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Kluyveromyces fragilis 의 β- Galactosidase(Lactozym) 에 의한 유당의 가수분해중 소당류의 생성
최춘언,박성준,문지웅,허경택,유제현,김현위 한국낙농학회 1989 韓國酪農學會誌 Vol.11 No.4
본 연구는 Kluyveromyces fragilis의 β-galactosidase(Lactozym^R)에 의하여 유당의 가수분해중에 생성되는 소당류에 대하여 조사하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 32%의 유당 농도에서 全糖 中 37%의 소당류가 생성되었으며, 全糖 中의 단당의 농도가 51∼58%이었을 때 소당류의 생성은 최고치에 달하였다. 9종류의 소당류가 활성탄-celite chromatography의 40% 에탄올 획분에서 분리되었다. 유당의 가수분해물로부터 분리된 3종류의 소당류의 화학구조는 galactosyl-β-(1→6)-glucose, galactosyl-β-(1→6)-galactose, galactosyl-β-(1→6)-galactosyl-β-(1→4)-glucose로 동정되었다. Formation of oligosaccharides during hydrolysis of lactose with Kluyveromyes fragilis β-galactosidase (Lactozym^R) was investigated at different lactose concentrations. At 32% lactose concentration, 37% of the total sugar was converted to oligosaccharides. When 51-58% of the total sugar was hydrolyzed to monosaccharides, the amount of oligosaccharides reached maximum Nine oligosaccharides were separated using charcoal celite chromatography at 40% ethanol fraction. The chemical structure of three oligosaccharides isolated from lactose hydrolyzates were identified as galactosyl-β-(1→6)-glucose, galactosyl-β-(1→6)-galactose and galactosyl-β-(1→6)-galactosyl-β-(1→4)-glucose.