요골동맥을 이용한 관동맥조영술의 방법 및 유용성

조원택,김승년,이길원,박흥림 대한인터벤션영상기술학회 1998 대한인터벤션영상기술학회지 Vol.1 No.1

콘크리트 패널 내 원형 강섬유의 보강 효율성

조원택(Cho, Won Tack),이차돈(Lee, Chadon),최완철(Choi, Wan Chul) 한국콘크리트학회 2001 한국콘크리트학회 학술대회 논문집 Vol.2001 No.5

흑마늘종의 이화학적 특성 및 생리활성

조계만,정성훈,서원택 경상대학교 농업생명과학연구원 2015 농업생명과학연구 Vol.49 No.1

마늘종의 활용성 증대를 위하여 흑마늘종을 제조하고 이화학적 특성, 항산화 활성 및 α-glucosidase 저해 활성을 조사하였다. 마늘종을 정선하고 밀폐 용기에 담아 55 ± 2℃에서 7일간 1차 숙성시키고, 다시 65±2℃에서 14일간 2차 숙성시켜 흑마늘종을 제조하였다. 흑마늘종은 마늘종과 비교하여 산도 및 환원당은 각각 0.41 mL 및 24.98 g/100 g에서 0.91 mL 및 44.86 g/100 g으로 약 2.2배와 2배 정도 증가하였으며, 무기질 중 나트륨과 인은 약간 증가하였으나 칼륨은 감소하였고 칼슘과 철은 거의 변화가 없었다. 한편 원료 마늘종과 비교하여 총 phenolics 함량은 약 1.5배(128.6 mg/100 g) 증가하였고 갈변도는 약 2배(OD420 nm= 2.071) 증가하였으며, 이에 상응하여 DPPH 라디칼 소거활성, ABTS 라디칼 소거활성 및 환원력의 항산화 활성도 증가하였다. 특히 α-glucosidase 저해 활성은 흑마늘종 추출물은 79.2%로 양성 대조구로 사용한 acarbose의 71.81%보다 높았으며, 마늘종 추출물의 31.12%보다는 약 2.3배 활성이 높았다. 이와 같은 결과로부터 마늘종으로부터 기능성이 증진된 흑마늘종 제조가 가능하였다. In the interests of availability of garlic (Allum sativum L.) shoot, black garlic shoot was prepared as trimmed garlic shoot in an air tight container aged primarily at 55 ± 2℃ for 7 days and then aged secondary at 65 ± 2℃ for 14 days, and its physicochemical characteristics, antioxidant activity, and α-glucosidase inhibition activity were studied. Sugar content of black garlic shoot compared with raw material (garlic shoot) was approximately 2 folds increased from 24.98 g/100 g to 44.86 g/100 g and acidity also approximately 2.2 folds increased from 0.41 mL to 0.91 mL, respectively. The minerals, such as sodium and phosphorus was slightly increased, while potassium was slightly decreased, and calcium and iron were not changed in black garlic shoot compared with those of the raw material. Total phenolics content of black garlic shoot, compared with raw material, was approximately 1.5 folds increased (128.6 mg/100g) and its browning was approximately 2 folds increased (OD420 = 2.07). By a corresponding to the high total phenolic contents of black garlic shoot, DPPH radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity, and reducing power were relatively increased. In particular, α-Glucosidase inhibition activity of black garlic shoot (79.2%) was 2.5 folds higher than that of the raw material (31.1%) and much higher than that of its positive control acarbose (71.8%). From these results processing of black garlic shoot which has increased functionality was possible.

Rhizopus oryzaeCCS01로 제조된 쌀누룩을 이용한 곡류 막걸리의 품질 특성

조현국(Hyeon Kook Cho),서원택(Weon Taek Seo),이주영(Ju Young Lee),조계만(Kye Man Cho) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.7

본 연구에서는 시판누룩에서 분리한 Rhizopus oryzae CCS01로 쌀누룩을 제조하고 이를 이용하여 곡류 막걸리 제조하였다. R. oryzaeCCS01로 제조한 쌀누룩은 시판누룩보다 탄수화물 함량은 높았으나, 수분 및 회분, 조단백질, 조지방 함량은 낮았고 당화력은 약 2.2배 정도 높게 나타났다. R. oryzaeCCS01로 제조된 쌀누룩으로 제조한 막걸리는 pH와 알코올 함량은 시판누룩보다 높게 나타났으나, 당도 및 산도, 젖산균수, 효모균수, 갈변도는 낮게 나타났다. 특히 쌀 누룩으로 제조한 찹쌀(GUR) 막걸리의 경우 다른 막걸리들 보다 알코올 함량이 가장 높았다. 이 결과로 R. oryzae CCS01로 제조된 쌀누룩을 이용하여 새로운 곡류 막걸리 제조가 가능할 수 있을 것으로 판단되었다. For the production of Korea traditional cereal wine makgeolli, a rice fermentation starter nurukwas Rhizopus oryazeCCS01 commercial nuruk. The carbohydrate content of rice nurukwas higher, the levels of moisture, ash, crude protein, and crude fat were lower. In particular, the saccharifying activity of rice nurukwas 2.2 times higher than commercial nuruk. pH, alcohol, and viable yeast cells of makgeollimade rice nurukwere higher than those of makegollimade commercial nuruk. In contrast, the levels of acidity, oBrix, viable lactic acid bacteria (LAB) cells, and browning of makgeollimade rice nurukwere lower than those of makgeollimade commercial nuruk, the alcohol content of glutinous rice (GUR) makgeollimade rice nurukhigher other samples. These results suggest that rice nuruk R. oryzae CCS01 make new type cereal makgeolli.

국산콩을 이용한 콩고기 제조 및 이들의 품질 특성과 항산화 활성

이희율,신연미,황정은,이병원,김현태,고종민,백인열,안민주,최진상,서원택,조계만 경상대학교 농업생명과학연구원 2014 농업생명과학연구 Vol.48 No.5

We tested the possibility of Korean whole soybean for the production of soybean meat. Themoisture, crude ash, crude protein, crude fat, and carbohydrate contents of the produced soybeanmeats were determined to be the 47.42 (R1), 44.82 (R2), 46.72 (R3), and 46.20 (R4) g%, 1.81,2.18, 2.24, and 2.28 g%, 28.65, 26.24, 20.77, and 21.91 g%, 9.12, 9.74, 9.51, and 10.95 g%,and 13.0, 16.0, 20.76, and 18.66 g%, respectively. The most abundant amino acids and fattyacids in the soybean meats were glutamic acid [20,702.17, 18,869.75, 11,640.85, and 15,983.47mg%] and palmitoleic acid [719.54, 749.38, 708.65, and 818.56 mg%], respectively. The bestacceptability in a sensory test was observed at the produced soybean meat with R2 condition. The texture analysis indicated that hardness and gumminess were higher in the producedsoybean meat with R2 condition than the other conditions, but there were few differences in thecolor (i.e. L, a, and b values) by the various cooking methods. In addition, the isoflavoneaglycone types (daidzein, glycitein, and genistein) were higher in the produced soybean meat with R2 condition than the others. However, the total phenolic and flavonoid contents werehigher in the produced soybean meat with R4 condition than the others, corresponding theproduced soybean meat as R4 condition were highest showed the antioxidant activities thanother conditions.. These results suggest that production of analogous meat using a Korean wholesoybean was possible. 본 연구에서는 콩고기 제조를 위해 국산콩 활용 가능성을 시험하였다. 제조된 콩고기의 수분 함량은각각 47.42 (R1), 44.82 (R2), 46.72 (R3) 및 46.20 (R4) g%, 회분 함량은 1.81, 2.18, 2.24 및 2.28g%, 조단백질 함량은 28.65, 26.24, 20.77 및 21.91 g%, 조지방 함량은 9.12, 9.74, 9.51 및 10.95g% 및 탄수화물 함량은 13.0, 16.0, 20.76, and 18.66 g% 있었다. 제조된 콩고기에서 가장 풍부한아미노산과 지방산은 각각 glutamic acid(20,702.17, 18,869.75, 11,640.85, 및 15,983.47 mg%) 및palmitoleic acid(719.54, 749.38, 708.65, 및 818.56 mg%) 있었다. 기호성은 다른 조건들보다 R2 조건으로 제조된 콩고기가 가장 우수하였다. 조직감은 견고성과 검성이 다른 조건들보다 R2 조건으로 제조된 콩고기가 높은 것으로 나타났으나, 색도(L, a 및 b 값)는 거의 차이가 없었다. 또한 isoflavone의구성(daidzein, glycitein 및 genistein)은 다른 조건의 콩고기들보다 높았다. 그러나, total phenolics및 total flavonoids 함량은 다른 조건들보다 R4의 조건으로 제조된 콩고기가 가장 높았으며, 이에 상응하여 항산화 활성 역시 R4의 조건으로 제조된 콩고기가 가장 높게 나타났다.

Acetobacter pasteurianus A8를 이용한 우리밀(금강밀) 식초 제조

조계만(Kye Man Cho),신지현(Ji Hyeon Shin),서원택(Weon Taek Seo) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.2

우리밀(금강밀)을 기질로 사용한 식초 생산을 위하여 초산 생성능이 우수한 초산균을 재래 식초로부터 분리하여 A. pasteurianus A8으로 동정하였다. 우리밀 엿기름의 제조를 위해 발아 조건을 살펴본 결과, 15℃에서 6일간 발아 시킨 밀의 amylase 활성이 608.4 unit으로 가장 높았다. A. pasteurianus A8 균주를 종균으로 사용하여 우리밀 알코올 발효액의 초산 발효 조건을 살펴본 결과, 발효온도 30℃, 초기 알코올 농도 5.0%, 및 종균 접종량 5.0%에서 24일간 정치 발효하여 5.8%의 초산을 생산할 수 있었다. We tested the possibility of utilizing Korea domestic wheat (winter wheat variety “keumkangmil”) as a source of vinegar production. After saccharification of the whole-wheat flour with wheat malt, the saccharized liquid undergoes alcoholic fermentation, followed by acetic fermentation. Acetic acid bacterium A8, which showed the highest acetic acid production (4.56%) with domestic wheat as substrate, was selected from conventional vinegars. The strain A8 was identified as Acetobacter pasteurianus A8 through phylogenetic study using 16S rDNA sequencing analysis. The optimal condition for the malt enzyme was found to be 15℃ for germination periods of 6 days; its amylase activity was 608.4 U. Acetic acid production from domestic wheat substrate supplemented with 5% ethyl alcohol reached 5.8% after 24 days of static fermentation at 30℃ with a seeding rate of 5%.

약초 추출액을 사용하여 제조한 감주의 젖산발효

조계만(Kye Man Cho),안병용(Byung Yong Ahn),서원택(Weon Taek Seo) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.6

한방발효음료를 제조하기 위하여 한방감주의 젖산발효를 유도하였다. 이를 위해 각종 시료로부터 다양한 젖산균을 순수 분리하여 발효적성을 검토한 결과 최적균주로서 LAB19 균주를 선별하였다. LAB19 균주는 곶감으로부터 분리하였으며 생리 화학적 특성 및 16S rRNA 염기서열 분석을 통하여 Leuconostoc mesenteroides로 동정되었다. 한방감주에 종배양한 LAB19 균주를 2.5%(v/v) 접종하고 25oC에서 60시간 발효시켰을 때, 한방감주는 141.3 g/L의 환원당과 5.33 g/L의 유기산, 그리고 1.19 g/L의 가용성 페놀을 함유하고 있었다. 당과 유기산 구성을 살펴보면 당의 약 90%는 맥아당이었으며, 유기산의 58%는 젖산이었다. 수용성 phenolics 성분 등에 기인하는 라디칼 소거 활성은 L-ascorbic acid의 92.4% 보다 낮은 76.6-75.7% 범위를 유지하고 있었다. In this study, the characteristics of the lactic fermentation of gamju manufactured using a medicinal herb decoction were assessed. A bacterial strain, LAB19, which is used for the induction of lactic fermentation into gamju, was isolated from dried persimmon and identified as Leuconostoc mesenteroides on the basis of morphological, physiological, and chemotaxonomical features, and 16S rRNA sequencing analysis. After 60 hours of lactic fermentation with Leuconostoc mesenteroides LAB19 at 25℃, the gamju was determined to contain 141.3 g/L of reducing sugar, 5.33 g/L of acids, and 1.19 g/L of soluble phenolics. Approximately 90% of reducing sugar and 58% of acids were maltose and lactic acid, respectively. Free radical scavenging activities were retained at levels between 76.6 to 75.7% during the lactic fermentation of gamju.

자색고구마를 사용한 항산화 활성이 강화된 동치미 냉면육수 제조

서원택,김한곤,이진성,조계만,Seo, Weon-Taek,Kim, Han-Gon,Lee, Jin-Sung,Cho, Kye-Man 한국미생물학회 2011 미생물학회지 Vol.47 No.2

기능성이 밝혀져 있는 자색고구마를 첨가하여 기호성과 영양뿐만 아니라 인체에 유익한 기능성 동치미 냉면육수 개발을 위한 연구를 수행하였다. 자색고구마를 첨가한 동치미 냉면육수 발효 과정에서 젖산균, pH, 산도, 유기산, 수용성 phenolics, anthocyanin, 및 항산화 활성 변화를 조사하였다. 특히, 자색고구마를 첨가한 경우 발효종기(72시간)에 수용성 phenolics 및 anthocyanins 함량은 각각 1.26 g/L 및 8.59 g/L로 대조실험과 비교하여 각각 5배 및 34배 높았다. DPPH 라디칼 소거 활성 96.80%, $ABTs^{+{\cdot}}$ 라디칼 소거활성 100.82%, 환원력 7.77 ($OD_{700}$), FRAP 6.89 ($OD_{593}$)로 대조실험과 비교하여 각각 4배, 1.2배, 2배 및 3.6배 높은 항산화 활성을 나타내었다. 이상의 결과로부터 동치미 냉면육수의 항산화 활성은 자색고구마의 수용성 phenolics와 anthocyanins과 밀접한 관련이 있는 것으로 판단되었으며, 항산화 활성이 증가된 기능성 동치미 냉면육수 제조가 가능하였다. Lactic fermented dongchimi naengmyeun broth which has enhanced antioxidative activity was developed. During lactic fermentation of dongchimi naengmyeun broth at $25^{\circ}C$, changes of total lactic acid bacteria, pH, acidity, soluble phenolics, and anthocyanins were investigated. After 72 h of fermentation, the stronger antioxidant activities were observed in dongchimi naengmyeun broth supplemented with purple sweet potato than those of control dongchimi naengmyeun broth which showing 96.80% in DPPH radical scavenging activity, 100.82% in $ABTs^{+{\cdot}}$ scavenging activity, 7.77 in reducing power, and 6.89 in ferric reducing/antioxidant power, respectively. These high antioxidant activities related with higher contents of soluble phenolics and anthocyanins in dongchimi naengmyeun broth supplemented with purple sweet potato. The results suggest that the making of functional dongchimi naengmyeun broth by using high soluble phenolics and anthocyanins supplements such as purple sweet potato powder was possible.

단감(Diospyros kaki, T) 와인 제조에 관한 연구

조계만(Kye Man Cho),이정복(Jung Bock Lee),강군중(Goon Gjung Kahng),서원택(Weon Taek Seo) 한국식품과학회 2006 한국식품과학회지 Vol.38 No.6

Rhizopus oryzae CCS01로 제조된 쌀누룩을 이용한 쌀-밀 막걸리의 품질 특성

서원택,조현국,이주영,김바오로,조계만,Seo, Weon-Taek,Cho, Hyeon-Kook,Lee, Ju-Young,Kim, Baolo,Cho, Kye-Man 한국미생물학회 2012 미생물학회지 Vol.48 No.2

본 연구에서는 시판누룩에서 분리한 Rhizopus oryzae CCS01로 쌀누룩을 제조하고 이를 이용하여 쌀-밀 막걸리 제조하였다. 쌀누룩은 시판누룩보다 ${\alpha}$-amylase 활성은 약 1.8-2.4배 정도 높게 나타났다. 쌀과 밀의 비율이 4:6일 때 알코올 생성량은 12.4% 있었으며, 전체적인 기호도면에서 가장 우수하였다. 시판누룩(산성, 진주 및 송학)으로 제조한 쌀-밀 막걸리의 pH는 발효가 진행됨에 따라 감소하였으나, 쌀누룩으로 제조한 쌀-밀 막걸리의 pH는 증가하였다. 한편 산도 및 당도, 알코올 함량은 발효가 진행됨에 따라 증가하였다. 특히 발효 종기 알코올 함량은 쌀누룩으로 제조한 쌀-밀 막걸리가 12.0%로 시판 누룩으로 제조한 막걸리보다 높게 나타났다. To improve of the quality of Korea traditional wheat-rice wine (makgeolli) production, we used a rice fermentation starter (rice nuruk) made by inoculation of Rhizopus oryzae CCS01 which was isolated and selected from commercial nuruk. Amylase activity of a rice nuruk was 1.8-2.4 times higher than those of commercial nuruks. The best acceptability of wheat-rice wine in a sensory test was observed at 4 : 6 ratio of wheat-rice mash at experimental condition. During the fermentation period, pH of wheat-rice makgeolli made with a rice nuruk was higher compared to those made with commercial nuruks such as Sanseong, Jinju, and Songhak. Acidity of makgeolli mash was lower in case of using a rice nuruk and birx and alcohol production were higher compared to those of makgeolli mash using commercial nuruks. Highest alcohol production was observed at makgeolli mash using a rice nuruk and 12% of alcohol was produced at fermentation end. These results suggest that production of a new type of wheat-rice makgeolli using a rice nuruk was possible.