효소처리 스테비아를 전처리한 동결건조 사과의 품질특성

이동한 ( Dong-han Lee ),이정재 ( Jung-jae Lee ),김동규 ( Dong-kyu Kim ),김강민 ( Kang-min Kim ),한솔 ( Sol Han ),이동일 ( Dong-il Lee ),이훈수 ( Hoon-su Lee ),이정현 ( Jung-hyun Lee ) 한국농업기계학회 2023 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.28 No.2

최근 국내에서 건조과일의 수요가 증가하고 있다. 또한 건강에 대한 관심이 꾸준히 증대되고 있어 대체당을 이용하여 과일의 당도를 높이지만 체내에는 흡수되지 않아 맛과 건강을 챙길 수 있는 기술에 대한 연구가 진행되고 있다. 효소처리 스테비아는 최근 주목받고 있는 대체당 중 하나로 스테비아 추출물에 α-글루코실전이효소 등을 이용하여 글루코스를 부가시켜 제작된다. 효소처리 스테비아도 다른 대체당과 마찬가지로 단맛을 내지만 체내에 흡수되지 않고 배출되기 때문에 저칼로리 식품에 많이 사용되고 있다. 그러므로 효소처리 스테비아를 이용한 건조 사과의 제작에 대해 실험하여 사과의 갈변현상을 방지하고 당도를 높여 향상된 품질의 건조 사과를 제조할 수 있는 기술로서의 검토가 필요하다. 따라서 본 연구에서는 효소처리 스테비아를 사과에 침지 전처리하고, 동결 건조하여 건조 품질특성을 확인하는 것을 목적으로 하였다. 건조시료로서 한 변이 15mm인 정육면체 형태로 절단된 사과를 스테비아 20g, 60g, 100g을 각각 증류수 200ml와 혼합한 10%, 30%, 50%의 희석액에 2시간 동안 침지하였으며 침지한 시료를 21시간 동안 동결건조하여 침지용액의 농도에 따른 시료의 당도, 색도, 중량의 차이를 확인하였다. 당도는 증류수 40ml에 시료 20g을 넣고 80,000RPM으로 혼합한 뒤 당도측정계(PAL-1)을 이용하여 측정하였으며 색도는 색도계(CM-2600d)를 이용하여 시료 3면의 L, a, b 값을 측정하였다. 실험 결과 효소처리 스테비아 용액에 사과를 침지한 후 건조를 하였을 때 전처리 없이 건조한 사과보다 갈변현상이 적게 발생하였고 당도도 증가한 결과를 보였다. 또한, 효소처리 스테비아 용액의 농도가 높을수록 중량, 당도, 색도의 L 값이 증가하였고 색도의 a 값이 감소하였다. 따라서 건조 사과를 제조할 때 효소처리 스테비아 전처리하는 과정을 거친다면 갈변현상은 감소시키고 당도를 증가시킨 건조 사과를 제조할 수 있을 것으로 판단되었다.

축산업계의 근심, 가축분뇨법 개정안에 대한 대책은? - 가축분뇨법 개정 및 무허가축사 개선대책 설명회 현장

이동일,Lee, Dong-Il 한국낙농육우협회 2014 낙농·육우 Vol.34 No.5

육우산업의 문제진단과 안정화대책을 모색한다 - 육우산업의 안정화, 이렇게 생각한다

이동일,Lee, Dong-Il 한국낙농육우협회 2013 낙농·육우 Vol.33 No.7

성공적인 육우자조금제도 정착을 기대한다 - 육우자조금, 반드시 함께 기야 한다

이동일,Lee, Dong-Il 한국낙농육우협회 2014 낙농·육우 Vol.34 No.3

현대사회의 위기와 대안공동체

이동일(Lee Dong Il) 동양사회사상학회 2015 사회사상과 문화 Vol.18 No.4

현대사회는 인류역사상 가장 풍요로운 시대다. 그 어떤 시대보다 자유, 물질적 풍요, 평등의 시대이다. 그러나 그 이면은 인간과 사회에 의한 소외, 소유욕에 의한 갈등, 평등을 가장한 불평등이 존재하고 있다. 이러한 사회에 대한 고민은 현대사회 자체에 대한 수정, 변화를 통해 해결해 나가고 있다. 한편 또 다른 측면에서 현대사회에 대한 대안으로 공동체에 대한 운동과 논의는 계속되어 왔다. 현대사회의 생산방식, 인간관계, 도시적 삶, 분배에 대한 대안 중 하나로서 대안공동체는 분명히 고려할 만한 주제이다. 대안공동체는 이념, 생산방식, 분배, 일상의 방식을 통해 기존의 사회와는 다른 대안을 제시해 주고 있다. 과거 이상적인 농촌공동체의 삶, 무소유의 이념, 자연과 함께 하는 생산방식, 공동식사와 공동주거를 통한 일상적 삶의 공유는 기존 사회와는 다른 대안적 삶이 존재하고 있고 또 여전히 실험중이라는 점을 제시해 주고 있다. 물론 이들 대안공동체는 사적소유와 공적소유의 갈등, 인간관계의 갈등, 사생활의 노출이라는 한계점을 가지고 있다. 이러한 한계는 사회적 삶속에서 내재되어 있는 근본적 한계라고 볼 수 있다. 그렇기 때문에 대안공동체의 시도와 실험을 의미가 있다. 대안공동체는 하나의 운동이며 과정이다. 많은 사람들이 이상적이든 현실적이든 공동체에 참여하고 있다. 대안공동체는 현대사회에 대한 다양한 대안 중 의 하나이다. 모든 현대사회의 문제를 해결할 수는 없다. 하지만 현실과 충돌하지 않는 유토피아도 없고 대안도 없다. 여전히 대안공동체는 현실에 대한 대안을 추구하고 고민하고 있다. 그러한 고민은 여전히 주목할 만하다. Key words: Alternative community, Commune, Byun-sna Community, Yamagishi Community, Limit of alternative community, Pravacy, Human Relationship, Private Property, Public Ownership Modern society is the most prosperous era that human beings have ever experienced, also featuring more freedom, more richness and more equality than any other era of human history. However, behind it lie alienation by human beings and society, conflicts resulting from the desire to possess and unequality masking equality. Problems of modern society like these are being solved through its modification and transformation. Meanwhile, under another light, performance and argument on community as an alternative of modern society have been continued.An alternative community deserves consideration as an alternative for the production methods, human relations, urban lives and distribution of modern society. It proposes different ways of ideas, production methods, distribution and daily lives, which existing society has offered.Ideal lives of agricultural community, nonpossessive idea, production methods which follows the way of nature, and sharing of daily lives through collective board and dwelling offer different ways of life from those of existing society, which is still undergoing trials. Of course, this kind of an alternative community has limits of conflict between individual possessions and public possessions, limits of human relationship and exposure of privacy. These kinds of limits are the inherent ones lying in social lives. Therefore, trial and experiment of an alternative community has meaning. An alternative community is sort of performance and process.Lots of people are engaged in community whether in practical or in realistic way. An alternative community is one of the alternatives of modern society. All the problems of modern society cannot be resolved. However, there is no utopias or alternatives but have conflicts. An alternative community is pursuing and concerned about alternative for reality, which deserves noticing.

사용상황별 제품유형에 따른 온라인 점포 제품디스플레이의 유용성

이동일(Lee Dong Il),최승훈(Choi Seung Hoon) 한국유통학회 2011 流通硏究 Vol.16 No.2

오프라인 구매환경과는 달리 온라인 환경에서는 제품을 직접 눈으로 확인하고 만져 볼 수 없다. 때문에 온라인 쇼핑몰을 구축하고 운영하는 입장에서는 보다 구체적인 제품정보를 제공해야 하며(김광석 2008), Alba (1997)는 제공된 정보의 질은 소비자들이 구매 후 만족을 얼마나 예상할 수 있는 가로 결정된다고 정의한 바 있다. 이에 패션 의류 온라인 쇼핑몰을 중심으로 실제 모델이 제품을 착용한 사진정보(실착사진)를 제공함으로써 실제 제품사용에 따른 결과를 제시하여 제품정보의 유용성을 높이고 있다. 한편 온라인 환경에서 소비자들의 제품에 대한 제한된 지각을 극복하는 또 다른 수단으로써, 가상제품경험은 가장 효과적인 것으로 논의되어 왔다(Jiang & Benbasat 2005). 그러나 가상현실도구의 도입과 지속적 활용에는 일반적인 텍스트/사진 정보와 비교해 높은 비용과 기술적 전문성을 요구한다(Shaffer 2006). 이는 특히 영세 소매상 입장에서 시장에 대한 진입장벽으로 작용하는 한편, 소비자의 정보처리과정에서는 오히려 단순한 형태의 정보에 비하여 더 높은 수준의 인지적 노력을 요구할 수 있다. 따라서 이러한 도구들의 활용하는 것이 소비자들의 정보과부하를 초래해 제품에 대한 핵심정보 취득을 방해하고, 소비자의 지각된 정보유용성에 부정적 영향을 미칠 수 있다. 이에 본 연구에서는 제품유형을 소비자들의 제품 사용상황에 따라 휴대제품과 설치제품으로 구분하고, 이때 정지사진, 실착사진, VR로 대별되는 제품정보의 형태에 따른 소비자들의 지각된 정보의 유용성, 쇼핑몰에 대한 태도와 품질평가, 구매의도, 재방문 의도를 측정하기 위한 실험을 진행했다. 그 결과 소비자 구매의도에 영향을 미치는 종속변수군에 대해 제품유형과 제품정보형태가 상호작용효과를 일으키는 것을 확인할 수 있었다.

온라인 시장진입기업의 신뢰관리 메커니즘에서 초기 신뢰, 신뢰, 불신의 역할

이동일 ( Dong Il Lee ) 韓國中小企業學會 2008 中小企業硏究 Vol.30 No.3

모바일, PC온라인 매체 방문 행동이 쇼핑 사이트 방문에 미치는 영향에 대한 동태적 연구

이동일(Dong Il Lee),김현교(Hyun Gyo Kim) 한국경영과학회 2014 韓國經營科學會誌 Vol.39 No.4

In the e-commerce, the conversion into the multi-media is the important issue. According to the research by Nielsen Korea, the 83% of customers who purchase the products in the e-commerce utilize multi-channel to buy the products such as mobile and online [3]. Thus, to effectively implement online advertising, marketers should understand the customers’ path [15] in the multi-channel. The study of the multi-site activities plays an important role to predict customers’ purchase [28]. To explain the e-commerce site visit activities of customers, we have developed research model in terms of the online advertising. This research model is based on the study of Moe and Fader [23]. There are two types of composition in the research model. First, general site visit as an exploratory search have net effect on the shopping site visit because customers could acquire or develop information on the e-commerce site via online advertising. Secondly, the e-commerce site visit as a goal-directed search cause threshold of the e-commerce site visit because customers could achieve their goal. When the threshold is increased, the probability of a shopping site visit is decreased and vice versa. Thus, we have investigated the impact of customers’ previous visit activities (general site visit and shopping site visit) on the next e-commerce site visit in terms of dynamic view. Research data was provided by Cheil World Wide. This panel data include mobile and online log data of panelists from Jan. 2013 to March 2013. As the results, the customers’ e-commerce site visit on the online media would decrease the probability of e-commerce site visit because these visit activities increase the threshold of e-commerce site visit. This result is similar with the previous study [23]. Otherwise, since e-commerce site visit on the mobile media decrease the threshold, the customers’ probability of e-commerce site visit would increase In summary, the site visit activities on the mobile could improve the probability of e-commerce site visits.

복합식 태양광 발전 및 난방장치 개발

이동일(Dong Il Lee),백승욱(Seung Wook Baek) 대한기계학회 2014 大韓機械學會論文集B Vol.38 No.11

본 연구는 센서식 및 프로그램식의 태양추적장치를 이용하여 집광형 태양전지의 발전효율을 증가 시키는 연구를 진행하였다. 또한 집광형 태양전지에서 발생된 열은 히트파이프를 포함한 흡열기로 회수함으로써 온수나 난방에 사용할 수 있었다. 실험 결과 집광형 태양전지의 평균 전기효율은 16%, 히트파이프를 포함한 흡열기의 열효율은 62% 로 복합효율이 78%를 나타내었다. 태양위치에 따른 실시간 추적, 일몰 이후 난방장치의 동쪽방향 원상복귀, 원상복귀후 자동종료는 Simulink 프로그램으로 구현하였다. 히트파이프 유무, 집광비, 흡열기 입구 속도에 따른 집광형 태양전지 및 흡열기 온도를 해석하였으며 실험결과와 일치하였다. The objective of this study was to increase the generating efficiency of concentrated photovoltaics (CPV) by using hybrid solar tracking. Further, the proposed system was demonstrated to have the ability to extract thermal energy from a concentrated photovoltaic system by using thermal absorbers containing heat pipe , which could then be used for a heating system or hot-water supply. The average electrical efficiency was 16 during the day, and the average thermal efficiency was 62. Therefore, this system demonstrated a total efficiency (electrical thermal) of 78. All the processes, i.e., tracking of the sun, calculation of the sun"s position, reinstatement of the heating device toward the east for tracking on the next day, and system shutdown, were programmed using Simulink. A parametric analysis of the heat pipe, concentration ratio, and inlet velocity was also performed in terms of the operating temperature of the CPV and the outlet temperature. The simulation and experimental results for the thermal absorber were found to be in good agreement.

증자 호박고구마의 원적외선 건조특성

이동일 ( Dong Il Lee ),이정현 ( Jung Hyun Lee ),조병효 ( Byeong Hyo Cho ),이희숙 ( Hee Sook Lee ),한충수 ( Chung Su Han ) 한국산업식품공학회 2017 산업 식품공학 Vol.21 No.1

본 연구에서는 원적외선을 이용하여 증자 호박고구마를 건조할 경우 건조두께, 건조온도와 송풍속도에 따른 건조특성과 건조제품의 색도변화 및 당도 등의 품질특성을 분석함으로써 증절간 호박고구마의 원적외선 건조를 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 원적외선 건조의 경우 열풍건조와 비교하여 열효율이 높고, 건조속도가 빠르며, 피건조물의 품질이 우수하기 때문에 열풍건조의 단점을 보완할 수 있다(Ning, 2012). 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 증자 호박고구마의 건조속도는 건조두께가 얇고, 건조온도가 높으며, 송풍속도가 빠를수록 증가하는 경향을 보였으며, 건조두께 8 mm, 건조온도 80℃, 송풍속도 0.8 m/s 조건이 가장 빠른 것으로 나타났다. 본 연구에서 검증한 건조모델 중 Lewis 및 Modified Wang & Singh 모델의 경우 전체적인 건조시간대에서 비교적 잘 일치하는 것으로 나타나, 증자 고구마의 원적외선 건조 시 Lewis 및 Modified Wang & Singh 모델을 이용할 경우 높은 정밀도에서 건조시간예측이 가능한 것으로 나타났다. 원적외선 건조 후 증절간고구마의 색차(ΔE) 값은 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 낮은 경향을 보였으며, 건조두께 10 mm 조건이 8 mm 조건보다 색차가 적은 것으로 나타났다. 특히, 건조두께 10 mm, 건조온도 60℃, 송풍속도 0.8 m/s 조건에서 색차값은 28.33으로 가장 낮은 것으로 나타났다. 당도는 건조두께가 얇고, 건조온도가 높으며, 송풍속도가 느릴수록 높은 경향을 보였다. 증자 호박고구마 건조 중 에너지 소비량은 건조온도가 높고, 송풍속도가 느리며, 건조두께가 얇을수록 감소하였으며, 건조두께 8 mm, 건조온도 80℃, 송풍속도 0.6 m/s 조건에서 에너지 소비량은 12.06 kWh/kg-water로 가장 적은 값을 보였다. 따라서 증자 호박고구마의 건조시간, 색도변화, 당도 함량 및 에너지 소비량 등을 고려하면 증절간 호박고구마의 고품질화를 위해서는 건조두께 8 mm, 건조온도 80℃, 송풍속도 0.6 m/s 조건이 적절한 것으로 판단된다. The purpose of this study was to verify the drying characteristics of steamed sweet potato and to establish optimal drying conditions for far-infrared drying of steamed sweet potato. 4 kg of steamed sweet potato was sliced to thicknesses of 8 and 10 mm, and dried by a far-infrared dryer until a final moisture content of 25±0.5%. The far-infrared dryer conditions were an air velocity of 0.6, 0.8 m/s and drying temperature of 60, 70, and 80℃. The results can be summarized as follows. The drying time tended to be reduced as temperature and air velocity for drying increased. The Lewis and Modified Wang and Singh models were found to be suitable for drying of steamed sweet potato by a far-infrared dryer. The color difference was 35.09 on the following conditions: Thickness of 8 mm, temperature of 80℃, and air velocity of 0.8 m/s. The highest sugar content (59.11 °Brix) was observed on the conditions of a thickness of 8 mm, temperature of 80, and air velocity of 0.8 m/s. Energy consumption decreased on the conditions of higher temperature, slower air velocity, and thinner steamed sweet potato.