http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
외식업 소상공인에 대한 정부지원서비스가 경영성과에 미치는 영향
유승호(Yoo Seoung Ho),한승호(Han Seoung Ho),임현철(Lim Hyun Cheol) 한국외식산업경영학회 2015 외식산업경영연구 Vol.11 No.2
본 연구는 소상공인에 대한 지원서비스가 경영성과에 미치는 영향과 지원서비스와 경영성과의 관계에서 지원서비스 만족의 매개효과를 밝혀내기 위해 대구·경북에 거주 중인 소상공인 및 자영업자를 대상으로 실증분석을 시행하였다. 소상공인 전담지원기관의 서비스를 받아본 경험이 있는 대구·경북에 거주하는 소상공인 및 자영업자를 대상으로 2015년 4월 22일부터 5월 15일까지 설문조사를 실시하였으며, 총 210부의 설문지를 배포하여 196부가 분석에 사용되었다. 분석결과 외식업 소상공인에 대한 지원서비스는 지원서비스 만족과 경영성과에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 지원서비스 만족 또한 지원서비스와 경영성과의 관계에서 부분매개효과를 나타내는 것으로 분석되었다. 따라서 소상공인의 경영성과를 체계적으로 평가하고 효율적인 지원정책을 개발하기 위해서는 소상공인 경영성과의 결정요인에 관한 연구가 절실히 요구되며 특히, 기존의 소상공인 창업단계에 중점을 두고 이루어진 정책적 관심과 연구는 소상공인의 실질적인 경영활동과 성과창출 과정을 반영하는 방향으로 확대될 필요가 있다고 하겠다. This study was conducted to investigate the effect on the management performance of supporting service for small business people in food service industry through prior literature reviews for small business people and tradespeople living in Taegu and Kyungbuk. The results of the study are like these. The supporting service for small business people in Food Service Business has a meaningful positive effect. The satisfaction of supporting service also has a partial meditating effect on the relation between supporting service and management performance.
성별에 따른 대학생들의 외식소비행위와 식습관에 대한 연구
최태호(Choi, Tae-Ho),홍기운(Hong, Ki-woon) 한국외식산업경영학회 2015 외식산업경영연구 Vol.11 No.1
본 연구는 충남에 위치한 대학교 학생들의 외식소비행위, 식생활 습관, 식품기호도 등을 파악하여 이를 통하여 식생활 습관 및 편식 등으로 인한 학생들의 영양 및 건강상태를 개선시키고자 함이다. 남·여 성별에 따른 외식소비행위의 교차분석결과 월 외식횟수, 외식지출비용, 외식 시 동행자, 외식의 목적, 선호하는 음식 등에 대해서는 남·여가 유의한 차이가 나타나지 않았으나, 외식정보방법에 있어서는 유의한 차이가 나타났다. 식생활습관은 남·여가 하루 평균 식사횟수와 식사 시 식사량이 유의한 차이가 없지만, 식사시간의 불규칙, 하루 1~2회의 간식, 빵이나 과자로 간식, 즐겨 마시는 음료는 물 등이 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 따라서 전국에 거주하는 대학생들을 대상으로 그들의 외식소비행위와 식품기호도 등을 파악 연구하면 외식업소에서의 메뉴개발 및 마케팅에 많은 도움이 되리라 사료된다. This study focuses on dining out behaviors, eating habits and food preferences for improvement of university students" nutrition level and health condition. Survey target for the questionnaire is university students living in ChungNam Province. According to the result of crossover analysis, it shows that the differences depend on frequencies of dining out in a month, expenses for dining out, partner for dining out, the purposes of dining out, and food preferences. The result of eating habit shows that the frequencies of dining out and the amount of consuming is not different however irregular consuming time for snack and drinking has differences. Therefore, the food service organizations should highlight dining out consuming behaviors of university students and food preferences for leading effective menu development and marketing strategies.
소금과 식초 혼합액 배합에 따른 적정 짠맛의 저염식 방안
김문숙(Kim, Moon Sook) 한국외식산업경영학회 2015 외식산업경영연구 Vol.11 No.2
본 연구는 음식에서 느끼는 적정 농도의 소금용액과 식초용액을 혼합하여 짠맛을 그대로 느끼면서 나트륨 농도를 감소시킬 수 있는 혼합용액 배합 비율을 찾아 저염식에 활용하고자 음식의 기호도에 대한 설문조사와 맛의 관능평가를 수행하였다. 원광보건대학교 외식조리과 학생을 대상으로 설문조사를 실시한 결과, 좋아하는 음식은 한식이 가장 많았고 음식에 대한 짠맛과 신맛의 기호도는 보통으로 일반적인 경향을 보였다. 관능평가에서는 농도별로 소금용액과 식초희석액을 제조하여 짠맛과 신맛의 강도 순위평가를 하고 적정 짠맛의 소금용액(0.6%, 1%)과 적정신맛의 식초희석액(양조식초:물=1;10)을 선정하였다. 그 중에서 1% 소금용액과 식초희석액의 배합을 9:1 또는 8:2으로 혼합하여 짠맛을 적정하게 유지하면서 소금의 농도를 감소시켜 나트륨 섭취량을 줄일 수 있는 방안을 제시하였다. This study was conducted to find the mixing ratio of the mixed solution that can reduce the Sodium concentration and maintain the saltiness of foods with a combination of optimal salt solutions and vinegar solutions. This was done by a survey about food preference and taste sensory evaluation. After operating a ranking evaluation on salt and diluted vinegar solution according to their salty and sour taste, appropriate salty taste of salt solution(0.6%,1%) and appropriate sour taste of diluted vinegar solution(brewing vinegar:water〓1:10) was selected. By combining 1% salt solution and diluted vinegar solution by 9:1 or 8:2, the salty taste was maintained while the salt concentration was reduced.
박한나(Park, Han-Na),경영일(Kyoung, Young-Il) 한국외식산업경영학회 2013 외식산업경영연구 Vol.9 No.1
This research wished to examine food service Information seeking of attribute by food service customer’s. It is purpose of this research that wished to develop customer reaction about food service marketing that illuminate food service corporations marketing activity means configurationally and present ne classification system of marketing operation and strategic practical way. Periods achieve during 55days from July 1, 2012 to August 25 all. If summarize analysis result of collected data. Food service Involvement, food service satisfaction, result search for information that execute factor for brand difference earth’s crust and believability analysis are 3 factor, food service satisfaction is 3 factors.