유기양이온의 모델화합물인 TBuMA 와 TEMA 의 간 모세담관막 투과 과정 비교 : 간 모세담관막 소포계를 이용한 연구

송임숙(Im Sook Song),이민화(Min Hwa Lee),정석재(S . J . Chung),심창구(C . K . Shim) 한국약제학회 1998 한국약제학회 총회 및 학술대회 요지집 Vol.- No.28

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제주지역 학교급식 조리종사자의 HACCP 관련 지식 및 수행도 분석

송임숙(Song Im Sook),채인숙(Chae In Sook) 韓國營養學會 2008 Journal of Nutrition and Health Vol.41 No.8

본 연구는 학교급식 조리종사자들의 HACCP 관련 지식과 수행도에 대한 분석을 통하여 현재 학교급식에서 HACCP의 적용 실태를 파악하고, 조리종사자에게 필요한 교육 내용 및 방법을 규명하여 향후 학교급식에서 보다 체계적인 HACCP 시스템이 실행될 수 있는 방안을 모색하기 위한 기초 자료를 제공하고자 시도되었다. 영양사의 연령은 30대가 60.8%로 절반 이상을 차지하였고, 경력은 10∼15년 미만이 31.9%, 학력에 있어서는 4년제 대학 졸업자가 60.4%로 나타났는데, 이는 영양교사화로 인하여 전문학사 자격소지 영양사들이 방송통신대학 및 4년제 대학교의 편입을 통하여 학사자격을 취득하였기 때문인 것으로 분석된다. 고용상태는 정규직영양사가 62.6%로 나타났고 근무학교는 초등학교가 50.5%로 절반을 차지하였으며, 급식유형은 도시형이 59.3%이고, 급식관리 방식은 단독관리가 80.2%로 나타났다. 조리종사자의 연령은 만 41∼50세가 60.7%, 근무기간은 5∼10년 미만 (34.2%), 학력은 고졸 (77.2%), 고용상태는 비정규직 조리사 (42.2%)가 가장 많았고, 조리종사자의 53.3%가 자격증을 소지하고 있었다. 위생교육 실시횟수는 주 1회 이상 (48.4%)이, 교육방법은 구두교육 (40.7%)의 비율이 가장 높았고, 위생교육에서 HACCP이 차지하는 비중은‘많이 포함된다’가 53.8%로 나타났다. 조리종사자의 대부분 (98.1%)이‘위생교육 경험이 있다’고 응답하였고 HACCP 이해정도에 있어서는‘잘 이해한다’가 47.0%로 나타났으며 HACCP 관련 교육현황에서 모든 항목에 대하여 92% 이상의 높은 교육 실시율을 보였다. 조리종사자의 HACCP 지식수준은 평균 84.2점 (100점 만점)으로 나타나 보통 이상의 수준인 것으로 나타났으며 급식유형 (p 〈 .001), 근무기간 (p 〈 .05), 학력 (p 〈 .01), 고용상태 (p 〈 .001), 자격증 유무 (p 〈 .001), 학교별 (p 〈 .01)에 따라 유의한 차이를 보였다. 또한 영양사의 교육 실시 횟수가 많을수록 (p 〈 .01), 조리종사자가 교육 경험이 있고(p 〈 .01), 교육 경험횟수가 많을 경우 (p 〈 .05), HACCP에 대하여‘매우 잘 이해한다’고 응답한 경우 (p 〈 .05)에 지식수준이 유의적으로 높았다. 조리종사자의 HACCP 수행도는 평균 4.40점 (5점 만점)으로 잘하고 있는 것으로 나타났고, 영양사의 조리종사자의 HACCP 수행도에 대한 인지도 평균은 4.13점으로‘잘한다(4점)’에 근접한 것으로 조사되어, 영양사의 인지도가 유의적으로 낮았다 (p 〈 .001). 조사대상자의 수행도는 급식유형 (p 〈 .05), 고용상태 (p 〈 .05), 자격증유무 (p 〈 .01), 학교별 (p 〈 .01)에 따라 유의한 차이를 보였다. 위생교육 실시횟수가 증가할수록 (p 〈 .01), 교육방법에서 실연교육인 경우 (p 〈 .05)에 수행도가 유의적으로 높았고, 조리종사자가 교육 경험이 있고 (p 〈 .01), HACCP에 대하여‘매우 잘 이해한다’고 응답한 경우(p 〈 .001) 유의적으로 높은 수행도를 보여주었다. 이러한 결과를 토대로 살펴볼 때, 학교급식에서 위생교육을 실시하는 영양사의 인지도와 교육받은 내용을 실천에 옮겨야 하는 조리종사자의 실제 수행도간의 차이를 올바르게 인식하여 효과적인 HACCP 교육매체 개발 및 교육방법의 활용, 조리종사자의 수준 등을 고려한 체계적인 교육실시를 통한 위생관리가 이루어져야 할 것으로 사료된다. The purposes of this study were to (a) analyze school foodservice employees’ knowledge and performance degree of HACCP system and (b) provide the basic data for planning the strategies which can be performed for systematic HACCP system in school foodservice. For these purposes, the subjects included 91 dieticians (a response rate 98.9%) and 270 foodservice employees (a response rate 98.2%) at school in Jeju city and they were surveyed from October 21 to November 4, 2006. The data were analyzed by descriptive analysis, reliability analysis, t-test, ANOVA (Duncan multiple range test) and Pearson’s correlation coefficients using the SPSS Win Program (version 12.0). In terms of the number of training practice, the result of sanitary training indicated that the dieticians who trained the employees more than once per a week (48.6%) or everyday (36.3%) were 84.7%. And the dieticians who were higher age, full-time job, and working at middle school implemented significantly more training the employees. In the training methods, 40.7% of dieticians used the oral presentation and 37.4 % utilized the printed matters. Also, most of employees (98.1%) have experienced for the training, 39.6% of them did not have regular training experience and 40.7% of them responded that they were understanding the HACCP system well. The result of employees’ knowledge level of HACCP system reported that the items of the personal hygiene scored the highest (92.3 points) whereas the items of CCP3 scored the lowest (58.3 points) as the average being 84.2 points (out of 100 scale). In terms of the performance degree of HACCP system, the average was 4.40 (out of 5 scale), the items of the personal hygiene scored the highest as 4.51 whereas the items of CCP2 scored the lowest as 4.31 points. The dieticians’ perception degree of employees’ performance degree in HACCP system showed that the average was 4.13 (out of 5 scale), so it was significantly lower than actual performance degree as average 4.40 (out of 5 scale). Additionally the employees’ knowledge level was positively correlated to performance degree and employees’ knowledge level of CCP3, CCP4, and the personal hygiene significantly influenced to the HACCP performance degree. Finally, the dieticians have to recognize correctly the employees’ performance degree and on the basis of it must plan the sanitary training which has a proper contents and methods to enhance the employees’ knowledge level and achieve more systematic HACCP system in school foodservice.

천연 추출물을 이용한 화학감작제 후보물질 탐색

안희정(Hee-Jeong Ahn),김지영(Ji Young Kim),이충환(Choong-Hwan Lee),송임숙(Im Sook Song),유광현(Kwang-Hyeon Liu) 한국생명과학회 2008 생명과학회지 Vol.18 No.9

본 연구에서는 다양한 천연 추출물의 P-gp 저해능의 고속탐색을 통하여 새로운 화학감작제 후보물질을 발굴하고자 하였다. P-gp 활성에 대한 천연 추출물의 저해능은 P-gp이 과발현된 L-MDR1 세포주를 이용하여 대표적인 P-gp 기질 약물인 calcein AM의 세포 내 축적 정도를 측정함으로써 평가하였다. 강황 및 울금은 가장 강력한 P-gp 기능 저해를 나타내었고, 이외에도 Mentrasto, 취호초, 봉출, Rakta chandan, 강진향, 소목, 노회 등의 순으로 P-gp 기능 저해능을 보였다. 이들 추출물에서 P-gp 저해능을 보이는 성분을 확인하기 위하여 LC/MS/MS 분석을 수행한 결과, 기존에 P-gp 활성을 저해한다고 잘 알려진 curcumin 이외에, 다양한 플라보노이드 화합물이 질량 스펙트럼 DB 검색을 통하여 확인되었다. In vitro 연구 결과를 통하여 상기의 천연 추출물이 P-gp 활성을 저해하는 성분을 함유하고 있음을 확인하였다. 향후 이들 천연 추출물의 화학감작제 후보물질로의 사용 가능성에 대한 in vivo 연구가 필요할 것이다. 사업(R01-2007-000-10734-0) 및 2006년도 인제대학교 학술연구조성비의 지원에 의하여 이루어진 것임. P-glycoprotein (P-gp) is a very important drug transporter, which plays an important role in drug disposition and represents an additional mechanism for the development of multidrug resistance. Flavonoids, a major class of natural compounds widely present in foods and herbal products, have been shown to be P-gp inhibitors. The objective of the present study was to identify new chemosensitizer candidates through the screening of various herbal extracts. The inhibitory effects of herbal extracts on P-gp activity were assessed by measuring accumulation of calcein AM using P-gp overexpressed L-MDR1 cells. Curcuma longa showed the most potent inhibition on P-gp function. The inhibitory potential of P-gp was in the order: Curcuma longa > Curcuma aromatica > Ageratum conizoids > Zanthoxylum planispinum > Zedoariae rhizome > Rakta chandan > Dalbergia odorifera > Caesalpinia Sappan > Aloe ferox. To identify individual constituents with inhibitory activity, the herbal extracts were analyzed by LC/MS/MS. Several flavonoids such as curcumin, a well-known P-gp inhibitor, were identified through mass spectral library search. These in vitro data indicate that herbal extracts contain constituents that can potently inhibit the activities of P-gp and suggest that these herbal extracts should be examined for potential chemosensitizer in vivo.

한국산 현호색류 생약의 화학적 분류

지형준(Hyung-Joon Chi),조희재(Hi-Jae Cho),송임숙(Im-Sook Song),오용자(Yong-Ja Oh) 한국생약학회 1988 생약학회지 Vol.19 No.1

적색식용색소인 아마란스의 약동학 특성 및 위장관 투과도 연구

한유진(Youjin Han),구수현(Soo Hyeon Goo),남소정(So Jeong Nam),강윤주(Yun Ju Kang),권미화(Mihwa Kwon),송임숙(Im-Sook Song) 한국생명과학회 2017 생명과학회지 Vol.27 No.7

적색 아조류 타르색소인 아마란스는 인공식용색소로 식품, 화장품, 의약품에 광범위하게 사용되고 있음에도 불구하고, 경구로 복용하였을 때 위장관 흡수율이나 흡수특성에 대해 연구된 바가 없다. 본 연구의 목적은 아마란스의 정맥투여 또는 경구 투여 후 약동학 특성을 평가하고 diffusion chamber system을 이용하여 위장관 흡수율 및 투과도를 평가하고자 하였다. 정맥투여된 아마란스는 38.8분의 소실반감기로 빠르게 혈중에서 소실된다. 그러나 경구투여된 아마란스는 생체이용률도 55.6%로 높은 위장관 흡수율을 나타내며 408분까지 혈중농도가 증가하고 24시간까지 혈중에 남아있는 특성을 나타내었다. 이는 아마란스의 위장관 흡수가 오랫동안 지속적으로 일어나는 것을 의미한다. 이를 확인하기 위하여 소장의 흡수부위를 공장, 회장사부, 회장하부로 나누어 위장관 투과도를 평가하고 투과성이 잘 알려진 지표물질과 비교하였다. 연구결과 아마란스의 위장관투과성은 투과도가 매우 높은 caffeine의 1/3정도의 투과도를 보이고, 중등도의 투과도를 보이는 atenolol과 유사한 투과도를 나타내었으며 회장상부에서의 투과도가 가장 높았다. 결과를 종합하면, 아마란스는 경구투여된 뒤 지속적으로 흡수되며 흡수율도 50% 이상을 보이므로, 식품, 립케어 화장용품, 경구용 의약품에 아마란스 등의 색소가 포함될 경우에는 첨가량 등을 고려하여 신중하게 사용해야 할 것이다. Although amaranth, a red-colored tar dye, is usually used in foods, cosmetics, and pharmaceutics, its bioavailability and intestinal absorption have not previously been investigated. Therefore, the purpose of this study was to investigate the pharmacokinetics properties and intestinal permeability of amaranth in rats following the intravenous and oral administration of this dye. Amaranth rapidly disappeared from the plasma following the intravenous injection, with a half-life of 38.8 minutes. However, the plasma concentration of amaranth was increased to 400 minutes following the oral administration of amaranth, and the absorption time and bioavailability of amaranth were calculated to be 356 minutes and 55.6%, respectively. This suggests that once amaranth exists in the gut, this dye may be efficiently and effectively absorbed. Consistent with this result, the intestinal permeability of amaranth was comparable to atenolol, a marker compound of moderate permeability, and to one-third of caffeine’s intestinal permeability (a highly permeable compound). In conclusion, a significantly long absorption time and substantial intestinal absorption of amaranth was observed following the oral administration of amaranth at a dose of 300 mg/kg in rats, despite the rapid elimination of this dye from the plasma. These results may suggest the necessity of a careful and limited use of amaranth dye when it is added to food, lip-care cosmetics, and orally administered pharmaceutics.

Differential Cytotoxic Effects of Jaspine B in Various Cancer Cells

Jihoon Lee(이지훈),Kwangik Choi(최광익),Mihwa Kwon(권미화),Dongjoo Lee(이동주),Min-Koo Choi(최민구),Im-Sook Song(송임숙) 한국생명과학회 2016 생명과학회지 Vol.26 No.12

Jaspine B는 석회해면류에서 추출된 sphingosine유도체로 인간 암세포에서의 항암활성이 보고되었다. 그러므로 본 연구는 다양한 인간 암세포주에서 항암활성을 비교하고, 암세포주에서의 Jaspine B의 농도를 측정하여 항암활성과의 연관성을 확인하고자 하였다. 항암활성은 MTT 방법을 이용하여 측정하였고, EC50 값으로 표현하였다. 암세포주내 Jaspine B의 농도는 LC-MS/MS를 이용하여 분석하였다. 항암활성은 세포주마다 다양하게 나타났는데, 유방암과 흑색종 세포주에서 항암활성이 높게 나타났으며(EC50 각각 2.3 μM과 2.6 μM), 신장암세포주에서는 EC50 값이 29.4 μM이었다. 암세포주에서의 EC50 값은 동일한 세포에서의 Jaspine B 농도와 높은 상관성을 나타내었으며(r=0.838), 암세포내 약물농도를 조절하는 것으로 잘 알려진 P-glycoprotein과 breast cancer resistance protein 등의 배출수송계와는 관련이 없음을 확인하였다. 이상의 결과는 세포내 약물농도를 높게 유지하는 것이 항암활성에 매우 중요하며, 세포내 약물농도가 암세포주에 따라 다른 약효를 보이는 원인으로 사료된다. Jaspine B is an anhydrophytosphingosine that is isolated from a marine sponge. Because of its structural similarity to sphingosine, it shows anti-cancer effects in human carcinomas. Therefore, this study aims to investigate its anti-proliferative effect on various cancer cells and to correlate its association with the intracellular accumulation of Jaspine B in relevant cancer cells. The anti-proliferative effect of Jaspine B in various cancer cells was determined by a cell viability test, and the intracellular concentration of Jaspine B in relevant cancer cells was determined using mass spectrometry coupled with liquid chromatography. The correlation coefficient and p value between the cytotoxicity and the cell accumulation of Jaspine B were determined using SPSS 16.1. The cytotoxicity of Jaspine B varied depending on the type of cancer cell when compared the EC50 values of Jaspine B. Breast and melanoma cancer cells were susceptible to Jaspine B, whereas renal carcinoma cells were resistant. The intracellular concentrations of Jaspine B had a reciprocal correlation with the EC50 values in the same cells (r = 0.838). The results suggested that the anti-proliferative effect of Jaspine B was associated with the cellular accumulation of this compound. However, Jaspine B was not a substrate for P-glycoprotein and breast cancer resistance protein, as major efflux pumps caused multidrug resistance. The maintenance of a high intracellular concentration is crucial for the cytotoxic effect of Jaspine B; however, efflux pumps may not be a controlling factor for Jaspine B-related resistance in cancer cells.

제조 방법에 따른 간 모세담관막 소포계의 수송 특성 비교

심창구,정석재,송임숙 한국약제학회 1999 Journal of Pharmaceutical Investigation Vol.29 No.1

Canalicular liver plasma membrane vesicles (cLPM) were prepared according to two different methods (Inoue method and Meier method), and were evaluated for their protein yield, enzyme activity and transport characteristics. No difference was found between the methods in the protein yield (i.e., 0.14±0.031 and 0.15±0.050 ㎎/g liver for Inoue method and Meier method, respectively). The activity of alkaline phosphatase, a marker enzyme of canalicular membrane, was significantly (P<0.05) higher in the vesicles of Meier method (3.52±0.91 mmol/㎎/hr) than in the vesicles of Inoue method (2.28±0.94 mmol/㎎/hr) indicating that more purified cLPM were obtained from Meier method compared with Inoue method. ATP-dependent vesicular uptake of taurocholate and tributylmethylammonium (TBuMA) was observed for vesicles of both methods, and the kinetic parameters responsible for the transport were similar between the vesicles of both methods (for example, V_(max): 9.72 nmol/㎎ protein/30sec and K_m: 0.63 mM for Inoue method; V_(max): 10.1 nmol/㎎ protein/30sec and K_m: 0.70 mM for Meier method). A pH gradient dependent counter transport of TBuMA was also observed for both vesicles with similar kinetic characteristics. Either the uptake of taurocholate in the absence of ATP or that of TBuMA in the absence of pH gradient, which may represent passive diffusion of respective compound into the vesicles, was more rapid for the vesicles of Meier method than for the vesicles of Inoue method. For example, passive diffusion rate constants (K_d) for TBuMA uptake into the vesicles were 0.00030 and 0.00052 ㎕/㎎ protein/min for the vesicles of Inoue method and Meier method, respectively. It may indicate that more leaky vesicles are obtained form the Meier method compared with the Inoue method. These aspects together with the time necessary to prepare the vesicles (i.e., 8 hr for Inoue method and 23 hr for Meier method) should be considered before selecting an appropriate method for the preparation of cLPM.