groups were significantly decreased more than that of high cholesterol diet(C)group. The higher content of xylooligosaccharide, the more food intake was increased. The food efficiencies of 10%, 15% cholesterol diet groups were lower than that of high cholesterol diet(C)group. The levels of serum triglyceride(TG) and total cholesterol were significantly high in cholesterol diet groups compared with normal diet group but were decreased in groups fed 5% and 10% dietary xylooligosaccharide. Especially, the lowest level showed in group fed high cholesterol diet containing 10% xylooligosaccharide. High cholesterol diet group containing 10% xylooligosaccharide increased HDL-cholesterol level and then decreased LDL-cholesterol level and atherogenic index compared with other groups. The level of TBARS(thiobarbituric acid reactive substances) in serum was decreased in rat group fed xylooligosaccharide in high cholesterol diet. The higher content of xylooligosaccharide, the more gastrointestinal transit time was decreased. The results indicate that dietary xylooligosaccharide can improve status of TG and total cholesterol and repress lipid peroxidation in serum lipid at hypercholesterolemia induced by high cholesterol diet.

한국 전통 누룩 미생물의 문헌적 고찰(1945년 이후를 중심으로)

유대식(Tae-Shick Yu),김정(Jung Kim),김현수(Hyun-Soo Kim),현지숙(Ji-Suk Hyun),하현팔(Hyun-Pal Ha),박문근(Moon-Geun Park) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.4

한국 전통누룩은 생전분질을 조분쇄하여 물과 혼합하여 일정한 크기로 성형하여 자연계에 존재하는 미생물의 자연접종에 의하여 제조된 효소제이다. 1945년 이후 누룩으로부터 Aspergillus속의 14종과 Penicillium속의 9종이 새로 분리ㆍ동정되어 합계 12속 38종이 분리되었다. 누룩으로부터 새로 분리된 Aspergillus penicilloides와 Penicillium expansum은 생전분 소맥분 배지에서 산(酸) 생성능이 높을 뿐 아니라, amylase 활성이 높고 효소의 안정성도 3개월간 매우 안정한 누룩 사상균이였다. 누륙효모는 1945년 이전에는 분리되지 않았던 Candida속의 5종, Hansenula속의 4종, Pichia와 Schizosaccharomyces속의 각 1종이 새로 분리ㆍ동정되어 합계 8속 18종의 누룩효모가 분리되었다. 더욱이, 누룩세균은 Bacillus pumilus, Lactobacillus casei와 Leuconostoc mensenteroides의 3속 3종의 분리ㆍ동정되었다. Literatures on microorganisms of traditional Korean nuruk published since 1945 were reviewed in this paper. Traditional Korean nuruk consists of raw barley and various grains. Traditional Korean nuruk consists of unboiled raw barley and various grains. They are ground to paste and moistened, and then naturallly inoculated by airborne microorganisms. Therefore, many kinds of microorganisms such as fungi, yeast, and bacteria grow in nuruk. Since 1945, new 14 species of Aspergillus and 9 species of Penicillium have been identified from traditional Korean nuruk. Total number of fungal species identified so far is now up to 38 species among 12 different genus. Among newly isolated fungal species, Aspergillus penicilloides and Penicillium expansum showed not only high production rate of acid and amylase but also extreme stability of the enzyme at room temperature for 3 months. As examples of newly isolated yeast species, there are 5 species of Candidn, 4 species of Hansenula, 1 species of Pichia and 1 species of Schizosaccharomyces. Total number of yeast species isolated so far is up to 18 species from different 8 genus. Newly isolated bacteria, were Bacillus pumilus, Lactobacillus casei and Leuconost mnsenteroides.