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정서인식과 권력의 관계: 정서지능과 목표관련성의 조절효과 검증
이수란 ( Su Ran Lee ),이원표 ( Won Pyo Lee ),김가은 ( Ka Eun Kim ),염준규 ( Joon Kyoo Youm ),손영우 ( Young Woo Sohn ) 한국감성과학회 2013 감성과학 Vol.16 No.4
본 연구는 개인이 가지고 있는 정서지능 수준의 차이와 타인이 표현하는 정서가 가지는 목표관련성의 차이에 따라서 권력이 타인정서 인식능력에 미치는 영향력이 달라지는가를 알아보고자 하였다. 첫 번째 실험에서는 참가자들의 정서지능을 측정한 후, 권력을 조작하여 사진 속 주인공의 정서를 판단하도록 하였다. 두 번째 실험에서는 사진 속 주인공의 정서가 가지고 있는 목표관련성을 조작 한 후, 실험 1과 동일하게 권력을 조작하고 정서판단과제를 실시하였다. 실험 결과, 권력을 가진 집단은 기존의 연구 결과와 마찬가지로 권력을 갖지 못한 집단보다 타인의 정서에 대한 민감도가 떨어지는 것으로 나타났다. 한편 개인의 정서지능이 높은 경우에는 권력이 타인정서 인식능력에 미치는 영향력이 작았으나 중간 정도의 정서지능을 가진 참가자들은 권력의 영향을 많이 받았다. 또한, 사진 속 정서의 목표관련성이 높은 집단에서는 권력을 가졌음에도 불구하고 비교적 높은 수준의 정서판단의 정확도를 보였다. 본 연구의 의의는 권력과 타인정서 인식능력의 관계를 밝힌 기존의 연구들이 살펴보지 않았던 개인의 정서지능과 정보의 목표관련성의 역할을 밝혔다는 것에 있다. 또한, 능력으로써 정서지능의 역할을 확인하였고 권력을 가졌다 할지라도 타인의 정보에 대한 동기수준을 유연하게 조절할 수 있다는 점을 밝혔다는 점에서 이론적 공헌이 있다. The purpose of this study is to investigate the moderating role of emotional intelligence (EI) and goal-relevance in the relationship between power and emotional awareness. In Study 1, participants were ask to correctly indicate presented facial expressions of others after completing EI survey. Half of the participants were randomly assigned to the "power" condition and the other half to the "powerless" condition. In Study 2, goal-relevance of expressed emotion was manipulated. The results showed that EI moderated the relationship between power and emotion decoding ability. While participants with high and low levels of EI were not significantly affected by power condition, participants with middle level of EI were strongly influenced by the effect of power. In addition, the role of goal-relevance significantly moderated the relationship between power and emotional awareness. When correctly indicating other`s emotion became important and thus emotional awareness was strongly associated with participants` goal, those who had power performed better than before.
이수원 ( Su Won Lee ),권중호 ( Joong Ho Kwon ),윤성란 ( Sung Ran Yoon ),우승미 ( Seung Mi Woo ),여수환 ( Soo Hwan Yeo ),정용진 ( Yong Jin Jeong ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2011 한국식품저장유통학회지 Vol.18 No.1
We added Nuruk at various proportions to brown rice Takju, and investigated the quality characteristics of vinegar produced in agitated culture and static culture. The more Nuruk was added, the higher the alcohol concentration. However, when over 30% (w/w) Nuruk was present, the increment in alcohol content was low (maximum 13.5%, v/v). A comparison of the quality of brown rice vinegar produced in agitated culture with that of vinegar produced in static culture showed that titratable acidity in agitated culture vinegar was highest after fermentation with 30% (w/v) Nuruk, at 5.97%. In static culture, the greater the amount of Nuruk added after 16 days of fermentation, the higher the titratable acidity of vinegar produced; this was true upon addition of either 30% (w/v) or 40% (w/v) Nuruk. Free amino acid levels increased in both agitated and static cultures as the level of added Nuruk rose. Moreover, brown rice vinegar produced in static culture had a higher level (7-30%) of total free amino acids than did vinegar produced in agitated culture. In particular, the level of gamma-amino butyric acid, a functional fortifier, was 3-5-fold higher in vinegar produced in agitated culture. The results thus indicate that both the amount of added Nuruk and the type of fermentation affected the level of free amino acid production. A static culture is expected to undergo changes in aroma and sensory characteristics during fermentation, indicating that further research on vinegars is required.
누룩 및 조효소제가 정치배양 현미식초의 유리아미노산과 휘발성분에 미치는 영향
이수원(Su-Won Lee),윤성란(Sung-Ran Yoon),김귀란(Gui-Ran Kim),경현규(Hyun-Kyu Kyung),정용진(Yong-Jin Jeong),여수환(Soo-Hwan Yeo),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.5
본 연구에서는 누룩 및 조효소제 첨가 비율을 달리하여 제조한 현미식초의 유리아미노산 및 휘발성 성분에 관한 품질특성을 조사하였다. 총 유리아미노산 함량은 AV에서는 130.06 mg%로 가장 낮았고, BV, CV, DV, EV는 190 mg% 전후로 비슷한 함량을 나타내었다. 조효소제를 일부 첨가하여 제조한 현미식초(BV, CV, DV, EV)가 누룩만 첨가하여 제조한 현미식초(AV)에 비하여 필수아미노산 및 총 유리아미노산 함량이 높게 나타났다. 전자코 분석 결과 발효 24일째 누룩 및 조효소제를 단독으로 사용하여 발효시킨 AV 및 EV에서 뚜렷한 향기 패턴 차이를 보였고, 누룩 및 조효소제 혼합 비율로 발효시킨 BV, CV 및 DV가 유사한 향기 패턴으로 보였다. 누룩 및 조효소제의 첨가비율에 따른 현미식초의 주된 휘발성분은 acetic acid, 3-methyl butyl acetate, acetoin, isomayl alcohol 등의 20종으로 검출되어졌다. Alcohol류는 phenylethyl alcohol, isoamyl alcohol의 비율이 높은 것으로 나타났으며, ester류는 ethyl acetate, 3-methyl butyl acetate 비율이 높은 것으로 나타났다. 발효제로 누룩 및 조효소제의 첨가비율을 달리하였을 때 조효소제를 일부 첨가하여 제조한 현미식초(BV, CV, DV, EV)가 누룩만 첨가하여 제조한 현미식초(AV)에 비하여 초산향의 상대적 농도는 다소 감소하였으나, 관능적으로 좋은 향의 상대적 농도가 증가하였으며, 특히 조효소제만으로 발효시 이 취성분들도 감소되어지거나 검출되지 않음을 볼 수 있었다. The effect of nuruks and crude amylolytic enzyme on free amino acid and volatile components of brown rice vinegar prepared by static cultures was investigated. Five groups consisted of AV (100% nuruk without crude amylolytic enzyme), BV (75% nuruk 25% crude amylolytic enzyme), CV (50% nuruk 50% crude amylolytic enzyme), DV (25% nuruk 75% crude amylolytic enzyme) and EV (100% crude amylolytic enzyme without nuruk). Free amino acid content in AV vinegar (132.06 mg%) was lower than the others (184.56-191.22 mg%). Acetic acid, 3-methyl butyl acetate, acetoin and isoamyl alcohol were major volatile components as analyzed using gas chromatography-mass spectrometry after headspace solid-phase microextraction. Acetic acid in AV and EV samples represented 67.56% and 55.53% of total GC peak area, respectively. E-nose provided different patterns in each case showing variation in sensory properties.
알코올 발효조건 및 효모를 달리한 현미식초의 품질 특성
이수원(Su-Wone Lee),권중호(Joong-Ho Kwon),윤성란(Sung-Ran Yoon),우승미(Seung-Mi Woo),장세영(Se-Young Jang),여수환(Soo-Hwan Yeo),최지호(Ji-Ho Choi),정용진(Yong-Jin Jeong) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.9
알코올 발효 효모 종류를 달리하여 현미탁주를 제조하고 이를 이용한 현미식초(정치배양 및 교반배양)의 품질 특성을 조사하였다. 효모 종류에 따른 알코올 함량은 B가 14.3%로 가장 높았으며 적정산도는 모든 구간에서 0.6% 이하로 나타났다. 이를 이용한 교반 및 정치배양 현미식초의 품질특성을 비교한 결과, 교반배양구간에서는 초기산도 1.0%, 초기 pH는 3.9~4.0에서 발효 7일째 DV구간에서 산도가 6.05%로 가장 높았고 AV, CV 및 BV가 5.64, 5.55 및 5.32% 순으로 나타났다. 또한 정치배양구간에서도 산도는 발효 14일째까지 꾸준히 증가하여 5.01~5.31%로 나타났고 발효 16일째부터 조금씩 감소하는 경향이었다. 효모 종류에 따른 현미식초의 산도 및 pH 차이는 크게 나타나지 않았다. 현미식초의 유리아미노산 함량을 비교한 결과, 교반배양구간에서 총 유리아미노산 함량은 BV, DV, AV 및 CV 순으로 높게 나타났고 필수 유리아미노산 함량은 BV에서 100 ㎎% 이상으로 가장 높았다. 정치배양구간에서 유리아미노산 함량은 모든 구간에서 교반배양구간보다 높은 함량을 나타내었으며 serine, alanine, valine, isoleucine, leucine 및 γ-aminobutyric acid 등이 교반배양구간에 비하여 높았으며 특히 γ-aminobutyric acid는 45.69~52.27 ㎎%로 약 10배 이상 높게 나타났다. 현재까지의 결과는 현미식초의 품질특성은 효모 종류보다는 초산발효 방법에 따른 품질 차이가 더 큰 것으로 나타났다. 그러나 향후 숙성과정에서 변화를 거치면서 향기성분, 관능적 특성에 차이가 있을 것으로 예상되어 다양한 식초의 품질인자에 관한 연구가 요구된다. This study investigated the quality characteristics of brown rice vinegar (agitated culture and static culture) derived from brown rice Takju with different types of yeasts. The alcohol content by yeast was the highest in B (brown rice Takju produced by S. cerevisiae GRJ) at 14.3% and the titratable acidity was less than 0.6% in all ranges. When quality characteristics of agitated and static culture brown rice vinegar using them were compared, acidity of agitated culture vinegar recorded the highest level or 6.05% at 7 day of fermentation DV (brown rice vinegar produced by S. kluyveri DJ97) with the initial acidity of 1.0% and the initial pH of 3.9~4.0, and AV (brown rice vinegar produced by S. cerevisiae JK99), CV (brown rice vinegar produced by S. cerevisiae H9) and BV (brown rice vinegar produced by S. cerevisiae GRJ) recorded as 5.64, 5.55 and 5.32%, respectively. In addition, acidity of static culture vinegar increased continuously to 5.01~5.31% until the 14 day of fermentation and then tended to decrease slightly from the 16 day of fermentation. Difference in acidity and pH of brown rice vinegar according to types of yeast was not significant. Comparison of free amino acid of brown rice vinegar showed that for agitated culture brown rice vinegar, the content of total free amino acid was higher in the order of BV, DV, AV and CV and the content of essential amino acid was the highest in BV by recording over 1,000 ppm. The content of total free amino acid of static culture brown rice vinegar was higher than that of agitated culture vinegar in all ranges and especially static culture brown rice vinegar contained more serine, alanine, valine, isoleucine, leucine and γ-aminobutyric acid than agitated culture vinegar. In particular, γ-aminobutyric acid recorded over ten times higher level or 456.91~522.66 ppm. From these results, quality characteristics of brown rice vinegar was affected by acetic acid fermentation methods rather than types of yeast. However, as future aging process is expected to change flavor components and sensory characteristics, studies on various quality factors of vinegar are needed.