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최문정(Choi, Moonjung) 부산고고학회 2013 고고광장 Vol.- No.13
백제 사비기에 조성된 궁성 유적인 익산 왕궁리유적의 정원시설과 후원영역에 대한 조사 결과를 통해 백제의 궁내원과 이후 변화 양상에 대한 연구의 기초가 마련되었다. 익산 왕궁리유적의 후원영역을 구성하는 시설은 1)석축시설, 2) 환수구(동·서·북측 및 출수구· 암거시설 등 출수시설), 3) 곡수로(곡수로1~6 및 집수시설), 4) 방형초석 건물지 로 나눌 수 있다. 본고에서는 후원영역 시설들의 조성, 이용시기 및 성격 등을 출토 유물과 함께 살펴보았다. 말각 장방형 석축시설에서 이음부를 통해 이어지는 환수구는 궁성의 후원영역 시설로 조성되어졌다는 것을 확인하였다. 환수구는 동성벽과 북성벽, 서측 경사면 아래의 공방시설 등에 물로 인한 피해를 최소화하기 위해 구릉 경사면에서 물을 집수 혹은 치수하는 역할을 하였고, 동시에 관상을 위한 조경의 역할도 담당하였다고 생각된다. 백제~통일신라시대에 이르는 동안 환수구는 계속적으로 사용 함과 동시에 물에 의한 내부 퇴적도 진행되었다. 이후, 환수구 내부가 완전히 퇴적된 시기에, 환수 구와 동일한 필요성으로 서측 경사면에 곡수로가 새롭게 조성되었고, 같은 시기에 방형초석 건물지도 세워진 것으로 보인다. 사찰로 운영되던 익산 왕궁리유적은 나말여초 시기가 되면, 통일신라 중앙 정부의 지방에 대한 지배권이 약화되면서, 백제의 세력을 재건하고자 하는 견훤(후백제)의 거점, 혹은 고려를 건국하려는 세력 등에 의해 재정비되었던 것으로 보인다. 이것은 왕궁리 5층석탑을 조영했던 시기와도 동일하며, 이 시기에 후원영역에서 역시 곡수로, 방형초석 건물지 등 새로운 유구의 조성이 함께 이루어진 것으로 보인다. The base of research is prepared through excavation and study on the royal garden at the remains of Wanggung-ri which were constructed in Sa-bi period of Baek-je. The elements for the royal garden at the remains of Wanggung-ri were divided in 4 parts. - 1) Round angel rectangular stonework facility 2) Large moat-shaped ditch 3) Winding waterway(1~6 and water catchment) 4) Square cornerstone building I examine excavated artifacts to unpack the using period, characteristics and the time when facilities were built in the royal gatden. I confirmed that the round angel rectangular stonework facility and the large moat-shaped ditch which were connected by joint are one of the facilities in the royal garden. The large moat-shaped ditch took several roles, especially water catchments and landscaping. The large moat-shaped ditch protected the eastern, the northern walls and workshop site under the inclined plane to minimize the damage. The large moat-shaped ditch was continually used from the period of Baek-je to the unified Silla, as a result it was completely deposited inside. After that, the 6 winding waterway were built in the western inclined plane with similar needs with the large moat-shaped ditch, and the square cornerstone building was built in same time. The remains of Wnaggung-ri was managed as a temple from the late of the 7C to the late Silla to early Goryeo Dynasty. From the late Silla to early Goryeo Dynasty, the function of the central government(the unified Silla) weakened, this place is reorganized by the power of the post Baek-je, Kyun-hwun(甄萱) who wanted to rebulid Beak-je or the power of Goryeo Dynasty which wants to control this area. This is the same period with a five-story stone pagoda was bulit, the winding waterway(1~6 and water catchment) and the square cornerstone building.
최문정(MoonJung Choi),황재관(Jae-Kwan Hwang) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.5
단백질과 다당류는 식품의 주요 구성성분이며, 일반적으로 이들 두 거대분자들의 혼합용액은 열역학적 비혼합성으로 인해서 상분리가 일어난다. 상분리는 평형상도해로 나타낼 수 있는데, 상도해는 binodal curve, critical point, phase separation threshold, tie-line 그리고 rectilinear diameter를 포함한다. 단백질과 다당류 혼합용액의 상분리는 pH, 온도, 염농도, 그리고 거대분자의 분자량과 분자구조에 영향을 받는다. 단백질과 다당류 혼합용액의 상분리현상을 기초로 하여 단백질 용액을 농축할 수 있는 무막삼투현상이 고안되었다. 또한 단백질-다당류 혼합물은 각각의 생고분자가 가지고 있는 겔특성을 서로 보완하여 가소성의 조직감과 입안촉감을 줄 수 있으므로 효과적인 지방대체제로 사용될 수 있으리라 본다. Proteins and polysaccharides are major food macromolecules. Generally, the mixture of these macromolecules can be separated into two phases because of their thermodynamic incompatibility. Phase separ-ation is explained by equilibrium phase diagram, which comprises binodal curve, critical point, phase separation threshold, tie-line and rectilinear diameter. Phase separation of protein-polysaccharide solution is affected by pH, temperature, ionic strength, molecular weight, molecular structure, etc. Membraneless osmosis has been developed to concentrate protein solutions, using the phase diagram constituted by proteins and polysaccharides. Protein-polysaccharide mixtures are very promising fat mimetics because solution of mixtures forms water-continuous system with two phase-separated gels, which give plastic texture and a fatty mouthfeel.
황재관(Jae-Kwan Hwang),홍석인(Seok-In Hong),김종태(Chong-Tai Kim),최문정(MoonJung Choi),김윤지(Yun-Ji Kim) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.3
생미역 및 건미역에 0.1M Na₂CO₃를 가하여 미역내에 분포하는 알긴산을 추출하여 미역 페이스트를 제조한 후, 이를 첨가한 육제품 패티의 관능특성과 물성을 측정하였다. 전체적으로 미역 페이스트의 첨가에 의해 조리한 패티의 맛, 색상, 풍미, 조직감, 다즙성 등 각종 관능특성이 향상되는 현상을 보였다. 경도는 미역 페이스트의 첨가에 의해 크게 감소하여 부드러운 조직감을 제공하였다. 또한, 미역 페이스트의 첨가에 의한 보수력의 증가로 패티의 조리에 의한 무게손실율이 감소하였다. Sea mustard paste was prepared by treating wet and dried sea mustard with 0.1M Na₂CO₃, which mainly aimed to extract alginate from the cell wall of sea mustard. The pastes were added to beef, chicken and pork to manufacture the meat patties. The effects of adding the paste were investigated in terms of sensory properties, texture(hardness) and weight changes after cooking. The sensory attributes such as taste, color, texture and juiciness were generally enhanced by adding the paste. The hardness of cooked patties was significantly decreased, so the paste provided softer texture. The addition of paste also resulted in decreasing the weight loss of meat patties after cooking.