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- 저자 : 신연미 (검색결과 17 건)
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열처리 콩 분말을 이용한 콩고기의 품질특성과 항산화 활성
신연미,조계만,서원택,최진상 경상대학교 농업생명과학연구원 2014 농업생명과학연구 Vol.48 No.5
In this study, we analyzed the quality characteristics of soybean meat using soybean powderfrom different pre-treatment such as steam and roast condition. Soybean meat was manufacturedfrom fresh (FSM), steamed (SSM) and roasted soybean powder(RSM). Sensory properties werethe lowest in FSM, however, hardness, chewness and gumness were the highest in FSM. The Lvalue was the highest in SSM (63.71), the a value was the highest in RSM (10.0) and the bvalue was significantly different among the samples. Moisture content was similar level in SSMand RSM. Crude lipid and carbohydrate content were the highest in SSM and FSM,respectively. The total amino acid content was 89,863.79 mg/kg in FSM, the highest of them. The total fatty acid content was the highest in SSM at 3916.9 mg/100 g. Biological activitymaterials, such as total flavonoids, isoflavones were the highest in FSM. The antioxidant activitywas higher in SSM than others. 콩단백질을 이용한 콩고기 제조시 콩의 전처리 조건에 따른 품질 특성을 비교하고자 생콩, 증자콩및 볶은콩 분말을 각각 동일 비율로 첨가한 콩고기의 품질관련 인자를 분석하였다. 관능평가 결과 생콩 분말로 제조한 콩고기의 기호도가 가장 낮았으나 견고성, 씹힘성 및 검성은 생콩으로 제조한 시료가 가장 높았다. L 값은 증자콩 분말로 제조한 콩고기에서 63.71±3.81로 가장 높았고, a값은 볶은콩분말로 제조한 콩고기에서 10.0±0.61, b값은 유사한 범위였다. 수분함량은 증자콩과 볶은콩 분말로제조한 콩고기에서 유사한 범위이며 조지방은 증자콩 분말, 탄수화물은 생콩 분말로 각각 제조한 콩고기에서 가장 높았다. 아미노산의 총량은 생콩 분말로 제조한 콩고기가 89,863.79 mg/kg으로 가장 높았고, 지방산의 총량은 3916.9 mg/100g으로 증자콩 분말로 제조한 콩고기에서 가장 높았다. 총flavonoids, isoflavone과 같은 생리활성 물질의 함량은 생콩 분말로 제조한 콩고기에서 가장 높았고,항산화 활성은 증자콩으로 제조한 콩고기에서 더 높았다.
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송이버섯 균사체와 바실러스를 이용한발효대두의 품질 특성
신연미,최진상,서원택 경상대학교 농업생명과학연구원 2016 농업생명과학연구 Vol.50 No.1
The physiochemical properties of steamed soybean(SS) and soybeans fermented with Bacillussp. Ja-8(CK) and pine mushroom mycelium(Tricholoma matsutake, TM) were analyzed. The totalamount of free amino acids were the highest in TM(3,379.01 mg/100g), which is about 10 and1.7 times higher than those of SS and CK, respectively. The total contents of isoflavone were1409.21μg/g in SS, 1256.64μg/g in CK, and 1386.64μg/g in TM, respectively. Distribution ratioof isoflavone aglycone in the total isoflavone were 2.4% in SS, 14% in CK, and 60% in TM,respectively. The contents of total free phenolics were 14.82mg/g in TM, 13.5mg/g in CK,9.8mg/g in SS, respectively. DPPH radical scavenging activities at 100mg/mL of ethanol extractwere 61.59-77.38% in all samples and there were no significant differences compared with sameconcentration of vitamin C. ABTs radical scavenging activity at 30mg/mL concentration of ethanol extract was the highest in TM(63.22%) and FRAP was about 2-fold higher inCK(369.55μmol) and TM(341.02μmol) than SS(180.50μmol). As a result, it was possible topreparing the fermented soybean with Tricholoma matsutake which increased the content ofisoflavone aglycone and free phenolics, thereby augmenting the antioxidant activity. 송이버섯 균사체(Tricholoma matsutake)를 이용하여 발효시킨 발효대두와 Bacillus sp. Ja-8 균주로 발효한 청국장 및 증자대두의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. 유리아미노산의 총량은 송이버섯균사체로 발효한 대두에서 3,379.01mg/100g으로 가장 높았으며, 증자대두에 비해 약 10배, 청국장에비해서는 약 1.7배 더 높은 함량이었다. 총 isoflavone 함량은 증자대두가 1409.21μg/g, 송이버섯 균사체로 발효한 대두가 1386.64μg/g, 청국장이 1256.64μg/g이었다. 총 isoflavone 가운데 isoflavone비당체 구성 비율은 송이버섯 균사체로 발효한 대두에서 60%로 가장 높았으며, 청국장에서 14%, 증자대두에서 2.4% 순이었다. 송이버섯 균사체 발효 대두의 총 유리 phenolics 함량은 14.2mg/g로 가장높았고, 다음으로 청국장(13.5mg/g), 증자대두(9.8mg/g) 순이었다. 동결 건조한 대두 추출물을 에탄올에 녹여 DPPH와 ABTs 라디칼 소거활성 및 FRAP를 측정한 결과, 100mg/mL 농도에서 시료들의DPPH 라디칼 소거활성은 61.59-77.38%로 동일농도의 비타민 C와 유의차 없는 활성을 나타내었다. ABTs 라디칼 소거활성은 30mg/mL의 낮은 농도에서 송이버섯균사체 발효 대두 추출물의 활성이63.22%로 가장 높았고, FRAP는 송이버섯균사체 발효물(341.02μmol)과 청국장(369.55μmol)에서 증자대두(180.50μmol)에 비해 활성이 2배 정도 더 높았다. 결과적으로 송이버섯 균사체를 이용하여 대두를 발효시킴으로서 isoflavone 비당체와 유리 phenolics 함량의 증가와 함께 항산화활성이 증가된 발효대두 제조가 가능하였다.
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각종 HEADGEAR 사용시 상악 제 1 대구치 치근에서의 응력과 치아이동에 관한 연구
신연미,한경윤 朝鮮大學校 口腔生物學硏究所 1991 Oral Biology Research (Oral Biol Res) Vol.15 No.-
The purpose of this study was to analyze the root stress and the tooth movement in the maxillary first, according to alterations in the length and inclination of the facebow of the cervical, straight-pull, and high-pull headgears. In addition, transpalatal arch was soldered, the results were compared. For this study, the two-dimentional finite element method and strain gauge method were used. The results were as follows ; 1. The stress and the tooth movement were more affected by the inclination changes of the outer bow than the length changes of the facebow. 2. Cervical headgear caused extrusion and distalization of the maxillary first molar, and the distalization was increased by down-inclination. 3. Straight-pull headgear caused extrusion and distalization of the maxillary first molar in the up outer bow, the greatest distalization in the straight outer bow, and intrusion and distalization in the down outer bow. 4. In strain gauge study, the stress in the alteration of the outer bow was ordered to down outer bow, up outer bow, and straight outer bow. 5. In finite element study, the cervical headgear caused stress consentration on the mesial and cervical area of the tooth. But lowering the outer bow and heightening the pulling direction, the stress at the distal area was increased. 6. In most cases, the stress after using the transpalatal arch was lower than that without transpalatal arch. But in the straight outer bow of the cervical headgear and down outer bow of the straight-pull and high-pull headgears, stress were increased.
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송이버섯 균사체와 바실러스를 이용한 발효대두의 품질 특성
신연미,최진상,서원택 경상대학교 농업생명과학연구원 2016 농업생명과학연구 Vol.50 No.1
송이버섯 균사체(Tricholoma matsutake)를 이용하여 발효시킨 발효대두와 Bacillus sp. Ja-8 균주 로 발효한 청국장 및 증자대두의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. 유리아미노산의 총량은 송이버섯 균사체로 발효한 대두에서 3,379.01mg/100g으로 가장 높았으며, 증자대두에 비해 약 10배, 청국장에 비해서는 약 1.7배 더 높은 함량이었다. 총 isoflavone 함량은 증자대두가 1409.21μg/g, 송이버섯 균 사체로 발효한 대두가 1386.64μg/g, 청국장이 1256.64μg/g이었다. 총 isoflavone 가운데 isoflavone 비당체 구성 비율은 송이버섯 균사체로 발효한 대두에서 60%로 가장 높았으며, 청국장에서 14%, 증자 대두에서 2.4% 순이었다. 송이버섯 균사체 발효 대두의 총 유리 phenolics 함량은 14.2mg/g로 가장 높았고, 다음으로 청국장(13.5mg/g), 증자대두(9.8mg/g) 순이었다. 동결 건조한 대두 추출물을 에탄 올에 녹여 DPPH와 ABTs 라디칼 소거활성 및 FRAP를 측정한 결과, 100mg/mL 농도에서 시료들의 DPPH 라디칼 소거활성은 61.59-77.38%로 동일농도의 비타민 C와 유의차 없는 활성을 나타내었다. ABTs 라디칼 소거활성은 30mg/mL의 낮은 농도에서 송이버섯균사체 발효 대두 추출물의 활성이 63.22%로 가장 높았고, FRAP는 송이버섯균사체 발효물(341.02μmol)과 청국장(369.55μmol)에서 증자 대두(180.50μmol)에 비해 활성이 2배 정도 더 높았다. 결과적으로 송이버섯 균사체를 이용하여 대두 를 발효시킴으로서 isoflavone 비당체와 유리 phenolics 함량의 증가와 함께 항산화활성이 증가된 발 효대두 제조가 가능하였다. The physiochemical properties of steamed soybean(SS) and soybeans fermented with Bacillus sp. Ja-8(CK) and pine mushroom mycelium(Tricholoma matsutake, TM) were analyzed. The total amount of free amino acids were the highest in TM(3,379.01 mg/100g), which is about 10 and 1.7 times higher than those of SS and CK, respectively. The total contents of isoflavone were 1409.21μg/g in SS, 1256.64μg/g in CK, and 1386.64μg/g in TM, respectively. Distribution ratio of isoflavone aglycone in the total isoflavone were 2.4% in SS, 14% in CK, and 60% in TM, respectively. The contents of total free phenolics were 14.82mg/g in TM, 13.5mg/g in CK, 9.8mg/g in SS, respectively. DPPH radical scavenging activities at 100mg/mL of ethanol extract were 61.59-77.38% in all samples and there were no significant differences compared with same concentration of vitamin C. ABTs radical scavenging activity at 30mg/mL concentration ofethanol extract was the highest in TM(63.22%) and FRAP was about 2-fold higher in CK(369.55μmol) and TM(341.02μmol) than SS(180.50μmol). As a result, it was possible to preparing the fermented soybean with Tricholoma matsutake which increased the content of isoflavone aglycone and free phenolics, thereby augmenting the antioxidant activity.
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박원표,신연미,최진상 경상대학교 농업생명과학연구원 2015 농업생명과학연구 Vol.49 No.4
압착 추출방법에 의한 동백, 들깨, 비자, 피마자 및 참깨 종자유의 이화학적 특성을 분석한 결과는 다음과 같다. 각종 종자유의 물리적 특성으로 비중은 0.913~0.965, 점도는 37.08~719.60cP, 명도는 30.62~32.26, 적색도는 –0.06~0.67, 황색도는 1.56~5.57 범위였다. 화학적 특성 중 산가는 비자유가 13.60±0.08mg/g으로 많은 함량이었다. 과산화물가는 들기름이 상대적으로 높은 53.03±0.56meq/kg로 측정되었다. TBA가는 피마자 종자유가 24.88±0.45mg/kg로 가장 낮았고, 참기름이 119.23±0.94mg/kg으로 가장 높은 값을 나타내었다. 요오드가는 들기름이 207.09±0.11g으로 피마자유 보다 3배나 많은 양이었다. 검화가는 181.29~236.38g의 범위로서 비슷한 결과를 확인하였다. 지방산은 포화지방산 9종과 불포화지방산 14종을 포함하여 총 23종이 검출되었다. 지방산 총량에 대한 포화지방산의 비율은 9.37~19.94%였으며, 피마자유는 약 20%로서 가장 높은 비율이었다. 그 중 palmitic acid와 stearic acid가 다른 포화지방산에 비해 많았다. 종자유의 불포화지방산은 oleic acid와 linoleic acid가 약 72~87% 함량을 나타내었는데, 들기름은 예외적으로 ω-3 지방산에 해당하는 linolenic acid 53.44%와 oleic acid 22.38%의 구성을 나타내었다. Camellia seed, perilla seed, nutmeg nut seed, caster seed and sesame seed oil extracted by pressure method and those were investigated of some physicochemical properties. The result is as follows. Physical properties of all sorts of seed oil were that the range of gravity was 0.913~0.965, of viscosity was 37.08~719.60cP and of lightness was 30.62~32.26. Acid value in chemical properties was much in nutmeg nut oil as 13.60±0.08mg/g. Peroxide value’s was high in perilla seed oil as 53.06±0.56meq/kg, about 10times more than others. In castor seed oil showed the lowest TBA value as 24.88±0.45mg/kg but in sesame oil, it was highest as 119.23±0.94mg/kg. Iodine value in perilla seed oil was as 207.09±0.11g, about 3 times more than castor seed oil. But in saponification value showed little difference range as 181.29~236.83g. Some seeds oil were composed totally 23 varieties of fatty acids such as saturated fatty acids of 9 varieties and unsaturated fatty acids of 14 varieties. Saturated fatty acids ratio were 9.37~19.94% in each oils but castor seed oil’s content was the highest ratio than others as about 20%. Especially, palmitic acid and stearic acid were more than other content in saturated fatty acids. Unsaturated fatty acids composed as oleic acid and linoleic acid about 72~87% in all oils, but an exception case was perilla seed oil as 53.44% of linolenic acid(C18:3, ω-3) and 22.38% of oleic acid.
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