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- 저자 : 황종현(Jong-Hyun Whang) (검색결과 4 건)
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황종현(Jong-Hyun Whang),김진만(Jin-Man Kim) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.4
시판되는 새우젓의 새로운 기능성 지표를 제시하고자 단백 분해효소의 활성 및 키토산 분해활성 등을 측정하였다. 시판되는 새우젓의 염도를 측정한 결과, 29.8~48.3%로 제품에 따라 최대 19% 정도의 염도 차이를 보였다. 총질소량은 3510.5~7314.1 mg/100 g으로 A시료가 7314.1 mg/100 g으로 가장 높은 총질소 함량을 보인 반면, D 시료는 3510.5 mg/100 g으로 비교적 낮은 총질소 함량을 보였다. 아미노태 질소량은 321.2~723.9 mg/100 g으로 총질소 함량이 가장 낮았던 D시료가 아미노태 질소 함량이 낮았다. 5개 시판 새우젓의 평균 펩타이드 길이 (average peptide length; APL)는 10.1~15.0이었다. 휘발성 염기질소는 14.1~98.6 mg/100 g으로 D시료에서 가장 높은 98.6 mg%의 함량을 보였다. 단백질 분해효소 활성은 18~232 unit로 차이를 보이고 있으며, C번 시료의 단백질분해 효소 활성이 232 unit로 가장 높은 효소 활성을 보였다. Chitinase 활성은 14.4~171 unit의 활성을 보였으며, E번 새우젓이 171 unit로 가장 높은 효소 활성을 보였다. Five commercial salt-fermented shrimps contained 29.8~48.3% of salt, 3.5~7.3% of total nitrogen, and 0.3~0.7 g/100 g of amino-nitrogen, respectively. The average peptide length (APL) of five commercial salt-fermented shrimps ranged from 10.1 to 15.0. Sample B and E showed longer APL than the others with the values of 15.0 and 14.4, respectively. Protease activity showed the large differences in five samples from 17 unit to 232 unit ; sample C showed the highest protease activity with 232 unit, while sample D and E were relatively lower with 17 unit and 18 unit, respectively. The chitinase activities which can hydrolyze chitin, the one of components on outer layer of shrimp, ranged from 14.4 unit to 171 unit. Sample E had the highest chitinase activity as 171 unit, but sample B showed the lowest activity with 14.4 unit. Chitooligosaccharides of five commercial salted-fermented shrimps were consisted of monoglucosamine, diglucosamine, and triglucosamine
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황종현(Jong-Hyun Whang),유광원(Kwang-Won Yu),박성선(Sung-Sun Park),고종호(Jong-Ho Koh),오성훈(Sung-Hoon Oh),서형주(Hyung-Joo Suh),이상화(Sang-Hwa Lee) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.10
산삼배양근 수확 후 저장중의 성분 변화를 측정하였으며, 이를 토대로 저장성 향상을 위해 멸균수, CAMICA-SD와 DF-100에 의한 전처리 및 전처리 후 산미료인 구연산, 산화방지제로서 비타민 C 처리하여 저장연장효과를 측정하였다. 10℃ 저장 중 pH 범위는 6.06~6.36으로써 초기 pH 6.08에 비하여 변화가 적었으나, 20℃와 30℃의 경우에는 pH가 6.91~8.68로써 미생물의 오염에 의한 변질과 함께 pH가 크게 증가하였다. 갈색도 a/b 값 또한 저장온도가 높을수록 증가하여, 초기값 0.131에 비하여 2주 후 10℃와 30℃에서는 각각 0.405와 0.469의 갈색도를 보여주므로써 저온저장이 품질유지에 중요한 요소임을 알 수 있다. 멸균수, 살균제 및 미생물 억제제가 첨가된 용액에 침지처리하고, 10℃에서 2주간 저장하면서 저장기간에 따른 미생물의 변화를 분석한 결과 염소계 살균제인 CAMICA-SD처리수를 이용 침지 처리한 경우 비교적 안정한 균수를 유지하여 보존성의 연장가능성을 보여주었다. CAMICA-SD(500 ppm)용액으로 전처리된 산삼배양근에 DF-100, 구연산, 비타민 C를 첨가하여 10℃에 3주간 저장 시 1.0% CA와 0.2% DF-100을 첨가한 용액에 저장한 경우에는 미생물의 증식이 거의 이루어지지 않고 4.9×10² CFU/g 수준으로써 위생적으로 안전한 상태를 유지하였으며, 갈색도 a/b값도 대조구의 경우 0.38로 크게 증가한 반면 CA와 DF-100처리구는 0.02로써 초기의 색상을 그대로 유지하여 저장안정성이 우수하였다. 따라서 구연산 첨가에 의해 pH를 일정 범위로 조절하고 미생물 생육제어제로서 DF-100을 적정농도로 사용하면 미생물의 오염을 억제하면서 장기간 산삼배양근을 저장할 수 있을 것으로 판단된다. Physicochemical changes were investigated for the shelf-life extension of cultured wild-ginseng roots during storage with various pre-treatments with blanching, CAMICA-SD and DF-100 and treatments with citric acid and vitamin C. The pH of cultured wild-ginseng roots showed the range of 6.06~6.42 at 10℃, but showed higher ranges of 6.08~6.91 and 6.08~8.68 at 20 and 30℃, respectively. Browning index (a/b) was increased with increasing storage temperature, and the index at 10 and 30℃ were 0.405 and 0.469 after 2 weeks, respectively. Browning index and viable cell number of CAMICA-SD pre-treatment showed little changes compared to pre-treatment with blanching or DF-100. When the cultured wild-ginseng roots were treated with 1.0% citric acid and 0.2% DF-100 after pre-treatments with CAMICA-SD, viable cell number was slightly increased to 4.9×10² CFU/g for 3 weeks storage at 10℃. The mixture of citric acid and DF-100 was also used to prevent the growth of microbiology and to reduce browning reaction, especially enzymatic browning reaction. The mixture might effectively extend shelf life of the cultured wild-ginseng roots.
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된장으로부터 Angiotensin Converting Enzyme 활성 저해물질의 정제
서형주(Hyung Joo Suh),서대방(Dae Bang Suh),정수현(Soo Hyun Chung),황종현(Jong Hyun Whang),성하진(Ha Jin Sung),양한철(Han Chul Yang) 한국응용생명화학회 1994 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.37 No.6
Seven commercial soybean paste were tested, for ACE inhibition effect. In purification of ACE inhibitor from No. 2 soybean paste, acetone fraction (50∼80%) had 57% protein yield with 92.8% ACE inhibition effect. Inhibitor was purified from acetone fraction of soybean paste by Sephadex G-25, Sephadex LH-20 and ODS column chromatography and HPLC. IC_(50) value of the purified inhibitor was 0.6 ㎎/㎖. The inhibitor showed the competitive inhibition patterns on ACE. Amino acid analysis showed that the peptides consist of Ala, Phe, Leu, Glu, Gly, Ser, and Asp.
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