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- 저자 : 진종언 ( Jin Jong Eon ) (검색결과 3 건)
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유승진 ( Seung Jin Yoo ),진종언 ( Jong-eon Chin ),오성훈 ( Sung Hoon Oh ),류민정 ( Min Jung Ryu ),황권택 ( Kwontack Hwang ) 한국키틴키토산학회 2018 한국키틴키토산학회지 Vol.23 No.3
본 실험은 떡 가공상품을 가정식 대체식으로 이용하고자 유통기한을 설정하였다. 통팥찰떡과 녹두깨찰떡에 대하여 실험을 실시하였고, 떡은 편의용으로 하고자 증숙 후 바로 tray에 sealing하는 구조로 개발하였고, 증숙후 바로 처리에 따른 미생물 오염을 최소화하고자 하였다. 냉장유통을 위하여 0, 4, 10℃에서 총균수, 대장균군, 수분함량, 관능변화검사, 물성변화, 색도변화를 측정하였다. 최장 21일간의 시험에서, 2종의 시료에서 총균수는 5.87±0.09 log를 넘지 않았고, 대장균군은 두 시료 모두 검출되지 않았다. 수분함량변화에서는 통팥찰떡과 녹두깨찰떡은 3가지 온도 모두에서 시간에 따라 유의하게 차이가 나지 않았다. 색도의 변화중 특히 L값의 변화가 저장기간 중 유의적 차이가 없었다. 또한 물성의 변화가 5% 미만을 유지하여 노화에 따른 변화가 나타나지 않았다. 다만 관능적 변화에서 통팥찰떡의 21일에 유의적인 저하를 보여, 최대 설정한 여러 품질지표 중「식품공전」규격에 따라 떡의 품질한계일을 설정하였다. 실험결과 떡의 품질한계일은 0℃에서 21일, 4℃에서 21일, 10℃에서18일로 산출되었다. 제품 유통 시 여러 가지 변수를 고려하고자 안전계수 0.8을 곱하여 최종 유통기한은 16일(0℃, 4℃), 14일(10℃)로 설정하였다. In this experiment, we set the expiration date to use the rice cake processing product as a substitute for home. Experiments were carried out on the brown rice cake and green bean curd rice cake. The rice cake was developed to be sealed to the tray immediately after boiling for convenience, and it was tried to minimize microbial contamination due to the treatment immediately after boiling. Total bacterial counts, coliform group, moisture content, sensory evaluation, physical properties, and chromaticity were measured at 0, 4, and 10℃ for refrigerated distribution. In the test for up to 21 days, the total number of bacteria in the two samples did not exceed 5.87 ± 0.09 log, and the two samples were not detected in the coliform group. The changes of moisture content did not show a significant difference in time between the three kinds of temperature. There was no significant difference in the L value among the changes of chromaticity during the storage period. Also, changes in physical properties were maintained at less than 5%, indicating no change due to aging. However, the sensory change showed a significant decrease in 21 of Korean sweet rice cakes, and the quality limit date of rice cakes was set according to the “Food Codes” standard among the maximum set quality indicators. The quality limit of rice cake was 21 days at 0℃, 21 days at 4℃ and 18 days at 10℃. The final shelf life was set to 16 days (0℃, 4℃) and 14 days (10℃) by multiplying the safety factor of 0.8 by various factors in product distribution.
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임영금,박진영,이자연,최승현,진종언,고현미,김일철,배석,Im, Young-Kum,Park, Jin-Yeong,Lee, Ja-Yeon,Choi, Seung-Hyun,Chin, Jong-Eon,Ko, Hyun-Mi,Kim, Il-Chul,Bai, Suk The Microbiological Society of Korea 2013 미생물학회지 Vol.49 No.2
생전분으로부터 에탄올을 효율적으로 생산하는 전분 분해성 산업용 Saccharomyces cerevisiae를 제조하기 위해 생전분을 발효하는 모균주(ATCC 9763/$YIp{\delta}AGSA{\delta}$)의 염색체내 ribosomal DNA loci에 double 18S rDNA-integration 시스템을 이용하여 Bacillus amyloliquefaciens ${\alpha}$-amylase 유전자(Amy) 혹은 Aspergillus awamori glucoamylase 유전자(GA1)를 다중도입시켰다. 얻어진 형질전환 균주들 중 생전분으로부터 가장 효율적으로 에탄올을 생산하는 균주(ATCC 9763/$YIp{\delta}AGSA{\delta}$/YIpAG2rD)의 발효 3일째 에탄올 생산은 모균주에 비해 1.5배 높았다. 이 새로운 균주는 생옥수수 전분이 20% (w/v) 함유된 배지에서 3일간 발효를 통해 에탄올 9.2% (v/v) (72 g/L)를 생산하였고, 생전분 함유량의 75%를 소비하였다. To contruct amylolytic industrial strains of Saccharomyces cerevisiae which produce ethanol efficiently from raw starch, the Bacillus amyloliquefaciens ${\alpha}$-amylase genes (Amy) or Aspergillus awamori glucoamylase genes (GA1) was separately introduced into the ribosomal DNA loci in the chromosomes of the raw starch fermenting-parental strain (ATCC 9763/$YIp{\delta}AGSA{\delta}$), using double 18S rDNA-integration system. Ethanol production after 3 days of fermentation by the strain that produced ethanol most efficiently from raw starch (ATCC 9763/$YIp{\delta}AGSA{\delta}$/YIpAG2rD) among the transformant strains was 1.5-times higher than that by the parental strain. This new strain generated 9.2% (v/v) ethanol (72 g/L) from 20% (w/v) raw corn starch and consumed 75% of the raw starch content during the same period.
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