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정병옥(Byung Ok Jung),정석진(Suk Jin Chung),이영무(Young Moo Lee),김재진(Jae Jin Kim),서상봉(Sang Bong Suh),이경원(Gyung Won Lee) 한국키틴키토산학회 2001 한국키틴키토산학회지 Vol.6 No.1
N/A Antimicrobial activities and antioxidative activities of several water soluble chitosan derivatives with different molecular weights were measured. Antimicrobial activities of chitosans for test cells showed that Staphylococcus aureus exhibited the best activities followed by Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Candida albicans. The concentration of the growth suppression of S. aureus was the lowest, followed by E. coli, P, aeruginosa, and C. albicans. Antioxidative activities of chitosan derivatives tended to increase with the molecular weights of chitosan derivatives. Below MW of 2,100, they did not show the antioxidative activities while above 125,000 chitosan derivatives showed the excellent antioxidative activities. High concentration of chitosan derivatives guaranteed the increased antioxidative effects.
김제중 ( Je Jung Kim ),정병옥 ( Byung Ok Jung ),정석진 ( Suk Jin Chung ),서주희 ( Ju Hee Seo ),신민희 ( Min Hee Shin ),이근보 ( Keun Bo Lee ),박상순 ( Sang Soon Park ),손태일 ( Tae Il Son ) 한국키틴키토산학회 2009 한국키틴키토산학회지 Vol.14 No.4
In the study, the physical chemistry of coarse liquor (takju) with chito-oligosaccharide(COS) were investigated by pH, reducing sugar, alcohol production, acidity, total sugar, and DPPH free radical scavenging activity. After the fermentation, the lowest pH was 3.81 (T-1) and the highest was 4.23 (T-2). After the fermentation for T-4, the reducing sugar was also rapidly reduced at the second days and the distribution of reducing sugar showed a small change. After the fermentation, the lowest alcohol production was 11 (T-4) and the highest was 14 (T-1). The lowest acidity was 0.37 (T-2 and T-3) and the highest was 0.40 (T-1). The antioxidative effect of T-1, T-2, T-3, and T-4 showed 5.1%, 8.1%, 11.0%, and 11.5%, respectively. Accordingly, these results indicate that the role of chito-oligosaccharide in Takju.show good antioxidative activity.
김제중 ( Je Jung Kim ),정병옥 ( Byung Ok Jung ),정석진 ( Suk Jin Chung ),이선호 ( Sun Ho Lee ),왕태환 ( Tae Whan Wang ),이근보 ( Keun Bo Lee ),박상순 ( Sang Soon Park ) 한국키틴키토산학회 2010 한국키틴키토산학회지 Vol.15 No.2
청국장의 품질을 개선하고자 키토올리고당의 첨가량을 달리하여 청국장을 제조한 후 생균수 변화를 살펴보면 무첨가 구인 C-0의 경우 3.14 × 108 CFU/g으로 나타나 발효가 순조롭게 진행 된 것을 알 수 있었으며, 키토올리고당이 첨가된 C-0.2의 경우 2.95 × 108CFU/g, C-0.4는 2.81 × 108CFU/g 그리고 C-0.6의 경우 1.45 × 108CFU/g 결과로 보아 키토올리 고당의 함량이 0.6%이상에서는 미생물생육에 영향을 주는 것을 확인 할 수 있었다. pH 변화는 무첨가구인 C-0.0의 pH는 7.14를 보이고 있고, C-0.2, C-0.4, C-0.6의 경우 각각의 pH 변화를 살펴보면 7.61~7.67로 특별한 유의차를 발견하지 못했다. 점질물의 변화는 무첨가구인 C-0.0의 10.5%의 함량을 보이고 있으며, C-0.2 9.92%, C-0.4 10.3% 그리고 C-0.6 10.1%의 함량을 나타내고 있다. 이결과로 키토올리고당이 청국장의 점질물 생산에 특별한 영향을 주지 않는 것을 확인할 수 있었다. 반면 항산화 활성의 변화는 무첨가구인 C-0.0에서 67.6%의 항산화 활성을 보이고 있으며, C-0.2 67.7%, C-0.4 72.6% 그리고 C-0.6 78.2%의 항산화 활성을 나타내고 있다. 관능평가의 경우 색상은 C-0.4에서 6.77, 향의 경우 C-0.0에서 5.86 그리고 질감의 경우 C-0.4에서 5.33 가장 높은 값을 나타내고 있고, 선호도는 C-0.4이 6.28 전체적으로 높은 결과를 보여주고 있다. 전체적으로 시료간의 유의차를 보여주고 있지 않지만, C-0.4에서 다른 시료보다 좋은 점수를 얻었고, 항산화 활성, 총산등의 결과로 보아 키토올리고당을 첨가한 경우 청국장의 품질개선에 기여할 것으로 판단된다. In order to improve the quality of fast-fermented bean paste (so called, cheongkuk-jang), we made cheongkuk-jang with chitooligosaccaride and examined viable cell count. We also prepared several kinds of cheongguk-jang with different concentration of chitooligosaccaride. The results showed that the cheongkuk-jang formed exhibited the effective microorganism growth and antioxidative activity. Good results of sensory test are C-0.4 in color, C-0.0 in flavor, and C-0.4 in preference test.