패류 건제품의 저장 중 지방산 조성의 변화

조호성,이강호,손병일,조영제,이종호,임상선,CHO HO-Sung,LEE Kang-HO,SON Byung-Yil,CHO Young-Je,LEE Jong-HO,LIM Sang-Sun 한국수산과학회 1999 한국수산과학회지 Vol.32 No.4

홍합이나 바지락과 같은 패류 건제품의 효율적인 이용방안의 일환으로 저장온도($4\pm2^{\circ}C$ 및 $25\pm2^{\circ}C$)에 따른 산화패턴 특히 갈변도와 지방산 조성의 변화를 연구하였다. 갈변도의 경우, 지용성 갈변도는 저장온도가 높을수록 또한 같은 온도에서 저장했을 때에도 바지락이 홍합보다 다소 높았으나, 수용성 갈변도는 두 종 모두 저장온도에 관계없이 거의 변화가 없었다. 홍합과 바지락 생시료의 지방산 조성 중 polyene산이 각각 $46.29\%$와 $44.79\%$로 포화산이나 monoene산에 비해 상대적으로 높은 비율을 나타내었다. 두 종 모두 포화산 중에서는 16:0, monoene산의 경우에는 16:1 그리고 polyene산에서는 20:5가 가장 높았다. 특히 저장중 16:0의 증가와 20:5 및 22:6의 감소가 컸으며, 또한 $25^{\circ}C$ 저장구가 $4^{\circ}C$ 저장구보다 변화 폭이 더 컸다. 중성지질과 인지질의 지방산조성은 홍합의 경우 polyene산의 비율은 중성지질 ($36.90\%$)보다 인지질 ($51.70\%$)에서 더 높았으나, 포화산과 monoene산은 중성지질에서 높았다. 바지락의 경우도 홍합과 비슷한 경향이었으나, 포화산에 대한 polyene산의 비율 (P/S)은 중성지질의 경우 홍합($0.92\%$)과 바지락($0.94\%$) 양자간에 큰 차이가 없었으나, 인지질에서는 홍합($1.42\%$)보다 바지락($1.81\%$)에서 다소 높았다. To evaluate lipid oxidation in dried shellfish during storage, brown pigment formation and composition of fatty acid were determined. Levels of brown pigment formation occurred at $25^{\circ}C$ were higher than those occurred at $4^{\circ}C$ throughout the storage period. Especially, the formation content of lipophilic brown pigment was 9$\~$10 times higher than that of hydrophilic brown pigment in all samples. Fatty acid composition of total lipid (TL) in fresh sea mussel and baby clam were $34.21\%$ and $32.83\%$ in saturated fatty acid, $19.50\%$ and $20,83\%$ in monoenoic acid, and $46.29\%$ and $46.79\%$ in polyenoic acid, respectively. The prominent fatty acids were 16:0, 16:1 and 20:5 in TL of the both samples. During storage, the contents of saturated fatty acid and monoenoic acid were slightly increased but that of polyenoic acid was decreased. In sea mussel, the content of polyenoic acid was higher in phospholipid (PL) than in neutral lipid (NL), while saturated fatty acid and monoenoic acid content were higher in the latter. The ratios of polyenoic acid/saturated fatty acid (P/S) in NL was similar in all samples. But the ratio of P/S in PL was higher in baby clam ($1.81\%$) than that in sea mussel($1.42\%$).

Comparisons of Two - Stage Acceptance Life Test Sampling Plans for Exponential Lifetime Distribution

조호성,서순근 ( Ho Sung Cho,Sun Keun Seo ) 한국품질경영학회 1992 품질경영학회지 Vol.20 No.1

회원작품 - 퇴계동 근린생활시설

조호성,Cho, Ho-sung 대한건축사협회 2015 建築士 Vol.2015 No.2

어육의 배소에 의한 지질산화에 관한 연구 III. 적색육어의 배소 및 재가열에 의한 heme 화합물의 변화

조호성,이강호,주동식,김경업,임상선,이종호,CHO Ho-Sung,LEE Kang-Ho,JOO Dong-Sik,KIM Gyeong-Eup,LIM Sang-Sun,LEE Jong-Ho 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.4

고등어와 꽁치를 온도와 시간을 달리하여 배소한 것과 배소한 시료를 저온 ($5\pm2^{\circ}C$)에서 저장한 후 단계적으로 가열처리했을 때 발생하는 지질산화에 heme 화합물이 미치는 영향을 알아보았다. Heme 화합물 중 myoglobin 함량은 고등어나 꽁치모두 $180^{\circ}C$에서 20분간 어피 제거육의 상태로 배소한 것이 가장 감소폭이 컸으며 가열. 재가열에 의해서도 지속적으로 감소하였다. 특히 $180^{\circ}C$에서 어피 제거육의 상태로 20분간 배소한 것은 생시료에 비해 myoglobin 함량이 약 $62\%$ 정도 감소하였다 Myoglobin의 감소에 의한 metmyoglobin 함량은 고등어와 꽁치 모두 점차증가하는 경향이였으며, 배소온도가 낮을수록 그리고 어피를 제거한 경우가 metmyoglobin의 생성이 가장 많았다. 총철 함량은 배소온도와 시간을 달리하여 처리하여도 두 어종 모두 생시료와는 함량 차이가 거의 없었다. 비heme 철은 고등어의 경우 총철 함량에 비해 약 $28\%$의 비heme 철이 함유되어 있었으며. $180^{\circ}C$에서 20분간 어피 제거육의 상태로 배소했을 경우 생시료에 비해 약 $96\%$ 정도 비heme 철 함량이 증가하였다. 꽁치는 생시료에는 건물당으로 약 1.6mg/100g 함유되어 있었으며, $220^{\circ}C$에서 10분 배소시에는 총철 함량에 대해 약$40\%$. $200^{\circ}C$에서 15분 배소시에는 $41\~43\%$ 그리고 $180^{\circ}C$에서 20분 배소시에는 약 $48\%$의 비heme 철이 생성되었다. Heme 철 함량은 고등어와 꽁치 모두 비heme철의 증가에 반비례해서 감소하는 경향이였으며 또한 배소시간이 길수록 그리고 어피 잔존육보다는 어피 제거육의 감소폭이 더 컸다. In order to elucidate the effect of heme compounds on lipid oxidation in roasted and/or reheated mackerel and pacific saury, changes in myoglobin, metmyoglobin, total iron, nonheme iron and heme iron content were measured. Throughout the steps of roasting, heating and reheating, myoglobin content was decteased more rapidly roasted at $180^{\circ}C$ for 20 min in fillet samples than those roasted at $200^{\circ}C$ for 15 min or $220^{\circ}C$ for 10 min. When the skinless samples were roasted at $180^{\circ}C$ for 20 min, about $38\%$ of myoglobin in raw meat were remained. The skinless fillet roasted at the lower temperature resulted the higher level of metmyoglobin due to the reduced myoglobin. Regardless of roasted temperature and time, total iron content was retained the level of raw meat throughout processing. 2 times of nonheme iron content was noted in the skinless fillet samples roasted at $180^{\circ}C$ for 20 min. All samples, heme iron content was decreased much lower by roasted temperature and in absence of skin on fillet. It was decreased about $33\%$ when roasted at $180^{\circ}C$ for 20 min in the skinless fillet in case of pacific saury.

패류 건제품의 저장 중 지질산화

조호성,조태용,이강호,이남걸,주동식,김경업,이종호,CHO Ho-Sung,CHO Tae-Yong,LEE Kang-Ho,LEE Nahm-Gull,JOO Dong-Sik,KIM Gyeong-Eup,LEE Jong-Ho 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.4

패류 건제품의 지질산화는 주로 단백질과의 상호반응에 의해 변색, 산패취 등을 일으키며 또한 산화로 인해 hydroperoxide나 불포화 aldehyde 등과 같은 독성물질을 생성한다고 알려져 있다. 특히 건제품의 저장 중에 발생하는 지질과 단백질의 반응에 의한 품질저하는 상품가치의 저하는 물론 영양가 손실 등을 야기한다. 본 실험에서는 이들 패류 건제품의 저장온도 ($4{\pm}2^{\circ}C$ 및 $25{\pm}2^{\circ}C$)에 따른 지질산화 경향을 지질산화생성물과 단백질 등의 amino 화합물과의 반응정도를 조사하였다. 산가의 변화는 홍합이나 바지락 모두 $25^{\circ}C$에서 저장한 것이 $4^{\circ}C$에서 저장한 것보다 높았으며 또한 저장온도에 관계없이 바지락이 홍합보다 다소 높았다. 그러나 생성된 유리지방산은 저장 60일까지 증가한 후 거의 변화가 없었다. 과산화물가는 $25^{\circ}C$ 저장구의 경우 홍합 및 바지락이 각각 저장 60일과 30일까지 증가한 후 감소하였으나, $4^{\circ}C$ 저장구에서는 120일간의 저장기간 중 과산화물이 분해되지 않고 지속적으로 축적되었다. TBA가와 카르보닐가는 홍합의 경우 $4^{\circ}C$ 저장구가 저장 30일경에만 $25^{\circ}C$ 저장구보다 낮은 값을 나타내었을 뿐 그 이후는$25^{\circ}C$ 저장구보다 높은 값을 나타내며 증가하는 경향이었다. 또한 바지락도 $4^{\circ}C$ 저장구가 $25^{\circ}C$ 저장구보다 다소 높은 값을 유지하였다. 아미노질소의 함량은 두 제품모두 저장 60일까지 증가한 후 감소하였으며, $25^{\circ}C$ 저장시료가 $4^{\circ}C$ 저장시료보다 감소폭이 컸다. 형광강도는 $25^{\circ}C$ 저장시료가 $4^{\circ}C$ 저장시료보다 그리고 바지락이 홍합보다 높았으며, 저장 60일 이후 감소하는 경향을 나타내었다. In this study oxidative deterioration of dried sea mussel and baby clam stored at $4{\pm}2^{\circ}C$ and $25{\pm}2^{\circ}C$ were investigated. Acid value of samples were higher at $25^{\circ}C$ than those at $4^{\circ}C$ throughout the storage period. And it was higher in dried baby clam than in sea mussel regardless of storage temperatures. Peroxide value of dried sea mussel and baby clam stored at $25^{\circ}C$ tended to decrease after 30 and 60 days, respectively. Thiobarbituric acid and carbonyl value of samples stored at $4^{\circ}C$ were higher than those stored at $25^{\circ}C$ throughout the storage period. In case of sea mussel, However they were lower stored at $4^{\circ}C$ than at $25^{\circ}C$ in 30 days. Amino nitrogen increased until 60 days and then decreased in all samples. Fluorescence intensity associated with interaction between carbonyl compound and amino compound was increased with storage temperature and time but it decreased slowly after 60 days.

어육의 배소에 의한 지질산화에 관한 연구 -IV. 백색육어의 배소 및 재가열에 의한 heme 화합물의 변화-

조호성,Cho Ho Sung 한국수산과학회 2002 한국수산과학회지 Vol.35 No.2

백색육어를 배소한 경우와 배소한 시료를 저온에 저장 후, 단계적으로 가열처리했을 때 일어나는 산화에 의한 heme 화합물의 변화를 조사하였다. Heme 화합물 중 myoglobin 함량은 각시가자미나 조기 모두 180$^{\circ}C$에서 20분간 어피 제거육의 상태로 배소한 것이 상대적으로 감소폭이 컸으며 가열, 재가열에 의해서도 감소하는 경향이었다. Myoglobin의 감소 추세에 따라 metmyoglobin 함량은 역으로 점차 증가하는 경향이었으며, 배소온도가 낮을수록 또한 어피를 제거함으로써 생성된 metmyoglobin의 함량이 높았다. 총철 함량은 배소온도와 시간을 달리하여 처리하여도 두 어종 모두 생시료와는 함량 차이가 거의 없었다. 비 heme 철은 각시가자미의 경우 생시료에는 총철함량에 대해 약 $20\%$ 정도 함유되어 있었으나, 180$^{\circ}C$에서 20분간 어피 제거육의 상태로 배소했을 경우 생시료에 비해 약 2배 정도 증가하였다. 조기는 생시료에는 건물당으로 약 0.8mg/100g 함유되어 있었으나 배소, 가열 및 재가열과 같은 반복되는 가열과정에 의해 증가하였다. Heme 철 함량은 각시가자미와 조기 모두 비 heme 철의 증가에 반비례해서 감소하였으며 또한 배소시간이 길수록 그리고 어피 잔존육보다는 어피 제거육의 감소폭이 더 컸다. To determine changes of heme compounds on lipid oxidation during repeat heating in white muscled fish (yellowfin sole and yellow croaker), myoglobin, metmyoglobin, total iron, nonheme iron and heme iron contents were analysed. Myoglobin content was decreased in the step of repeat heating. Especially, it was decreased the most rapidly roasted at 180$^{\circ}C$ for 20 min in fillet samples. The skinless fillet roasted at the lower temperature resulted in the higher level of metmyoglobin associated with the reduced myoglobin. Regardless of roasted temperature and time, total iron content was not change in contrast of raw meat throughout processing. Nonheme iron content was increased, but heme iron content was decreased during roasted, heated and reheated.

액상결정성장에 의한 InGaAsP / InP MQW - LD 제작에 관한 연구

조호성(Ho-Sung Cho),홍창희(Tchang-Hee Hong),오종환(Jong-Hwan Oh),예병덕(Byeong-Deok Yea),이중기(Jung-Gee Lee) 한국광학회 1992 한국광학회지 Vol.3 No.4

본 연구에서는 수직형 LPE장치를 이용하여 InGaAsP/InP MQW-DG웨이퍼를 성장하고 10 ㎛ stripe MQW-LD를 제작하였다. 공진기 길이 470 ㎛ LD의 경우 이득스펙트럼 중심파장은 1.32㎛였다. 발진 파장은 1.302 ㎛로써 양자우물두께 300 Å의 이득중심에 해당한다는 사실을 알 수 있었다. In this study, InGaAsP/InP MQW-DH wafer was grown by a vertical type LPE system and 10 ㎛ stripe MQW-LD was fabricated with the wafer. The threshold current was about 200 ㎃ and when the cavity length of the LD was 470 ㎛ the central wavelength of gain spectra was 1.32 ㎛ the lasing wavelength was 1.302 ㎛ which corresponded to the gain center of the quantum well thickness of 300 Å.

Effects of Light Curing Distance on the Polymerization of Composite Resins

Ho?Sung Cho(조호성),Dong?In Yun(윤동인),Mi?Gyong Park(박미경),Jong-Hwa Kim(김종화),Hyo?Joung Seol(설효정),Hyung?Il Kim(김형일),Yong?Hoon Kwon(권용훈) 대한치과재료학회 2010 대한치과재료학회지 Vol.37 No.4

본 연구는 광조사기의 light?guide와 시료 사이의 거리가 복합레진의 미세경도에 미치는 영향을 평가한 것이다. 이를 위하여 시료와 light?guide 사이의 거리를 0, 3, 6 mm로 하였다. 본 연구를 위하여 2종의 복합레진 (Ceram X, Z250)을 택하였고 광원으로 3종의 광조사기를 택하였다. Optical multichannel analyzer를 이용하여 두께가 각각 1, 2, 3 mm이고 시료와 light?guide 사이의 거리가 각각 0, 3, 6 mm인 상황에서 시료를 통과하는 광량을 측정하였다. 시료의 표면과 바닥면에서의 경도를 측정하기 위하여 Vickers hardness tester를 이용하였다. 경도측정을 위하여 200?gf의 하중이 10초 동안 지속되도록 하였다. 동일한 조건에서 시료의 중합수축을 광조사 동안과 광조사 후에 측정하였다. 그 결과 광량은 시료가 없을 경우에는 시료와 light?guide 사이의 거리가 증가할수록 선형적으로 감소하였고 시료가 있을 경우에는 지수적으로 감소하였다. 미세경도는 시료와 light?guide 사이의 거리가 0일 때 Ceram X 에서는 표면과 바닥면의 차이가 7.5~17.7% 이었고 Z250에서는 5.6~13.3% 이었다. 또한 시료와 light?guide 사이의 거리가 6 mm일 때 Ceram X에서는 표면과 바닥면의 차이가 33.2~42.8%이었고 Z250에서는 22.9~31.7% 이었다. 중합수축은 레진시료와 광조사기에 따라서 시료와 light?guide 사이의 거리가 0일때 17.0~18.3 μm이었고 6 mm일 때 15.4~16.6 μm이었다. 중합에 의한 순수한 온도상승은 시료와 light?guide 사이의 거리가 0일 때는 4.2~5.9℃ 이었고 6 mm일 때는 6.5~8.8℃ 이었다.

우렁쉥이 젓갈 숙성 중 지질산화

조호성(Ho-Sung Cho),여생규(Sang-Gyu Yeo),손병일(Byoung-Yil Son),이강호(Kang-Ho Lee) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.4

우렁쉥이는 향미의 손상이나 변색 등 가공적 성상의 결함을 극복한 가공품의 개발이 아직 없는 실정이다. 따라서 본 실험에서는 일시 대량 수확되고 있는 우렁쉥이의 효율적인 이용 방안의 하나로 젓갈을 제조하고, 젓갈 숙성시 발생하는 지질의 산화와 그로 인한 carotenoid의 퇴색을 방지하기 위해 항산화제 및 우렁쉥이 껍질에서 추출한 carotenoid 색소를 첨가하여 지질의 변화에 대한 효과를 검토하였다. 과산화물값 및 카르보닐값은 숙성기간 중 서서히 증가하는 경향이었으나, 항산화제를 첨가함으로서 숙성 40일까지는 산화를 억제 시킬 수 있었다. TBA값은 대조구의 경우 숙성 30일경에 0.25 BHT 첨가구 및 BHT와 carotenoid 색소 첨가구에서는 숙성 40일경에 0.21과 0.17로 최고값을 나타낸 후 약간 감소하는 경향이었다. 원료 우렁쉥이 총지질의 지방산 조성은 polyunsaturated fatty acid가 51.5%로 가장 높았으며 saturated fatty acid가 28.1%, monoun-saturated fatty acid가 20.7%였다. Polyunsaturated fatty acid가 20.7%였다. Polyunsaturated fatty acid 중에서는 C_(22:5)과 C_(20:6)가 대부분을 차지하였다. 숙성 중 지방산의 변화는 C_(22:5) 및 C_(20:6)를 주체로 한 polyunsaturated fatty acid가 감소한 반면, C_(16:0) 및 C_(18:1)이었다. Total carotenoid는 대조구의 경우 숙성기간 중 감소하는 경향이었으나, BHT 첨가구 및 BHT와 carotenoid 색소 첨가구에서는 숙성 40일까지는 우렁쉥이 특유의 선홍색을 유지시킬 수 있었다. 숙성 중 관능검사 결과 모든 시료에서 30일까지는 우렁쉥이 특유의 상큼한 향기와 맛을 느낄 수 있었으나, 그 이후에는 악취가 발생하였다. 또한 대조구에서는 50일간의 숙성기간 중 carotenoid 색소가 지속적으로 퇴색한 반면 BHT 첨가구 및 BHT와 색소 첨가구에서는 숙성 40일까지는 우렁쉥이 특유의 선홍색이 유지되는 효과를 보였다. Lipid oxidation in ascidian was studied when fresh, deshelled and sliced meats were fermented for 50 days at 5±2℃ with 8%(w/w) salt and 0.1% papain. Antioxidative effects of butylated hydroxytoluene(BHT) and carotenoid extracts from ascidian tunic on lipid oxidation and oxidation-related discoloration of ascidian meat during fermentation were investigated. Changes in peroxide value, carbonyl value, thiobarbituric acid value, fatty acids composition, the loss of total carotenoid and sensory evaluation were determined to assess the rancidity. Peroxide and carbonyl values in BHT and carotenoid extract treatments increased less thar: those of the control during fermentation. TBA value increased until 30 days, hereafter tended to decrease a little in the control but it increased slowly until 40 days in cases of 0.02% BHT or 0.02% BHT with 0.05% carotenoid added. Fatty acids of fresh ascidian composed of polyenoic acid, saturated acid and monoenoic acid of 51.5%, 28.1% and 20.7%, respectively. Saturated fatty acids(C_(16:0), C_(14:0), C_(18:0)) and monoenoic acids(C_(18:1), C_(16:1)) increased while polyenoic acids(C_(20:5), C_(22:6)) decreased during fermentation. Carotenoid was markedly degraded and discolored in the control during fermentation. But 0.02% BHT and 0.05% carotenoid treatments had bright color like fresh meat during 40 days. The results of sensory evaluation during the fermentation also convinced the retard of discoloration by the addition of BHT and carotenoid.

In situ Hybridization에 의한 토끼출혈증(rabbit haemorrhagic disease)의 신속.간편한 진단

박남용,조호성,조경오,김상집,박형선,Park, Nam-Yong,Cho, Ho-Seong,Cho, Kyoung-Oh,Kim, Sang-Jip,Park, Hyung-Seon 한국수의병리학회 2001 한국수의병리학회지 Vol.5 No.2

Recently various molecular diagnostic techniques have been used to identify rabbit hemorrhagic disease virus (RHDV), a causative agent responsible for acute hepatitis and disseminated intravascular coagulation in rabbit. But they were hard to perform and time consuming. To detect RHDV in a rapid and easy way, we developed biotinylated oligonucleotide probe within ORF 1 region encoding the polyprotein of RHDV in formalin-fixed and paraffin-embedded tissues from various tissues of 20 rabbits naturally infected with RHDV, Our in situ hybridization (ISH) was quickly carried out within two hours by MicroProbe capillary action system. The ISH produced a positive reaction in liver, kidney and lung. In conclusion, ISH with a biotintlated oligonucleotide probe provided a useful diagnostic method for detecting RHDV.