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최태호(Tae Ho Choi) 한국조리학회 2001 한국조리학회지 Vol.7 No.2
To develop and improve as the finest foodservice industry, it has to secure the best team organized by the most satisfied employees. It is very important for foodservice industry to have the organization efficiency and study all kinds of factors to be influenced by several conditions. This study was focused on some matters to achieve the foodservice industry`s business goal as well as to satisfy the employees. I, the writer, set up four hypotheses for the examination. First, there will be not an interrelation between the employee`s satisfaction and sex, age, marriage, educational background, and eager level. Second, there will be not an intreation between the employee`s satisfaction and work period, position, department and major. This study could get some result from the analysis suggested by the above hypotheses. The following are the further explanation including some outstanding feature from the analysis based on the human resource; first for the category about the level of job satisfaction evaluated by the census, foodservice industry employee`s job satisfaction depends upon the atmosphere in which employes could enjoy their work. Even the promotion chance can be made in the environment of creative and active working condition. Finally, the promotion chance can be realize not through the employee`s attitude assuming the motivation factor to be difference from hygiene factor, but through keeping their work carried out in various activity.
최태호(Tae-Ho Choi),이연숙(Yeon-Suk Lee) 한국산림바이오에너지학회 2003 산림바이오에너지 Vol.22 No.3
표백 한지에 미표백 한지의 느낌을 주기 위하여 증해 폐액으로 착색하므로 야기되는 한지의 변색, 열화 등의 문제점을 보완하기 위해 볏짚 추출물을 이용하여 미표백 한지의 천연색에 가장 근접할 수 있는 염색법을 개발코자 본 실험을 수행하였다.<br/> 한지의 염색성은 염료 추출시간 및 염색시간보다 추출방법의 영향을 가장 크게 받는 것으로 나타났으며, 열수추출물이 냉수추출보다 우수하였다. 열수추출은 추출시간 및 염색시간에 관계없이 대조구와 유사한 색상을 나타냈으며 120분 추출, 45분간 염색한 한지는 대조구와 거의 동일한 색상을 나타냈다. 볏짚의 열수추출물은 천연염료로서 다양한 미표백 자연색의 발현이 가능한 우수한 염색특성을 나타냈다. Black liquor staining for the development of natural color of bleached Hanji caused problems of discoloration and degradation. This study was carried out not only to complement these problems but also to develop natural dyeing method that was similar to the color of unbleached Hanji, through the dyeing of rice straw extractives.<br/> The dyeing properties of Hanji were influenced more by dyestuffs extraction method than extraction and dyeing time. Dyeing ability of hot water extractives was superior to cold-water extractives. Without the relation to the time of extraction and dyeing, the color of Hanji dyeing hot water extractives were similar to the control, and the color of Hanji dyed for 45 min with hot water extractives that extracted for 120 min, were almost same as the control. As natural dyestuffs, hot water extractives of rice straw showed that excellent dyeing ability for the development of various natural colors similar to unbleached Hanjis.
성별에 따른 대학생들의 외식소비행위와 식습관에 대한 연구
최태호(Choi, Tae-Ho),홍기운(Hong, Ki-woon) 한국외식산업경영학회 2015 외식산업경영연구 Vol.11 No.1
본 연구는 충남에 위치한 대학교 학생들의 외식소비행위, 식생활 습관, 식품기호도 등을 파악하여 이를 통하여 식생활 습관 및 편식 등으로 인한 학생들의 영양 및 건강상태를 개선시키고자 함이다. 남·여 성별에 따른 외식소비행위의 교차분석결과 월 외식횟수, 외식지출비용, 외식 시 동행자, 외식의 목적, 선호하는 음식 등에 대해서는 남·여가 유의한 차이가 나타나지 않았으나, 외식정보방법에 있어서는 유의한 차이가 나타났다. 식생활습관은 남·여가 하루 평균 식사횟수와 식사 시 식사량이 유의한 차이가 없지만, 식사시간의 불규칙, 하루 1~2회의 간식, 빵이나 과자로 간식, 즐겨 마시는 음료는 물 등이 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 따라서 전국에 거주하는 대학생들을 대상으로 그들의 외식소비행위와 식품기호도 등을 파악 연구하면 외식업소에서의 메뉴개발 및 마케팅에 많은 도움이 되리라 사료된다. This study focuses on dining out behaviors, eating habits and food preferences for improvement of university students" nutrition level and health condition. Survey target for the questionnaire is university students living in ChungNam Province. According to the result of crossover analysis, it shows that the differences depend on frequencies of dining out in a month, expenses for dining out, partner for dining out, the purposes of dining out, and food preferences. The result of eating habit shows that the frequencies of dining out and the amount of consuming is not different however irregular consuming time for snack and drinking has differences. Therefore, the food service organizations should highlight dining out consuming behaviors of university students and food preferences for leading effective menu development and marketing strategies.
한지 제조용 새로운 천연 점질물의 개발 (제1보)-나무수국 점질물의 점도 및 한지 제조 특성-
최태호(Tae-Ho Choi) 한국산림바이오에너지학회 2004 산림바이오에너지 Vol.23 No.1
한지의 제조에 있어서 점질물의 사용은 필수 불가결하다. 그러나 천연 점질물인 황촉규근 점액은 하절기 점도저하 문제를, 합성점제인 PAM이나 PEO 등은 수질의 영향과 응집성 및 용해성 불량이라는 문제점을 가지고 있다. 이러한 문제점을 해결할 수 있는 새로운 천연 점질물의 개발을 위하여 나무수국 점질물의 점도 및 한지 제조 특성에 관하여 조사 하였다.<br/> 무처리 시료와 pH 9, 40℃에서 6 시간 처리한 시료 및 이것을 5℃에서 1주일간 보관한 시료 간의 점도 변화는 거의 없었다. pH 9로 조절한 시료를 40℃에서 120 시간 처리할 경우 점도 저하를 확인할 수 있었다. 점질물의 구성당 분석 결과 가열처리 및 pH 9로 조절은 무처리 시료에 비하여 galacturonic acid 및 glucuronic acid의 함량이 감소되었다. 나무수국 점질물의 습지 분리성 및 한지의 물성은 황촉규근 점질물과 같거나 약간 우수한 것으로 나타났다. The application of the dispersant is indispensable to the manufacture of Korean traditional paper(Hanji). However the mucilage of which extracted from Abelmoschus manihot root has viscosity drop problem in summertime and synthetic dispersant such as polyacrylamide (PAM) and polyethyleneoxide (PEO) have some problems that under the influence of the quality of water, cohesion, and bad solubility.<br/> This study was carried out not only to develop new natural dispersant that can solve such problems but also to investigate the viscosity and papermaking characteristics of Hydrangea paniculata mucilage.<br/> There were no viscosity changes between control and treated mucilage that adjusted to pH 9, heated 6 hours at 40℃, and stored heating treatment one for a week at 5℃. The treatment of mucilage that adjusted to pH 9 and aged for 120 hours at 40℃ resulted in viscosity drop. In the hydrolysis of mucilage, galacturonic acid and glucuronic acid contents were decreased by heating and pH adjusting treatments. Wet web stripping quality and physical properties of Korean traditional paper, which used Hydrangea paniculatamucilage were same or superior to the Abelmoschus manihot root.