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김진형,박범영,유영모,조수현,김용곤,이종문,윤희진,김경남 한국동물자원과학회 2002 한국축산학회지 Vol.44 No.6
본 연구는 수출규격돈 생산과 고품질 돈육 생산에 필요한 기초자료를 제시하고자 도체 및 부분육 생산 특성을 조사한 것으로 도체중량에서는 듀록종이 원종, F_1종 및 비육돈에 비하여 적었다(p<0.05). 거래정육중량은 요그셔종과 F_1종이 다른 원종과 비육돈에 비하여 높은 반면 듀록종이 가장 낮았다(p<0.05). 도체길이는 랜드레이스와 F_1종이 다른 원종 및 비육돈에 비하여 길게 나타났고(p<0.05), 도체폭은 F_1종이 다른 순종 및 비육돈 보다 넓었다. 도체후도는 F_1종과 비육돈이 원종에 비하여 유의적으로 두꺼운 것으로 나타났다(p<0.05). 안심과 등심의 생산량은 랜드레이스와 요그셔 및 F_1종이 듀록 및 비육돈에 비하여 높게 나타났고 듀록이 가장 적었다(p<0.05). 목심 생산량은 요크셔와 F_1종이 다른 순종 및 비육돈에 비하여 높게 생산되었고(p<0.05), 듀록과 랜드레이스종이 가장 낮았다. 삼겹살 생산량은 듀록종이 낮았으며, 뒷다리는 요크셔와 F_1종이 다른 순종과 비육돈에 비하여 높게 생산되었고, 앞다리는 요크셔종이 생산량이 많았다(p<0.05). 일본 수출 기준에 따른 등심 합격률은 전체적으로 대단히 낮았고, 안심 합격률은 랜드레이스종이 100%로 가장 높았다. 앞다리와 뒷다리 합격률은 요크셔종이 각각 90.91%, 87.88%로 가장 높았다. 이상의 결과를 종합하면 비육돈의 부분육 및 수출급격육 생산이 미흡하므로 이를 만족시킬 수 있는 순종의 도입과 교배체계의 확립이 필요할 것으로 사료된다. The characteristics of carcass and meat yields of fattening pigs by production steps were investigated with Landrace (LL, n=41), Yorkshire (YY, n=33), and Duroc (DD, n=30), F_1 (LY, n=25), the Crossbred of LYD (n=48). Duroc had more weight loss in carcasses weight than that of the other breed(p<0.05). Yorkshire and F_1 had higher production weight in retail cut than that of the other pure or crossbred. Carcass from Landrace and F_1 were significantly longer in length than the other breed(p<0.05). F_1 produced wider carcass than the other breed. Carcass thickness at aitch bone was higher for F_1 and Crossbred than the other breed(p<0.05). Landrace, Yorkshire and F_1 produced more loin and tenderloin in weight than the other breed(p<0.05). Yorkshire and F_1 produced more picnic shoulder when compared to the other breed. The hind legs produced from Yorkshire and F_1 were higher in weight and the fore legs produced from the Crossbred were higher in weight. Duroc produced the lowest weight of belly among the breeds. The acceptance level of loin were extremely low for all breed. Landrace had the highest acceptance level for tenderloin. Yorkshire had the highest acceptance level for picnic shoulder and ham when evaluated by export standard of Japan. In conclusion, The introduction of pure breed and establishment of mating steps are necessary to produce highly accepted pork with high acceptance in carcass and meat yields.