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大豆의 效率的 利用에 關한 硏究 - 第1報 콩나물의 製造改善에 關한 硏究
양차범(Cha-Bum Yang),이성우(Sung-Woo Lee),고영수(Young-Su Ko),윤석권(Suk-Kwon Yoon) 한국식품영양과학회 1979 한국식품영양과학회지 Vol.8 No.1
To find out effective cultural methods of soybean sprouts, soaking time, irrigation number and culture temperature influencing on the soybean sprouts were investigated. The optimum soaking was the time which the soybean weight reached the double comparing the initial weight. The relationship between soaking time and temperature could be expressed as Y=-0.298x+14.463(Y;time, x; temperature). The optimum number of irrigation was the four times per one day, observing the fresh weight of sprouts, length of axis, length of edible axis and length of roots. Considering only length of axis, optimum temperature was 25℃ but it was estimated to 21-22℃ minimizing the loss of dry weight and nitrogen.
추출온도(抽出溫度) 및 시간(時間)이 홍삼(紅蔘)엑기스의 사포닌 조성(組成)에 미치는 영향
성현순,양차범,김우정,Sung, Hyun-Soon,Yang, Cha-Bum,Kim, Woo-Jung 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.4
홍미삼을 원료로 홍삼엑기스를 조제할때 추출온도와 추출시간이 조사포닌의 수율과 ginsenoside의 구성에 미치는 영향을 조사하였다. 엑기스의 수율은 추출온도가 상승되고 추출회수가 증가될수록 증가되는 반면 조사포닌의 수율은 낮아지는 경향이 있으며 특히 $100^{\circ}C$의 경우 현저하여 열에 대한 불안정함을 보여주었고$80^{\circ}C$이하에서는 대체로 안정하였다. Ginsenoside별 구성율은 추출회수에 따라 큰 차이가 없어 용출의 특이성을 보이지 않았으나 용출율에서는 온도상승에 따라 감소되었으며 PT제에 비하여 PD계의 사포만의 감소율이 더 크게 나타나 열에 대한 안정성에서 차이를 보였다. 물 추출구(區) 및70%에탄올구(區)모두 $3{\sim}4$회 추출로 총사포닌의 94% 이상이 용출되었으며 초기용출은 물 추출구(區)가 더 컸다. 따라서 홍삼엑기스의 수율과 작업성 및 사포닌의 안정화 유지를 위한 적정 추출온도 및 추출회수는80이하에서 $3{\sim}4$회 추출하는 것이 적합한 것으로 판단되었다. The saponin yield and its compositional changes of red ginseng extract (RG-EXT) was investigated during extraction at various temperature for 5 times of 8 hours. The higher temperature resulted an increase in solids yield while the total saponin recovered was decreased, particularly at $100^{\circ}C$. A relatively lower thermal stability was found for protopanaxadiol saponin, one of the saponin fractions, than protopanaxatriol saponin. The compositional ratio of saponin at ginsenoside level was little affected by extraction time. The yields data showed that more than 94% of total saponin was recovered by 3$\sim$4 times of 8 hours extraction. Extraction at $80^{\circ}C$ for 4 times of 8 hours were suggested for preparation of RG-EXT from the result of this work.
추출용매(抽出溶媒) 에탄올의 농도(濃度)가 홍삼(紅蔘)엑기스의 사포닌조성(組成)에 미치는 영향
성현순,양차범,Sung, Hyun-Soon,Yang, Cha-Bum 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.3
홍미삼을 원료로 홍삼엑기스를 조제할 때 추출용매인 에탄올의 농도가 엑기스 및 조사포닌의 수율과 ginsenoside의 조성에 미치는 영향을 조사하였다. 그 결과 엑기스의 수율은 에탄올의 농도가 증가될수록 감소되는 반면 조사포닌은 증가되었고 이러한 경향은 90%구(區)에서 현저하였다. 그러나 이를 원료삼대비로 보면 일반적인 경향은 증가되나 그 차이가 크지 않았다. 순수사포닌의 수율은 70%와 90%구(區) 사이에 크게 향상되지 않았으나 ginsenoside-$Rb_1.$-$Rb_2$와 -Rd이외의 ginsenoside는 계속 증가되는 경향이 있다. 또한 PD/PT계의 용출된 양의 비는 $1.69{\sim}1.95$의 범위였으며90%, 0% 및 70%구(區)에서 각각 1.69, 1.75, 1.76의 수치를 보여 홍삼엑기스의 수율과 작업성을 고려할 때 조사포닌과 엑기스의 용출율이 높으며 또한 순수사포닌의 용출율이 가장 높은 에탄올 70%가 적합한 것으로 사료되었다. The effect of ethanol concentration on saponin composition of red ginseng extract was studied during extraction at $80^{\circ}C$ for 5 times of 8 hours. The increase in ethanol concentration from 0% to 90% resulted a gradual reduction in solids yield and an increase in the recovery of total ginsenosides. All of the ginsenosides determined were also significantly increased, but ginsenoside-$Rb_1.$-$Rb_2$ and -Rd were relatively decreased a little by raising the concentration 70% to 90%. The yield ratio of protopanaxadiol/protopanaxatriol saponin were in the range of 1.69${\sim}$1.95. No significant improvement in pure saponin yield was observed between 70% and 90% ethanol. Extraction with 70% ethanol was suggested for preparation of red ginseng extract from the result of this work.
처리방법에 따른 종자중 Phytic acid 의 함량변화
안빈,양차범,Ahn, Bin,Yang, Cha-Bum 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.6
Changes in phosphorus compounds and phytic acid of mung bean, soybean, sesame and perilla were investigated during soaking in water, germination, incubation at $60^{\circ}C$ and autoclaving at $120^{\circ}C$. The results showed that total P in all the seeds was decreased slightly by soaking and incubation, but increased in mung bean, soybean during germination. Inorganic P was increased for all the seeds after soaking for 24 hrs, while its content in mung bean, soybean and sesame was significantly increased during germination. Phytic acid content in mung bean, soybean and sesame was significantly seduced by 92 %, 76 % and 78 %, respectively, after 5-6 days of germination. Soaking the seeds for 24 hrs resulted in the reduction of phytic acid by the range of 8-25 %. It was also found that incubation at $60^{\circ}C$ for 10 hrs or autoclaving at $120^{\circ}C$ for 4 hrs affected significantly for removal of phytic acid from the legume seeds. 녹두, 대두, 참깨 및 들깨를 상온에서의 침지 및 발아 그리고 $60^{\circ}C$에서 incubation 및 $120^{\circ}C$에서 autoclaving시켰을 때 이들의 처리가 phosphorus와 phytic acid의 함량에 미치는 영향을 조사하였다. Total P는 24시간의 침지와 incubation에서 약간 감소하였고, $5{\sim}6$일간의 발아에서는 녹두와 대두에서 약간의 증가를 보이었으나 전체적으로 큰 변화는 없었다. Inorganic P는 24시간의 침지후에 전시료에서 그함량이 증가함을 보여주었고, 발아기간이 경과함에 따라 급속히 증가하였다. 10시간의 incubation에서 참깨와 들깨 inorganic P는 증가되었으나 두류에서는 별다른 변화가 없었고, 4시간의 autoclaving으로는 두류에서 $244{\sim}285%$정도 증가되었으나 깨종실에서는 별다른 변화가 없었다. Phytic acid는 침지시 녹두에서 25%로 가장 많이 감소되었고 둘째는 7%로 가장 적게 감소되었다. 이들 종실의 발아시는 $5{\sim}6$일 후에 녹두의 phytic acid는 92%, 대두는 76% 그리고 참깨는 78%나 크게 감소되었고, incubation시는 녹두와 대두에서 각각 83%와 61% 감소되었고, autoclaving시에도 대두에서 68%, 깨에서 17%까지 감소되었다.