건강외식관광상품화를 위한 차가버섯 분말 첨가 브라운소스의 기능성 연구

황수정(Hwang, Sujung) 대한관광경영학회 2020 觀光硏究 Vol.35 No.8

본 연구에서는 음식과 문화가 융합되는 새로운 세계 관광 문화가 형성되는 시점에 맞추어 해외 수입 식품으로 기능성을 갖는 식료(食療)인 차가버섯을 서양 음식의 기본 소스인 브라운 소스에 적용하여 건강외식관광상품을 개발하고자 차가버섯 분말 첨가 브라운 소스의 기능성을 알아 보고자 하였다. 차가버섯 브라운 소스의 일반성분 분석 측정 결과는 수분함량과 조지방, 탄수화물 함량은 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였고, 조단백질과 조회분의 경우 분말 첨가에 따라 증가하는 경향을 보였다. 차가버섯 브라운 소스의 기능성을 알아본 총 페놀 화합물과 DPPH 라디칼 소거능, 총 플라보노이드 측정 결과 분말 첨가량의 증가함에 따라 증가하여 CMP4% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타내었다. pH 결과는 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였고, 환원당 함량 변화는 대조군에 비해 증가하는 경향을 보여 CMP4% 첨가군에서 가장 높은 값을 보였다. 브라운 소스의 정량적 묘사분석 결과에서는 갈색의 정도는 CMP4% 첨가군에서 가장 강하게 측정 되었으며, 걸쭉한 정도에서도 CMP4% 첨가군에서는 가장 높게 나타났고, 쓴맛에서는 색과 연관되어 예비 묘사된 차가버섯의 양에 따라 쓴맛에서 높은 값을 나타낼 것으로 생각되었으나 연구 결과 시료간 큰 차이를 보이지는 않았다. 이와 같은 연구 결과를 통해 차가버섯을 첨가하여 브라운소스를 제조 할 경우 차가버섯의 건강 기능성측면과 브라운 색을 내는 조리과정 단축 등의 시간적 측면, 맛과 색등의 관능적 측면에서도 효과적일 것이라는 결론을 얻었다. This study, we wanted to find out the functionality of the brown sauce added with powdered Chaga mushroom powder to develop healthy food tourism products by applying chaga mushrooms, which are functional as imported food, to brown sauce, the basic source of Western food, in line with the formation of a new world tourism culture where food and culture converge. As a result of the analysis of general components of chaga brown sauce, the moisture content, crude fat, and carbohydrate content decreased as the amount of powder added increased, and the crude protein and crude powder showed a tendency to increase with the addition of powder. As a result of measuring total phenolic compounds, DPPH radical scavenging activity, and total flavonoids, the functionality of Chaga Brown Sauce increased as the amount of powder added increased, showing the highest value in the CMP4% added group. The pH result decreased as the amount of powder added increased, and the change in reducing sugar content tended to increased compared to the control group, showing the highest value in the CMP4% group. In the results of quantitative descriptive analysis of brown sauce, the degree of brown was the strongest in the group with CMP4% added, and the highest in the group with CMP4% added even in the sticky level, and the bitter taste was related to color and according to the amount of chaga It was thought to show a high value in bitter taste, but there was no significant difference between the samples as a result of the study. From the results of this study, it was concluded that when making brown sauce by adding chaga mushrooms, it would be effective in terms of health functionalities of chaga mushrooms, temporal aspects such as shortening the cooking process to give brown color.

건강외식관광상품화를 위한 차가버섯 분말 첨가 타락죽의 기능성 연구

황수정(Hwang, Sujung) 대한관광경영학회 2021 觀光硏究 Vol.36 No.3

본연구에서 외식문화는 글로벌화 됨에 따라 관광자원으로써 부가가치 창출 효과를 보이는 시점에 맞추어 기능성을 갖는 식료(食療)인 차가버섯을 활용하여 세계 관광객들의 기호도를 높일수 있도록 우유를 넣어 만든 타락죽을 제조하여 차가버섯 타락죽의 기능성 연구를 통해 건강외식관광상품화 메뉴로 개발하고자 하였다. 차가버섯 분말의 수분함량은 원적외선 건조 분말보다 열풍건조 분말의 수분함량이 낮게 나타났으며, 조단백질과 조지방의 경우 원적외선 건조 분말이 높은 값을 나타내었다. 탄수화물의 함량과 조회분 측정에서는 열풍건조와 원적외선 분말간의 큰 차이를 나타내지는 않았다. 차가버섯 타락죽의 총 페놀 화합물은 분말 첨가량이 많아질수록 증가하여 CMP4% 첨가구에서는 68.16 mg GAE/100g로 가장 높은값을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능 결과와 총 플라보노이드 측정에서 분말의 첨가량이 많아짐에 따라 증가하는 결과를 보였다. 총 산도 측정 결과 차가버섯의 첨가량이 증가할수록 높은 값을 보여 CMP4% 첨가구에서는 31.83 meq/kg으로 가장 높은 값을 나타내었다. 유리당 함량은 glucose의 함량이 가장 높았고, 그 다음으로는 maltose> sucrose> fructose 순으로 나타났다. 정량적 묘사분석 결과에서는 죽의 색(color intesity)이 가장 강하게 평가된 것은 CMP4%첨가구에서 6.64로 높게 나타났으며, 윤기(gloss)는 대조군인 CMP0% 첨가구에서 5.91로 가장 높은 값으로 나타났다. 우유의 향(milk flavor)과 고소한 맛(nutty taste)은 CMP4% 첨가구에서는 가장 낮게 평가되어 분말 첨가량로 인해 우유의 향과 고소한 맛이 감소되는 것으로 나타났으나 큰 차이를 보이지는 않았다. 이와 같은 연구결과를 통해 차가버섯을 첨가하여 타락죽을 제조 할 경우 기능성 측면과 관능적 특성을 충족시킬 수 있는 건강죽으로써 소비자와 관광객의 만족도를 높일 수 있을 것이라는 결론을 얻었다. In this study, this study tried to find out the functionality of chaga mushrooms porridge by using chaga mushrooms that have a function at the time when the eating out culture develops as a tourism resource as a result of globalization and creates new added value. As for the moisture content of chaga powder, the moisture content of the hot air dried powder was lower than that of the far infrared dried powder, and in the case of crude protein and crude fat, the far infrared dried powder showed higher values. There was no significant difference between hot air drying and far-infrared powder in the measurement of carbohydrate content and ash content. The total phenolic compounds of chaga tarak porridge increased as the amount of powder added increased, and the highest value was 68.16 mg GAE/100 g in the CMP4% group. DPPH radical scavenging activity and total flavonoid results measurements showed increasing results as the amount of powder added increased. As a result of measuring total acidity, the higher the added amount of chaga mushroom was, the highest value was 31.83 meq/kg in the group with CMP4% added. The free sugar content was the highest in glucose, followed by maltose>sucrose>fructose. In the results of quantitative descriptive analysis, the color intesity of porridge was highest at 6.64 in the CMP4% added group, and the gloss was the highest at 5.91 in the CMP0% added group. The milk flavor and nutty taste were evaluated as the lowest in the CMP4% addition group, and it was found that the aroma and savory taste of milk decreased due to the amount of powder added, but there was no significant difference. Through the results of this study, it was concluded that when making depravity porridge by adding chaga mushrooms, it is possible to increase the satisfaction of consumers and tourists as a healthy porridge that satisfies the functional and sensory characteristics.

밀키트(Meal-kit) 소비자의 식생활 라이프스타일이 충성도와 구매의도에 미치는 영향

황수정(Hwang, Sujung),오왕규(Oh, Wangkyu) 대한관광경영학회 2021 觀光硏究 Vol.36 No.2

본 연구는 최근 소비자들의 식생활라이프스타일과 소비패턴의 변화로 인해 점차 밀키트(Meal-kit)을 이용하는 인구가 늘어감에 따라 그에 관한 연구가 필요하여 본 연구를 진행하였다. 연구의 목적은 밀키트를 이용하는 소비자를 대상으로 식생활라이프스타일 요인을 찾고자 하였고, 밀키트 제품 구매에 대한 경험을 토대로 고객 충성도가 구매의도에 미치는 영향을 규명하고자 한 연구이다. 이러한 연구 결과는 밀키트를 구매한 경험이 있는 고객이 느끼는 충성도가 구매의도에 미치는 영향을 파악하여 밀키트 소비자와 생산자 간에 거래를 증대시키고자 하는 것이 연구의 시사점이라 할 수 있다. 분석 결과는 첫째, 밀키트 소비자들의 식생활라이프스타일은 경제지향, 미각지향, 품질지향, 편의지향으로 나타났다. 둘째, 식생활라이프스타일 중 편의지향, 경제지향, 미각지향, 품질지향 순으로 충성도에 높은 영향력을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 구매의도에는 편의지향, 품질지향, 경제지향, 미각지향 순으로 높게 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 마지막으로, 밀키트 제품 충성도는 구매의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 본 연구를 통해 밀키트 제품 마케팅 전략수립과 후속 연구에 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대한다. This study, as the number of people who purchase meal-kit gradually increases due to changes in the eating lifestyle and consumption patterns of consumers in recent years, research on them was necessary. The purpose of the study was to find the factors of eating lifestyle for consumers who use meal-kit, and to investigate the effect of customer loyalty on purchase intention based on the experience of purchasing meal-kit products. These research results can be said to be the implication of the study to increase the transaction between the consumers and producers of the meal-kit by grasping the effect of the loyalty felt by the customers who have purchased the meal-kit on the purchase intention. As a result of the analysis, First, the eating lifestyle of meal-kit consumers was economic-oriented, taste-oriented, quality-oriented, and convenience-oriented. Second, among eating lifestyles, convenience-oriented, economic-oriented, taste-oriented, and quality-oriented were found to have a high influence on loyalty. Third, it was analyzed that the purchase intention had a high influence in the order of convenience-oriented, quality-oriented, economic-oriented, and taste-oriented. Finally, it was found that loyalty to meal-kit products affects purchase intention. Therefore, it is expected that this study can be used as basic data for the establishment of meal-kit product marketing strategies and subsequent research.

대구,경북 중소기업 기술혁신 결정요인의 독립효과와 조절효과에 관한 실증연구

황수정 ( Sujung Hwang ),신진교 ( Jinkyo Shin ) 한국중소기업학회 2015 中小企業硏究 Vol.37 No.3

본 연구에서는 기존 연구들의 검토, 우리나라 중소기업의 실태조사 결과, 그리고 중소기업을 대상으로 실시한 인터뷰 결과를 바탕으로 중소기업의 기술혁신 결정요인을 도출하였다. 도출된 변수들은 독립요인(기업가정신, R&D 투자, 외부네트워크, 정부정책지원)과 조절요인(사업화 역량, 기능부서간 협력, 혁신지향적 조직문화)으로 나누어 연구모형을 설계하고 가설들을 설정하였다. 가설검정을 위해, 대구.경북 중소기업을 대상으로 설문조사를 실시하여 173개 자료를 실제 분석에 활용하였다. 회귀분석을 통해 가설을 검정한 결과는 다음과 같다. 첫째, 기업가정신, R&D 투자, 외부네트워크, 정부정책지원 등은 중소기업의 기술혁신과 긍정적인 관계를 가지는 것으로 나타났다. 둘째, 기업가정신, R&D 투자, 외부네트워크, 정부정책지원과 기술혁신간 관계에 대한 사업화 역량의 조절효과는 유의한 효과를 가지는 것으로 나타났다. 셋째, 기업가정신, R&D 투자, 외부네트워크, 정부정책지원과 기술혁신 간 관계에 대한 기능부서간 협력의 조절효과는 유의한 것으로 나타났다. 넷째, 기술혁신에 대해 R&D 투자와 혁신지향적 조직문화의 상호작용, 정부정책지원과 혁신지향적 조직문화의 상호작용은 유의한 효과를 가지는 것으로 나타났다. 그러나 기업가정신과 혁신지향적 조직문화의 상호작용, 외부네트워크와 혁신지향적 조직문화의 상호작용은 유의한 효과를 가지지 않는 것으로 나타났다. 본 연구는 중소기업의 특성과 현황을 반영시킨 연구로서 최고경영자들과 정책 입안자들에게 중소기업의 기술혁신 성과 향상을 위한 효과적인 전략과 정책 수립을 위한 자료로 활용될 수 있을 것이다. Many researchers have investigated variables related to determinants of technological innovation, but the results have not been united. The effort to investigate interaction between determinants of technological innovation is very insufficient in domestic and foreign studies. In this study to complement the limit in those previous studies, we drew technological innovation determinants of SMEs on the basis of the review of previous studies, actual condition survey results in Korean SMEs, and interviews with SMEs. Derived variables were classified into independence factors (entrepreneurship, R&D intensity, external networks, government’s policy supports) and moderating factors (commercialization capability, Cross Functional Cooperation, innovative organizational culture) to design a study model and set up a hypothesis. To test the hypothesis, SMEs in Daegu-Kyeongbuk were surveyed and data of 173 cases was used for the actual analysis. The result tested by regression analysis is as follows. First, entrepreneurship, R&D intensity, external networks, and government’s policy supports were positively related to technological innovation of SMEs. Second, moderating effects of commercialization capability with the relation between entrepreneurship, R&D intensity, external networks, government’s policy supports and technological innovation were all significant. Third, moderating effects of Cross Functional Cooperation with the relation between entrepreneurship, R&D intensity, external networks, government’s policy supports and technological innovation were all significant. Fourth, interaction between R&D intensity and the innovative organizational culture and interaction between government’s policy supports and the innovative organizational culture for technological innovation had a significant effect. However, interaction between entrepreneurship and the innovative organizational culture and interaction between external networks and the innovative organizational culture did not have a significant effect.

중소기업의 총요소생산성이 부가가치 수출에 미치는 영향 분석

황수정 ( Sujung Hwang ),유진만 ( Jinman Yoo ) 명지대학교 금융지식연구소 2021 금융지식연구 Vol.19 No.3

본 연구에서는 KISVALUE와 WIOD 데이터를 이용하여 한국 기업의 총요소생산성이 총액 및 부가가치 기준 무역에 미치는 영향을 실증분석 하였다. 분석결과 전체 기업과 대기업의 생산성은 총액 및 부가가치 기준 수출을 증가시키는 요인이었으며, 중소기업의 생산성은 부가가치 기준 수출에 (+) 영향을 미치는 것으로 나타났다. 도래하는 4차 산업혁명 시대에 한국경제가 지속적인 성장을 하기 위해서는 중소기업의 역할이 더욱 중요해질 것이므로 이러한 분석 결과는 중소기업 생산성 증가를 위해 국가적 차원의 과감한 투자와 정책적 지원이 필요함을 시사한다. 본 연구는 데이터 구득의 한계로 제외된 데이터가 많았고 최근 흐름을 반영하지 못했으며, 연구모형을 단순화했다는 한계점을 갖는다. This study empirically analyzed the effect of total factor productivity of Korean companies to gross value and value-added trade using KISVALUE and WIOD data. According to the result of the analysis, it was found that productivity of all companies and large companies was a factor for increasing export in gross value and value-added, and the productivity of small and medium sized enterprises (SMEs) had a positive (+) effect on the export in value added. As the role of SMEs will become more important for the sustainable growth of the Korean economy in the era of the coming 4th industrial revolution, the results of this analysis provide an implication that aggressive investment and policy support at the national level are necessary to increase the productivity of SMEs. This study has limitations that recent trends was not reflected because data were excluded due to limitations in data acquisition, and the research model was simplified.

Stationary Wavelet Transform 이용한 실시간 QRS 검출

황현진(Hyun-Jin Hwang),조성동(Sung-Dong Cho),문종민(Jong-Min Moon),이상엽(Sang-Yeob Lee),조하경(Hakyung Cho),황수정(Sujung Hwang),송지현(Jeehyun Song),박능수(Neung-Soo Park),이정환(Jeong-Whan Lee) 대한전기학회 2022 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.2022 No.1

베이비부머 집단을 위한 보행 운동용 스마트 워킹웨어의 디자인 방향 연구

반현성 ( Hyunsung Ban ),황수정 ( Sujung Hwang ),김신혜 ( Sinhye Kim ),이주현 ( Joohyeon Lee ) 한국감성과학회 2018 감성과학 Vol.21 No.3

본 연구는 고령에 접어들고 있는 베이비부머 집단의 보행 운동용 스마트 스포츠웨어 및 스포츠 애플리케이션에 대한 수용태도를 분석하고 베이비부머 집단의 특성에 맞는 스마트 워킹웨어 및 연동 애플리케이션 개발방향을 제시하는 것이다. 연구 방법은 조사연구로 설문지법을 사용하였으며 측정 도구는 기존 스마트 스포츠웨어와 스포츠 애플리케이션의 디자인, 기능성 사용성에 대한 수용태도를 묻는 문항 등으로 구성되었으며, 조사대상은 50세 이상 65세 미만의 베이비부머 집단을 대상으로 진행됐다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 베이비부머 소비자들은 스마트 스포츠웨어의 기능 및 성능안전성에 대해 긍정적으로 인식하나 관리 및 내구성에 대한 우려가 있어 스마트 스포츠웨어의 내구성 및 편의성 개선방향 및 사후 처리에 대한 고려가 필요하다. 스포츠 애플리케이션의 경우 새로운 정보를 얻을 수 있는 교육적인 기능으로 인식하며, 인지용이성 및 접근성에 대해 젊은 세대에 비하여 어려움을 느끼는 것으로 나타났다. 본 연구 결과를 바탕으로 베이비부머 소비자의 보행운동용 워킹웨어의 디자인 및 기획 방향으로는 ‘일반 스포츠웨어 디자인의 일상적 디자인’, ‘소비자의 선호가 반영된 기능’, ‘관리의 편의성 및 내구성을 높인 디자인’ 등을, 보행운동용 애플리케이션의 기획 방향으로는 ‘쉬운 스포츠 애플리케이션 구성’, ‘교육적 운동 콘텐츠 구성’ 등을 제시하였다. This study aimed to analyze consumers' acceptance of sports applications and smart sportswear to better design technology-enhanced walking exercise wear for the Baby Boomer generation based on their cohort characteristics. A questionnaire with items related to acceptance of existing smart sportswear design, functionality, and usability as well as existing sports application design, functionality, and usability was sent to consumers aged 50-65. Of 163 questionnaires distributed, 150 were used for analysis. The results showed that middle-aged consumers were aware of smart sportswear's functional stability, but were concerned about care, durability, and convenience. Middle-aged consumers were also aware of sports applications as educational functions for obtaining new information. Additionally, they found sports applications to have lower perceived convenience and accessibility relative to the young generation, highlighting the need for simple instructions and explanations for sports application planning. Based on these results, we propose “Everyday design for general sportswear,” “Functions based on consumer's preference,” “Enhanced design for durability and management convenience” for designing and planning walking exercise wear for middle-aged consumers, and “Convenient application organization” and “Educational exercise contents” for application planning for walking exercises.