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이정근(Jung-Kun Lee),최희숙(Hee-Sook Choi),윤석근(Suk-Kwon Yoon),김우정(Woo-Jung Kim) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.6
다시마의 추출을 위하여 60~100℃의 범위에서 열 수추출하였을 때 온도가 증가할수록 가용성 고형분과 단백질 수율이 높았으며 추출초기에는 급격히, 1시간이후에는 완만히 증가하였다. 원심분리 후의 상등액율은 60℃에서 현저히 낮고, 추출 1시간후부터 평형에 도달하였으며 탁도와 점도의 증가는 수율보다 온다 상승에 더 영향을 받았다. 아미노태 질소의 경우 추출 초기에는 온도에 따라 큰 차이가 있었으나 추출시간이 길어질수록 그 차이가 적어졌다. 100℃에서 2시간 추출하였을 때 가용성 고형분 수율은 24.1%, 단백질 수율은 13.8%로 비교적 낮은 수율을 보여 다시마 고형 분들은 대부분 불용성임을 알 수 있었다. Aqueous extraction of sea tangle at the temperature range of 60~100℃ was studied for temperature effects on soluble solids and protein yields, amino nitrogen, turbidity and viscosity of extracts. The solids and protein yield were increased as the temperature increased and most of solids and protein were extracted during 1 hour. The supernatant ratio after centrifugation showed significantly low for the extraction at 60℃. More temperature effects were found on turbidity and viscosity than yields. A significantly higher total amino nitrogen contents was obtained from higher temperature at initial stage of extraction and then the differences of them became to be narrow as the extraction prolonged further. The low values of 24.1% solids and 13.5% protein yields after 2 hours of extraction at 100℃ indicated that most of solids in sea tangle are insouble.