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- 저자 : 양수정 ( Soojung Yang ) (검색결과 2 건)
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저장온도와 포장방법에 따른 신선 수산물의 슈퍼칠링 유통방법 연구
양수정 ( Soojung Yang ),김미영 ( Mi-young Kim ),김종경 ( Jongkyoung Kim ) 한국로지스틱스학회 2019 로지스틱스연구 Vol.27 No.4
이 연구는 한국에서 생산되어 냉장유통되는 신선물에 슈퍼칠링기술을 적용하여 유통 기한을 연장하고 신선도를 유지하기 위한 방법을 찾기 위해 수행되었다. 각각 다른 온도 및 포장 방법으로 광어(Paralichthys olivaceus) 및 흰다리새우(Litopenaeus vannamei)를 각각 다른 온도 및 포장 방법을 적용하여 저장하면서 무게, 조직, pH, 미생물수, 색차분석 및 관능검사를 실시하여 비교하였다. 연구 결과, 광어와 생새우의 경우 -1℃에서 환경기체조절포장(MAP: Modified Atmosphere Packaging) 기술을 적용한 시료의 선도가 모든 면에서 가장 우수하였다. 즉, 온도관리와 결합된 슈퍼칠링기법을 수산물에 적용하는 것이 신선도 및 유통 기한 연장 측면에서 유리하다고 판단된다. 연구 결과는 적정한 슈퍼칠링 온도와 포장방법을 적용한 수산식품 신선유통의 가능성을 보여주어 매년 평균 30% 이상 고성장하는 가정간편식(HMR) 시장 등 콜드체인 관련시장 활성화에 기여할 것으로 기대한다. This study was conducted to find the proper temperature and packaging method for extending the shelf life and maintaining the freshness of fresh, raw seafood produced in Korea. The weight, texture, pH and sensory evaluations were examined while storing flatfish(Paralichthys olivaceus) and white shrimp(Litopenaeus vannamei) at different temperature and packaging methods. Research has shown that Super-chilling combined with proper packaging technology is beneficial to fishery products in terms of freshness and extended shelf life. The findings will be used to find a suitable packaging method for fresh seafood and to commercialize the super-chilling technique.
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콜드체인 물류센터에서의 온도 모니터링 효율화 방안 연구
양수정 ( Yang Soojung ),박지현 ( Park Jihyun ),문상영 ( Moon Sangyoung ) 한국해운물류학회 2023 해운물류연구 Vol.39 No.4
온도관리가 필요한 식품 비중이 매우 높음에도 불구하고, 우리나라의 콜드체인 물류센터는 매우 단순한 수준의 온도관리만 진행하고 있음을 알 수 있었다. 본 연구에서는 냉장창고 내 온도를 효율적으로 모니터링할 수 있는 방법론을 마련하고 실증하였다. 본 연구에서는 실증분석을 통해 효율적인 모니터링 방법을 제시하였다. 창고 내 온도 분석을 통해, 냉장창고가 목표로 하는 온도를 큰 비용 부담없이 관리할 수 있는 시스템 구축이 가능하다는 것을 제시하였다. 본 연구에서 제시된 방법론을 활용하면, 주요 기준 위치에서의 온도 데이터를 기반으로 전체 창고 내 온도 추정이 가능하여, 현재보다는 높은 수준의 온도 관리가 가능하다. 또한 화물이 적재된 위치의 정확한 온도를 제공할 수 있다는 장점이 있다. Small-medium cold chain centers have recognized an importance of temperature controlled system in order to ensure the confidence of their customers. However, the centers are neglect to adopt proper system because of a lack of investment, professional employees, and proper equipments. The purpose of this study is to demonstrate an adequate temperature controlled method based on simple ICT technologies including IoT sensors and data loggers on cold chain applications. This research also focused and emphasized the importance of IoT approach which can be one of the key factors to reduce costs and increase accessibility in implementation. The result revealed that it can be used as a methodology that can be used through verification of the method when considering the method of preparing a reference location and estimating the temperature of another zone. It is possible to estimate the temperature in the entire warehouse based on temperature data at the main reference location, enabling a higher level of temperature management than the current one. It can be used to establish guidelines in operation of cold chain logistics and to define optimal points for maintenance.
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