한국형 발효차로부터 테아플라빈 최적 추출조건 확립과 항염증 효과

손경현(Gyeong Hyun Son),강은주(Eun-Ju Kang),김종철(Jong Cheol Kim),김용덕(Yong Duck Kim),정유석(Yu Seok Jeong),이종국(Jong Gug Lee),안은경(Eun-Kyung Ahn),이정아(Jung A Lee),조경환(Kyoung Hwan Cho) 한국차학회 2014 한국차학회지 Vol.20 No.2

To industrialize the production of the theaflavins, the extraction patterns and quantity were examined from green tea, oolong tea, Puer-tea, and Korean-type fermented tea, which has different degree of fermentation. As a result, the Korean-type fermented tea has a larger amount of theaflvins. Based on this experiment, Korean-type fermented tea was extracted using two different extraction methods, 50% ethanol in hot-water and 50% ethanol with sonication. The optimal extraction method was found to be 50% ethanol in hot-water. All extracts showed no cell toxicity according to the MTT assay. To test the anti-inflammation effects of the tea extracts, NO inhibition activity was analyzed with the RAW 264.7 cells treated with LPS to generate NO. The result showed that the Korean-type fermented tea (50% ethanol in hot-water) extract was most effective against NO generation. Theaflavin류의 효과적 인 추출을 위해 각각의 다류 녹차, 한국형 발효차, 우롱차 그리고 보이차를 대상으로 theaflavin류의 열수 추출 양상을 조사하였다. 그 결과 80℃, 열수 추출조건에서 theaflavin류가 많이 추출된 다류는 한국형발효차로 확인 되었다. 이와 같은 결과를 바탕으로 발효차의 추출조건에 따른 theaflavin류의 최적의 추출 조건을 도출하고자, 중량비에 따른 10배수, 20배수, 50배수, 100배수(w/w)의 열수로 추출을 하여 theaflavin류의 용출 양상을 조사한 결과 20배수에서 가장 높은 추출 수율을 보였다. 20배수로 추출 방법을 달리한 발효차 추출물을 대상으로 초음파 추출, 열수 추출물을 비교하였다. 초음파 추출물의 추출 조건은 70% ethanol, 증류수, 50% ethanlol용미로 추출하였다. 초음파 추출물의 theaflavin류 추출양의 경우 70% ethanol 추출물이 8701.61 ppm으로 가장 많이 용출이 되었으며, 50% ethanol추출물의 경우 8653.8 ppm으로 가장 적게 추출되었다. 그리고 열수 추출물 추출조건은 50% ethanol, 증류수로 열수 추출을 하였다. 열수 추출물의 theaflavin류 용출 양상을 분석한 결과, 증류수추출물은 1011.44ppm으로 가장 적게용출되었으나, 50% ethanol 추출물의 경우 9403.3ppm으로 초음파 추출, 열수 추출 두 가지 추출방법 중 가장 많이 용출됨을 확인하였다. 또한, 각각의 방법으로 추출된 추출물의 세포독성 실험 결과, 모든 발효차 추출물에서 독성이 없는 것으로 확인되었다. 항염증 효과를 알아보기 위하여 nitric oxide (NO) 저해 활성을 측정을 한 결과, 50% ethanol을 이용한 열수 추출물이 NO 발생 이 적은 것으로 확인되었다. 결론적으로 효과적인 theaflavin류의 추출 수율이 높고, 세포독성이 없으며, 항염증효과가 좋은 추출방법은 50%ethanol을 이용하여 열수 추출하는 방법이 도출되었다. 본 연구 결과는 한국형 발효차 또는 그 응용제품의 성분연구에 기초자료로 활용이 되길 기대한다.

우림조건에 따른 녹차 기능성 성분의 용출양상

손경현(Gyeong Hyun Son),추민아(Min-A Choo),조정용(Jeong-Yong Cho),문제학(Jae-Hak Moon),김선재(Seon-Jae Kim),마승진(Seung-Jin Ma),김두운(Duwoon Kim),박근형(Keun-Hyung Park) 한국차학회 2012 한국차학회지 Vol.18 No.2

우림 조건에 따른 녹차 유용 성분의 용출 양상을 구명하고자, 가공 방법이 다른 우리나라에서 주로 생산되고 있는 증제 녹차와 덖음 녹차를 대상으로 우림 온도(60-95℃), 우림 시간(60-120초), 우림 횟수(1-5회) 등의 우림 조건을 달리 하여 조제한 녹차 우림물에 용출된 catechin류, caffeine, ascorbic acid의 용출 양상을 조사하였다. 그 결과, catechin류는 우림 온도와 우림 시간에 따라 용출 양상에 차이가 있었으며 두 종의 녹차 모두 1회째에서 5회째까지의 우림물에서 검출되었으며 2회째 혹은 3회째의 우림물에서 가장 많은 양이 용출되었다. 특히 catechin류는 높은 온도의 우린 물에 서 긴 시간 동안 우릴 때 많은 양이 용출되어지는 경향을 보였다. Caffeine은 catechin류와 유사하게 모든 우림물에서 검출되었으나 catechin류 보다 용출이 더 잘되는 경향을 나타냈다. Ascorbic acid는 덖음 녹차보다 증제 녹차에 다량 존재하고 있었으며, 두 녹차 모두 1회째와 2회째의 우림물에서 대부분 용출됨이 확인 되었다. 이 결과, 우림 조건을 달리 할 때 증제 녹차와 덖음 녹차에 존재하는 대표적인 성분인 catechin류, caffeine, 그리고 ascorbic acid의 용출 양상에 대한 과학적 자료를 제공하였다. 이 연구 결과는 녹차 우린물의 함유된 기능성 성분에 관한 정보와 최적 녹차 음용 방법에 적용할 수 있을 것으로 사료 된다. The aim of this study was to investigate the contents of catechins, caffeine, and ascorbic acid of Korean steamed and roasted green tea infusions prepared under different infusion conditions. The teas were infused by different water temperature (60-95℃), infusion time (60-120 sec), and infusion number (1-5 times), respectively. Catechins were detected in all infusions (1-5 times) of both steamed and roasted green teas, although their contents were differed by different infusion conditions of water temperature and infusion time. Second and third tea infusions showed the highest catechin contents. Caffeine infused faster than catechins and the infusion pattern of caffeine was similar to that of catechins. Almost of ascorbic acid was eluted during the first and second infusions. Steamed green tea showed higher ascorbic acid content than roasted green tea. These results may be helpful in choosing the correct way to drink tea with biological active compounds.

장애아동의 가정방문 물리치료에 대한 필요도

최혜인,손경현,최원제,전재근,김현진,이경현,김지윤,Choi, Hea Inn,Son, Kyung Hyun,Choi, Won Jae,Jeon, Jae Keun,Kim, Hyeon-Jin,Lee, Gyeong Hyeon,Kim, Ji Yun 대한물리치료과학회 2014 대한물리치료과학회지 Vol.21 No.1

Purpose : This study is to research about the need of a home visiting physical therapy for children with disabilities. Methods : We surveyed the guardians related to it and one hundred and three questionnaires of one hundred and twenty were returned and analyzed. The results are listed below. Results : First, there are many opinions that a need of physical therapy is necessary, but many people suffer from financial problem to use this service. Second, most of opinions using a home visiting physical therapy of children with disabilities are positive. People who need this service prefer it to manage by national public organization. They also want physical therapists who have worked more than five years to treat them and one hour for treatment time required with about twenty thousand won and At last, in the survey, people ranked solving the inconvenience of coming and going hospitals as a highest expectation and avoiding discharge by force due to long-term hospitalization as a lowest one. Conclusion : To sum it up, high demand and expectation of effectiveness of a home visiting physical therapy for children with disabilities mean that study and analysis are essential to establish this system through implementation on a trial basis within a certain period of time for verifying the effectiveness of this service.

홍차 첨가량 및 발효균주에 따른 화이트 와인의 발효 특성 및 항산화 활성

조정용(Jeong-Yong Cho),손경현(Gyeong-Hyun Son),마승진(Seung-Jin Ma),김선재(Sun-Jae Kim),문제학(Jae-Hak Moon),박근형(Keun-Hyung Park) 한국차학회 2013 한국차학회지 Vol.19 No.3

발효차의 기능성이 부여된 홍차 화이트 와인의 제조 가능성을 검토하고자, 청포도과즙에 홍차 첨가량 및 발효균주를 달리하여 화이트 와인을 제조하고 그 제조과정 중의 발효 특성을 조사하였다. 홍차 첨가량을 달리하여 제조한 홍차 화이트 와인은 홍차 첨가량이 청포도과즙의 5% (w/v)이하에서 그 첨가량이 많을수록 알코올 생성능이 더 빨랐으며, 높은 pH와 총산 함량을 나타냈고, 황색도와 적색도도 높았다. 그러나 화이트 와인 제조 시 홍차 첨가가 와인 제조에 부정적인 영향을 거의 주지 않았다. 또한 3종의 발효 균주를 각각 접종한 청포도과즙에 2.5% (w/v)의 홍차를 첨가하여 홍차 화이트 와인을 제조하였을 때, 3종의 발효균주들은 화이트 와인 제조에 적합하였으며, 이들 중 Sacchromyces속 Gw03과 Gw10의 발효균주들은 다른 균주에 비해 알코올 생성능이 더 우수하였다. 홍차 화이트 와인의 DPPH radical-scavenging 활성과 총페놀성 화합물 함량은 발효균주들 간에 큰 차이가 없었으며, 홍차를 첨가한 후 발효가 진행됨에 따라 크게 증가하였으며, 발효가 종료된 후에는 홍차 무첨가 화이트 와인보다 높은 활성과 함량을 나타냈다. 발효균주를 달리하여 제조한 홍차 화이트 와인에는 홍차 무첨가 화이트 와인에서 검출되지 않았던 catechin류와 theaflavin류가 다량 함유되어 있음이 확인되었다. 또한 이들 성분 함량은 발효균주을 달리하여 제조한 화이트 와 인들 간에 유의적인 차이가 관찰되지 않았다. 본 연구 결과에서는 화이트 와인 제조 시 홍차 첨가가 와인 제조에 부정적인 영향을 주지 않았고, 홍차 유래 항산화 활성 물질을 포함한 유용성분이 강화됨을 확인하였다. 이러한 정보를 활용하여 홍차의 기능성을 부여한 홍차 화이트 와인이 제조될 경우 국내산 차의 소비 확대에 일조할 수 있을 것으로 기대 된다. The fermentation characteristics and antioxidative activity of white wine prepared with black tea (BTWW)after the addition of different black tea contents and starters were investigated. BTWWs were prepared from green grape juice supplemented with the different contents of black tea. The content of alcohol in BTWWs gradually increased during the fermentation. BTWWs showed a higher pH value and total acidity than white wine without black tea. During the manufacturing of BTWWs, the Hunter L value decreased, while Hunter a and b values increased. Using three Saccharomyces strains, BTWWs were also prepared with green grape juice supplemented with 2.5% (w/v) black tea. Gw03 and Gw10 strains showed higher abilities of alcohol production than the Gw02 strain. DPPH radical-scavenging activity and total phenolic content increased during fermentation regardless of strains. BTWWs showed higher DPPH radical‐scavenging activity and total phenolic content than black tea‐free white wine. Catechins and theaflavins were in high amount in BTWWs, but their contents showed no significant differences among BTWWs prepared with the three strains. These results indicate that antioxidant activity and total phenolic content, including catechins and theaflavins of BTWW, increased by the addition of black tea.

저장 온도에 따른 녹차 우림물의 기능성 성분 변화 양상

추민아(Min-A Choo),손경현(Gyeong Hyun Son),조정용(Jeong-Yong Cho),문제학(Jae-Hak Moon),김선재(Seon-Jae Kim),마승진(Seung-Jin Ma),박근형(Keun-Hyung Park) 한국차학회 2013 한국차학회지 Vol.19 No.1

본 연구에서는 녹차를 우려낸 우린물을 저장 온도를 달리하여 저장하는 동안 색조와 catechin류, caffeine, 그리고 ascorbic acid 등의 기능성 성분 변화 양상을 조사하였다. 그 결과, 녹차 우림물의 색조의 경우 저장기간이 길어질수록 명도는 점진적으로 낮아지고 적색도와 황색도는 높아지는 경향을 나타냈으며, 이러한 경향은 저장온도가 높을수록 현저하였다. Catechin류는 저장기간이 길어질수록 감소하는 경향을 나타냈으며, 저장온도가 높을수록 더 뚜렷하였다. Caffeine은 저장하는 동안 약간 감소하는 경향을 보였으나 저장 온도에 따른 큰 차이를 보이지 않았다. Ascorbic acid는 catechin류와 유사한 경향을 보였으나 그에 비해 더 빠르게 감소하는 경향을 보였다. 특히 냉장고 조건인 저장 온도 5℃ 에서는 7일째, 상온 조건인 저장 온도 20℃에서는 5일째, 가온 조건인 저장 온도 30℃ 에서는 3일째, 그리고 더 가온 조건인 저장 온도 40℃에서는 하루 저장한 녹차 우림물에는 녹차를 바로 우려낸 우림물에 존재하는 기능성 성분의 약 60-70% 수준을 유지하였다. 본 연구에서는 저장 온도와 저장 기간에 따라 녹차 우림물에 존재하는 기능성 성분과 색조가 어느 정도로 유지되는지에 대한 과학적인 정보를 제시하였다. 이러한 연구결과는, 다양한 형태의 녹차 우림물 이용에 있어서 귀중한 자료로 활용 될 수 있을 것으로 기대되어진다. Abstract This study examined the change in color and functional components (catechins, caffeine, ascorbic acid and colors) in a green tea infusion according to the storage time and temperature. Green tea infusions were stored at four different storage temperatures [refrigerator temperature (4℃), room temperature (20℃), and high temperatures (30℃ and 40℃)] for 10 days. During storage, the Hunter L value decreased and the Hunter a and b values increased. The catechins and ascorbic acid contents decreased during storage. The caffeine content slightly decreased at 1 day of storage and did not undergo any further substantial change after 10 days of storage. The color change and loss of functional compounds were significantly lower in the low temperature-stored green tea infusion compared to those in the high temperature-stored green tea infusion. In addition, the storage time of green tea infusion depended significantly on its storage temperature. These results may be helpful to consumers for choosing the proper way of drinking green tea infusions after storage at home.

효소발효차 우림물의 저장 온도에 따른 기능성 성분 변화 양상

추민아(Min-A Choo),손경현(Gyeong Hyun Son),조정용(Jeong-Yong Cho),문제학(Jae-Hak Moon),김선재(Seon-Jae Kim),마승진(Seung-Jin Ma),박근형(Keun-Hyung Park) 한국차학회 2013 한국차학회지 Vol.19 No.2

효소발효차를 우려낸 우림물을 저장 온도를 달리하여 저장하는 동안 색조와 catechin류, caffeine, theaflavin류, 그리고 ascorbic acid 등의 기능성 성분 변화 양상을 조사하였다. 그 결과, 효소발효차 우림물의 색조의 경우 저장기간이 길어질수록 명도는 점진적으로 낮아지고 적색도와 황색도는 높아지는 경향을 나타냈으며, 이러한 경향은 저장온도가 높을수록 현저하였다. Catechin류와 theaflavin류는 저장기간이 길어질수록 감소하는 경향을 나타냈으며, 저장온도가 높을수록 더 뚜렷하였다. 특히 catechin류가 theaflavin류보다 높은 저장 안정성을 나타냈다. Caffeine은 저장하는 동안 약간 감소하는 경향을 보였으나 저장 온도에 따른 큰 차이를 보이지 않았다. Ascorbic acid는 catechin류에 비해 서서히 감소하는 경향을 보였다. 효소발효차 우림물은 5℃(냉장고 온도)에서 5일, 20℃(실온)에서 2-3일까지는 효소발효차 우림물에 함유된 기능성성분 및 색도의 약 60-70% 수준을 유지하였다. 본 연구에서 저장 온도와 저장시간에 따라 효소발효차 우림물에 존재하는 기능성 성분의 변화양상을 살펴보았다. 이러한 연구결과는 효소발효차 우림물의 음용 및 이용효율 증대에 귀중한 자료로 활용 될 수 있을 것으로 기대되어진다. The changes in functional compounds, such as catechins, theaflavins, caffeine, ascorbic acid, and color in an enzymatic fermented tea infusion were investigated at different storage temperatures [refrigerator temperature 4℃, and room temperature 20℃, and high temperature (30℃ and 40℃)] for 10 days. The Hunter L value decreased during storage whereasHunter values of a and b increased. The contents of catechins and theaflavins decreased rapidly during storage, but catehins were found to be more stable than theaflavins. The caffeine content decreased slightly during the 10 days of storage. A color change and degradation of functional compounds decreasedsignificantly when stored at lower temperatures. These results may provide useful information for choosingan appropriate way of drinking enzymatic fermented tea infusions whilebeing stored at home.

우림조건에 따른 효소발효차 기능성 성분의 용출양상

추민아(Min-A Choo),손경현(Gyeong Hyun Son),조정용(Jeong-Yong Cho),문제학(Jae-Hak Moon),김선재(Seon-Jae Kim),마승진(Seung-Jin Ma),김두운(Duwoon Kim),박근형(Keun-Hyung Park) 한국차학회 2012 한국차학회지 Vol.18 No.3

This study tested the effects of water temperature (65-95℃), infusion time (60-120 sec), and infusion number (1-5 times) on the contents of catechins, caffeine, and theaflavins in Korean enzymatic fermented tea. Catechins were detected in all infusions (1-5 times), whereas tea in the first and second infusions showed the highest catechin contents. Epigallocatechin was present at the highest concentration in enzymatically fermented tea infusions. The infusion pattern of caffeine was similar to that of catechins. Both theaflavins and theaflavin-3-gallate were present at significantly higher contents in tea infusions than both theaflavin-3'-gallate and theaflavin-3,3'-gallate, and their contents were mainly eluted in the first and second infusions.

미생물발효차에서 Eurotium cristatum ssp. 분리 및 특성 분석

정유석(Yu Seok Jeong),박상기(Sang Gi Park),조경환(Kyoung Hwan Cho),손경현(Gyeong Hyun Son),김용덕(Yong Duck Kim),황정규(Jeong Gye Hwang),이종국(Jong Gug Lee),류충호(Chung-Ho Ryu),김종철(Jong Cheol Kim) 한국차학회 2014 한국차학회지 Vol.20 No.1

본 연구는 금화현상이 발현된 중국 호남성 익양 차창 복전차로부터 금화균으로 추정되는 균주를 분리하고, 분리한 균주를 200배 확대한 주사전자현미경(SEM)으로 선발된 균주를 관찰한 결과 폐쇄 포자낭과(Cleistothecium)와 균사를 관찰할 수 있었으며, 기존의 연구와 비교한 결과 형태학적으로 Eurotium 속 이라는 것을 알 수 있었다. 분리한 균주의 단일 균체로부터 Genomic DNA를 분리하여 β-Tubulin gene과 RNA Polymerase β gene을 PCR 방법을 사용하여 증폭하였다. 클로닝한 후 DNA 염기서열 분석결과 β-Tubulin gene과 RNA Polymerase β gene의 크기는 각각 400 bp, 600 bp로 확인 되었다. 염기서열 분석결과 KACC93171P는 NRRL4222로부터 분리된 Eurotium cristatum의 β-Tubulin gene과 가장 높은 상동성을 나타내었다. 비가중산술결합법을 이용한 유전계통도 작성 결과 분리된 KACC93171P 균주는 Eurotium sp. 중에서도 E. cristatum과 가장 유사하였으며, E. cristatum의 아종(Subspecies)으로 사료되었다. Golden flower tea is known as a tea fermented by yellow colored microbial colonies found dominantly in Chinese Fuzhuan brick tea. In this study, a golden flowering fungi, Eurotium cristatum, was isolated from Chinese Fuzhuan brick tea and characterized. To isolate the strain, the tea extract was spread out on potato dextrose agar plates and cultured at 25 °C for 120 h. Phylogenetic analysis through UPGMA showed that the isolated golden flowering microbes were most similar to E. cristatum. This suggests that the isolated microbes are grouped to E. cristatum subspecies. This microbe was registered at the National Agro Biodiversity Center (KACC93171P) for golden flower tea development.

녹차를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효특성 및 항산화 활성

조정용(Jeong-Yong Cho),조여린(Yeo Lin Jo),손경현(Gyeong Hyun Son),김선재(Seon-Jae Kim),마승진(Seung-Jin Ma),문제학(Jae-Hak Moon),박근형(Keun-Hyung Park) 한국차학회 2014 한국차학회지 Vol.20 No.2

녹차를 첨가하여 녹차 막걸리를 제조하고, 그 제조과정 중 녹차 막걸리의 발효 특성 변화 및 기능성을 조사하였다. 막걸리의 제조에 있어 녹차 첨가는 알코올 발효에 거의 영향을 주지 않았다. 그리고 녹차막걸리에는 catechin류 및 caffeine을 비롯한 녹차 유래의 다양한 화합물들이 용출되어 함유되어 있었으며, 녹차 첨가량이 많을수록 그들의 함량이 증가됨을 알 수 있었다. 녹차 막걸리의 총 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성은 녹차 무첨가 막걸리 및 시판쌀막걸리보다 더 높았다. 또한 녹차 막걸리의 총 페놀성 화합물의 함량 및 항산화 활성은 녹차 첨가량이 많을수록 증가하였다. 본 연구에서는 녹차의 기능성을 강화한 녹차 막걸리의 제조가 가능함을 제시하였으며, 차 소비 확대 및 차농가의 소득 증대를 위한 실용화에도 일익을 담당할 수 있을 것으로 기대된다. This study examined the fermentation characteristics and antioxidative activity of makgeolli prepared with the addition of green tea (GTM). Alcohol content in GTM increased gradually during fermentation. GTM showed a slightly higher pH and lower total acidity than green tea-free makgeolli. THe HPLC chromatograms of GTM revealed an increase in various compounds including catechins depending on increase in green tea content. GTM showed higher DPPH radical-scavenging activity and total phenolic content than green tea-free makgeolli and commercial makgeolli. These results suggest that the antioxidant activity and total phenolic content of GTM can be increased by the addition of green tea.