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김제중 ( Je Jung Kim ),정병옥 ( Byung Ok Jung ),정석진 ( Suk Jin Chung ),이선호 ( Sun Ho Lee ),왕태환 ( Tae Whan Wang ),이근보 ( Keun Bo Lee ),박상순 ( Sang Soon Park ) 한국키틴키토산학회 2010 한국키틴키토산학회지 Vol.15 No.2
청국장의 품질을 개선하고자 키토올리고당의 첨가량을 달리하여 청국장을 제조한 후 생균수 변화를 살펴보면 무첨가 구인 C-0의 경우 3.14 × 108 CFU/g으로 나타나 발효가 순조롭게 진행 된 것을 알 수 있었으며, 키토올리고당이 첨가된 C-0.2의 경우 2.95 × 108CFU/g, C-0.4는 2.81 × 108CFU/g 그리고 C-0.6의 경우 1.45 × 108CFU/g 결과로 보아 키토올리 고당의 함량이 0.6%이상에서는 미생물생육에 영향을 주는 것을 확인 할 수 있었다. pH 변화는 무첨가구인 C-0.0의 pH는 7.14를 보이고 있고, C-0.2, C-0.4, C-0.6의 경우 각각의 pH 변화를 살펴보면 7.61~7.67로 특별한 유의차를 발견하지 못했다. 점질물의 변화는 무첨가구인 C-0.0의 10.5%의 함량을 보이고 있으며, C-0.2 9.92%, C-0.4 10.3% 그리고 C-0.6 10.1%의 함량을 나타내고 있다. 이결과로 키토올리고당이 청국장의 점질물 생산에 특별한 영향을 주지 않는 것을 확인할 수 있었다. 반면 항산화 활성의 변화는 무첨가구인 C-0.0에서 67.6%의 항산화 활성을 보이고 있으며, C-0.2 67.7%, C-0.4 72.6% 그리고 C-0.6 78.2%의 항산화 활성을 나타내고 있다. 관능평가의 경우 색상은 C-0.4에서 6.77, 향의 경우 C-0.0에서 5.86 그리고 질감의 경우 C-0.4에서 5.33 가장 높은 값을 나타내고 있고, 선호도는 C-0.4이 6.28 전체적으로 높은 결과를 보여주고 있다. 전체적으로 시료간의 유의차를 보여주고 있지 않지만, C-0.4에서 다른 시료보다 좋은 점수를 얻었고, 항산화 활성, 총산등의 결과로 보아 키토올리고당을 첨가한 경우 청국장의 품질개선에 기여할 것으로 판단된다. In order to improve the quality of fast-fermented bean paste (so called, cheongkuk-jang), we made cheongkuk-jang with chitooligosaccaride and examined viable cell count. We also prepared several kinds of cheongguk-jang with different concentration of chitooligosaccaride. The results showed that the cheongkuk-jang formed exhibited the effective microorganism growth and antioxidative activity. Good results of sensory test are C-0.4 in color, C-0.0 in flavor, and C-0.4 in preference test.
김제중 ( Je Jung Kim ),정병옥 ( Byung Ok Jung ),정석진 ( Suk Jin Chung ),서주희 ( Ju Hee Seo ),신민희 ( Min Hee Shin ),이근보 ( Keun Bo Lee ),박상순 ( Sang Soon Park ),손태일 ( Tae Il Son ) 한국키틴키토산학회 2009 한국키틴키토산학회지 Vol.14 No.4
In the study, the physical chemistry of coarse liquor (takju) with chito-oligosaccharide(COS) were investigated by pH, reducing sugar, alcohol production, acidity, total sugar, and DPPH free radical scavenging activity. After the fermentation, the lowest pH was 3.81 (T-1) and the highest was 4.23 (T-2). After the fermentation for T-4, the reducing sugar was also rapidly reduced at the second days and the distribution of reducing sugar showed a small change. After the fermentation, the lowest alcohol production was 11 (T-4) and the highest was 14 (T-1). The lowest acidity was 0.37 (T-2 and T-3) and the highest was 0.40 (T-1). The antioxidative effect of T-1, T-2, T-3, and T-4 showed 5.1%, 8.1%, 11.0%, and 11.5%, respectively. Accordingly, these results indicate that the role of chito-oligosaccharide in Takju.show good antioxidative activity.
김제중 ( Je Jung Kim ),정병옥 ( Byung Ok Jung ),정석진 ( Suk Jin Chung ),이근보 ( Keun Bo Lee ),박상순 ( Sang Soon Park ) 한국키틴키토산학회 2009 한국키틴키토산학회지 Vol.14 No.2
키토올리고당의 첨가량을 10%, 12%, 14%(w/w)로 제조한 후 효모에 따라 Saccharomyces bayanus (Sb-1=10%, Sb-2=12%, Sb-3=14%) 그리고 Saccharomyces cerevisiae(Sc-1=10%, Sc-2=12%, Sc-3=14%) 2가지로 나누워 pH, 환원당, CO2 그리고 알코올 함량의 변화를 검토하였다. 전체적으로 발효 2일째 모든 효과가 뚜렷하게 나타나기 시작했다. 먼저 pH의 경우 발효 2일째 감소가 뚜렷하게 나타나고 있으며, 이러한 경향은 발효 6일까지 이어졌다. 발효종료 후 pH는 Sc-1이 3.69로 가장 낮았고, Sb-3이 3.88로 가장 높았다. 환원당 함량이 역시 발효 2일째 급격히 감소하는 경향을 보였고, Sc-1에서 52,7%, Sb-1에서 37.2%로 가장 많은 감소를 보였다. 발효 종료 후 환원당의 변화는 Sb-2에서 65%로 가장 많은 감소를 보였고, Sc-1와 Sc-1에서 62%로 가장 낮은 감소를 보이고 있다. CO2의 생산량 역시 발효 2일째 Sb-3에서 1.8 g으로 가장 많은 CO2의 생산량을 보였고, Sc-1에서 0.2 g으로 가장 낮은 생산량을 보이고 있다. 최종적으로 CO2의 생산량을 살펴보면 Sb-3에서 2.7 g 그리고 Sc-1에서 0.5 g의 경향을 보이고 있다. 알코올 생산량을 살펴보면 발효 2일째 Sb-3에서 1.2%로 가장 높은 생산량을 보이고 있으며, Sc-1에서는 0.1%로 가장 낮은 생산량을 보이고 있다. 최종적으로 Sb-3에서 2.3%로 가장 높은 에탄올 생산량을 보였고, Sc-1에서는 0.3%로 가장 낮은 생산량을 보였다. There are two solutions of yeasts, which contain chito-oligosaccharide (Saccharomyces byanus: Sb-1=10%, Sb-2=12%, Sb-3=14%, Saccharomyces cerevisiae: Sc-1=10%, Sc-2=12%, Sc-3=14%, chito-oligosaccharide concentration 10%, 12%, 14% w/w) and we checked the changes of pH, reducing sugar, CO2 and alcohol Production. The pH reduced clearly at the second day, and that continued till the sixth day. After the fermentation, the lowest pH was 3.69(Sc-1) and the highest was 3.88(Sb-3). The reducing sugar was also reduced at the second day(Sc-1: 52.7%, Sb-1: 37.2%). After the fermentation, Sb-2 showed the reduction of 65%, which is the highest and Sc-1, Sb-1 showed the reduction of 62%, which is the lowest. The CO2 production was also a lot at the second day of fermentation. The most production was 1.8g from Sb-3 and the least was 0.2g from Sc-1. Final production was 2.7g from Sb-3 and 0.5g from Sc-1. The highest alcohol production presented at the second day as well. Sb-3 produced 1.2% of alcohol and Sc-1 produced 0.1%. At the end, Sb=3 produced 2.3% of ethanol and Sc-1 produced 0.3%.
영유아 정신건강 증진을 위한 보육교사 교육프로그램 개발 및 효과검증
이경숙 ( Kyung Sook Lee ),정석진 ( Suk Jin Jung ),신의진 ( Yee Jin Shin ) 한국유아교육학회 2016 유아교육연구 Vol.36 No.3
본 연구는 영유아 정신건강 증진을 위한 보육교사 교육프로그램을 개발하고 그 효과를 검증하였다. 본 연구의 대상자는 인천, 창원 지역 국공립 어린이집 소속 보육교사 118명이다. 프로그램 내용은 (1) 영유아 정신건강에 관한 지식 및 지도방법 습득 (2) 부모와의 협력관계맺기 (3) 교사-유아 애착 증진을 위한 상호작용 기술 습득 (4) 교사 자신의 정신건강 이해 및 다루기 (5) 정신화 증진 훈련으로 이루어져 있다. 프로그램은 총 15회기이고, 매 회기는 4시간이며, 50-60명가량 대집단으로 실시되었다. 프로그램 실시결과, 교사는 교육 전에 비해교육 후에 영유아 정신건강에 대한 지식, 부모와의 협력관계 맺기, 공감능력과 교사효능감이 증가하고 감정표현 불능증과 직무 스트레스가 감소하였다. 논의에서 본 연구의 내용을 토대로 제언을 제시하였다. This study developed a program to train daycare teachers and verified its effectiveness to improve mental health of infants and toddlers. Subjects included 118 childcare teachers working at national and public daycare centers in Incheon and Changwon. The program addressed (1) acquisition of knowledge on mental health of infants and toddlers, (2) training of parent counseling techniques, (3) improvement of interactions skills with young children, (4) understanding and care of mental health of teachers, and (5) mentalization training of teachers. It consisted of 15 sessions each of which lasted four hours and was conducted as a large-group training in each region. After the sessions, the teachers reported improvement in knowledge on mental health of infants and toddlers, interactions skills with young children, cooperative relations with parents, sympathy and effectiveness as teachers and reduction of inability to express emotions and job stress. It was also found that the children taken care of by the teachers showed improved secure attachment behaviors and that part of their mental health problems were improved. Suggestions were made in the discussion section based on these findings.