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배럴온도에 따른 압출성형백삼의 발효적성 및 발효액의 특성 비교
한재윤,김철,류기형,Han, Jae-Yoon,Kim, Cheol,Ryu, Gi-Hyung 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.9
The aim of this study was to compare the fermentability and characteristics of fermented broths for white ginseng, red ginseng and extruded white ginseng at $110^{\circ}C$ (A), $120^{\circ}C$ (B) and $130^{\circ}C$ (C). The scanning electron microphotograph of B and C was uniform aircell distribution, but A had increased pore size and exploded some aircell's wall. Saccharification rate constant of C was the highest (10.123 $mg/mL·hr^{1/2}$). Fermentation temperature was $27^{\circ}C$ for 30 days and the cultivation was fixed with Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus usamii, and Rhizopus japonicus. The pH of red ginseng fermented broth was 3.79, which was the highest among the fermented samples. The fermented broth of B had the highest acidity (4.46%). The fermented broth of A had the highest reducing sugar content in ginseng suspensions (32.36 mg/mL). In ginseng fermented broths, reducing sugar content was decreased rapidly during the initial 5 days and alcohol content was increased during the initial 5 days. On the fifth day, the fermented broth of C showed the highest alcohol content (5.20%). 본 연구는 압출성형온도가 인삼의 발효에 미치는 영향을 알아보기 위하여 압출성형온도를 달리한 백삼 압출물의 미세구조, 당화특성 및 발효액의 특성을 비교하였다. 압출성형백삼의 미세구조는 $110^{\circ}C$ 백삼압출성형물은 불균일한 기공구조를 보였으며, $120^{\circ}C$, $130^{\circ}C$ 백삼압출성형물은 균일한 기공구조를 보였다. 인삼의 당화율과 당화속도상수는 $130^{\circ}C$ 백삼압출성형물이 가장 높았다. 발효액의 최종 pH는 홍삼발효액이 3.79로 가장 높았다. 발효액의 최종 산도는 $120^{\circ}C$ 압출성형백삼이 4.45%로 가장 높았다. 인삼 현탁액의 환원당 함량은 $110^{\circ}C$ 압출성형백삼이 32.36 mg/mL로 가장 높았으며, 발효시간 5일까지 인삼 발효액의 환원당 함량이 급격히 감소하였고, 이후에는 큰 변화가 없었다. 발효액의 알코올 함량은 발효기간 5일까지 급격히 증가했으며, 이후에는 변화가 없었다. 압출성형백삼이 백삼보다 알코올 함량이 높았고, 압출성형온도가 증가했을 때 알코올 생성율이 증가하였다. 본 연구에서 백삼을 압출성형하였을 때 알코올 발효적성이 높아졌고, 압출성형온도가 증가하였을 때 백삼의 알코올 발효적성도 증가하는 결과를 확인할 수 있었다.
압출성형 산삼배양근의 이화학적 성질 및 침출특성의 비교
한재윤(Jae-Yoon Han),정기화(Ki-Hwa Chung),류기형(Gi-Hyung Ryu) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.8
본 연구에서는 조직배양에 의해 생산된 산삼배양근을 홍삼화하여 부가가치를 향상시키고 새로운 식품소재의 개발을 목적으로 산삼배양근을 압출성형 하였다. 압출성형 산삼배양근의 일반성분, 조사포닌, 말톨, 산성다당체, 페놀성화합물 등의 화학적 성분과 갈색도, 적색도, 침출특성의 물리적 변화를 살펴보았다. 실험결과 주근의 함량이 높은 홍삼이 총당과 환원당 함량은 산삼배양근과 비교하여 높게 나타났으며, 압출성형 산삼배양근의 총당과 환원당은 증가하였다. 반면 미세근으로 이루어진 산삼배양근의 총아미노산 함량이 주근으로 이루어진 홍삼과 비교하여 높게 측정되었으며, 압출성형 산삼배양근의 아미노산 함량은 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 유효성분인 조사포닌 함량은 산삼배양근을 압출성형을 통하여 증가시킬 수 있음을 확인하였으며, 배럴온도 120℃에서 압출성형한 산삼배양근이 9.60% 가장 높게 측정되었다. 말톨은 홍삼에서만 확인되었으며, 산삼배양근의 경우 압출성형을 통해서도 말톨의 생성은 나타나지 않았다. 산성다당체는 산삼배양근(0.24 ㎍/g)이 가장 낮았지만 압출성형을 하였을 때 배럴온도 120℃에서 0.75 ㎍/g으로 홍삼의 0.83 ㎍/g과 비슷한 수준까지 증가시킬 수 있었다. 페놀성화합물 함량은 압출성형을 통해 감소하였다. 산삼배양근의 갈색도와 적색도는 압출성형으로 증가하였으며, 배럴온도가 증가함에 따라 증가하였다. 갈색도를 기준으로 한침출특성과 침출속도상수 역시 배럴온도가 증가함에 따라 증가를 확인할 수 있었다. 압출성형은 유효성분인 조사포닌 및 산성다당체 등을 향상시킬 뿐만 아니라 침출력을 향상시켜주므로 향후 고가의 산삼배양근을 더욱 효율적으로 가공할 수 있는 공정으로 확인되었다. The objective of this study is to compare the physicochemical properties and release characteristics of red ginseng (A) and tissue cultured mountain ginseng (B) extruded tissue cultured mountain ginsengs at barrel temperatures 110 (C) and 120℃ (D) to produce tissue cultured mountain ginseng-like comercial red ginseng by extrusion process. Extrusion process variables, water content and screw speed were fixed at 25% and 200 rpm, respectively. In the results, reducing and total sugar content were found to be relatively higher in A. The acidic polysaccharides content of B was the lowest among the ginseng samples. Acidic polysaccharide was increased 3 times by extrusion process. A and B were three times higher at maximum than C and D in polyphenolic compound. Polyphenolic compound content was relatively low by extrusion of ginsengs. Amino acid contents of B, C and D were 35~42 ㎍/mL; in contrast, A contained 25 ㎍/mL. The crude saponin content of C and D were higher than A and B.
황정규 ( Jung Gyu Hwang ),김종철 ( Jong Cheol Kim ),조경환 ( Kyoung Hwan Cho ),한재윤 ( Jae Yoon Han ),김루미 ( Ru Mi Kim ),김연수 ( Yeon Su Kim ),정강원 ( Gang Won Cheong ),김용덕 ( Yong Duck Kim ) 한국농림기상학회 2010 한국농림기상학회지 Vol.12 No.2
우리나라에서 대표적 녹차재배 지역인 화개지역과 악양지역의 2009년 기상특성을 정리하면 화개지역과 악양지역의 연평균 기온은 각각 14.5℃와 14.2℃이며, 두 지역의 월평균기온을 보면 가장 더운 달은 8월로 각각 25.4℃와 24.9℃이고 가장 추운 달은 1월로 각각 0.3℃와 0.2℃ 이었으며, 일 최고기온은 각각 28.4℃와 27.9℃이고 일 최저기온은 -5.0℃와 -5.4℃이다. 연평균일교차는 화개지역이 11.3℃이고 악양지역은 11.1℃이다. 화개와 악양지역의 연평균습도는 각각 62.7%와 65.3% 이고, 연강수량은 1,387mm와 1,793mm로 2008년 대비 각각 605mm와 835mm가 더 내렸고, 5월부터 8월까지 화개 1,074mm, 악양 1,374mm로 집중적인 강수량을 보였다. 이것은 2009년 전체 강수량의77.6%와 76.6%에 해당하는 수치로써 나머지 달에 비해 많은 강수량을 보임을 알 수 있다. 연평균 일조시간은 2,054.3시간으로 관측되었고 4, 5월에 각각232.2시간과 235.1시간으로 가장 긴 일조시간을 보인 반면에 7, 8월에는 각각 102.5시간과 128.8시간으로 가장 짧은 일조시간을 보였다. 풍향은 가을과 겨울에서 북서, 서, 북서계열의 서풍이 불었고 봄, 여름철에는 남동, 북북동, 남동계열의 동풍이 불었으며, 연평균 풍속은 1.5m/s로 관측 되었으며 12월이 2.0m/s로 평균 풍속이 가장 높은 달이었고 2월이 1.1m/s로 평균풍속이 가장 낮은 달이었다. 순간최대풍속은 3월 13일에 측정된 23.3m/s이었다. 2009년 조사된 기상관측정보를 토대로 매년 기상관측정보를 데이터화해서 녹차재배지역의 기상환경을 이해하고 생장환경 정보를 수집하며 최적의 녹차재배 환경의 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 기대한다. Characteristics of meteorological elements were analyzed at Hwagae and Agyang where are the representative areas of Hadong green tea cultivation in Korea. An automatic weather monitoring system (AWS) and a simple data log were employed to measure meteorological data such as temperature, relative humidity, precipitation, and wind direction and speed for 2009. The annual average air temperature of Hwagae and Agyang was 14.5 and 14.2, respectively, showing the warmest month in August (25.4℃ for Hwagae and 24.9℃ for Agyang) and the coldest month in January (0.3℃ for Hwagae and 0.2℃ for Agyang). Annual average of daily temperature difference (= daily maximum temperature-daily minimum temperature) was 11.3℃ for Hwagae and 11.1℃ for Agyang. Hwagae and Agyang had 62.7% and 65.3% of the annual average relative humidity, respectively. Annual precipitation was 1387 mm for Hwagae and 1793 mm for Agyang of which were higher of 605mm for Hwagae and 835 mm for Agyang compared to that in 2008. Majority of precipitation ℃curred between May and August, attributing 77.6% for Hwagae and 76.6% for Agyang to the annual precipitation. The annual total sunshine duration was 2054.3 hrs in Hwagae with the longest monthly sunshine duration in May (235.1 hrs) and the shortest monthly sunshine duration in July (102.5 hrs). Dominant wind direction changed seasonally from northwesterly wind in fall and winter to southeasterly wind in spring and summer. The annual average wind speed was 1.5 m s?1 with the highest monthly wind speed of 2.0 m s?1 in December and the lowest monthly wind speed of 1.1 m s?1 in February. It is expected that continuous observation and assessment of meteorological data will improve our understanding of optimal environmental conditions for green tea cultivation and be used for developing models of green tea cultivation in the Hadong area.
조종수 ( Jong Soo Jo ),김종철 ( Jong Cheol Kim ),조경환 ( Kyung Hwan Cho ),김루미 ( Ru Mi Kim ),한재윤 ( Jae Yoon Han ) 한국목재공학회 2011 목재공학 Vol.39 No.4
This study was carried out to investigate the properties of soils in the sampling green tea farms and the chemical constituents of the green tea leaves at the 3 harvest stages (Ujeon → Sejag → Jungjag). The results as follows; The properties of the soils were sandy loam, loam, well drained and fertile-rich in phosphoric acids in general. The contents of chlorophyll, tannin, vitamin-c and total catechin were increased as harvest periods getting late but the contents of total nitrogen, free amino acids, theanine, caffeine were decreased on the reverse. The inorganic constituents Mg, Ca and Mn were increased as harvest periods getting late but the Na, K, B contents were decreased on the reverse The contents of the total nitrogen, chlorophyll, total free amino acid, theanine, caffeine and total catechin and Na, Mg Ca, B and Se were insignificant differences between Ujeon and Sejag.