연변텔레비죤음력설문예야회의 현황분석과 전망

차명화 길림성민족사무위원회 2007 중국조선어문 Vol.152 No.-

Thermosensitive behavior according to conversion ratio of RGD-grafted F68 derivatives

차명화,최보규,박귀덕,김익환,한동근 한국고분자학회 2009 한국고분자학회 학술대회 연구논문 초록집 Vol.2009 No.10

Synthesis and Characterization of temperature-sensitive F68 Derivatives

차명화,최보규,박귀덕,한동근 한국고분자학회 2008 한국고분자학회 학술대회 연구논문 초록집 Vol.33 No.2

Prevalence in Food Safety Behaviors of Pregnant Women and Their Associated Factors

차명화 대한지역사회영양학회 2005 Journal of community nutrition Vol.7 No.3

아침식사와 학교급식 잔반량과의 연관성 연구: 대구지역 고등학생을 대상으로

차명화,김유경,Cha, Myeong-Hwa,Kim, Yoo-Kyeong 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.4

본 연구에서는 학교급식 효율성에 대한 측정변수인 잔반량에 대한 아침식사 빈도의 영향력을 측정하고자 하였다. 동시에 급식만족도와 급식경영형태가 잔반량에 미치는 영향력과 아침식사 빈도에 따른 영향력을 비교하여 각 독립변수의 기여도를 검증하였다. 연구결과에 따르면 잔반량에 영향을 미치는 각각의 독립변수의 설명력은 급식만족도가 38%, 급식운영 형 태가 3%, 아침식사 섭취 빈도가 6%인 것으로 나타났다 즉, 아침식사 빈도는 학교급식에서 제공되는 식사의 잔반량에 영향을 주는 변수인 것으로 확인되었다 특히 아침식사 빈도가 낮은 학생일수록 급식만족도에 따른 잔반량의 차이가 더 큰 것으로 나타났다. 또한 급식만족도 변수 중 메뉴 요인은 잔반량에 가장 큰 영향을 주는 요인이었으며 급식경영유형에 따른 잔반량의 차이는 유의적이지 않은 것으로 나타났다. 학교급식에서 잔반량은 학생들의 영양소 섭취량에 직접적인 영향을 미치므로, 학교급식의 만족도를 높이고 잔반량을 줄이기 위한 지속적인 노력이 필요한 가운데 균형잡힌 영양소의 섭취와 올바른 식습관 확립, 그리고 두뇌 및 지각능력 향상의 관점에서뿐만 아니라 학교급식 효율성 향상을 위해 규칙적인 아침식사 섭취의 중요성이 더욱 강조되어야 할 것이다. The purposes of this study were to examine the influence of breakfast consumption frequency on school food waste and to compare its effect with food service satisfaction and food service management type. The subjects who participated in this study were composed of 978 first grade high school students from 30 high schools in Daegu. The hierarchical multiple regression analysis was carried out for the data analysis using SPSS 12.0 program. School food waste was estimated by visual evaluation method. The questionnaires containing breakfast eating frequency, food service satisfaction, and food service management type were surveyed. According to the results, school food waste was significantly affected by breakfast eating frequency. In contrast, food service satisfaction had a negative effect on school food waste, which was more significantly apparent in less frequent breakfast. Although the amount of lunch waste was influenced by food service satisfaction related with menu, it was not significantly affected by food service management type and food service satisfaction related with hygiene and service. In conclusion, the results indicate that eating breakfast is estimated as a characteristic strategy for improving efficiency of school food service by curtailing food waste. This study suggested that the importance of eating breakfast could be incorporated into the subjects of continuous nutritional education and the strategic planning for promoting efficiency of school food service.

Thermosensitive behavior of RGD-grafted F68 derivatives

차명화,최보규,박귀덕,김재진,한동근 한국고분자학회 2009 한국고분자학회 학술대회 연구논문 초록집 Vol.2009 No.4

단백분해효소에 의한 대두단백의 기능적 특성변화

차명화,윤선,Cha, Myeong-Hwa,Yoon, Sun 한국식품과학회 1993 한국식품과학회지 Vol.25 No.1

대두 단백분해효소(pepsin, actinidin)를 작용시켜 단백질 분자에 변형을 줌으로써 이에 따른 식품학적인 기능성의 변화에 대하여 연구하였다. 효소와의 반응시간에 따른 변화에 대하여 연구하였다. 효소와의 반응시간에 따른 대두단백질의 가수분해도를 측정한 결과, pepsin은 초기부터 매우 급격히 대두단백을 가수분해 시켰으며 반면 actinidin에 의한 가수분해는 반응시간이 경과함에 따라 완만하게 진행되었다. PAGE에 의한 결과는 두 효소가 비슷한 경향을 보여 반응이 진행될수록 아랫쪽으로 점차 이동하는 하나의 넓은 band를 보였다. SDS-PAGE에 서는 native SPI가 약 9개의 뚜렷한 band를 보였으나 actinidin에 의한 경우 $3{\sim}4$개의 band를 나타내었다. 그러나 pepsin으로 5분 반응시킨 경우 MW $24,000{\sim}13,000$에 이르는 하나의 band를 나타내어 actinidin이 특정한 band를 선택적으로 가수분해하는 경향과는 다른 결과를 보였다. 대두 단백 가수분해물의 기능적 특성을 측정한 결과, pepsin으로 반응시킨 경우 용해도는 대조군이나 actinidin의 경우보다 뚜렷이 증가했고, 전 pH 범위에서 유화형성력이 향상되었다. 또한 모든 실험군의 기포형성력이 전 pH에서 증가했으며, 등전점 부근에서는 효소반응 시간이 경과할수록 기포안정성도 증가하였다. 그러나 actinidin 처리시 등전점 부근에서만 유화형성력이 향상되었고, 5분 반응시킨 실험군의 기포형성력이 가장 높았으며, alkaline 범위에서 기포안정성이 증가되었다. 이와 같이 각 가수분해물의 기능성의 차이는 단백분해효소마다 그 작용부위가 다르고 이에 따른 단백 가수분해물의 물리, 화학적 특성이 달라져, 그 결가 가수분해물의 기능적 특성에 영향을 끼치는 것으로 사료된다. The effects of enzymatic modification with pepsin and actinidin was studied on molecular weight distributions and functional properties of hydrolysates from soy protein isolate (SPI) differing in degree of hydrolysis. The hydrolyzed SPI by pepsin showed 41.5% degree of hydrolysis after 5 min, and maximum hydrolysis was obtained after 2 hours. Actinidin hydrolyzed SPI 26.71% degree after 1 hour. On SDS-PAGE, native SPI showed 9 distinguishable bands on SDS-PAGE gel. Pepsin treated SPI showed one broad band in the lower part of gel. This band was shifted further to the bottom of the gel and became faint as hydrolysis time increased. While actinidin treated SPI showed different SDS-PAGE pattern from pepsin. However PAGE patterns were similar with pepsin and actinidin treated groups. With pepsin treatment, solubility of SPI distinctively increased around isoelectric point(pI). Emulsifying activity (EA) and emulsifying stability (ES) showed marked increase over pH range of $3.0{\sim}8.0$. 5 min modified group had most excellent foam expansion (FE). Foam stability (FS) was increased as pepsin treatment time increased at pI. With actinidin treatment, solubility was increased. 60 min modified SPI had the most effective EA at pH 4.5. However ES was not effected by actinidin treatment. 5 min modified group was most effect in FE. FS was higher at alkaline pH.

식생활 단원 교육 내용에 대한 교사들의 인식과 변화 요구도 및 관련변인 분석 : 대구 경북 지역 중학교 기술·가정교사들을 중심으로

차명화,김유경 한국가정과교육학회 2006 한국가정과교육학회 학술대회 Vol.2006 No.-

식생활 단원 교육 내용에 대한 교사들의 인식과 변화 요구도 및 관련변인 분석 대구 경북 지역 중학교 기술가정교사들을 중심으로

차명화,김유경 한국가정과교육학회 2005 한국가정과교육학회지 Vol.17 No.4

본 연구는 중학교 기술가정 교사들이 갖고 있는 식생활 단원의 내용, 내용 적합성, 내용 전개 방식에 대한 인식과 청소년기 식생활의 중요성에 대한 태도, 현행 교과 내용의 변화에 대한 요구도와 이에 영향을 미치는 관련변인에 관하여 분석하였다. 그 결과 식생활 단원의 12가지 주제 중 영양소 종류와 기능, 청소년기 영양, 다섯 가지 식품군에 관한 주제가 내용 충실도와 실생활 반영도 관점에서 높은 만족도를 나타냈으며, 또한 교사들이 이 주제들을 가장 중요한 주제로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 거의 대부분의 교사들은 현재 교과서의 내용 전개 방식이 나열, 암기식이라고 지적했으며 교사 중심의 강의 위주로 수업을 진행하고 있었다. 교사들은 식생활 단원의 교육 내용이 학생의 적성 및 능력 개발에 도움이 되지 않는다고 생각하는 것으로 나타났으며, 교과 내용 및 전개 방식의 적합성에 대한 인식은 출판사에 따라서 차이가 있는 것으로 분석되었다. 교사들은 개정되는 식생활 교과내용과 내용 전개 방식은 변화되어야 한다는데 동의하였으며, 교사들의 이런 태도에 가장 결정적인 영향을 주는 관련요인은 교과 내용의 적합성으로 판명되었다. This study evaluated middle school teachers' perceptions and demands for changing in Food and Nutrition sections of Home Economics and also identified variables related. Teachers expressed unfavorable attitudes to the usefulness of contents in real life, and clearly perceived the importance of a basic theory of nutrition in general and adolescency among 12 items related with Food and Nutrition section. Most of the teachers pointed the way in which textbooks are described and organized were heavily oriented into lectures, more than creative discussion and diverse activities. The insufficient materials for teaching-learning were also pointed as barriers in improving the level of quality of Food and Nutrition sections in middle school Home Economics textbooks. Teachers had strong beliefs that textbooks, based on 7th National Curriculum, should be changed and improved not only in contents but also in organizations. Cognition of teachers on the appropriateness, in terms of quantity of contents, competitiveness for developing students' capacity, level of quality, and interests among students and teachers, was consistent and independent indicator of their needs for changing. These results suggest that the next textbook should include more materials for teaching-learning designed to expand students' capacities and develop critical thinking skills. Effective educational curriculum should integrate sufficient activities together with detailed instructions. Creative activities may allow students to learn and connect these activities to the contents in Food and Nutrition section of Home Economics curriculum.

[방송언어] TV예술작품에서의 해설사역할에 대하여

차명화 길림성민족사무위원회 1997 중국조선어문 Vol.89 No.-